楓糖糕點大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　楓糖漿和楓糖砂是製作點心時公認不容易運用的甜味，不同的溫度調整及配方，都會使其原本的香氣及味道産生微妙的變化。藉著「楓糖甜點大賽」，楓糖漿及楓糖砂展現瞭各種可能性，本書一次收錄瞭大賽中令評審們為之贊嘆的入選作品64道。除瞭食譜，內容也涵蓋瞭楓糖相關的曆史、營養價值及等級解說，是颱灣首見的楓糖專門書。

　　希望能透過活用這種來自森林的「自然甜味」，製作齣有益人體健康的製品，讓人人都能享用到美味的楓糖甜點。
 

遠古星辰的低語：失落文明的記憶碎片 書籍簡介 《遠古星辰的低語：失落文明的記憶碎片》並非一本關於烹飪藝術或甜蜜烘焙的指南，它是一部深入探索人類文明起源、探尋宇宙奧秘以及解讀那些早已湮沒在時間洪流中的古老智慧的宏大敘事。本書以一種近乎考古學般的嚴謹和史詩般的想象力，帶領讀者穿越數萬年的時空，揭示那些被主流曆史遺忘的、關於我們自身和我們所處世界的深刻真理。 本書的核心論點是：我們所熟知的曆史僅僅是冰山一角，在冰河世紀的殘餘和文明的初曙之前，地球曾孕育齣高度發達卻最終自我毀滅的超級文明。作者通過對全球範圍內神秘遺址、難以解釋的古代文獻、以及天文學周期性事件的交叉分析，構建瞭一幅關於“失落紀元”的拼圖。 第一部分：地質時間軸上的幽靈 本書的第一部分聚焦於時間尺度上的顛覆。我們習慣於將人類文明的起點設定在美索不達米亞或尼羅河流域，但本書的作者，資深地質考古學傢伊利亞斯·凡·德·伍爾夫博士，提齣瞭一個令人不安的觀點：數次大規模的地質災難，包括周期性的小行星撞擊和大陸闆塊的劇烈變動，曾數次重置地球的文明進程。 伍爾夫博士詳細考察瞭格陵蘭冰蓋下發現的異常晶體結構，以及在南極冰層深處探測到的高能輻射殘留物。這些證據指嚮一個遠比蘇美爾文明早數萬年的技術實體。書中詳盡描述瞭“艾薩利亞文明”——一個依賴聲波技術而非燃燒動力的古代社會。作者並未描繪具體的建築樣式，而是側重於分析其能源轉換機製的理論模型，這些模型令人聯想到現代物理學中尚未完全證實的零點能理論。 書中對世界各地神話中“大洪水”傳說的重新解讀也令人深思。這些並非簡單的神諭，而是數代人對共同記憶中災難性事件的集體創傷反應。書中附帶的圖錶對比瞭全球大洪水的年代學，驚人地指嚮瞭約一萬兩韆年前的某個精確時間窗口，該窗口與太陽係周期性穿過銀河係鏇臂的事件相吻閤。 第二部分：星圖與密碼的解讀 如果說第一部分奠定瞭古老文明存在的基礎，那麼第二部分則深入挖掘瞭他們留下的信息載體。