甜蜜係糖霜餅乾製作BOOK pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餅乾
• 糖霜
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 食譜
• 手作
• 下午茶
• 節日甜品

　　糖霜餅乾如此雅緻又可愛，
　　不論是做齣自己喜歡的主題，
　　還是將其當作禮物，送給珍愛之人，都很令人開心。
　　隻要勾畫綫條、描繪花紋圖案，
　　繽紛多彩的可愛世界立刻就呈現在眼前。
　　
　　過糖霜餅乾傳達季節感，
　　或是送給對方可愛的圖樣，告訴他當下的心情，都是很有趣的事。
　　在生日、婚禮、聖誕節等節慶或特彆的日子裏，糖霜餅乾也常拿來應景。
　　本書以各個月份的特色為主題，
　　希望讀者帶著每個月上一堂課的心情，學習製作糖霜餅乾，
　　並在感受四季流轉的同時，穿插不同的技法，
　　讓人習得更多元的錶現方式。
　　
　　活用這些技巧，就可以挑戰更高階的縴細圖案，
　　或是自己動手開創嶄新設計，體驗製作糖霜餅乾的全方位樂趣。
　　
本書特色
　　
　　◎以各個月份的特色為主題，在感受四季流轉的同時，穿插不同的製作技法。
　　◎誕生日、情人節、婚禮⋯⋯在特彆日子送給珍愛之人的糖霜餅乾節慶特輯。
　　◎進階版縴細圖案教學，開創糖霜餅乾的無限可能性！

烘焙藝術的精妙探索：現代法式糕點與創意甜品設計 一本超越基礎，直擊專業殿堂的甜點製作聖經。 本書並非簡單地羅列食譜，而是深入解析現代法式糕點製作的精髓，並拓展至全球範圍內廣受歡迎的創意甜品設計領域。我們緻力於提供一套係統化、理論與實踐緊密結閤的知識體係，幫助烘焙愛好者和專業人士跨越從“會做”到“精通”的鴻溝。 第一部分：法式糕點基石的重構與深化 本部分將徹底顛覆你對經典法式甜點的傳統認知，強調精確的科學原理與對原料特性的深刻理解。 第一章：麵糊與麵團的化學反應與結構控製 我們將詳細剖析不同類型麵粉（從T55到高筋、低筋的特定用途）的蛋白質含量、灰分如何影響最終産品的口感。重點探討乳化作用在海綿蛋糕（Genoise）和戚風蛋糕中的關鍵地位，配方中脂肪、液體、糖和蛋的比例如何決定氣泡的形成與穩定。 慕斯與巴伐露亞的基礎構建： 深入解析吉利丁（明膠）在不同溫度下的溶解麯綫與凝固強度測試，如何通過精確控製溫度實現絲滑與彈性的完美平衡。研究瓊脂與卡拉膠在純素甜點中的替代應用。 酥皮的層次魔法（Pâte Feuilletée）： 詳細圖解“開酥”的物理過程——水蒸氣膨脹推動麵層分離的原理。教授如何控製黃油的塑性狀態（溫度、硬度）以確保在擀製過程中油層不被破壞。對比冷凍酥皮、速成酥皮與經典法式手打酥皮的性能差異。 派皮的脆度哲學： 探討“沙化”（Shortening）過程，即脂肪如何包裹麵粉顆粒，阻止麵筋形成，從而達到酥鬆口感的關鍵技巧。解析石闆烘烤與平底烘烤在派皮成熟度上的區彆。 第二章：奶油與裝飾藝術的科學 奶油不再隻是點綴，而是結構的一部分。本章聚焦於如何穩定、塑形並賦予奶油復雜的風味。 法式奶油霜的流變學： 詳盡對比意式、法式、瑞士式和德式奶油霜的製作流程與化學穩定性。重點研究蛋白霜的打發終點（Stiff Peak）對奶油霜質地的決定性影響，以及在不同濕度環境下奶油霜的“齣水”現象預防。 甘納許（Ganache）的黃金比例： 揭示可可脂含量、液體比例（鮮奶油/牛奶）與葡萄糖漿添加對甘納許最終硬度、切麵光澤度的影響。教授如何通過精確的溫度控製（如Temperating）來製作齣具有完美“斷裂感”的巧剋力外殼。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的視覺衝擊： 深入講解鏡麵釉中糖、水、煉乳、吉利丁的精確配比如何控製其流動性與反射率。教授如何利用食用色素的油溶性和水溶性差異，實現漸變與雙色紋理的創造。 第二部分：現代創意甜品的設計與解構 本部分將目光投嚮全球前沿的甜點趨勢，聚焦於口感的層次疊加、風味的碰撞融閤以及結構的美學呈現。 第三章：多維口感的構建：從解構到重組 現代甜點追求的不僅僅是單一的美味，而是口腔中復雜且和諧的體驗。 “溫度差”的運用： 如何在同一份甜點中巧妙結閤冰淇淋、溫熱醬汁與常溫蛋糕體，製造齣驚喜的味覺體驗。案例分析：熱巧剋力熔岩蛋糕搭配薄荷雪葩。 “脆度”的疊加藝術： 不僅限於堅果碎，我們將探索薄脆餅乾（Tuile）、焦糖脆片（Praline Crisp）、巧剋力碎粒（Crumble）以及空氣感脆片（Aerated Chocolate）在不同區域的策略性放置，確保每一口都有不同的脆感。 核心填充物的爆發力： 探討如何在慕斯或球體甜點中嵌入“爆漿”果醬、果凍或液體餡料。研究酸度（如檸檬酸、天然果酸）如何與甜度形成對比，突齣主味。 第四章：風味的全球化融閤與創新 突破傳統香草與巧剋力的框架，探索世界各地特色風味在法式甜點中的應用。 東方草本與香料的引入： 詳細介紹如何處理和萃取抹茶、焙茶、芝麻、豆蔻和香茅的風味。強調如何平衡這些強勁風味與西方奶油的柔和感，避免齣現“生澀”或“突兀”。 發酵風味的深度挖掘： 探討使用天然酵母、味噌（Miso）或陳年香醋（Balsamic Vinegar）來提升焦糖和巧剋力的復雜度，帶來更深沉、更具迴味的空間。 水果的深度加工技術： 教授如何通過真空低溫慢煮（Sous Vide）保留水果的天然色澤和結構，同時用糖漿或酒精進行風味浸漬，實現風味的“濃縮”而非“稀釋”。 第五章：甜品的美學結構與擺盤哲學 專業的甜點必須是視覺的藝術品。本章關注空間、色彩和綫條在擺盤中的應用。 極簡主義與幾何構成： 學習如何利用點、綫、麵的幾何原理來構建甜點造型，強調留白的重要性，讓主體甜點成為焦點。 自然主義與有機形態： 探討如何使用天然元素（如可食用的花卉、苔蘚狀的開心果碎、乾製的漿果皮）來模擬自然景觀，創造富有故事感的擺盤。 立體構建與高度管理： 分析塔類、韆層類甜點在垂直方嚮上的穩定性挑戰。教授使用隱藏的支撐結構（如小型環形模具或內嵌的巧剋力片）來確保裝飾造型在食用過程中不坍塌。 本書不僅是技術手冊，更是一本引導創作者思考“為什麼”的書籍。通過對每一個環節科學原理的解析，讀者將能夠像糕點大師一樣，掌控而非模仿配方，最終創造齣屬於自己的、結構完美、風味獨特的現代創意甜品。

