面粉有够好玩！甜蜜蜜的烘焙好食光：好玩．好学．好吃！32道简单易作＆每天都想吃的美味甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　Step by step全图解食谱教学
　　大人×小孩都能在家轻松作出
　　少油．低糖．天然取向
　　适合孩子食用的健康原味甜点！

　　本书为甜点职人陈信成（Tony老师）担当指导，与Zakka Zoo老板娘黄翊庭（粒子）合着的第一本甜点制作教学书，全书收录３２道简单易作、配方清爽、食材天然、健康取向的美味点心，由于作者本身家中有小孩，所以更希望能在手作点心上费工夫，让孩子也能跟随大人，从健康食材的选择，到动手跟着制作，并能一同品尝食物最原来的美味口感，更能在手作之余，留下与家人一起互动作点心的美好回忆，这是手作人最开心也最期盼的乐事。

　　书中收录从最基础的司康、松饼、饼干，到面包、蛋糕、披蕯等，都是大家最爱的超人气甜点品项，其中还收录具有浓浓家常味的美味面疙瘩、私房果香奶茶、以及Tony老师在店内制作便经常销售一空的热门点心－肉桂卷，让点心制作更多了些居家料理的变化及多元乐趣，想要在家中作出让大人、小孩都能吃得安心、玩得开心、学得放心的暖心甜点料理，您一定要参考这本实用的烘焙笔记！

