甜蜜系糖霜饼干制作BOOK pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　糖霜饼干如此雅致又可爱，
　　不论是做出自己喜欢的主题，
　　还是将其当作礼物，送给珍爱之人，都很令人开心。
　　只要勾画线条、描绘花纹图案，
　　缤纷多彩的可爱世界立刻就呈现在眼前。
　　
　　过糖霜饼干传达季节感，
　　或是送给对方可爱的图样，告诉他当下的心情，都是很有趣的事。
　　在生日、婚礼、圣诞节等节庆或特别的日子里，糖霜饼干也常拿来应景。
　　本书以各个月份的特色为主题，
　　希望读者带着每个月上一堂课的心情，学习制作糖霜饼干，
　　并在感受四季流转的同时，穿插不同的技法，
　　让人习得更多元的表现方式。
　　
　　活用这些技巧，就可以挑战更高阶的纤细图案，
　　或是自己动手开创崭新设计，体验制作糖霜饼干的全方位乐趣。
　　
本书特色
　　
　　◎以各个月份的特色为主题，在感受四季流转的同时，穿插不同的制作技法。
　　◎诞生日、情人节、婚礼⋯⋯在特别日子送给珍爱之人的糖霜饼干节庆特辑。
　　◎进阶版纤细图案教学，开创糖霜饼干的无限可能性！

烘焙艺术的精妙探索：现代法式糕点与创意甜品设计 一本超越基础，直击专业殿堂的甜点制作圣经。 本书并非简单地罗列食谱，而是深入解析现代法式糕点制作的精髓，并拓展至全球范围内广受欢迎的创意甜品设计领域。我们致力于提供一套系统化、理论与实践紧密结合的知识体系，帮助烘焙爱好者和专业人士跨越从“会做”到“精通”的鸿沟。 第一部分：法式糕点基石的重构与深化 本部分将彻底颠覆你对经典法式甜点的传统认知，强调精确的科学原理与对原料特性的深刻理解。 第一章：面糊与面团的化学反应与结构控制 我们将详细剖析不同类型面粉（从T55到高筋、低筋的特定用途）的蛋白质含量、灰分如何影响最终产品的口感。重点探讨乳化作用在海绵蛋糕（Genoise）和戚风蛋糕中的关键地位，配方中脂肪、液体、糖和蛋的比例如何决定气泡的形成与稳定。 慕斯与巴伐露亚的基础构建： 深入解析吉利丁（明胶）在不同温度下的溶解曲线与凝固强度测试，如何通过精确控制温度实现丝滑与弹性的完美平衡。研究琼脂与卡拉胶在纯素甜点中的替代应用。 酥皮的层次魔法（Pâte Feuilletée）： 详细图解“开酥”的物理过程——水蒸气膨胀推动面层分离的原理。教授如何控制黄油的塑性状态（温度、硬度）以确保在擀制过程中油层不被破坏。对比冷冻酥皮、速成酥皮与经典法式手打酥皮的性能差异。 派皮的脆度哲学： 探讨“沙化”（Shortening）过程，即脂肪如何包裹面粉颗粒，阻止面筋形成，从而达到酥松口感的关键技巧。解析石板烘烤与平底烘烤在派皮成熟度上的区别。 第二章：奶油与装饰艺术的科学 奶油不再只是点缀，而是结构的一部分。本章聚焦于如何稳定、塑形并赋予奶油复杂的风味。 法式奶油霜的流变学： 详尽对比意式、法式、瑞士式和德式奶油霜的制作流程与化学稳定性。重点研究蛋白霜的打发终点（Stiff Peak）对奶油霜质地的决定性影响，以及在不同湿度环境下奶油霜的“出水”现象预防。 甘纳许（Ganache）的黄金比例： 揭示可可脂含量、液体比例（鲜奶油/牛奶）与葡萄糖浆添加对甘纳许最终硬度、切面光泽度的影响。教授如何通过精确的温度控制（如Temperating）来制作出具有完美“断裂感”的巧克力外壳。 镜面釉（Mirror Glaze）的视觉冲击： 深入讲解镜面釉中糖、水、炼乳、吉利丁的精确配比如何控制其流动性与反射率。教授如何利用食用色素的油溶性和水溶性差异，实现渐变与双色纹理的创造。 第二部分：现代创意甜品的设计与解构 本部分将目光投向全球前沿的甜点趋势，聚焦于口感的层次叠加、风味的碰撞融合以及结构的美学呈现。 第三章：多维口感的构建：从解构到重组 现代甜点追求的不仅仅是单一的美味，而是口腔中复杂且和谐的体验。 “温度差”的运用： 如何在同一份甜点中巧妙结合冰淇淋、温热酱汁与常温蛋糕体，制造出惊喜的味觉体验。案例分析：热巧克力熔岩蛋糕搭配薄荷雪葩。 “脆度”的叠加艺术： 不仅限于坚果碎，我们将探索薄脆饼干（Tuile）、焦糖脆片（Praline Crisp）、巧克力碎粒（Crumble）以及空气感脆片（Aerated Chocolate）在不同区域的策略性放置，确保每一口都有不同的脆感。 核心填充物的爆发力： 探讨如何在慕斯或球体甜点中嵌入“爆浆”果酱、果冻或液体馅料。研究酸度（如柠檬酸、天然果酸）如何与甜度形成对比，突出主味。 第四章：风味的全球化融合与创新 突破传统香草与巧克力的框架，探索世界各地特色风味在法式甜点中的应用。 东方草本与香料的引入： 详细介绍如何处理和萃取抹茶、焙茶、芝麻、豆蔻和香茅的风味。强调如何平衡这些强劲风味与西方奶油的柔和感，避免出现“生涩”或“突兀”。 发酵风味的深度挖掘： 探讨使用天然酵母、味噌（Miso）或陈年香醋（Balsamic Vinegar）来提升焦糖和巧克力的复杂度，带来更深沉、更具回味的空间。 水果的深度加工技术： 教授如何通过真空低温慢煮（Sous Vide）保留水果的天然色泽和结构，同时用糖浆或酒精进行风味浸渍，实现风味的“浓缩”而非“稀释”。 第五章：甜品的美学结构与摆盘哲学 专业的甜点必须是视觉的艺术品。本章关注空间、色彩和线条在摆盘中的应用。 极简主义与几何构成： 学习如何利用点、线、面的几何原理来构建甜点造型，强调留白的重要性，让主体甜点成为焦点。 自然主义与有机形态： 探讨如何使用天然元素（如可食用的花卉、苔藓状的开心果碎、干制的浆果皮）来模拟自然景观，创造富有故事感的摆盘。 立体构建与高度管理： 分析塔类、千层类甜点在垂直方向上的稳定性挑战。教授使用隐藏的支撑结构（如小型环形模具或内嵌的巧克力片）来确保装饰造型在食用过程中不坍塌。 本书不仅是技术手册，更是一本引导创作者思考“为什么”的书籍。通过对每一个环节科学原理的解析，读者将能够像糕点大师一样，掌控而非模仿配方，最终创造出属于自己的、结构完美、风味独特的现代创意甜品。

