豆渣甜点：随时享用不发胖的美味高纤低脂更健康 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：黄薇嫔

出版日期出版日期：2016/07/27

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-10

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图书描述

不花大钱就能取得的烘焙好材料！
富含蛋白质&膳食纤维的低热量减重小帮手
善用便宜的黄豆渣制作吃多了也不怕胖的健康甜点

　　本书的宗旨是使用这些健康豆渣制作各式无须费心保存的甜点。包括在常温环境下可存放约一个礼拜的饼干，甚至于可冷冻保存的冰淇淋。每道甜点都用上了大量的豆渣，一道道好吃又健康。

　　●何谓豆渣
　　大豆加水煮软后压碎制成的东西，在日本被称为「吴汁」。这个「吴汁」经过压榨，就会产生液体的「豆浆」及残渣的「豆渣」。「豆渣」有残渣的意思，而且与「空」的日文发音相同。豆渣在日本还有「卯之花」、「雪花菜」等吉利又好听的名称。

　　豆渣富含大量的蛋白质与钙质等营养成份，也有许多不饱和脂肪酸，如：亚麻油酸、卵磷脂等，还含有较高的膳食纤维及相对较低的热量，属于相当优质的健康食品。豆渣给人「压榨剩下」的负面印象，再加上无法久放，因此长久以来均无法成为人气食材，不过近几年因为民众追求健康，于是注意到营养丰富又健康的豆渣。

　　无法久放的生豆渣，经过卫生检验合格的工厂真空密封包装成商品之后，就能够冷藏保存超过一个礼拜。而保存时间较长的干燥豆渣，亦可在网路等平台轻松购得；干燥豆渣还分为细磨成粉状的产品，以及保留豆渣纤维的粗磨产品。

　　●豆渣的种类
　　本书使用的豆渣大致上可分为两类──「生豆渣」与「豆渣粉」。

　　○生豆渣
　　生豆渣含有水分，溼润且仍保有大豆外皮的纤维。一般而言，含水量约80～83％的生豆渣，在食品成份表上会标示为「固有制法」，约76％的产品则会标示为「新制法」。冷藏保存的生豆渣无法久放，不过分成小包冷冻的话，可保存约两週。使用时可用微波炉加热，将生豆渣先煮熟。

　　市售生豆渣的含水量与纤维粗细大不相同，因此即使本书食谱的做法中没有提到，使用含水量较高的生豆渣时，仍建议先微波加热、去除多余水分再使用，或是购买纤维较细的产品。

　　○豆渣粉
　　市售的「豆渣粉」也称为「干燥豆渣」、「干豆渣」等，亦可长期保存在常温环境里，具有良好的保存性。虽说加水之后，用起来与生豆渣没两样，不过，泡水还原的豆渣粉少了生豆渣的甘甜与香气，口感也类似马铃薯泥。豆渣粉可分为颗粒细小的粉末型，以及仍保有粗纤维的粗粒型，应有尽有。如果不希望突显「甜点里有豆渣」的感觉，最好选用细磨的豆渣粉。

　　如果打算把豆渣加入低筋面粉里，做出酥脆饼干或塔皮，或是加入浓汤、奶昔等饮品中的话，颗粒细小且香气不明显的干燥豆渣粉，比生豆渣更适合。

著者信息

作者简介

铃木理惠子

　　料理研究家，饮食教育顾问，蜂蜜评鑑师（初级）。

　　擅长结合各国特色，开发独创的健康食谱。

　　着作有《好味豆腐：38道低卡甜点开心吃豆腐、豆渣、豆乳、油扬豆皮创意点心》、《好吃＆好作零负担の豆腐甜点：低糖、低脂、低卡的爽口点心！》（以上的繁中版为养沛文化出版）、《世界面包百变书》、《小巧戚风蛋糕食谱》（以上皆为诚文堂新光社出版）等。

　　部落格：急性子的慢活rubyslippers.blog45.fc2.com/

译者简介

黄薇嫔

　　在译者之路上兢兢业业经营十数寒暑，主打低调路线的日文译者是也。

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图书目录

3前言
6豆渣的介绍
7豆渣的种类
8豆渣甜点的保存诀窍
9适合保存豆渣甜点的容器

Part 1
常温保存1週
12烤花林糖
14燕麦饼干
16红茶饼干
18花生太妃糖
20义式巧克力饼干
22杏仁法菊
24谷物能量棒
26黄豆粉饼干棒
28黑芝麻奶油酥饼
29焦糖爆米花

Part 2
冷藏保存1週
32柠檬百里香磅蛋糕
34果干沙拉米
36蜂蜜蛋糕
38香料红豆泥
40国王派
42印度玫瑰奶球
44斯贝库勒斯香料蛋糕
46栗子抹酱
48兰姆葡萄蛋糕
50黑枣酱
51热带天然谷片

Part 3
冷藏保存3～4天
54咖啡蛋糕
56覆盆莓起司蛋糕
58酒糟司康
60棒棒糖蛋糕
62肉桂卷
64脆皮马芬
66巧克力蛋糕
68甘藷羊羹
70白玉南瓜浓汤
72胡萝卜哈尔瓦
74摩摩喳喳
75三奶蛋糕

Part 4
冷冻＆饮品
78抹茶起司蛋糕
80杏桃蛋糕卷
82凤梨椰奶果昔
84花生酱巧克力香蕉冻糕
86 蔓越莓白松露巧克力
88提拉米苏冻
90蓝莓鲜奶油蛋糕
92苹果派奶昔
94玉米冰淇淋
95焙茶奶昔