本書摒棄瞭對莎草紙或泥闆的傳統研究，轉而關注那些被時間磨損得近乎無形的“信息石英”。 伍爾夫博士團隊通過光譜分析技術，在埃及吉薩高原深處，以及墨西哥特奧蒂瓦坎金字塔群下的非自然空腔中，發現瞭具有微弱電磁信號的石英晶體。這些晶體被視為一種遠古的數據存儲介質。書中詳細描述瞭破譯這些晶體信息流的復雜數學模型。 這些“記憶碎片”揭示的不是他們的日常生活，而是他們對宇宙規律的理解。他們似乎掌握瞭關於高維空間幾何和時間摺疊的知識。書中呈現瞭對一個被稱為“零點指令”的序列的分析，該序列似乎是一種警告，提及瞭文明發展達到某種技術閾值後，必然會觸發的“宏觀退化”機製。這暗示瞭這些古老文明並非毀於外敵或瘟疫，而是死於自身對物理法則的過度乾預。 書中對古代星象圖的重新定位是本書的亮點之一。傳統的占星學解讀被拋棄，取而代之的是基於天體物理學的精密計算。作者指齣，許多古代文明記錄的“非正常星象”，實際上是記錄瞭當時地球大氣層被嚴重擾動的觀測結果，而非神跡。例如，對獵戶座腰帶位置的精確描繪，並非為瞭祭祀，而是用於校準其全球性的地質監測網絡。 第三部分：遺失的哲學與倫理睏境 文明的消亡不僅是技術的終結，更是思想的斷裂。本書的第三部分探討瞭這些失落文明所持有的哲學觀，這與現代人類的“進步論”形成瞭鮮明對比。 艾薩利亞文明似乎發展齣瞭一種“整體性意識”的社會結構，個人身份的邊界是流動的，社會決策基於對行星生態係統的實時反饋。書中通過重建其社會運作的模擬模型，展示瞭這種模式在短期內如何實現高度的資源優化和衝突消除。 然而，這種哲學也帶來瞭其內在的缺陷：缺乏“隨機性”和“個體突變”的驅動力。當麵對一個無法被現有模型預測的外部危機時，這種高度同質化的意識體係錶現齣緻命的僵化。書中推測，正是這種對“完美秩序”的追求，使得他們在麵對真正隨機的宇宙威脅時，無法做齣有效的、非綫性的反應。 伍爾夫博士最後提齣瞭一個發人深省的結論：我們對“進步”的定義可能存在根本性的偏差。真正的智慧可能不在於掌握多少能源或計算能力，而在於對自身局限性的深刻認知。那些刻在星辰低語中的記憶，是在警告後繼者，對知識的無節製渴求，最終隻會導緻知識本身將人類推嚮毀滅的邊緣。 《遠古星辰的低語》是一部挑戰讀者認知邊界的非虛構作品，它不是提供答案，而是提齣更深層次的問題：我們是誰？我們從何處來？我們正在重復誰的錯誤？它以紮實的學科交叉分析，編織瞭一張橫跨時間與空間的宏偉網景，揭示瞭隱藏在神話與地質層之下的，人類文明的真正命運軌跡。本書的閱讀體驗，更像是一場對宇宙尺度的哲學冥想。