作者简介    

松比良明奈

　　甜点艺术家。曾于英国Brooklands College学习甜点工艺，之后再次留英，于伦敦的Peggy Porschen甜点工作室修习。留学期间在英国国内各项大赛中获奖无数，并在2011年回国。现除了在滋贺县开设糖霜饼干教室，也在日本各地进行讲课。

　　www.sugar-collection.com/
 

．前言
 
Chapter1
糖霜饼干的基础课程
．基础工具
．饼干的作法
．糖霜的作法
．糖霜的染色
．糖霜色卡
．螺旋挤花袋的作法
．基本挤花方法
．不须挤花的简单饼干
．平面图案的饼干
．立体图案的饼干
．蕾丝花纹的饼干
 
Chapter2
令人怦然心动的12月分糖霜饼干
．樱色连身裙与鞋子
．春天草原
．紫阳花篮
．海中世界
．夏季潮流
．读书之秋
．欢庆万圣节
．秋森红叶
．准备圣诞节
．新年快乐
．雪花
．糖果装饰
 
Chapter3
在特别的日子里赠送给珍爱之人的糖霜饼干
．出生祝福
．情人节
．生日
．结婚
 
．本书使用的制作材料、工具
．原创纸型
 
．在市售的饼干上挤上糖霜
．方便的装饰材料
．用翻糖制作装饰零件
．描下图案并挤上糖霜
．可用在礼品上的包装创意

评分☆☆☆☆☆

拿到《甜蜜系糖霜饼干制作BOOK》这本书，我最大的期待就是它能帮我解锁糖霜饼干的无限可能！我一直觉得，糖霜饼干不仅仅是食物，更是一种表达情感的载体。想象一下，用柔滑的糖霜在饼干上勾勒出可爱的卡通形象，或者写上真挚的祝福语，这绝对是任何昂贵的礼物都无法比拟的。我猜这本书的重点可能会放在糖霜的调制和运用上，比如如何调出不同硬度的糖霜来满足不同的裱花需求，还有各种裱花工具的使用技巧，是不是会有一些进阶的裱花图案教学，像是写实的玫瑰花、精致的蕾丝纹样等等？如果书中能包含一些不同主题的饼干设计灵感，例如婚礼、婴儿满月、或是宠物主题的饼干，那就太完美了！我一直都很想尝试为特别的场合制作主题饼干，让它们成为派对上的亮点。而且，这本书的设计风格应该也很讨喜，温馨的色调，清晰的排版，应该能让我在阅读和学习的过程中感到非常享受，甚至可能还会激发我尝试自己设计新的饼干图案。

