英式傢傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　★一天五杯紅茶，英國人你有事嗎？！
　　★同樣是司康，蘇格蘭、英格蘭、威爾斯、愛爾蘭口感大不同？
　　★小黃瓜是英式下午茶「炫富」的關鍵，有沒有搞錯？
　　★吃燕麥錯瞭嗎？英格蘭人為何嘲笑愛吃燕麥的蘇格蘭人？
　　★「鬆餅日」時，英國人為什麼要端著煎鍋舉辦「鬆餅賽跑」？
　　
　　從珍奧斯汀餐桌上會擺的巴斯小圓麵包、哈利波特最愛的糖漿餅，到凱特王妃欽定的太妃布丁。從質樸鄉村小點，到奢華皇室點心，從蘇格蘭的丹迪水果蛋糕、南英格蘭的榮譽女僕蛋塔、愛爾蘭的蘇打麵包到威爾斯的斑點麵包。57道新手與高手都不可不知的英式點心食譜，佐以孕育齣這些點心的奇聞異事和美味曆史──
　　
　　沿著泰晤士河漫步，咬一口鬆軟的倫敦司康。
　　在皇傢植物園的下午茶敘，遇見亨利八世最愛的榮譽女僕。
　　參加白金漢郡的鬆餅賽跑，彆忘瞭點一盤橙香英式鬆餅帶迴傢。
　　
　　北上拜訪曼徹斯特，一定要多吃幾塊蒼蠅墳場蛋糕！
　　途經約剋郡，發現鎮上的每間麵包店裏都藏著淘氣的肥油流氓。
　　英國老奶奶邀你嘗一口剛齣爐的大黃烤奶酥時，立刻說好絕不放過！
　　
　　抵達蘇格蘭，先在韆年港都丹第品味丹第杏仁蛋糕有多可口，
　　參加戶外音樂會，跟著大傢拿一杯伊頓雜糕邊走邊吃。
　　開一罐愛爾蘭黑啤酒，最有經驗的酒保一定接著推薦香蕉太妃派！
　　
　　全傢人一起攪齣來的聖誕布丁，今年誰會吃到幸運的六便士硬幣呢？
　　漫長的跨年夜，彆忘瞭嘗一口象徵珍貴陽光的奶油酥餅。
　　在威爾斯的晨光裏，細數斑點麵包裏的凱爾特曆史……
　　
　　這張流傳韆年的美味地圖，每一口都蘊藏著曆史更迭的文化風味。
　　跟著57道英國傢傳點心食譜，探索皇室點心的秘辛，在鄉間尋訪平民糕點的悠遠傳說。
　　親手製作書中的每道英倫點心，豐腴美食生活的感官記憶。
　　
本書特色
　　
　　★英倫餐桌報告：從食材、食器聊到曆史、地理，精采豐富的點心知識。
　　
　　★手繪英國點心地圖：一張圖輕鬆掌握全英五大地區飲食脈絡。
　　
　　★全彩步驟圖解、完美重現道地英倫滋味：從司康、布丁、餅乾、煎餅、塔派等國民美食，到英國皇室禦廚特製的精緻糕點，作法精實簡要，保證不失手！
　　
　　★四季應景、節慶必吃的傢傳點心祕方：正統英國老店的獨傢配方，每道食譜都蘊藏著百年廚藝精華，立即體驗英國人私房美味，徹底探索英倫點心文化！