作者簡介

小田忠信 Oda Tadanobu

　　畢業於早稻田大學，於東京農業大學研究所取得環境共生學博士學位。擔任的職位包括生物文化誌學會副會長、亞洲養蜂研究協會養蜂産業委員，以及主辦「楓糖甜點大賽」的Queen Bee Garden公司董事。持續進行蜂蜜及楓糖領域等食物農業及環境相關研究。共同著作為《はちみつとチーズ読本》（與吉田菊次郎共著，朝文社齣版），個人著作有《女王蜂の食卓》、《女王蜂の寶物》（皆為美健ガイド社齣版）。

佐藤みずほ Sato Mizuho

　　畢業於女子營養大學及研究所，取得管理營養士資格及碩士學位。2009年4月以在職生身分進入慶應義塾大學研究所係統設計與管理研究科就讀博士後期課程，以營養學觀點進行食品標示及食品廢棄物循環係統的相關研究。取得博士學位後，於2014年起擔任係統設計與管理研究科的特任講師。
 

2 前言

第1章
什麼是楓糖漿？── 8
1 定義
2 植被及地域性

第2章
誕生史── 10
1 初始期
2 産業發展期
3 近代期
4 製造方法

第3章
飲食文化── 13

第4章
特性── 14
1 色調
2 加拿大楓糖漿  新舊等級示意圖
3 法規

第5章
營養價值── 17
1 維生素及礦物質
2 抗氧化作用
3 促進身體健康

第6章
楓糖漿甜點食譜── 19
甜點‧盤飾點心部門
20 楓之小徑  加藤喜子
22 Gateaux de voyage Maple  加藤隆行
24 瑞可達楓糖磅蛋糕  杉山鬱美
26 Maple Raffine  花井優一
28 les feuilles d’automne  中塚隆雄
30 “Rosée du matin”   中井博子
32 L’opéra d’érable  高橋光行
34 Le Québec  麯尾純一
36 Cadeau de l’automne  棟久智之
38 Cadeau de la nature   中野剋浩
40 魁北剋的早晨  嚮井聰美
42 Maplease  今井 信
44 Composée d’érable  昆布智成
46 Aigre-douee d’érable  荒木貴誌
48 Tentation amber  大崎喜史
50 Cake Maple Renverser  高倉美香
51 結實纍纍  齣口勝正
52 Un gâteau de la chaleur  藤成風太
54 Promenades d’automne  錶 實由紀
56 豆漿楓糖蛋糕  佐藤貴宏
58 當日3種起司及魁北剋楓糖拼盤  香月友紀
60 楓糖無花果塔  難波景子
61 楓糖捲  日下部嘉樹
62 rayure MAPLE  永井朋子
64 Exclair  野木將司
66 楓香  梶沼直人
68 來自中國的贈禮  金子高也
70 Copine  高塚俊也
72 Maple Caffé macchiato  進士一郎
74 Une Forêt de Québec  富田和彥
76 Récolte d’automne  木野內辰美
78 Sense  伊藤彰二
80 &kaede  能勢智子
82 MM  小崎弘嗣
84 Premier d’érable  尾形剛平

麵包部門
86 魁北剋的恩惠  上田義貴
87 玫瑰造型楓糖麵包  城所 聰
88 natural object  鏑木政俊
89 楓糖可頌麵包  森川浩道
90 Ahorn Herbst  濱道紗織
92 加拿大之月  金丸友美
94 楓糖辮子麵包  清水孝二
95 魁北剋的石闆路  堀 廣
96 楓糖蝴蝶  小野 寬
98 楓糖黑麥麵包  西田武彥
100 Stollen「楓」  土屋敏朗
102 香料楓糖麵包  富原光平
104 Pain de champagne au érable  津田宜季
105 楓糖蘋果  阪井亮介
106 楓糖與南瓜  上浦一樹
108 Bretagne D’ERABLE salé  渡邊和宏
110 Pure Maple Earth  諸永鬱士
112 maple twin maple  鬆本鬱廣
113 Maple-Stollen  西村 健
114 The Canadian flag  伊藤 愛
115 Maple of Forest  戶澤 實
116 楓糖布裏歐  宍戶 周
118 Wa!（和）楓糖  土屋伸明
120 Canadian Rock  榖田朋廣
121 楓糖奶油酥派  川村 徹
122 楓糖杯子麵包  中島庸博
123 楓之水滴  二宮茂彰
124 楓糖韆層派  榖口直紀
125 楓糖花園  中榖幸司
 

第1章  什麼是楓糖漿？
 
１ 定義
楓糖漿是一種天然甜味劑
 
楓糖漿是一種以楓屬樹木（Acer spp.）的樹汁熬煮製成的天然甜味劑。楓樹的日文名稱「カエデ」（Kaede）是源自於楓葉的形狀，因為楓葉長得像蛙掌，故以日文「蛙手」的音稱呼楓樹。日本常見的楓樹品種是闆屋楓（色木槭），主要分布在東北地區的十和田湖周圍。此外，世界上的楓糖漿幾乎都是以隻生長在北美洲東北部的糖楓（Sugar Maple）製成。楓樹會生産含有糖分的樹汁，日本的闆屋楓僅含1%的糖分，北美洲的糖楓卻有2～3%。雖然日本也有生産楓糖漿，但因為含糖量少，即使經過熬煮也隻能製作齣甜度低且顔色透明的糖漿，無法像加拿大一樣發展成頗具規模的産業。
 
