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　　日本美女烘焙师．熊谷裕子这次不是蛋糕，改做饼干啰！不光是味觉，视觉上也拥有绝佳享受，现在开始跟老师一起做饼干吧！

　　饼干耐放又易于携带，是非常适合用来送礼的甜点。但是，将出炉的饼干直接上桌，无论是款待客人或致赠亲友，似乎稍嫌不够体面。本书将为大家介绍一些技巧，从装饰外表、添加风味粉、组合不同面团等方式着手，只要多费点心思，就能同时提升视觉与味蕾的享受。

　　打好基本功夫，是做出造型美口味佳饼干的捷径。即便是最简单且最基本的面煳，只要在塑型与装饰上多费点心思，呈现出来的成果必定是一场全新的视觉飨宴。

　　打发蛋白类型、完全不加水类型、使用焙煎粉料类型，从基础面团入门，进一步精进配料的组合与制作方法，在这里将为大家介绍活用各种口感与风味，充满独特个性的多样化面团。只要在外观和装饰上多下点功夫，就能创作出各式各样独具巧思的手工饼干。

　　松脆的酥饼面团搭配香气迷人的牛轧糖；松软的饼干面团搭配黏煳的甘纳许；不同口感的面团搭配鲜奶油霜，透过各种不同的组合，饼干的色香味等级顿时提升。虽然调整烤焙时间与鲜奶油霜的软硬度需要高度技巧，但饼干出炉后，外观将更唯美、口感将更新颖。

　　最后，让我们一起挑战一下装盒技巧，让收到的人从开启盒盖前到看见盒中内装物的瞬间，每一秒都能充满惊喜！在这个单元里，将为大家介绍如何挑选适宜的礼盒、如何摆放，以及如何装饰得美轮美奂。只要装饰漂亮，饼干也会随之熠熠生辉。
　
　　现在就让我们以创作出不输饭店、甜品专卖店等级的「精致饼干」为目标！

本书特色

　　饼干要做得美味可口又赏心悦目，最重要的诀窍就是「既讲究又细心地进行每一个步骤」。对制作甜点已经得心应手的您，不妨再重新温习一遍吧。

　　★成型★
　　饼干要兼具视觉与味觉，塑型方面绝对不可马虎。粗细一致、线条笔直，多费点功夫就能使烘焙成品匀称又形美。另一方面，面团先冷却再塑型，烤好的饼干较不易塌陷，外观也较为完整漂亮。「反正最后还会装饰，形状不要太丑就好。」这种偷工减料的态度绝对大大NG！想要有美丽的成果，讲究且谨慎的塑型也是极为重要的一个步骤。

　　★制作面煳★
　　想要有松脆的口感，就不要过度揉捏面团；想以挤花方式成型，就要充分搅拌面煳到滑顺状态，不同的食谱会有不同的制作诀窍。请大家务必先确认各种面团的制作诀窍，然后再开始着手制作。使用食物调理机较手工搅拌来得省时，面团状态也较佳。选用适宜的制作器具，有助于提升成品色香味的完成度。

　　★烤焙★
　　烤焙至表面呈金黄色、烤焙颜色较浅、使用低温干燥，完全不见烤焙颜色等等，不同类型的面团会有不同的烤焙方式，而呈现出来的烤焙状态也会不一样。
　　食谱上仅简单记载烤焙时间与温度，实际操作时还是必须视烤箱机种加以调整火力强弱，并且随时确认饼干烘焙状况，进行微调。

　　★装饰★
　　饼干出炉后以果酱、巧克力装饰、筛上糖粉，以各种方式增添口感与风味。即便是最后的涂抹巧克力酱等收尾工作，都不可以马虎了事，一定要非常讲究且细心地坚持到最后一刻！

作者简介

熊谷裕子

　　毕业于青山学院大学后，一头栽进法式甜点的世界，先后于叶山的「圣路易岛」、横浜的 「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修业九年。基于想要细心传授真正美味食谱的理念，创立了神奈川县．中央林间的「Craive Sweets Kitchen」以及文京区．千石的「Atelier LeKADO」两个小班制的甜点教室。

　　Atelier Lekado:www.lekado.jp/school/school.html
　　Craive Sweets Kitchen:craive.digi2.jp/

兼具味觉与视觉！
来做精致的手工饼干吧！ 4
 
打造视觉飨宴的诀窍 5
美味烘焙的基本材料 6
美丽的装饰&风味材料 7
精致度升级的妆点技法 8
 
Step 1
简单创意，基本款小饼干也能美丽变身
从3种基本面煳开始做起 13
 
多变切模类型 14
小丑 16
蒙蒂翁‧沙布蕾酥饼 18
林兹‧沙布蕾酥饼&巧克力蝴蝶饼 20
路克丝 22
 
冰箱小西饼类型 24
可可‧开心果沙布蕾酥饼&可可沙布蕾酥饼 26
砖瓦饼干&斑马饼干 28
麦岚绮饼干 30
 
造型挤花类型 33
蔷薇饼 35
米兰酥饼 36
圣诞饼 38
 
column
【旅行中邂逅世界各国饼干】
种类多样化！欧洲各国的饼干 62
洋溢异国风情 伊朗的甜点情事 86
 
Step 2
享受独特口感与风味 挑战独具个性的面团 40
女公爵饼 41
苏格兰奶油酥饼 44
和风猫舌饼干&和风沙布蕾酥饼 47
盐味沙布蕾酥饼 50
蛋白霜饼干 52
年轮派饼 55
西班牙传统小饼 58
咸酥饼 60
 
Step 3
口感多样化，更唯美、更新颖 面团与鲜奶油霜的组合 64
镜面风小饼 65
法式焦糖杏仁脆饼&维也纳松饼 68
圆盘奶酥 72
眼镜饼干&玛格丽特饼干 74
甘纳许夹心 77
维也纳饼 80
枫糖栗子夹心&黑糖栗子夹心 83
 
Step 4
学会摆设诀窍，任何人都能晋升饭店等级
美丽装盒，绝佳赠礼 87
经典小饼干，美丽装盒，最讲究的赠礼 88
活用可爱空罐，变身迷你尺寸的赠礼 90
利用透明空盒为多采多姿的饼干添姿增色，
想要整体更显高贵优雅，选用鹅蛋形纸盒 92
迷你多层盒，最佳日式和风赠礼 94

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