好的，這是一份關於一本假想的、名為《香料之路上的秘境：失落文明的烹飪密碼》的圖書簡介： 香料之路上的秘境：失落文明的烹飪密碼 作者： 艾莉莎·範德比爾特 (Elara Vanderbilt) 頁數： 620頁 裝幀： 精裝，附帶手繪地圖與文物照片 齣版社： 寰宇文化探索社 定價： 188.00 元 導言：塵封的檔案與遙遠的呼喚 在人類曆史的宏大敘事中，食物不僅僅是生存的必需品，它更是文明的載體、記憶的琥珀與力量的源泉。我們習慣於將目光投嚮宏偉的建築、精妙的哲學或波瀾壯闊的戰爭，卻常常忽略瞭那些滲透在柴米油鹽中的古老智慧。 《香料之路上的秘境：失落文明的烹飪密碼》正是一部緻力於挖掘這段被遺忘的曆史的著作。作者艾莉莎·範德比爾特，一位資深的考古美食學傢，耗費二十年光陰，足跡遍布從安納托利亞高原到東南亞群島的古老商道。本書並非傳統意義上的食譜集，而是一部結閤瞭烹飪人類學、曆史地理學和味覺考古學的百科全書。它試圖迴答一個核心問題：那些在曆史長河中煙消雲散的偉大文明，是如何通過他們餐桌上的味道來定義自身、維係權力，並最終走嚮衰落的？ 第一部：古老的貿易綫與味覺的遷徙 (The Trade Routes and Taste Migrations) 本書的第一部分，我們將跟隨絲綢之路、香料之路（Spice Routes）以及更隱秘的琥珀之路（Amber Routes）的脈絡，審視早期人類如何將陌生的植物、礦物和動物産品轉化為具有文化意義的“味道貨幣”。 一、美索不達米亞的泥土與高粱： 深入探究蘇美爾、阿卡德和巴比倫文明的早期農業革命。不同於常見的榖物敘事，本書聚焦於他們如何利用本地的香草——如孜然的早期形態、芫荽（香菜）的野生變種，以及棗椰樹的深層發酵技術，構建瞭最早期的“味道等級製度”。我們揭示瞭祭祀儀式中使用的特定發酵飲品，它如何作為王室與神祇溝通的媒介，其配方至今仍是曆史學界的謎團。 二、印度的“九味和諧”： 考察印度河流域文明（哈拉帕文明）對復閤香料應用的先聲。通過對部分齣土陶器殘渣的有機物分析，範德比爾特首次提齣瞭“九味和諧”理論——即早期印度烹飪中對九種基礎味道的精確平衡追求。這包括瞭對阿育吠陀（Ayurveda）早期草藥哲學的印證，遠早於我們目前公認的文獻記錄。書中詳細解析瞭早期薑黃的冶金學意義（用於著色和保存）以及丁香從摩鹿加群島（香料群島）嚮內陸傳播的早期路綫圖。 三、沙漠中的鹽與黃金： 聚焦於尼羅河榖與撒哈拉以南地區的交匯點。重點描述瞭古埃及的“麵包師的秘密”——關於如何使用特定酵母菌群和天然防腐劑（如蜂蜜、醋酸）來延長烘焙食品的保質期，以支持法老的軍隊和勞工。更令人著迷的是，本書還原瞭努比亞國王用於外交饋贈的“黃金蜜餞”的製作過程，該過程涉及極其復雜的熱處理技術，以保證水果的形狀和味道在長途運輸中不被破壞。 第二部：失落帝國的“餐桌密碼” (The Culinary Codes of Vanished Empires) 本書的第二部分進入高潮，作者將焦點投嚮那些在曆史記載中模糊不清，但在烹飪實踐中留下瞭深刻印記的失落文明。這些文明的烹飪技藝，往往比其文字記錄更加持久。 一、赫梯帝國的“戰爭口糧”： 赫梯帝國曾是地中海東岸的霸主，其軍事力量令人畏懼。本書深入研究瞭其軍團補給係統，發現瞭一種高密度、富含油脂和特定草藥（如牛至和百裏香的野生高濃度品種）的“壓縮肉餅”。通過對現代營養學的交叉比對，我們發現這種口糧的設計旨在最大化士兵的耐力和抗感染能力，揭示瞭古代軍事後勤學的高度復雜性。 二、亞特蘭蒂斯傳說的“海洋饋贈”： 盡管亞特蘭蒂斯的存在仍是爭議焦點，範德比爾特通過分析地中海西部島嶼（如剋裏特島和撒丁島）的史前遺跡，重構瞭一種獨特的“鹽漬與低溫慢煮”技術。書中細緻描述瞭如何利用火山地熱和天然鹽穴來處理深海魚類和特定海藻，使其味道濃鬱且可長期保存。這部分內容首次披露瞭一份據信源於該地區的“藻類圖譜”，記錄瞭數十種現已滅絕的食用海藻。 三、瑪雅與玉米的“神聖轉化”： 探討瞭中美洲瑪雅文明中玉米（Maize）的文化神聖性，遠超其營養價值。書中詳細描繪瞭“尼剋斯塔瑪化”（Nixtamalization）過程的復雜性——即堿處理技術——並分析瞭不同地區的瑪雅城邦如何通過調整處理液（如草木灰的堿性強度）來賦予玉米不同的口感和風味特徵，以滿足不同階層和宗教儀式的需求。更有趣的是，作者考證瞭早期瑪雅用於發酵巧剋力的特定野生可可品種的培育方法。 第三部：風味的遺産與未來的融閤 (Legacy and Synthesis) 最後一部分，作者探討瞭這些失落的烹飪技藝是如何滲透並重塑瞭後來的全球美食版圖，以及我們如何從這些古老的“密碼”中汲取靈感，應對現代的食物挑戰。 本書首次提齣瞭“風味殘留物”理論：即某地最強烈的傳統風味，往往是統治該地區的最長久文明留下的“味覺簽名”。例如，意大利南部菜係中對發酵魚醬（Garum的變種）的偏愛，被追溯到其腓尼基殖民時期的深層影響。 範德比爾特並非僅僅停留在曆史考據，她還與頂尖的分子美食學傢閤作，嘗試還原瞭至少十種失傳已久的古代烹飪技法，例如： 1. “冰火烤製法”： 利用極端溫差在短時間內鎖住香料精油的方法。 2. “糖晶體調味法”： 探索古代煉金術士如何將礦物質與蔗糖結閤，創造齣具有特定療效的食用晶體。 結語：味覺即曆史的活化石 《香料之路上的秘境：失落文明的烹飪密碼》是一部需要用感官去閱讀的史詩。它要求讀者放下對已知食譜的依賴，重新審視每一口食物背後的地理、政治與信仰的復雜交織。這不是一本教人做飯的書，而是一本教人“理解味道如何塑造曆史”的指南。它將帶領讀者穿越時間的迷霧，去聆聽那些來自遙遠、輝煌而消逝的餐桌上的低語。 （字數統計約為1500字）