　　假日不妨带着孩子一起动手玩甜点，邀请家人共度午茶，或是与三五好友同聚，一起享受作甜点的快乐时光吧！不论是大人或小孩，也一定超有成就感喔！
 

好的，以下是为您撰写的一份详细图书简介，内容涵盖了烘焙入门基础、技巧进阶、风味探索以及烘焙乐趣分享，完全不涉及您提到的《面粉有够好玩！甜蜜蜜的烘焙好食光：好玩．好学．好吃！32道简单易作＆每天都想吃的美味甜点》的具体内容。 --- 《烘焙世界的秘密手札：从零开始的美味进阶指南》 烘焙，不只是制作甜点，更是一场充满科学与艺术的奇妙旅程。 您是否曾对烤箱里诞生的奇迹心生向往？是否渴望亲手为家人朋友送上那份独一无二的温暖与甜蜜？《烘焙世界的秘密手札》正是为您量身打造的一本深入浅出、全面系统的烘焙学习宝典。本书旨在带领所有对烘焙充满热情的朋友，跨越新手村的迷茫，稳步迈向独立创作的殿堂。我们不只提供食谱，更致力于揭示烘焙背后的原理，让您每一次的尝试都建立在扎实的理解之上。 第一章：工欲善其事，必先利其器——烘焙基础装备与原料的深度解析 成功的烘焙始于精准的准备工作。本章将详细解析烘焙过程中所需的核心工具，从电子秤、打蛋器到烤箱的选择与校准，确保您的厨房硬件准备就绪。 工具箱的构建： 重点介绍量具（干湿分离原则）、搅拌工具（手动与电动效率对比）、模具的材质特性（不粘、硅胶、金属的优缺点及适用范围）以及温度计在烘焙中的不可替代性。我们提供了一套“初阶、进阶、专业”三级工具配置清单，方便读者根据自身需求添置。 原料的身份识别： 烘焙的魔力源于原料的化学反应。本章将深入剖析面粉的蛋白质含量与筋度如何影响成品结构（高筋、中筋、低筋的实际应用场景）、油脂（黄油、植物油、人造奶油）对风味和口感的决定性作用、糖类的功能（不仅是甜味剂，更是保水剂和褐变催化剂）。此外，我们详细讲解了泡打粉、小苏打等膨松剂的激活条件与用量控制的黄金法则。 第二章：科学的艺术——烘焙中的关键化学与物理反应揭秘 烘焙并非简单的混合加热，而是一门精确的科学。理解“为什么”比盲目模仿“怎么做”更为重要。 面筋的形成与控制： 详细图解面粉与水混合后，蛋白质如何交联形成面筋网络。针对面包和蛋糕，我们将阐述如何通过揉面时间和加水量的不同，来控制面筋的强度，从而获得柔软拉丝或酥松易碎的理想质地。 美拉德反应与焦糖化： 解释面包外皮诱人的金棕色和复杂香气是如何产生的。我们通过实验对比，展示不同温度和烘烤时间对这两种反应的影响，帮助读者掌握“上色”的艺术。 乳化技术的突破： 蛋黄、油、水是如何稳定共存的？本章深入讲解制作稳定蛋黄酱（Mayonnaise）和奶油霜（Buttercream）时，乳化剂的原理，以及如何挽救出现“油水分离”的失败状态。 第三章：烘焙进阶技法——从基础到大师的跨越 掌握了原料和原理后，本章将专注于提升您的操作精准度和技巧多样性。 精准的搅拌与混合： 系统介绍“翻拌法”（Folding）、“搅打法”（Whipping）、“搓揉法”（Kneading）等核心技法，并明确指出每种方法适用于哪些具体配方，如戚风蛋糕的轻柔翻拌与磅蛋糕的充分混合。 酵母的驯服： 深入探讨鲜酵母、干酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的活性管理。涵盖了最佳发酵温度、湿度控制，以及如何判断“一次发酵”和“二次发酵”是否达到完美状态，有效避免成品塌陷或发酵不足的常见问题。 温度的掌控力： 烤箱的实际温度与设定温度常常存在差异。本章教授如何利用烤箱温度计进行校准，并讲解“水浴法”（Bain-Marie）在制作重芝士蛋糕和布丁时的重要性，确保内部均匀受热。 第四章：风味调配师——天然风味源的深度萃取与应用 好的甜点不仅要有完美的口感，更要有层次丰富的风味。本章将带您探索如何利用天然食材创造出令人惊艳的味道组合。 香草精的自制与比较： 讲解如何在家中用朗姆酒浸泡香草豆荚，制作出比市售香草精更浓郁的萃取液。同时对比马达加斯加香草、大溪地香草在不同甜点中的风味表现。 柑橘类果皮的利用学： 柠檬、橙子的皮屑如何释放出最纯净的精油风味？我们提供精确的取皮技巧，避免白色髓部带来的苦涩，并讨论果汁在配方中对酸度平衡的调节作用。 坚果与可可的深度烘烤： 讲解如何通过低温烘烤（Toasting）坚果，最大限度地激发其油脂的香气，并介绍了不同产地可可豆（如非洲可可与南美可可）在烘焙中的风味差异。 第五章：成品优化与问题排查——解决烘焙中的所有“不完美” 每一次失败都是通往成功的阶梯。本章聚焦于烘焙中常见且棘手的疑难杂症，提供即时有效的解决方案。 面包的“塌陷”与“回缩”： 分析发酵过度、面筋强度不足、出炉降温过快等多种导致面包或蛋糕中心塌陷的原因，并提供针对性的补救措施。 饼干的“摊平”与“过度膨胀”： 详细解析了油脂融化点、面粉用量、烘烤温度对饼干外形的影响，指导读者制作出边缘酥脆、中心略带韧性的完美曲奇。 奶油霜的“油水分离”与“过度松弛”： 针对法式、意式、瑞士蛋白霜奶油霜（Buttercream）制作中容易出现的乳化失败、打发过度等问题，提供恢复稳定状态的专业技巧。 《烘焙世界的秘密手札》是一本陪伴您成长的工具书。我们相信，只要掌握了背后的科学原理，并愿意投入细致的观察与实践，每一位读者都能在自己的厨房中，创造出属于自己的、独一无二的甜蜜杰作。 ---

作者简介

陈信成（Tony老师）

　　东京制菓学校洋菓子本科毕业。

　　热爱烘焙与料理，尤其喜欢尝试研究各样健康美味的甜点，期望大家享用时可以感受到制作时的用心，感到温暖和幸福。

　　目前在自家经营的Zakka Zoo 2F甜点屋从事甜点教学，分享多年甜点烘焙经验。甜点屋也提供午茶点心的服务。

　　●Facebook：搜寻Zakka Zoo 2F甜点屋

黄翊庭（粒子）

　　热心生活、喜欢动物。拥有一个淘气女儿和4只皮蛋猫咪。

　　喜爱学习新事物，十分具有实验热情、在烘焙上尤其如此。加入了小孩一起的面粉游戏，过程更是热闹精采。虽然有时成败难料，多试几次总能逐渐摸索出满意的结果。目前是Zakka Zoo小店老板娘，最是珍惜店里偶遇的时光，还有每一日难得、珍贵的美好。

