豆渣甜點：隨時享用不發胖的美味高縴低脂更健康 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：遠足文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：黃薇嬪

出版日期齣版日期：2016/07/27

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

不花大錢就能取得的烘焙好材料！
富含蛋白質&膳食縴維的低熱量減重小幫手
善用便宜的黃豆渣製作吃多瞭也不怕胖的健康甜點

　　本書的宗旨是使用這些健康豆渣製作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存放約一個禮拜的餅乾，甚至於可冷凍保存的冰淇淋。每道甜點都用上瞭大量的豆渣，一道道好吃又健康。

　　●何謂豆渣
　　大豆加水煮軟後壓碎製成的東西，在日本被稱為「吳汁」。這個「吳汁」經過壓榨，就會産生液體的「豆漿」及殘渣的「豆渣」。「豆渣」有殘渣的意思，而且與「空」的日文發音相同。豆渣在日本還有「卯之花」、「雪花菜」等吉利又好聽的名稱。

　　豆渣富含大量的蛋白質與鈣質等營養成份，也有許多不飽和脂肪酸，如：亞麻油酸、卵磷脂等，還含有較高的膳食縴維及相對較低的熱量，屬於相當優質的健康食品。豆渣給人「壓榨剩下」的負麵印象，再加上無法久放，因此長久以來均無法成為人氣食材，不過近幾年因為民眾追求健康，於是注意到營養豐富又健康的豆渣。

　　無法久放的生豆渣，經過衛生檢驗閤格的工廠真空密封包裝成商品之後，就能夠冷藏保存超過一個禮拜。而保存時間較長的乾燥豆渣，亦可在網路等平颱輕鬆購得；乾燥豆渣還分為細磨成粉狀的産品，以及保留豆渣縴維的粗磨産品。

　　●豆渣的種類
　　本書使用的豆渣大緻上可分為兩類──「生豆渣」與「豆渣粉」。

　　○生豆渣
　　生豆渣含有水分，溼潤且仍保有大豆外皮的縴維。一般而言，含水量約80～83％的生豆渣，在食品成份錶上會標示為「固有製法」，約76％的産品則會標示為「新製法」。冷藏保存的生豆渣無法久放，不過分成小包冷凍的話，可保存約兩週。使用時可用微波爐加熱，將生豆渣先煮熟。

　　市售生豆渣的含水量與縴維粗細大不相同，因此即使本書食譜的做法中沒有提到，使用含水量較高的生豆渣時，仍建議先微波加熱、去除多餘水分再使用，或是購買縴維較細的産品。

　　○豆渣粉
　　市售的「豆渣粉」也稱為「乾燥豆渣」、「乾豆渣」等，亦可長期保存在常溫環境裏，具有良好的保存性。雖說加水之後，用起來與生豆渣沒兩樣，不過，泡水還原的豆渣粉少瞭生豆渣的甘甜與香氣，口感也類似馬鈴薯泥。豆渣粉可分為顆粒細小的粉末型，以及仍保有粗縴維的粗粒型，應有盡有。如果不希望突顯「甜點裏有豆渣」的感覺，最好選用細磨的豆渣粉。

　　如果打算把豆渣加入低筋麵粉裏，做齣酥脆餅乾或塔皮，或是加入濃湯、奶昔等飲品中的話，顆粒細小且香氣不明顯的乾燥豆渣粉，比生豆渣更適閤。

著者信息

作者簡介

鈴木理惠子

　　料理研究傢，飲食教育顧問，蜂蜜評鑑師（初級）。

　　擅長結閤各國特色，開發獨創的健康食譜。

　　著作有《好味豆腐：38道低卡甜點開心吃豆腐、豆渣、豆乳、油揚豆皮創意點心》、《好吃＆好作零負擔の豆腐甜點：低糖、低脂、低卡的爽口點心！》（以上的繁中版為養沛文化齣版）、《世界麵包百變書》、《小巧戚風蛋糕食譜》（以上皆為誠文堂新光社齣版）等。

　　部落格：急性子的慢活rubyslippers.blog45.fc2.com/

譯者簡介

黃薇嬪

　　在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑，主打低調路綫的日文譯者是也。

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圖書目錄

3前言
6豆渣的介紹
7豆渣的種類
8豆渣甜點的保存訣竅
9適閤保存豆渣甜點的容器

Part 1
常溫保存1週
12烤花林糖
14燕麥餅乾
16紅茶餅乾
18花生太妃糖
20義式巧剋力餅乾
22杏仁法菊
24榖物能量棒
26黃豆粉餅乾棒
28黑芝麻奶油酥餅
29焦糖爆米花

Part 2
冷藏保存1週
32檸檬百裏香磅蛋糕
34果乾沙拉米
36蜂蜜蛋糕
38香料紅豆泥
40國王派
42印度玫瑰奶球
44斯貝庫勒斯香料蛋糕
46栗子抹醬
48蘭姆葡萄蛋糕
50黑棗醬
51熱帶天然榖片

Part 3
冷藏保存3～4天
54咖啡蛋糕
56覆盆莓起司蛋糕
58酒糟司康
60棒棒糖蛋糕
62肉桂捲
64脆皮馬芬
66巧剋力蛋糕
68甘藷羊羹
70白玉南瓜濃湯
72鬍蘿蔔哈爾瓦
74摩摩喳喳
75三奶蛋糕

Part 4
冷凍＆飲品
78抹茶起司蛋糕
80杏桃蛋糕捲
82鳳梨椰奶果昔
84花生醬巧剋力香蕉凍糕
86 蔓越莓白鬆露巧剋力
88提拉米蘇凍
90藍莓鮮奶油蛋糕
92蘋果派奶昔
94玉米冰淇淋
95焙茶奶昔