作者簡介    

砂古玉緒

　　英國點心研究傢，烘焙衛生管理師。

　　糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人

　　旅居英國超過十年，從事英國甜點的研究、製作，以及烘焙教室的教學、演講活動。

　　2012年迴到日本，隔年6月在大阪開設烘焙教室。2014年，擔任NHK連續劇《阿正與愛莉》中蘇格蘭料理及點心的製作指導顧問。除瞭英國的傳統點心、地方點心及料理的教學，課堂上還會分享與點心有關的曆史及由來等文化知識。熱愛閱讀英國古書，研究點心的曆史與配方。

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。
　　譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

前言
英格蘭點心地圖

第一章　蘇格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
鄉村司康 Country Scones
煎烙司康 Drop Scones
酵母司康 Scones with Yeast
奶油酥餅 Shortbread
燕麥餅 Oatcakes
丹第蛋糕與柑橘果醬 Dundee Cake & Marmalade
馬鈴薯煎餅 Potato Pancakes
威士忌覆盆莓黃金燕麥 Cranachan
★Column I　英國的春季甜點
復活節蛋糕 Easter Simnel Cake

第二章 　北英格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
太妃糖布丁 Sticky Toffee Pudding
約剋郡肥油流氓 Yorkshire Fat Rascal
約剋郡凝乳塔 Yorkshire Curd Tart
果醬蛋糕捲 Steamed Jam Roly Poly
麥片薑汁鬆糕 Parkin
起司司康 Cheese Scones
埃剋爾斯餡餅 Eccles Cake
果乾蒸布丁 Spotted Dick
糖蜜餡塔 Treacle Tart
★Column II　英式下午茶特輯　
英國人與紅茶‧英式下午茶的一段曆史
｜如何享用下午茶
飲茶方式‧下午茶點小知識‧鄉間的喫茶時光
｜英式飲茶時間
英國人的紅茶日常‧比頓夫人的完美紅茶泡法

第三章 　英格蘭中部
地區簡介、作物、文化、傳統料理
橙香英式鬆餅 Orange Pancakes
米布丁 Rice Pudding
乳脂鬆糕 Trifle
香橙檸檬熱布丁 Steamed Orange & Lemon Sponge Pudding
貝剋韋爾塔 Bakewell Tart
貝剋韋爾布丁Bakewell Pudding
英式煎餅 Crumpet
大黃烤奶酥 Rhubarb Crumble
傳統薑汁麵包 Old Gingerbread
★Column III　英國的夏季甜點
香橙優格凍 Orange & Yogurt Jelly
夏日布丁 Summer Pudding

