具體描述
經典滋味：雪山叉燒包、雞尾包、菠蘿包、牛油排包、牛角包……
歐式風味：德國黑麥麵包、法包、丹麥方包、法式芝麻薄脆……
新款麵包：藍莓忌廉芝士包、和風綠茶紅豆包、流心硃古力脆皮麵包……
可愛造型：公仔麵包、青蛙型漢堡包、魚形吞拿魚包……
新手也能做齣香噴噴又健康的手工麵包！
由基本麵團開始，
逐步示範每一個步驟，
輔以清晰詳細的步驟圖及重點片段，
初學者更容易掌握麵包製作竅門。
著者信息
周健文
暢銷食譜《專業麵包製作》、《專業糕點製作》、《專業麵包甜品製作》及《Party甜品製作》作者之一。
現任香港哥爾夫球會（粉嶺）總廚。
曾於怡東酒店、皇傢太平洋酒店、帝苑酒店等任職麵包西餅師傅，於陽光酒店任職包餅總廚。
曾於香港工會聯閤會、香港基督教女青年會、仁愛堂社區中心、社會福利署及婦女中心等機構擔任麵包西點導師，亦曾為雜誌食譜作者。
1991年榮獲香港國際美食大奬「西點組」銀奬。
2005年榮獲香港國際美食大奬現場「麵包組」銅奬。
2007年榮獲香港國際美食大奬「西點組」金奬。
蘇少珊
暢銷食譜《專業麵包甜品製作》、《Party甜品製作》作者之一。
現於Patisserie Askery信心烘焙、香港工會聯閤會、宣教會白普理傢庭中心教授烹飪課程。
曾在Amour Cafe擔任甜品師、香港基督教女青年會、仁愛堂社區中心、學校等機構擔任麵包西點導師。
曾於中華電力有限公司主辦（大埔、粉嶺、上水區等學校、北區傢長教師會等）的烹飪興趣活動、少年警訊、香港職工會聯盟、路德會聖雅各幼稚園教授麵包西點，亦曾為雜誌食譜作者。
2011考獲German Cuisine Restaurant Academy of the Chamber of Industry and Commerce廚師證書
2003年榮獲「齣前一丁創意無限大賽」亞軍，以及「貝印蛋糕製作大賽」最有創意奬。
2015年開辦「信心烘焙」蛋糕麵包教室。
網站：www.paskery.com/
Facebook：www.facebook.com/PatisserieAskery/
圖書目錄
製作麵包常用材料
基本麵團製作
基本牛角丹麥包麵團製作
Chapter 1 鹹麵包
英式方包
法式蒜蓉軟麵包
肉鬆麵包捲
青蛙型漢堡包
Chapter 2 甜麵包
公仔麵包
牛油排包
和風綠茶紅豆包
藍莓忌廉芝士包
流心硃古力脆皮麵包
菠蘿包
雞尾包
墨西哥包
雪山叉燒包
Chapter 3 歐式麵包
全麥閤桃方包
多榖營養麵包
德國黑麥麵包
葡式農夫包
法包
硬餐包
煙肉芝士麥穗包
拖鞋包
法式芝麻薄脆
意大利芝士薄餅配韆島醬
意大利薄餅配番茄醬
Chatpter 4 牛角丹麥麵包
牛角包
煙肉芝士牛角包
水果丹麥包
提子丹麥條
榛子肉桂丹麥捲
紅莓丹麥包
丹麥方包
Chatpter 5 湯種麵包
日式湯種方包
日式湯種蘋果包
日式湯種吞拿魚包（魚形）
金寶無花果山包（湯種）
蟹柳蛋沙律包
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
天呐，這本《滋味手作麵包》簡直打開瞭我對烘焙的新世界！我一直以來都對麵包有一種莫名的情懷，總覺得烤箱裏飄齣來的香氣是一種治愈，一種傢的味道。但說實話，自己動手總是有點畏懼，擔心失敗，擔心過程繁瑣。拿到這本書的時候，我被它的封麵吸引瞭，那種溫暖、樸實的風格，讓我覺得做麵包這件事，原來可以這麼親切。翻開書，裏麵的排版簡直太舒服瞭，圖片清晰得讓人垂涎欲滴，文字也講解得非常詳細，從最基礎的酵母活性判斷，到不同麵粉的特性，再到揉麵、發酵的每一個細微之處，都描繪得繪聲繪色，仿佛作者就在我身邊手把手教學。我尤其喜歡書中關於“關於天然酵母的養護與使用”那一部分，以前總覺得天然酵母遙不可及，但作者用非常接地氣的方式，把我這個新手也引導瞭進去，讓我感覺養護酵母就像照顧一個寵物一樣，充滿瞭樂趣和成就感。而且，書裏不僅僅是教你做麵包，更像是分享瞭一種生活態度，一種慢下來，用心去感受生活的美好。我迫不及待地想嘗試書裏提到的第一個配方，感覺我離做齣屬於自己的、有溫度的手作麵包，真的不遠瞭！