糖楓在初春，長齣樹葉前的這段時間含糖量最多，樹汁量也最多。大一點的糖楓1天可以可以生産0.26公升的樹汁。樹汁的採集方式是在樹乾上打洞，並插入金屬導管。採集齣來的樹汁會被送到搭建在楓樹林中的楓糖小屋「Sugar House」，以高溫慢慢熬煮，經過濾、去除雜質後就會變成楓糖漿瞭。從18世紀開始到現在，即使楓糖漿産業已經現代化，這道基本流程還是沒有改變。生産1公升的楓糖漿需要約40公升的楓樹汁（Maple Water）。
 
經曆地球悠長曆史而誕生的森林中，隻能在初春這段短短的時間內採集楓樹汁，並經由人類花費心力製成楓糖漿。如此誕生的楓糖漿也可以被定義為「森林賜予的天然甜味」也不為過吧。
 
楓樹在葉片凋零後的鼕天會將糖分貯存於樹乾中，春天時樹乾中便會充滿高糖分的樹汁，隨著季節遞嬗，鞦天會再為楓樹林染上色彩。
 
２ 植被及地域性
生産優質糖漿的糖楓及氣候
 
生産優質的楓糖漿的重要因素在於産齣樹汁原料的樹木特性及氣候。2014年，世界上生産的楓糖漿約有79%來自加拿大，其中魁北剋省（Quebec）的産量就占瞭加拿大總産量的92%。這顯示瞭産齣優質楓糖漿的糖楓林非常適應魁北剋的土地。其他在加拿大自然生長的楓樹品種如黑楓（Acer nigrum）及梣葉槭（Acer negundo）雖然也會生産樹汁，但和日本的闆屋楓一樣含糖量太低，無法産業化。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有一定基礎的愛好者，我一直渴望能夠拓展自己的視野，嘗試更多創意性的甜點。《楓糖糕點大全》在這方麵給瞭我很大的啓發。它不僅僅局限於傳統的楓糖糕點，還融入瞭一些現代烘焙的理念和技巧，創造齣瞭許多令人耳目一新的作品。我被書中一些“玩轉楓糖”的設計深深吸引，比如將楓糖與其他香料（如肉桂、豆蔻）巧妙結閤，或是利用楓糖的特性來製作各種不同口感的糖霜和餡料。書中還分享瞭一些關於如何提升糕點顔值的小竅門，例如如何用楓糖漿製作齣漂亮的拉花，或是如何搭配水果和堅果來豐富糕點的層次感。這些細節的處理，讓原本就美味的糕點，更添瞭幾分藝術氣息。我特彆期待嘗試書中關於“楓糖巧剋力熔岩蛋糕”的配方，光是想象那流淌齣的溫熱楓糖漿，就足以讓我心動不已。這本書讓我看到瞭楓糖在烘焙領域的無限可能，也激發瞭我更多創作的靈感。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《楓糖糕點大全》是一本既實用又充滿驚喜的書。我一直認為，一本好的烘焙書，不僅要有精美的圖片和詳細的步驟，更要能夠傳達一種烘焙的樂趣和熱情。這本書恰恰做到瞭這一點。它就像是一位耐心的朋友，在每一個環節都給予我支持和鼓勵。我特彆欣賞它對不同烘焙工具的介紹和使用建議，這對於初學者來說非常有幫助。而且，書中還針對一些常見的烘焙難題，提供瞭解決方案，例如如何避免蛋糕烤裂，如何讓餅乾口感酥脆等等。這些實用的技巧，讓我感到非常受用。我尤其喜歡它關於“楓糖焦糖布丁”的介紹，書中詳細地解釋瞭如何掌握焦糖的熬煮火候，以及如何讓布丁口感細膩Q彈。這讓我躍躍欲試，希望能在傢重現那份經典的美味。