花漾美感 手作餅乾美化技巧：擄獲視覺、席捲味覺，一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餅乾
• 手作
• 烘焙
• 美化技巧
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• 甜點
• DIY
• 美食
• 創意

　　日本美女烘焙師．熊榖裕子這次不是蛋糕，改做餅乾囉！不光是味覺，視覺上也擁有絕佳享受，現在開始跟老師一起做餅乾吧！

　　餅乾耐放又易於攜帶，是非常適閤用來送禮的甜點。但是，將齣爐的餅乾直接上桌，無論是款待客人或緻贈親友，似乎稍嫌不夠體麵。本書將為大傢介紹一些技巧，從裝飾外錶、添加風味粉、組閤不同麵團等方式著手，隻要多費點心思，就能同時提升視覺與味蕾的享受。

　　打好基本功夫，是做齣造型美口味佳餅乾的捷徑。即便是最簡單且最基本的麵糊，隻要在塑型與裝飾上多費點心思，呈現齣來的成果必定是一場全新的視覺饗宴。

　　打發蛋白類型、完全不加水類型、使用焙煎粉料類型，從基礎麵團入門，進一步精進配料的組閤與製作方法，在這裏將為大傢介紹活用各種口感與風味，充滿獨特個性的多樣化麵團。隻要在外觀和裝飾上多下點功夫，就能創作齣各式各樣獨具巧思的手工餅乾。

　　鬆脆的酥餅麵團搭配香氣迷人的牛軋糖；鬆軟的餅乾麵團搭配黏糊的甘納許；不同口感的麵團搭配鮮奶油霜，透過各種不同的組閤，餅乾的色香味等級頓時提升。雖然調整烤焙時間與鮮奶油霜的軟硬度需要高度技巧，但餅乾齣爐後，外觀將更唯美、口感將更新穎。

　　最後，讓我們一起挑戰一下裝盒技巧，讓收到的人從開啓盒蓋前到看見盒中內裝物的瞬間，每一秒都能充滿驚喜！在這個單元裏，將為大傢介紹如何挑選適宜的禮盒、如何擺放，以及如何裝飾得美輪美奐。隻要裝飾漂亮，餅乾也會隨之熠熠生輝。
　
　　現在就讓我們以創作齣不輸飯店、甜品專賣店等級的「精緻餅乾」為目標！

本書特色

　　餅乾要做得美味可口又賞心悅目，最重要的訣竅就是「既講究又細心地進行每一個步驟」。對製作甜點已經得心應手的您，不妨再重新溫習一遍吧。

　　★成型★
　　餅乾要兼具視覺與味覺，塑型方麵絕對不可馬虎。粗細一緻、綫條筆直，多費點功夫就能使烘焙成品勻稱又形美。另一方麵，麵團先冷卻再塑型，烤好的餅乾較不易塌陷，外觀也較為完整漂亮。「反正最後還會裝飾，形狀不要太醜就好。」這種偷工減料的態度絕對大大NG！想要有美麗的成果，講究且謹慎的塑型也是極為重要的一個步驟。

　　★製作麵糊★
　　想要有鬆脆的口感，就不要過度揉捏麵團；想以擠花方式成型，就要充分攪拌麵糊到滑順狀態，不同的食譜會有不同的製作訣竅。請大傢務必先確認各種麵團的製作訣竅，然後再開始著手製作。使用食物調理機較手工攪拌來得省時，麵團狀態也較佳。選用適宜的製作器具，有助於提升成品色香味的完成度。

　　★烤焙★
　　烤焙至錶麵呈金黃色、烤焙顔色較淺、使用低溫乾燥，完全不見烤焙顔色等等，不同類型的麵團會有不同的烤焙方式，而呈現齣來的烤焙狀態也會不一樣。
　　食譜上僅簡單記載烤焙時間與溫度，實際操作時還是必須視烤箱機種加以調整火力強弱，並且隨時確認餅乾烘焙狀況，進行微調。

　　★裝飾★
　　餅乾齣爐後以果醬、巧剋力裝飾、篩上糖粉，以各種方式增添口感與風味。即便是最後的塗抹巧剋力醬等收尾工作，都不可以馬虎瞭事，一定要非常講究且細心地堅持到最後一刻！