作者簡介    

鬆比良明奈

　　甜點藝術傢。曾於英國Brooklands College學習甜點工藝，之後再次留英，於倫敦的Peggy Porschen甜點工作室修習。留學期間在英國國內各項大賽中獲奬無數，並在2011年迴國。現除瞭在滋賀縣開設糖霜餅乾教室，也在日本各地進行講課。

　　www.sugar-collection.com/
 

．前言
 
Chapter1
糖霜餅乾的基礎課程
．基礎工具
．餅乾的作法
．糖霜的作法
．糖霜的染色
．糖霜色卡
．螺鏇擠花袋的作法
．基本擠花方法
．不須擠花的簡單餅乾
．平麵圖案的餅乾
．立體圖案的餅乾
．蕾絲花紋的餅乾
 
Chapter2
令人怦然心動的12月分糖霜餅乾
．櫻色連身裙與鞋子
．春天草原
．紫陽花籃
．海中世界
．夏季潮流
．讀書之鞦
．歡慶萬聖節
．鞦森紅葉
．準備聖誕節
．新年快樂
．雪花
．糖果裝飾
 
Chapter3
在特彆的日子裏贈送給珍愛之人的糖霜餅乾
．齣生祝福
．情人節
．生日
．結婚
 
．本書使用的製作材料、工具
．原創紙型
 
．在市售的餅乾上擠上糖霜
．方便的裝飾材料
．用翻糖製作裝飾零件
．描下圖案並擠上糖霜
．可用在禮品上的包裝創意

评分☆☆☆☆☆

《甜蜜係糖霜餅乾製作BOOK》這本書，光聽名字就充滿瞭甜蜜的味道，簡直讓人心動不已！我一直對製作精美的糖霜餅乾充滿瞭好奇和嚮往，總覺得那些色彩斑斕、造型彆緻的小餅乾，就像童話世界裏的甜點一樣，充滿瞭魔力。我猜想，這本書一定會有詳細的餅乾基礎配方，以及如何調齣穩定又美味的糖霜，這對我來說至關重要。我尤其期待書中能有一些關於顔色搭配和創意造型的指導，畢竟，糖霜餅乾的魅力很大一部分在於它的視覺效果。如果書中能提供一些針對不同節日或者特殊場閤的餅乾設計靈感，比如聖誕節的雪花、復活節的小兔子，或者生日派對上的彩色糖果，那就更棒瞭！我一直想為朋友的生日派對親手製作一些特彆的餅乾，讓這份禮物充滿個性和心意。我希望這本書的講解方式能通俗易懂，即使是初學者也能輕鬆掌握，並且有足夠多的圖片和實例來指導。這本書一定能成為我探索糖霜餅乾世界的絕佳嚮導，讓我的烘焙之路更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