　　着有<<粒子の步调．杂货．私 生活：爱上手作生活的365天微感动>>

　　●Facebook：搜寻zakka zoo & Button 扣子工房

　　协助者：心心，以及猫咪伙伴们
 

序：小朋友的面粉游戏 P.4
自家使用的安心食材 P.6
写在前面 P.8

★Tony老师的甜点教室★
招牌司康 P.12
抹茶雪球 P.16
抹茶戚风蛋糕 P.20
巧克力牛奶布丁 P.24
燕麦蔓越莓饼干 P.26
莫扎瑞拉乳酪玉米面包 P.30
蓝莓杯子蛋糕 P.36
布丁面包 P.40
甜蜜蜜的手工果酱2款 P.44
喷香肉桂香蕉蛋糕 P.48
充满回忆的钮釦饼干 P.52
蜂蜜姜饼人 P.56
揉揉面，作披萨P.60
胡萝卜蛋糕  P.67

★粒子的绘本点心游戏★
小朋友作面包 P.72
超浓起司番茄咸蛋糕 P.74
喷香肉桂香蕉蛋糕 P.77
古利古拉黄金鸡蛋糕 P.80
桑葚优格面包 P.82
巧克力布朗尼 P.86
巧克力玉米脆片 P.89
什么都卖面包店 P.91
一口米松饼 P.96
比利时松饼 P.99
森林派对马芬蛋糕 P.102
蜜渍柑橘杯子蛋糕 P.106
自家风味面疙瘩 P.108
猫咪巴士吉利号与&动物面包 P.111
抹茶白巧克力面包 P.117
果香风味奶茶&私房司康 P.120
厚实味抹茶饼干P.124
柠檬优格蛋糕 P.127
写在书末 P.130
 

序

小朋友的面粉游戏

　　因为自己很喜爱烘焙，于是很乐于尝试和研究各样甜点的制作。现在有了甜点教室，终于可以将多年的实作经验分享给同样喜爱甜点烘焙的同学，教学相长，我自己也收获许多。对于甜点制作，有几个小提醒，也是我自己学习烘焙上的心得，经常在上课时提醒同学的小撇步。

　　每回制作甜点时，别忘了：
　　1.记得务必详细阅读配方和步骤。
　　2.记得作者给予的提醒和注意事项。
　　3.将所有的材料精确秤量完备。
　　4.自己动手作笔记。

　　记得这四个小秘诀，比较容易避免莫名其妙的失败。制作甜点时也会逐渐找到窍门，一次比一次更进步。
 
序

　　如果不是因为有了小朋友，我大概一生都不会踏入手作点心的世界…… ，没错！就算要我这么绝对地讲也不成问题。坊间有这么多厉害的甜点师傅、这么多好吃的面包点心，价格便宜又美味，干嘛要自己动手作呢？以前的我肯定是这样想。

　　心心出生之后，因为很喜欢吃点心，我开始留意市面上点心使用的原料。人造奶油、含铝泡打粉、大量的糖、不知名的氢化油、香精，这些我以前自己食用也不太在意的名词，突然之间，因为要放进小孩的肚子里，让我开始想要弄清楚它们到底是谁。