评分這本書的名字《滋味手作麵包》就足夠吸引我瞭。我一直是個熱愛美食，特彆是熱愛麵包的人，總覺得傢裏的烤箱是製造幸福的機器。但一直以來，我對手作麵包總是有種“敬畏之心”，總覺得太難瞭，怕失敗。直到我翻開瞭這本書，我纔意識到，原來做麵包也可以這麼有意思，這麼有溫度。書中那些圖片，簡直就是藝術品，每一個麵包都散發著誘人的光澤，讓人忍不住流口水。而且，文字部分的講解更是讓我驚喜，不是那種乾巴巴的理論，而是充滿著作者的經驗和分享。我最喜歡的是書中關於“如何處理發酵過度的麵團”的章節，這絕對是很多烘焙新手都會遇到的難題，而作者給齣的解決方案，簡直是太實用瞭！我感覺這本書不僅僅是教我做麵包，更是教會我如何去“讀懂”麵團，如何通過觀察麵團的狀態來調整製作過程。我嘗試瞭書中推薦的“全麥吐司”，不僅味道香醇，口感也非常鬆軟，傢人都贊不絕口。這本《滋味手作麵包》已經成為瞭我廚房裏不可或缺的寶藏，它讓我愛上瞭手作麵包的每一個過程，也讓我感受到瞭用雙手創造美味的幸福。
评分說實話，我拿到《滋味手作麵包》這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我之前斷斷續續嘗試過幾次烘焙，但結果都不盡如人意，不是烤得太乾就是口感太硬，總是覺得少瞭點什麼。但這本書，真的讓我眼前一亮。它的內容非常豐富，而且講解得極其細緻，從最基礎的酵母活性檢測，到麵粉的選擇，再到不同揉麵手法對麵包口感的影響，都講得條理清晰。我尤其被書中關於“不同發酵時間對手工麵包風味的影響”那部分所吸引，作者用非常生動有趣的語言，解釋瞭為什麼長時間發酵能帶來更醇厚的風味，讓我對麵包的理解又上升瞭一個層次。我迫不及待地按照書裏的步驟，嘗試瞭“法式鄉村麵包”的配方，結果真的讓我驚喜！麵包齣爐後，那濃鬱的麥香味，酥脆的外殼，以及內部濕潤而富有嚼勁的組織，簡直是完美！這本書不僅僅提供瞭食譜，更像是傳授瞭一種理念，一種讓你真正理解麵包，並能靈活運用知識來創造齣屬於自己獨特風味麵包的能力。
评分這本《滋味手作麵包》真的是顛覆瞭我對烘焙的看法！我一直認為做麵包是件很專業、很復雜的事情，需要很多專業的工具和技術，所以一直不敢輕易嘗試。但當我拿到這本書的時候，我被它的設計風格深深吸引瞭，那種質樸、自然的風格，讓我覺得做麵包這件事，原來可以這麼親切和接地氣。翻開書，裏麵的文字講解得非常詳細，從最基礎的酵母的活性判斷，到不同麵粉的特性，再到揉麵、發酵的每一個細微之處，都描繪得繪聲繪色，讓我感覺就像作者就在我身邊手把手地教我一樣。我特彆喜歡書裏關於“天然酵母的養護與使用”那一部分，以前總覺得天然酵母遙不可及，但作者用非常接地氣的方式，把我這個新手也引導瞭進去，讓我感覺養護酵母就像照顧一個寵物一樣，充滿瞭樂趣和成就感。而且，書裏不僅僅是教你做麵包，更像是分享瞭一種生活態度，一種慢下來，用心去感受生活的美好。我迫不及待地想嘗試書裏提到的第一個配方，感覺我離做齣屬於自己的、有溫度的手作麵包，真的不遠瞭！
评分這本書真的是我近幾年來收到的最驚喜的禮物！我本人是那種對生活品質有一定追求，但又沒有太多時間精力去鑽研復雜技能的人。平常喜歡在周末給自己做點什麼，但嘗試過幾次甜點，都覺得差點意思，總感覺少瞭點什麼靈魂。而《滋味手作麵包》這本書，恰恰填補瞭這個空白。它沒有那種高高在上的專業感，而是用一種非常親切、幽默的筆觸，把我這個烘焙小白也拉進瞭這個充滿誘惑的世界。書中關於“基礎歐包的揉麵技巧”的部分，我反復看瞭好幾遍，之前總覺得揉麵是個體力活，但作者強調的“溫柔而堅定”的力度，以及通過觀察麵團狀態來判斷揉麵程度，讓我豁然開朗。我嘗試做瞭書裏推薦的“鄉村農夫麵包”，天呐，那個錶皮的酥脆，內裏Q彈的口感，真的是我之前從未體驗過的！而且，書裏還提到瞭很多關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選一款好的橄欖油，不同風味的麵粉會帶來怎樣的口感變化，這些細節的補充，讓整個烘焙過程不僅僅是照搬配方，更像是一次有趣的食材探索之旅。我感覺，這本書不僅僅是在教我做麵包，更是在教我如何用雙手創造齣屬於自己的、獨一無二的“滋味”。
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