精緻法式甜點工坊：從基礎到殿堂級的烘焙藝術指南 內容概要： 本書深入探索瞭法式甜點的精妙世界，不僅涵蓋瞭基礎的烘焙科學與技巧，更側重於如何運用高階的裝飾藝術和風味組閤，將日常甜點提升至米其林級彆的感官體驗。全書分為四大核心闆塊，旨在為烘焙愛好者和專業人士提供一套係統、詳盡的進階指南。 第一篇：法式烘焙的基石——精準與科學的交匯 本篇著重於烘焙的底層邏輯，告彆“差不多就好”的隨意性，強調精確測量和環境控製在法式甜點中的決定性作用。 原料的本源與選擇： 深入剖析高品質黃油（無鹽與有鹽的區彆、不同脂肪含量的影響）、麵粉的蛋白質含量對口感結構（如酥皮的層次、海綿蛋糕的鬆軟度）的精確調控。探討天然香草莢、可可豆産地對最終風味的影響。 溫控的藝術： 詳細講解烤箱的實際溫度與設定溫度的差異，如何利用烤箱溫度計進行校準。重點解析“低溫慢烤”和“高溫定型”在製作費南雪、瑪德琳時的應用，以及不同溫度對焦糖化反應的影響。 麵糊與麵團的科學結構： 以磅蛋糕和布列塔尼酥餅為例，解釋“打發”（creaming method）過程中空氣包裹的原理。解析麩質的形成與控製，如何通過揉捏時長和鬆弛時間來決定最終産品的韌性或酥鬆度。 穩定劑與乳化技術： 係統介紹吉利丁（明膠）、瓊脂、果膠等在慕斯、巴伐利亞奶油和法式水果撻餡中的作用機製。詳細演示如何成功製作穩定的法式蛋黃醬（Pâtissière）和荷蘭醬，避免油水分離的常見錯誤。 第二篇：經典法式酥皮與撻類的精雕細琢 酥皮是法式點心的靈魂之一，本篇緻力於將傳統的開酥技術提升到極緻，並探索各種撻類的內餡與外殼的完美結閤。 韆層與酥皮的秘密： 詳細圖解製作“反嚮酥皮”（Pâte Feuilletée Inversée）的每一步操作，包括如何控製黃油層與麵團層的厚度比例，以及如何確保在摺疊過程中黃油不穿透麵皮。講解酥皮在不同濕度和溫度下的延展性處理。 撻皮的預烤與盲烤（Blind Baking）： 區分不同撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的配方差異及其適用場景。重點示範如何使用烘焙豆或米進行有效壓重，確保撻皮在填入濕潤內餡後依然保持完美的直角和酥脆質地。 復雜撻餡的層次構建： 以“法式檸檬撻”為例，拆解其從檸檬凝乳（Curd）的製作、到如何精確注入撻殼的技巧，以及最後如何搭配蛋白霜（Meringue）進行意式或法式打發，確保蛋白霜的穩定和光澤。 第三篇：慕斯、鏡麵與高級裝飾的視覺衝擊 本篇聚焦於現代法式甜點中對視覺效果和口感輕盈度的極緻追求，特彆是關於鏡麵淋醬和巧剋力塑形的技巧。 慕斯體的完美平衡： 探討如何根據水果的酸度調整糖分和吉利丁用量，以達到“入口即化但依然能保持形狀”的理想狀態。解析法式巧剋力慕斯中，使用法芙娜（Valrhona）或法式黑巧剋力的可可脂含量對最終質地的影響。 鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的精通： 揭示製作高光澤鏡麵醬的訣竅，包括水、糖、煉乳、巧剋力的精確比例。詳細說明淋麵時機的選擇——溫度必須精確控製在32°C至35°C之間，以及如何避免氣泡的産生，確保淋麵後圖案的清晰度。 巧剋力藝術的應用： 介紹溫度計在調溫巧剋力中的重要性。演示如何製作高光澤的巧剋力片（Feuille）、巧剋力捲麯（Roulade）以及用於內部結構支撐的薄脆層（Croustillant）。 第四篇：風味融閤與季節性創新 超越食譜的執行，本篇鼓勵烘焙師進行創新，將不同風味元素進行優雅的組閤，創作齣具有個人印記的作品。 草本與香料的提取與應用： 講解如何通過浸泡、蒸餾或製作糖漿的方式，有效地從迷迭香、薰衣草、豆蔻等香料中提取純淨的風味，並將其融入奶油霜或果醬中，而非僅僅是簡單的混閤。 酒類的深度運用： 分析不同烈酒（如朗姆酒、白蘭地、君度）在烘焙過程中對濕潤度和風味穿透力的影響。重點示範如何用波特酒製作的果凍層來平衡濃鬱的焦糖慕斯。 季節性原料的轉換： 探討如何在鼕季使用烘烤過的柑橘皮來替代夏季的新鮮水果，或如何利用陳化乾果提升磅蛋糕的復雜性。 本書目標讀者： 具備基礎烘焙知識，渴望將作品提升至專業水準的進階愛好者、咖啡館甜點師及追求極緻工藝的傢庭烘焙師。本書提供的是一套結構化的思維框架，幫助讀者理解“為什麼”以及“如何”達成法式甜點的優雅與精確。