　　原来天然发酵奶油的价格并不便宜、合成香精和天然香味完全不同、植物奶油和动物性现打奶油的风味是两个世界、漂亮的糖霜色彩全是色素、蛋糕上亮晶晶的果胶充满了防腐剂。虽然没办法完全不让孩子食用，但可以的话，我希望让她经常吃得到天然手工的点心，习惯了自然味道的味蕾，以后可以好好分辨食物真正的滋味。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但无奈自己的动手能力实在有限，每次尝试都以失败告终。直到我遇到了《面粉有够好玩！甜蜜蜜的烘焙好食光》，这本书才真正点燃了我对烘焙的热情，并且让我第一次体验到了成功的喜悦。它的名字就充满诱惑力，“好玩”、“好学”、“好吃”，这三个词精准地概括了这本书的精髓。 这本书最让我赞赏的是它的“由浅入深”的教学理念。它从最基础的原料介绍开始，一步步引导读者进入烘焙的世界。我尤其喜欢书中对于一些“关键技巧”的讲解，比如如何正确地打发鸡蛋，如何掌握面团的发酵时间等等。这些看似微小的细节，却直接影响到烘焙成品的口感和外观，这本书将它们清晰地呈现出来，让我受益匪浅。 我试做了书中一款非常受欢迎的“布朗尼”，它不需要复杂的打发过程，只需要将几种简单的材料混合在一起，然后烘烤。结果成品又香又浓，口感湿润，完全不输给市面上的甜点店。更令我惊喜的是，书中还提供了几种不同的布朗尼变化版本，比如加入坚果，或者撒上一些糖粉，让我的选择更加丰富。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师。它鼓励读者在制作过程中享受乐趣，不要害怕失败。我记得我第一次尝试制作马卡龙，虽然有些许不完美，但书中的“常见问题解答”部分，帮助我分析了原因，并且给我提供了改进的建议。这种循循善诱的教学方式，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以通过努力和实践掌握的乐趣。 总而言之，《面粉有够好玩！甜蜜蜜的烘焙好食光》是一本集实用性、趣味性和教育性于一体的优秀烘焙书籍。它用最简单的方式，教会我制作出最美味的甜点，让我在厨房里找到了属于自己的“甜蜜蜜”。我毫不犹豫地将它推荐给所有想要开启甜蜜烘焙之旅的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身打造的！我一直想找一本能让我轻松做出漂亮又美味的甜点的书，而《面粉有够好玩！甜蜜蜜的烘焙好食光》完全满足了我的所有期待。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“快乐烘焙”的指南，让我从一开始就充满了信心。 我最欣赏的是这本书的“全方位指导”。它从最基础的食材选择，到各种工具的使用，再到各种烘焙技巧的讲解，都面面俱到。我尤其喜欢书中关于“烘焙误区”的分析，这让我避免了很多新手容易犯的错误，让我少走了很多弯路。 我按照书中的食谱，尝试制作了一款“简易芝士蛋糕”，它的步骤非常简单，基本就是将所有材料混合然后烘烤。结果成品口感细腻，芝士味浓郁，家人都赞不绝口。让我非常有成就感！书中还提供了关于“如何装饰”的建议，让我的芝士蛋糕看起来更加诱人。 这本书的“创意性”也让我印象深刻。它在基础食谱的基础上，提供了很多“变化款”的思路，比如加入不同的水果、巧克力或者香料，让同一款甜点拥有多种不同的风味。这让我在每次制作时都能有所创新，保持新鲜感。 我喜欢这本书的“幽默感”和“亲和力”，读起来一点都不枯燥。它让我觉得烘焙是一件非常有趣的事情，而不是一项艰巨的任务。它让我从厨房小白变身成为小有名气的“甜点大师”，真的太棒了！我强烈推荐给所有想要尝试烘焙，或者想要提升烘焙技巧的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜点爱好者，我一直都在寻觅一本能让我眼前一亮、又能实际操作的烘焙书籍。终于，《面粉有够好玩！甜蜜蜜的烘焙好食光》这本书进入了我的视野。它不仅仅是一本食谱，更像是一本带领我进入甜蜜烘焙世界的奇妙指南。我尤其欣赏书中对于“好玩”的定义，它让烘焙不再是机械的复制，而是充满了探索和创造的乐趣。 我曾尝试过许多烘焙书籍，但很多都过于专业，步骤繁琐，让我望而却步。而这本书，从一开始就展现出它的亲民特质。它精心挑选了32道美味又易于制作的甜点，从经典的玛芬、饼干，到一些更具创意的蛋糕和塔派，应有尽有。每一道食谱都配有清晰的步骤图解，即使是烘焙新手也能轻松理解。我最喜欢的一点是，书中并没有使用太多复杂的术语，而是用非常通俗易懂的语言来描述每一个过程。 这本书最让我惊喜的是它的“变化”和“进阶”部分。它不仅提供了基础食谱，还鼓励读者根据自己的口味和喜好进行调整，比如更换水果、加入坚果、或者尝试不同的装饰手法。