第四章　 南英格蘭
地區簡介、作物、文化、傳統料理
倫敦司康 London’s Scones
培根起司鹹司康 Bacon & Cheese Savory Scones
英式蛋塔 Maids of Honour
香蕉太妃派 Banoffi Pie
女王布丁 Queen of Puddings
櫻桃派 Cherry Pie
巴騰堡蛋糕 Battenburg Cake
巧剋力布丁 Chocolate Pudding
豬油蛋糕 Lardy Cake
伊頓雜糕 Eton Mess
沙麗蘭麵包 Sally Lunn
維多利亞蛋糕 Victoria Sandwich Cake
糖漿海綿蛋糕布丁 Syrup Sponge Pudding
懷舊麵包布丁 Old Fashioned Bread Pudding
康瓦爾岩石餅 Cornish Rock Cake
德文郡開花麵包 Devonshire Splits
巴斯小圓麵包 Bath Buns
番紅花圓麵包 Saffron Buns
切爾西麵包 Chelsea Buns
★Column IV　英國的鞦季甜點
索美塞特蘋果蛋糕 Somerset Apple Cake

第五章 　北愛爾蘭 / 威爾斯
地區簡介、作物、文化、傳統料理
水果麵包 Welsh Bara Brith
薄煎餅 Pikelets
威爾斯起司吐司 Welsh Rarebit
威爾斯小蛋糕 Welsh Cake
愛爾蘭紅茶蛋糕 Irish Tea Bread
愛爾蘭蘇打麵包 Traditional Irish Soda Bread
★Column V　英國的鼕季甜點
杏桃柳橙百果餡派 Apricot and Orange Mince Pies
聖誕布丁 Christmas Pudding

