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「与其做出模范生般的食物，我更想要做出让人感到温暖的食物。」―陈抚洸

　　音响师的人生插曲

　　22岁只身到台北工作的陈抚洸在音响公司担任工程师，当时他没想到自己会成为一位面包师。28岁决定回到台中，他原本怀抱的是咖啡馆梦，学烘焙只是为了做几样配咖啡的小点心，学着学着没想到却一头栽进的烘焙的世界……阿洸如何踏进面包产业？
 
　　那些面包告诉我的事

　　依照实验、记忆、爱来分类，从面包开始说故事，讲述阿洸师傅面对烘焙一路遇到的困难、尝试与体悟，如何成功经营一家面包店，以及让面包好吃的秘密究竟是什么？如何叫用心？如何叫实在？而如何又叫尝试？

　　一个面包师是否「诚实」骗不了自己，阿洸师傅认为烘焙手法事小，用了「什么」才是最要紧。不依赖供货商的加工品，自己培养酵母、糖渍栗子、制作果干等，才能做到真正的安心，这些材料是面包的「诚心」之在。三大章节详细传授堂本面包店经典的面包与甜点食谱：红酒葡萄面包、菠罗面包、伯爵奶茶、红茶葡萄面包、马卡龙、肉桂卷、法国长棍、红豆乳酪面包、义大利水果面包、史多伦、黑糖面包、胡萝卜贝果、白吐司、德式布丁、乳酪面包、蛋黄酥、庙口花生春卷面包等，以及手制原料食谱。
 
　　我的面包自学之路

　　以阿洸师傅诚实剖析自身口吻出发，娓娓道述初心，其中并穿插人生数场重要的「面包自学之路」，让有意朝向职人之路的读者，更能理解方法与原因。

本书特色

　　1.全书忠实记录15年来阿洸师傅在「堂本面包店」的点滴，在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味觉革命？

　　2.马卡龙、史多伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆乳酪、法国长棍面包……超级好吃的关键和成功秘技，阿洸师傅一次全公开。

名人推荐
 
　　世界面包冠军／吴宝春
　　导演／林正盛
　　Feeling18巧克力工房董事长／茆晋日牂
　　台湾护树协会理事长／张美惠
　　稻禾餐饮集团总经理／严心镛

作者简介    

陈抚洸

　　「堂本面包」、「亚森洋菓子」创办人

　　启蒙吴宝春的面包师阿洸。15年前，台湾还只有很少数的面包店使用天然酵母时，他便尝试自家栽培酵母，并将当时大家所陌生食材：香草、橄榄、罗勒等放进面包里，他使用葡萄酒结合鲁邦种酵母所制作出来的葡萄酒面包，后来成为吴宝春师傅参赛的酒酿桂圆面包的原型……半路出家却成为面包职人，由他所引发的面包革命悄然蔓延，他改变了人们对面包的看法，也改变世界对台湾的印象。
 

推荐序（依姓名笔划序）
世界面包冠军／吴宝春
导演／林正盛
Feeling18巧克力工房董事长／茆晋日牂
台湾护树协会理事长／张美惠
稻禾餐饮集团总经理／严心镛
 
作者序
谈面包的「家常」与「创意」
 
本书食谱使用说明
 
我的自学之路一／大受欢迎的丑面包
 
实验：勇敢传奇从此开始／红酒葡萄面包
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：敢做梦的大枕头面包
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：面包的世界没有牛顿定律
 
实验：平凡中看见深邃／菠萝面包
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：那个叫イワン・サゴヤン的家伙……
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：宾士车的灵感快递
 
实验：连结日常唤醒记忆味／伯爵奶茶与红茶葡萄面包
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：雪克杯摇出的缪思
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：告诉我，你用什么改良剂？
 
实验：通往甜点殿堂的试炼／马卡龙
My “Dessert”storming 甜点，我是这样想的：一场饼与馅的对手戏
My Recipe 洸式甜点这样做
咀嚼一颗故事：马卡龙的单车相对理论
 
实验：理想的灵魂食物／肉桂卷
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：满足与平衡的练习曲
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：深夜土鸡城也有苏格拉底？
 
我的自学之路二／野酵母的驯养守则
 
我的自学之路三／堂本流面粉攻略
 
记忆：家乡味的心灵辩证／法国长棍与红豆乳酪面包
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：红豆牛奶冰棒的极简变奏
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：面包人要有点「法式」才行
 
记忆：风味魔后的刁钻试炼／义大利水果面包
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：时间折叠累积的风味
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：茆师傅与我的奇幻之旅
 
记忆：找回慢速熟成的美好／史多伦
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：越陈越香的史多伦
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：菜鸟面包师的东京飞行日记
 
记忆：不设限的复活节礼赞／黑糖面包
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：爱的堂本流补身妙方
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：困梦中的甘蔗园
 
记忆：一个圆满的祝福／胡萝卜贝果
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：宝春流胡萝卜贝果
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：我与宝春的冠军面包
 
我的自学之路四／玩不腻的味觉游戏
 
爱：时间是唯一添加物／白吐司
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：吐司里的卤肉饭哲学
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：我的面包与爱情
 
爱：王子与乞丐的真假蛋塔／德式布丁与乳酪面包
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：简单、好吃、代代相传
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：乡下人的气魄
 
爱：改造酥皮登月A计画／蛋黄酥
My “Dessert”storming 甜点，我是这样想的：摆脱沈重，蛋黄酥轻盈奔月
My Recipe 洸式甜点这样做
咀嚼一颗故事：堂本一老，如有一宝
 
爱：会心一笑的正港台湾味／庙口花生春卷面包
My “Bread”storming 面包，我是这样想的：夜市里的美味灵感
My Recipe 洸式面包这样做
咀嚼一颗故事：抄袭来的配方，重要吗？
 
我的自学之路五／亚森王子蒙难记
 
自学之路六／致下一世代的面包师

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堂本面包店：小巷里的味蕾奇蹟 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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