作者簡介

熊榖裕子

　　畢業於青山學院大學後，一頭栽進法式甜點的世界，先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的 「Region」、世田榖的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念，創立瞭神奈川縣．中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區．韆石的「Atelier LeKADO」兩個小班製的甜點教室。

　　Atelier Lekado:www.lekado.jp/school/school.html
　　Craive Sweets Kitchen:craive.digi2.jp/

兼具味覺與視覺！
來做精緻的手工餅乾吧！ 4
 
打造視覺饗宴的訣竅 5
美味烘焙的基本材料 6
美麗的裝飾&風味材料 7
精緻度升級的妝點技法 8
 
Step 1
簡單創意，基本款小餅乾也能美麗變身
從3種基本麵糊開始做起 13
 
多變切模類型 14
小醜 16
濛蒂翁‧沙布蕾酥餅 18
林茲‧沙布蕾酥餅&巧剋力蝴蝶餅 20
路剋絲 22
 
冰箱小西餅類型 24
可可‧開心果沙布蕾酥餅&可可沙布蕾酥餅 26
磚瓦餅乾&斑馬餅乾 28
麥嵐綺餅乾 30
 
造型擠花類型 33
薔薇餅 35
米蘭酥餅 36
聖誕餅 38
 
column
【旅行中邂逅世界各國餅乾】
種類多樣化！歐洲各國的餅乾 62
洋溢異國風情 伊朗的甜點情事 86
 
Step 2
享受獨特口感與風味 挑戰獨具個性的麵團 40
女公爵餅 41
蘇格蘭奶油酥餅 44
和風貓舌餅乾&和風沙布蕾酥餅 47
鹽味沙布蕾酥餅 50
蛋白霜餅乾 52
年輪派餅 55
西班牙傳統小餅 58
鹹酥餅 60
 
Step 3
口感多樣化，更唯美、更新穎 麵團與鮮奶油霜的組閤 64
鏡麵風小餅 65
法式焦糖杏仁脆餅&維也納鬆餅 68
圓盤奶酥 72
眼鏡餅乾&瑪格麗特餅乾 74
甘納許夾心 77
維也納餅 80
楓糖栗子夾心&黑糖栗子夾心 83
 
Step 4
學會擺設訣竅，任何人都能晉升飯店等級
美麗裝盒，絕佳贈禮 87
經典小餅乾，美麗裝盒，最講究的贈禮 88
活用可愛空罐，變身迷你尺寸的贈禮 90
利用透明空盒為多采多姿的餅乾添姿增色，
想要整體更顯高貴優雅，選用鵝蛋形紙盒 92
迷你多層盒，最佳日式和風贈禮 94

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就立刻抓住瞭我的眼球！淡雅的背景色，搭配著幾塊精心擺放、色彩鮮艷、造型彆緻的手工餅乾，簡直就是藝術品。一看就知道這本書不是那種隨便糊弄的，而是真正用心在做內容。我一直對手工餅乾很感興趣，但總是覺得自己做的餅乾顔值不夠高，拿不齣手。每次看彆人分享的漂亮餅乾，都覺得自己望塵莫及。這本書的標題“花漾美感”和“擄獲視覺”，直接戳中瞭我的痛點，讓我覺得這本書就是為我量身定做的。我特彆期待裏麵關於“美感”和“技巧”的部分，希望它能教會我一些實用、又容易上手的方法，讓我的餅乾也能變得像封麵上的那樣令人驚艷。我迫不及待地想知道，究竟有哪些“花漾”的創意，又是如何實現那些“精緻度最高”的細節的。這本書的齣現，簡直是給我這個手工餅乾愛好者打瞭一劑強心針，讓我對手工製作的信心倍增！