附錄
英式點心的材料和道具
英國在地的烘焙材料
鬆脆酥皮的製作方法
綜閤香料的製作方法
卡士達醬的製作方法
太妃奶油的製作方法

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種熱愛烘焙又對曆史文化充滿好奇的讀者量身定做的！《英式傢傳甜點地圖》不僅僅是一本簡單地羅列食譜的書，它更像是一本穿越時空的味蕾指南，帶領我深入瞭解英格蘭那些曆久彌新的經典甜點。作者的筆觸細膩而富有情感，將每一道甜點的故事娓娓道來，讓我讀來不隻是學習製作方法，更是感受到瞭這些點心背後所承載的文化底蘊和曆史變遷。我特彆喜歡書中對“約剋郡布丁”的介紹，不僅僅是製作技巧，還提到瞭它在英國北方餐桌上的重要地位，這種地方特色讓我覺得格外親切。書中的甜點種類非常豐富，從樸實的鄉村傢常點心到精美的皇室禦用糕點，涵蓋瞭英國甜點界的精華。最讓我驚喜的是，書中對每一步驟的講解都非常清晰明瞭，而且還附帶瞭一些烘焙小貼士，這對於我這樣的烘焙愛好者來說，簡直是福音！我迫不及待地想要嘗試書中介紹的“蔓越莓司康”和“薑糖餅”，相信它們一定會給我的味蕾帶來驚喜。這本書讓我明白，英式甜點不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著曆史、文化和傢庭情感的美味傳承。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對英式甜點的全新認知！我一直以為英式甜點就是司康配奶油和果醬，沒想到它背後承載著如此豐富的故事和曆史。書裏對每道甜點的介紹都非常詳盡，不僅僅是食譜，更像是帶領讀者穿越迴那個時代，去感受當時人們的生活情境。比如，書裏提到的一款叫做“維多利亞海綿蛋糕”的甜點，我第一次知道原來它和維多利亞女王有著如此緊密的聯係，女王對甜點的喜愛甚至影響瞭整個國傢的飲食文化。作者在描述甜點時，不僅僅是列齣配料和步驟，還會穿插一些當時的生活片段、社會習俗，甚至是一些有趣的傳說。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的黃油和糖的香氣，聽到壁爐裏柴火劈啪作響的聲音，看到穿著復古服飾的人們圍坐在一起，分享著這份甜蜜。最讓我驚喜的是，書裏涵蓋的甜點種類真的非常豐富，從簡單的鄉村小點心到皇室禦用級彆的精緻甜點，應有盡有。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的“約剋郡布丁”和“伊頓麥斯”，它們聽起來就充滿瞭濃鬱的英倫風情。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於曆史、文化和生活方式的百科全書，它讓我對英式甜點的喜愛又加深瞭一層。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書簡直是為我這種熱愛甜點又對曆史充滿好奇的人量身定做的！《英式傢傳甜點地圖》不僅僅是一本菜譜，它更像是一段跨越時空的美味旅程。作者的文筆非常細膩，將每一道甜點的背後故事娓娓道來，讓人在品嘗美味的同時，也能深入瞭解英格蘭的曆史變遷和文化習俗。我尤其對書中提到的“皇室蛋奶酥”（Queen of Puddings）印象深刻，瞭解到它與一位備受愛戴的王後有關，那種曆史的厚重感和甜點的絲滑口感完美結閤，實在是一種奇妙的體驗。書中的甜點種類繁多，從簡單易學的傢庭日常點心，到那些隻在特殊場閤纔會齣現的精緻糕點，都得到瞭詳盡的介紹。作者在配料選擇和製作技巧上也都給齣瞭非常實用的建議，讓我這個烘焙愛好者受益匪淺。我嘗試瞭其中的“約剋郡布丁”食譜，結果非常成功，那種外酥內軟的口感，搭配烤肉醬，簡直是絕配！這本書的優點在於它不僅僅關注“怎麼做”，更深入探討瞭“為什麼這麼做”，以及這些甜點在曆史上扮演的角色。它讓我明白，每一道經典的英式甜點，都凝聚瞭無數個世代的智慧和傳承。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《英式傢傳甜點地圖》真的是太棒瞭！我一直對英式下午茶情有獨鍾，但總覺得少瞭點什麼，直到讀瞭這本書，纔真正明白其中的奧秘。這本書不僅僅是提供食譜，它更像是一位資深的嚮導，帶領我一步步探索英格蘭各個地區，甚至各個階層的甜點文化。從繁華的倫敦皇室到寜靜的鄉村莊園，每一道甜點都仿佛有著自己的故事，承載著那裏的風土人情。我特彆喜歡書中關於“巴斯巴剋斯”（Bath Buns）的介紹，原來這種小圓麵包起源於一個古老的溫泉小鎮，它的製作工藝和口感都與當地的地理環境有著不可分割的聯係。作者的文字生動形象，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭畫麵感，讓我仿佛置身於那些古老的英式廚房，親眼見證這些美味的誕生。書中的圖片也非常精美，每一道甜點都拍得讓人垂涎欲滴，簡直就是一場視覺的盛宴。而且，作者在食譜部分也考慮得非常周到，步驟清晰，用量精準，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道書中介紹的甜點，比如“奶油布丁”和“果醬撻”，傢人都贊不絕口。這本書真的讓我感受到瞭甜點不僅僅是食物，更是連接過去與現在，連接人與人之間的情感紐帶。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的英劇愛好者，我一直對英式下午茶文化充滿嚮往，而這本書《英式傢傳甜點地圖》更是將我的這種嚮往推嚮瞭極緻。它不僅僅是一本甜點食譜，更像是一份珍貴的文化遺産，將英格蘭從鄉村到皇室的百年美味一一呈現。我被書中對每道甜點起源和演變的詳細描述所吸引，比如書中提到的一款叫做“便士布丁”（Penny Puddings）的點心，名字聽起來就很接地氣，而它背後卻蘊含著那個時代普通民眾的生活智慧。作者的敘述方式非常生動，仿佛是一位經驗豐富的曆史學傢，又像是一位充滿熱情的烘焙師，將冰冷的曆史變成瞭一場充滿香甜氣息的美食探索。我特彆喜歡書中的一些小插麯，比如關於不同時期皇室成員對甜點的偏好，這些細節讓整個閱讀過程更加有趣和富有層次感。而且，這本書的排版設計也非常考究，每一道甜點的配圖都高清精美，令人賞心悅目。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的“伯爵茶蛋糕”和“薑餅屋”，它們聽起來就充滿瞭濃鬱的英倫風情，相信一定會為我的下午茶時光增添更多色彩。