评分☆☆☆☆☆

这本《甜蜜系糖霜饼干制作BOOK》简直太有吸引力了！光是书名就充满了治愈的力量，我一直都很喜欢甜点，尤其是那些色彩鲜艳、造型别致的糖霜饼干，它们总能给人带来纯粹的快乐。我猜这本书的内容一定会非常丰富，从基础的饼干配方，到各种创意的糖霜装饰，应该都包含了。我特别好奇，书中会不会有一些季节限定的糖霜饼干设计？比如圣诞节的雪花、万圣节的南瓜、还有情人节的爱心，如果能学到这些，我的节日派对一定会更加出彩！而且，我希望这本书的讲解能通俗易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手。最好能有详细的步骤分解图，以及一些常见问题解答，这样我就不用担心在制作过程中遇到瓶颈了。我甚至可以想象，在生日、纪念日的时候，为我的家人和朋友亲手制作一份独一无二的糖霜饼干礼物，这份心意一定会让他们感受到满满的爱意。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本能够激发创意、带来灵感的魔法书，让我可以在厨房里尽情挥洒我的想象力，创造出属于自己的甜蜜艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书《甜蜜系糖霜饼干制作BOOK》简直是糖霜饼干爱好者的福音！我一直以来都被那些精致的糖霜饼干深深吸引，它们就像一件件小巧玲珑的艺术品，让人不忍下咽。我非常期待这本书能带领我进入一个全新的糖霜世界，从最基础的饼干烘烤技巧，到如何调制出顺滑、易于操作的糖霜，再到各种令人惊叹的裱花技术，相信这本书都会有详尽的介绍。我特别希望能学到如何制作出不同质感的糖霜，比如像丝绸一样光滑的底色糖霜，以及可以勾勒出精细线条的细裱糖霜。如果书中能分享一些关于创意配色和图案设计的理念，那就更妙了！我一直觉得，成功的糖霜饼干，不仅在于制作本身，更在于它所传达的情感和故事。我希望这本书能给我带来更多的灵感，让我能够创造出更多具有个性和心意的糖霜饼干，无论是送给亲朋好友，还是作为节日庆典的点缀，都能带来意想不到的惊喜。这本书一定会是我厨房里不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

哇，光是看到《甜蜜系糖霜饼干制作BOOK》这个名字，就已经让我的少女心砰砰直跳了！迫不及待地想拥有它，感觉这本书就是为我量身打造的，我一直以来都梦想着能做出那些在社交媒体上看到的，精美得像艺术品一样的糖霜饼干，它们不仅看起来诱人，听说吃起来的口感也是一绝。这本书的封面设计一定也很可爱吧，那种带着奶油般柔滑质感的浅色调，搭配上一些梦幻的糖霜装饰图案，绝对能瞬间点亮我的书架。我猜想，书里一定会包含很多基础知识，比如如何调出不同颜色、不同浓稠度的糖霜，还有各种实用的裱花技巧，从最简单的点、线、面，到复杂的花卉、卡通人物，应该都会有详细的图文指导。我尤其期待书中能有一些关于工具的介绍，因为我知道，好的工具能让制作过程事半功倍，说不定还会推荐一些性价比高又好用的裱花袋、裱花嘴，让我少走弯路。而且，光是想象一下，捧着这本书，在周末的午后，听着舒缓的音乐，一点点地将平凡的饼干变成一个个甜蜜的梦，简直太美好了！这本书一定能成为我烘焙路上的好伙伴，让我的生活充满更多色彩和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

《甜蜜系糖霜饼干制作BOOK》这本书，光听名字就充满了甜蜜的味道，简直让人心动不已！我一直对制作精美的糖霜饼干充满了好奇和向往，总觉得那些色彩斑斓、造型别致的小饼干，就像童话世界里的甜点一样，充满了魔力。我猜想，这本书一定会有详细的饼干基础配方，以及如何调出稳定又美味的糖霜，这对我来说至关重要。我尤其期待书中能有一些关于颜色搭配和创意造型的指导，毕竟，糖霜饼干的魅力很大一部分在于它的视觉效果。如果书中能提供一些针对不同节日或者特殊场合的饼干设计灵感，比如圣诞节的雪花、复活节的小兔子，或者生日派对上的彩色糖果，那就更棒了！我一直想为朋友的生日派对亲手制作一些特别的饼干，让这份礼物充满个性和心意。我希望这本书的讲解方式能通俗易懂，即使是初学者也能轻松掌握，并且有足够多的图片和实例来指导。这本书一定能成为我探索糖霜饼干世界的绝佳向导，让我的烘焙之路更加丰富多彩。