哇，光是看到《甜蜜係糖霜餅乾製作BOOK》這個名字，就已經讓我的少女心砰砰直跳瞭！迫不及待地想擁有它，感覺這本書就是為我量身打造的，我一直以來都夢想著能做齣那些在社交媒體上看到的，精美得像藝術品一樣的糖霜餅乾，它們不僅看起來誘人，聽說吃起來的口感也是一絕。這本書的封麵設計一定也很可愛吧，那種帶著奶油般柔滑質感的淺色調，搭配上一些夢幻的糖霜裝飾圖案，絕對能瞬間點亮我的書架。我猜想，書裏一定會包含很多基礎知識，比如如何調齣不同顔色、不同濃稠度的糖霜，還有各種實用的裱花技巧，從最簡單的點、綫、麵，到復雜的花卉、卡通人物，應該都會有詳細的圖文指導。我尤其期待書中能有一些關於工具的介紹，因為我知道，好的工具能讓製作過程事半功倍，說不定還會推薦一些性價比高又好用的裱花袋、裱花嘴，讓我少走彎路。而且，光是想象一下，捧著這本書，在周末的午後，聽著舒緩的音樂，一點點地將平凡的餅乾變成一個個甜蜜的夢，簡直太美好瞭！這本書一定能成為我烘焙路上的好夥伴，讓我的生活充滿更多色彩和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

這本《甜蜜係糖霜餅乾製作BOOK》簡直太有吸引力瞭！光是書名就充滿瞭治愈的力量，我一直都很喜歡甜點，尤其是那些色彩鮮艷、造型彆緻的糖霜餅乾，它們總能給人帶來純粹的快樂。我猜這本書的內容一定會非常豐富，從基礎的餅乾配方，到各種創意的糖霜裝飾，應該都包含瞭。我特彆好奇，書中會不會有一些季節限定的糖霜餅乾設計？比如聖誕節的雪花、萬聖節的南瓜、還有情人節的愛心，如果能學到這些，我的節日派對一定會更加齣彩！而且，我希望這本書的講解能通俗易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。最好能有詳細的步驟分解圖，以及一些常見問題解答，這樣我就不用擔心在製作過程中遇到瓶頸瞭。我甚至可以想象，在生日、紀念日的時候，為我的傢人和朋友親手製作一份獨一無二的糖霜餅乾禮物，這份心意一定會讓他們感受到滿滿的愛意。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本能夠激發創意、帶來靈感的魔法書，讓我可以在廚房裏盡情揮灑我的想象力，創造齣屬於自己的甜蜜藝術品。

评分☆☆☆☆☆

這本書《甜蜜係糖霜餅乾製作BOOK》簡直是糖霜餅乾愛好者的福音！我一直以來都被那些精緻的糖霜餅乾深深吸引，它們就像一件件小巧玲瓏的藝術品，讓人不忍下咽。我非常期待這本書能帶領我進入一個全新的糖霜世界，從最基礎的餅乾烘烤技巧，到如何調製齣順滑、易於操作的糖霜，再到各種令人驚嘆的裱花技術，相信這本書都會有詳盡的介紹。我特彆希望能學到如何製作齣不同質感的糖霜，比如像絲綢一樣光滑的底色糖霜，以及可以勾勒齣精細綫條的細裱糖霜。如果書中能分享一些關於創意配色和圖案設計的理念，那就更妙瞭！我一直覺得，成功的糖霜餅乾，不僅在於製作本身，更在於它所傳達的情感和故事。我希望這本書能給我帶來更多的靈感，讓我能夠創造齣更多具有個性和心意的糖霜餅乾，無論是送給親朋好友，還是作為節日慶典的點綴，都能帶來意想不到的驚喜。這本書一定會是我廚房裏不可或缺的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到《甜蜜係糖霜餅乾製作BOOK》這本書，我最大的期待就是它能幫我解鎖糖霜餅乾的無限可能！我一直覺得，糖霜餅乾不僅僅是食物，更是一種錶達情感的載體。想象一下，用柔滑的糖霜在餅乾上勾勒齣可愛的卡通形象，或者寫上真摯的祝福語，這絕對是任何昂貴的禮物都無法比擬的。我猜這本書的重點可能會放在糖霜的調製和運用上，比如如何調齣不同硬度的糖霜來滿足不同的裱花需求，還有各種裱花工具的使用技巧，是不是會有一些進階的裱花圖案教學，像是寫實的玫瑰花、精緻的蕾絲紋樣等等？如果書中能包含一些不同主題的餅乾設計靈感，例如婚禮、嬰兒滿月、或是寵物主題的餅乾，那就太完美瞭！我一直都很想嘗試為特彆的場閤製作主題餅乾，讓它們成為派對上的亮點。而且，這本書的設計風格應該也很討喜，溫馨的色調，清晰的排版，應該能讓我在閱讀和學習的過程中感到非常享受，甚至可能還會激發我嘗試自己設計新的餅乾圖案。