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巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。

　　Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撐蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新手亦十分容易上手，嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。

　　之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」，是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香，還可加入肉桂、丁香等香料增添濃鬱的口感，就算是對於甜點極為挑剔的法國人，從古至今依然對它愛不釋手。

　　不過，Baba的發展並未就此完結，到瞭十九世紀中葉，巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感，在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製齣另一款新的甜點Savarin，也就是「薩瓦蘭蛋糕」，香醇而不過於甜膩的口感，再度令全世界的人們如癡如醉。

　　本書特彆邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅，公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點，並以詳細豐富的圖片步驟，引領讀者們深入法式甜點的美妙世界！

本書特色

　　★人氣甜點師傳授－公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。
　　★超詳盡圖文解說－35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。
 

LA VIEILLE FRANCE
水果薩瓦蘭蛋糕     006

Toshi Yoroizuka
巴巴蛋糕   012

PÂTISSERIE Avigon
薩瓦蘭蛋糕     018

SUCRERIES NERD
巴巴蛋糕    024

Pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
巴巴蛋糕   030

pâtisserie Tendresse
香緹鮮奶油巴巴蛋糕    036

KAWAMURA GÂTEAUX
カワムラ洋菓子店
薩瓦蘭蛋糕    040

pâtisserie mont plus
阿裏 巴巴    044

PÂTISSERIE.S
文旦薩瓦蘭蛋糕    048

GATEAU DES BOIS LABORATOIRE
薩瓦蘭蛋糕    052

Addict au Sucre
蘭姆酒巴巴蛋糕    056

PASTICCERIA amarena
巴巴蛋糕    060

Arcachon
覆盆子巴巴蛋糕    064

Éclat des Jours pâtisserie
蘭姆酒巴巴蛋糕    068

PÂTISSERIE KuRi
薩瓦蘭蛋糕    072

pâtisserie J．L Moulin
蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕    076

Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau
薩瓦蘭蛋糕    080

pâtisserie chocolaterie Emera
柳橙薩瓦蘭蛋糕    084

Pâtisserie La splendeur
薩瓦蘭蛋糕    088

PÂTISSERIE DOEL FRANÇAISE
柳橙杏桃薩瓦蘭蛋糕    092

Pâtisserie Passion de Rose
雅馬邑薩瓦蘭蛋糕    096

Au Temps Perdu
蘭姆酒風味巴巴蛋糕    100

PÂTISSERIE PIERRE PRÉCIEUSE
薩瓦蘭蛋糕    104

matériel
巧剋力薩瓦蘭蛋糕    108

Pâtisserie Rechercher
阿裏巴巴    112

Pâtisserie Française Yu Sasage
薄荷蜜桃薩瓦蘭蛋糕    116

Pâtisserie PARTAGE
蘭姆酒巴巴蛋糕    120

Pâtisserie Ravi,e relier
薩瓦蘭蛋糕    124

L’ATELIER DE MASSA
日式薩瓦蘭蛋糕    128

PÂTISSERIE LACROIX
桑格莉亞    132

Salon de thé Jamin
薩瓦蘭蛋糕    136

PATISSERIE a terre
蘭姆酒巴巴蛋糕    140

Atelier La Page Blanche
薩瓦蘭蛋糕    144

PATISSERIE LES TEMPS PLUS
柳橙薩瓦蘭蛋糕    148

Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière
阿裏巴巴    152

巴巴、薩瓦蘭蛋糕的變化型    156

巴巴、薩瓦蘭蛋糕使用酒類介紹    161

店鋪導覽    172

 

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法式經典甜點技術教本：日本35傢知名糕點店完美配方大公開！～Baba ＆ Savarin～ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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