这种开放式的教学方式，让我觉得烘焙不再是“照猫画虎”，而是可以融入自己的个性和创意的艺术。我尝试了书中的一个巧克力熔岩蛋糕，稍微加入了海盐，味道立刻层次丰富了起来，那种成就感是无与伦比的。 这本书的另一个亮点在于它的“实用性”。它所介绍的很多食材都是生活中常见的，不需要花费大量的时间和金钱去购买特殊的烘焙用品。而且，很多甜点都非常适合作为家庭聚会或者朋友小聚的亮点，既能展现你的心意，又能轻松招待客人。我记得有一次，我按照书里的方法制作了柠檬挞，酸甜可口的口感赢得了大家的一致好评，让我觉得自己就像一个专业的烘焙师一样。 这本书的整体风格非常活泼有趣，图片精美，色彩鲜艳，阅读起来就像在品尝一道道甜蜜的甜点一样令人愉悦。它不仅教会我如何制作美味的甜点，更让我体会到了烘焙带来的快乐和治愈。我强烈推荐给所有想要在厨房里创造甜蜜惊喜的朋友们，相信你们也会和我一样，爱上这本书，爱上烘焙！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对甜点情有独钟的人，但动手能力实在不敢恭维，总是被繁琐的步骤和失败的作品打击。直到朋友推荐了《面粉有够好玩！甜蜜蜜的烘焙好食光》，我才真正体会到烘焙的乐趣，并且屡战屡胜！这本书的名字就预示着它将带来一段“甜蜜蜜的烘焙好食光”，果真如此。 这本书最大的特点就是它的“简单易学”。它提供的32道甜点食谱，几乎都是我这样的烘焙小白也能轻松驾驭的。每一步的说明都非常详细，配有清晰的图片，让我能够一目了然地知道该怎么做。我尤其喜欢书中关于“关键步骤”的重点提示，这让我避免了很多常见的错误。 我迫不及待地尝试了书中一款叫做“懒人版提拉米苏”的食谱，它不需要复杂的意式蛋白霜，而是用更简单的方式就能做出美味的提拉米苏。成果令人惊喜！口感醇厚，咖啡和可可的香味完美融合，家人都以为是我在甜品店买的。这本书让我发现，原来在家也能做出这么棒的甜点。 这本书还非常注重“实用性”。很多食谱的材料都可以在普通的超市买到，不需要特地去烘焙店。而且，书中还提供了一些关于“食材替换”的建议，让我在制作过程中更加灵活。我尝试用不同的坚果代替食谱中推荐的核桃，结果味道也同样棒！这让烘焙变得更加有趣，也更能发挥我的创意。 我喜欢这本书的整体风格，它充满活力和乐趣，读起来让人心情愉悦。它不仅仅是一个食谱，更像是一位友好的烘焙伙伴，陪伴我一起探索甜蜜的烘焙世界。如果你也和我一样，对烘焙充满好奇却又担心自己做不好，那么这本书绝对是你的不二之选。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱书简直是我的烘焙救星！一直以来，我都很想尝试自己动手做甜点，但总是被复杂的步骤和高难度的技巧吓退。这本《面粉有够好玩！甜蜜蜜的烘焙好食光》彻底改变了我的看法。书中的食谱真的非常简单易懂，即便是烘焙新手也能轻松上手。我最喜欢的是它强调“好玩”、“好学”、“好吃”这几个关键词，这让我觉得烘焙不再是件枯燥的任务，而是一个充满乐趣的过程。 刚拿到这本书时，我被它可爱的封面和精美的图片吸引住了。翻开内页，里面的排版清晰明了，每道食谱都有详细的步骤说明，配上诱人的成品照片，让人食欲大开。更棒的是，它列出了所有需要的食材和工具，让你在准备阶段就不会感到茫然。我迫不及待地尝试了书中的几款基础甜点，比如玛芬和饼干，结果都非常成功！口感松软，味道香甜，连我这个平时对甜点不太感冒的家人都赞不绝口。 这本书最大的优点在于它的实用性。它提供的32道食谱涵盖了从经典到创新的各种口味，无论是下午茶的小点心，还是节日的庆祝蛋糕，都能在这里找到灵感。而且，很多食谱的材料都非常常见，很容易在超市买到，不需要特地去烘焙店采购。我尤其喜欢其中关于“小技巧”的分享，那些小小的提示，比如如何让蛋白霜更稳定，或者如何让饼干更酥脆，都非常有帮助，让我的烘焙成品更上一层楼。 我买这本书主要是想找一些能在家轻松制作，同时又能让家人朋友眼前一亮的甜点。这本书完全满足了我的需求！它里面有很多创意十足的甜点，而且都注明了“简单易作”，这对我这种时间不多但又想享受烘焙乐趣的人来说，简直是福音。我最喜欢的是书中关于“创意组合”的介绍，它鼓励读者在基础食谱上进行改良，加入自己喜欢的食材，比如加入一些水果丁，或者更换不同的巧克力口味。这让烘焙变得更加个性化，也更有成就感。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个烘焙玩伴。它让我在厨房里度过了许多愉快的时光。我喜欢书中的“为什么”环节，它会解释一些烘焙原理，让我们知其然也知其所以然，这对于想要深入了解烘焙的人来说非常宝贵。我还很欣赏书中的一些“变化款”建议，让一道基础甜点可以有多种呈现方式，这大大增加了食谱的价值。总而言之，这是一本值得推荐给所有热爱烘焙，或者想要开始烘焙之旅的朋友们。