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獨角仙為讀者用心詳述數十款茶粿、中式酥點、包點和糕點的製作方法和當中的技巧，輔以步驟圖，就算是初學者也能為傢人朋友獻上點點美味心意。

作者簡介

獨角仙

　　曾任酒店達六年、業餘烘焙愛好者、烹飪導師、報章專欄作者。著有《天然麵包香》、《豈能戒甜》、《無包不歡》。
 

認識中式餅點…6
 
茶粿
南瓜紅豆茶粿…12
眉豆茶粿…16
紅菜頭番薯茶粿…20
蘿蔔茶粿…24
雞屎藤茶粿…28
 
酥點
酥點步驟圖…36
荷花酥…40
閤桃酥…45
皮蛋酥…50
叉燒酥…56
花生酥…62
京蔥羊肉酥餅…66
芋蓉酥…70
鬍椒餅…75
老婆餅…78
 
包點
養生饅頭…84
黃金鵝油香蔥鬆子仁銀絲捲…90
壽桃包…94
桂花棗饅頭…98
蝦醬生煎包…101
 
糕點
冰皮月餅…108
棗蓉糕…113
鮮椰汁馬豆糕…116
五彩番薯南瓜糕…120
芒果糯米糍…123
鉢仔糕…128
健康雜糧糕…132
芝心湯圓…136
椰汁年糕…139
魚湯鯪魚肉蝦乾蘿蔔糕…142
客傢鹹年糕…146
臘味芋頭糕…149
傢鄉蒸鬆糕…152
 
Understanding Chinese buns and snacks
 
Home-style dumplings
Homestyle pumpkin dumplings with red bean filling
Homestyle dumplings with black-eyed bean filling
Homestyle beetroot dumplings with sweet potato filling
Homestyle Radish dumplings
Homestyle skunkvine dumplings
 
Chinese puff pastry
Lotus pastry
Walnut pastry
Thousand-year egg pastry
Barbecue pork pastry
Ground peanut and sesame pastry
Lamb and Peking scallion pastry
Mashed taro pastry
Peppery pork buns
Wife cake
 
Buns
Healthy steamed buns
Silver thread rolls with fried spring onion and pine nuts
Longevity peach buns
Buns with date and osmanthus filling
Pan-fried pork buns with fermented shrimp paste
 
Cakes and Snacks
Date cake
Snowy moon cake
Coconut milk pudding with yellow split peas
Five-colour pumpkin and sweet potato cake
Mango mochi
Put Chai Ko (Hong Kong style steamed sweet rice cake in porcelain bowls)
Healthful multigrain cake
Tangyuan with cream cheese filling coated in ground peanuts and coconut shreds
Coconut New Year cake
Radish cake with dace, fish stock and dried shrimps
Savoury New Year cake in Hakka style
Taro cake with preserved meat and sausage
Homestyle sponge cake

認識中式餅點
   
在這書，獨角仙為你介紹數十款中式餅點的製作方法和當中的技巧，有鄉土味濃的茶粿、酥鬆的酥點，新穎與傳統並重的糕點和包點。在走進獨角仙的餅點國度前，讓我們先瞭解中式餅點常用的原材料、麵團分類、調製方法和餡料製作吧。

中式餅點常用的原材料

麵粉
麵粉根據蛋白質含量可分為重筋、高筋、中筋、低筋四大類。
重筋粉含蛋白質量15%以上，麵粉吸水量高，口感有彈性，適閤麵條的製作。
高筋粉蛋白質含量約在11.5-14.5%，口感有彈性，適閤製作生煎包、蔥油餅、水餃、雲吞皮等點心。
中筋粉蛋白質含量為9-10%，吸水量適中，可塑性高，韌性好，常用來製作包子、饅頭等點心。
低筋麵粉蛋白質含量約7.5-8.5%，口感幼滑，成品潔白細緻，可製作廣式包點、刀切饅頭、蛋糕等等點心，常用的有美國玫瑰牌、水仙花牌。

糯米粉  
糯米粉用圓糯米加工製成，黏度高，以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯團、年糕等。

粘米粉   
粘米粉是用大米磨成的粉，又叫在來米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，多用來製作蒸製的糕點，質地較鬆散，例如蘿蔔糕、芋頭糕等。

澱粉
澱粉是製作餅點的另一重要原材料，有多種來源，隨著植物不同，可區分為豆榖類、薯類、蔬菜類三大類。常用的有小麥澱粉（澄麵）、玉米澱粉（粟粉）、甘薯澱粉（地瓜粉）、木薯澱粉（木薯粉）、馬鈴薯澱粉（生粉）、馬蹄粉等。
   
小麥澱粉也叫汀粉、澄麵，是將高筋粉麵團洗水搓揉，拿去麵筋，經沉澱後得齣的澱粉。這澱粉口感爽口，沒有筋性，因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，蒸熟後看起來晶瑩剔透，主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮。玉米澱粉、生粉、木薯粉、馬蹄粉多用於製作餡料，凝固或打芡，亦可以配閤其他粉料，作為改善麵團性質的材料。

油脂
用來調製麵團，改善麵團性質，使成品柔軟可口，可調製餡料，又是煎炸最主要的傳熱原料，常用的有固體豬油、牛油、植物油。

糖
糖在中式餅點中主要功用是增加甜味，調節口味，改善色澤，保持成品柔軟度和延長保存期。普遍使用的有白砂糖、糖粉、糖漿、紅糖、黑糖、冰糖等。

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