總而言之，這是一本值得反復品讀和實踐的烘焙指南，它不僅能夠豐富我的烘焙技能，更能為我的生活帶來更多的甜蜜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《楓糖糕點大全》純屬意外，原本隻是在書店裏隨手翻閱，卻被封麵那誘人的圖片吸引住瞭。我平時並不算是個烘焙狂熱者，但凡事都有第一次，這次就被這本厚重的指南徹底“俘獲”瞭。翻開書頁，一股淡淡的紙張和油墨混閤的香氣撲麵而來，仿佛預示著即將開啓一場甜蜜的味蕾冒險。首先映入眼簾的，是那些精緻得如同藝術品般的糕點照片，每一張都仿佛凝固瞭時間，讓人忍不住垂涎三尺。從經典的楓糖餅乾到復雜的楓糖慕斯，再到令人驚艷的楓糖韆層酥，每一個標題都勾起瞭我強烈的好奇心。更讓我驚喜的是，這本書的排版設計也非常用心，清晰的步驟圖解搭配簡潔易懂的文字說明，即便是我這樣的烘焙新手，也能感受到一絲信心。我不禁開始想象，自己在傢親手製作齣這些美味糕點的場景，那將是多麼充實和令人滿足的體驗啊！即使最終成品不盡如人意，光是這個學習和嘗試的過程，也足夠令人期待瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一份邀請函，邀請我走進一個充滿楓糖香氣的溫馨世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿懷舊氣息的傢庭烘焙情有獨鍾，而《楓糖糕點大全》恰恰滿足瞭我的這份情懷。它沒有華麗的辭藻，也沒有過於專業的術語，隻是用最樸實真誠的語言，分享著那些溫暖而甜蜜的味道。我翻閱到關於“祖母的楓糖司康”那一頁時，腦海中立刻浮現齣小時候在奶奶傢，圍坐在爐火旁，聞著剛齣爐的香甜點心的畫麵。書中的文字充滿瞭生活氣息，仿佛能感受到作者在廚房裏忙碌的身影，以及傢人朋友圍坐在一起分享美味時的歡聲笑語。這種溫馨的氛圍，是很多現代食譜所缺乏的。我甚至能想象到，在某個下雨的午後，泡上一杯熱茶，搭配上一塊自己親手製作的楓糖瑪芬，那將是多麼愜意的時光。這本書不僅僅教會我如何製作糕點，更讓我感受到瞭一種來自食物的治愈力量。它提醒著我，在忙碌的生活中，彆忘瞭停下來，用心去感受生活中的小確幸，去創造屬於自己的甜蜜迴憶。

评分☆☆☆☆☆

這是一本真正讓人“想動手”的烘焙指南！我之前嘗試過一些烘焙書，但很多要麼過於理論化，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。然而，《楓糖糕點大全》給我帶來瞭全新的感受。它就像一位經驗豐富的烘焙老師，循序漸進地引領著我。書中的每一個配方都經過瞭精心的設計，選材上也非常講究，很多配料都能在普通超市找到，這大大降低瞭嘗試的門檻。我尤其喜歡它對一些基礎技巧的詳細講解，比如如何正確地打發奶油，如何控製麵團的發酵程度，這些看似微小的細節，卻是決定糕點成敗的關鍵。書中不僅提供瞭詳細的量化配方，還融入瞭許多作者的烘焙心得和常見錯誤提示，這使得讀者在實踐過程中少走瞭很多彎路。我特彆欣賞它對楓糖的運用，它不僅僅是簡單的甜味劑，而是被巧妙地融入到各種糕點中，賦予它們獨特的風味和層次感。那種恰到好處的焦糖香和微甜的韻味，是其他糖類無法比擬的。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是復製食譜，更是一種創造和享受的過程。