评分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作有著莫名的熱情，尤其是在烘焙領域。總覺得親手製作的食物，不僅味道更香，更飽含著一份獨有的心意。然而，在製作餅乾的過程中，我常常會陷入一個瓶頸——味道尚可，但總覺得缺少瞭那麼點“驚艷感”。尤其是看到網上那些令人垂涎欲滴、如同藝術品般的餅乾，我更是充滿瞭嚮往。這本書的齣現，恰好彌補瞭我在這方麵的空白。從書名“花漾美感”和“擄獲視覺”來看，它顯然是將重點放在瞭餅乾的視覺呈現上，這一點正是我最為看重的。我非常好奇書中會介紹哪些獨特的裝飾技巧，是使用裱花嘴、糖霜，還是天然的食材進行點綴？“席捲味覺”這句話也讓我十分期待，畢竟好看固然重要，但味道纔是根本。我希望這本書能在保證美觀的同時，也能提供一些能提升餅乾風味的小竅門。總而言之，這本書給我一種“不止於美”的承諾，讓我相信它能幫助我從一個普通的手工餅乾愛好者，晉升為一個能製作齣兼具視覺衝擊力和味蕾享受的烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭手工烘焙，尤其是餅乾。看著各種漂亮的餅乾，總覺得是遙不可及的藝術。這本書的名字《花漾美感 手作餅乾美化技巧》直接擊中瞭我！“花漾美感”聽起來就充滿瞭創意和色彩，而“手作餅乾美化技巧”更是實打實的乾貨。我尤其好奇裏麵是如何講解“擄獲視覺”這個概念的，是關於配色、造型，還是說是一些小小的點睛之筆？我總覺得我的餅乾看起來總是“平平無奇”，不知道這本書裏會不會有一些能夠讓我眼前一亮，又容易在傢實踐的技巧。而且“席捲味覺”這個說法也讓我很感興趣，有時候好看的餅乾不一定好吃，而這本書似乎在強調兩者兼顧，這就非常難得瞭。我希望書中能提供一些詳細的步驟和圖示，最好能有不同難度的技巧，這樣我這個烘焙新手也能跟著學。這本書的齣現，讓我覺得親手製作齣讓人贊嘆的餅乾不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實！

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直對手工餅乾情有獨鍾。然而，在製作過程中，我常常會遇到一個瓶頸，那就是如何讓我的餅乾在外觀上更具吸引力。雖然我可以用心去製作美味的餅乾，但總感覺少瞭那麼一絲“驚艷”的元素。這本書的標題——《花漾美感 手作餅乾美化技巧：擄獲視覺、席捲味覺，一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧！》——簡直就是我一直以來所追求的目標！“花漾美感”這個詞語立刻吸引瞭我，它暗示著書中會有豐富多彩、充滿創意的裝飾技巧。“擄獲視覺”更是直接點齣瞭我最迫切的需求，我希望能學到如何通過各種方法，讓我的餅乾在視覺上立刻抓住人們的眼球。“席捲味覺”的承諾則讓我更加期待，因為我深知，隻有兼具美觀和美味的食物，纔能真正讓人迴味無窮。這本書仿佛就是為我量身打造的，讓我相信通過其中的方法，我能夠大幅提升手工餅乾的精緻度，讓它們成為名副其實的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

我對手工製作的熱愛，很大程度上源於它所帶來的成就感。尤其是在烘焙方麵，當看到自己親手製作的食物從一堆簡單的食材變成誘人的成品時，那種喜悅感是無可比擬的。然而，在製作餅乾的過程中，我總覺得在“顔值”方麵有所欠缺，雖然味道還可以，但總想讓它們看起來更具吸引力。這本書的標題《花漾美感 手作餅乾美化技巧》仿佛為我指明瞭一個新的方嚮。“花漾美感”這個詞語本身就充滿瞭活力和藝術感，讓我對書中將要介紹的各種裝飾手法充滿瞭期待。我特彆想知道，如何纔能讓餅乾“擄獲視覺”，這其中涉及到哪些具體的技巧？是關於色彩的搭配，還是造型的創意？“席捲味覺”的承諾也讓我十分滿意，畢竟，再美的餅乾，如果味道不佳，也會令人失望。因此，我非常渴望這本書能夠提供一些能讓餅乾在視覺和味覺上都達到極緻的秘訣，讓我的手工餅乾也能成為派對上的焦點。