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　　在气候、作物、风土民情的因素下，各地的点心都独具一格；面食做为国民食物，最一开始是由「主食」所主导，尔后才在漫漫千年中，延伸出各种不同的变化，「点心」也随之出现，带着岁月的积累，款款走入我们的视野中。

　　80道巧夺天工的点心，与你细细诉说

　　形意优美的天鹅酥
　　The trees are in their autumn beauty,
　　树木散发着秋日的神韵，
　　The woodland paths are dry,
　　林间的小路一片干燥，　　
　　Under the October twilight the water
　　在十月的暮色中，流水
　　Mirrors a still sky;
　　倒映着静谧的天光，
　　Upon the brimming water among the stone.
　　在那纷乱的石头间，湖水荡漾
　　Are nine-and-fifty swans.
　　游着五十九只天鹅

　　By William Butler Yeats.

　　巧夺天工的睡莲包　
　　出淤泥而不染，濯清涟而不妖
　　中通外直，不蔓不枝；
　　香远益清，亭亭净植。
　　莲，花之君子者也。
　　By北宋 周敦颐

　　最详尽的技法示范
　　本书内含永恆经典的四类篇章，收录酥油皮、发酵面团、米调面团、水调面团制作技法，其中酥油皮类又详细划分排酥、卷酥、暗酥、叠酥的基础制作，每道菜皆有详尽的步骤说明，将每个复杂的步骤拆解，变成速成懒人包。

　　精巧细致，有如精密钟表拆解过程般令人叹为观止
　　花瓣伸展的每一个过程都倒映在李师傅眼底，制作手法犹如缩时摄影般栩栩如生。
将一朵花的绽放过程徐徐展现，以深入浅出的文字，搭配步骤图解，让艺术触手可及。

　　传统不守旧，创新不忘本
　　随着经济繁荣，国人生活水准也日益提升，民众追求的饮食需结合时尚潮流才能吸引目光。因应时代氛围，我们以坚实的基础对面点造型做出改良，创造出拥有独特、话题性的点心，在点心世界中注入一股清新的风，让博大精深的面包文化技艺，展开世代传承的新篇章。
　　
　　以基础的制作技术，创造出时尚的造型面点
　　由于地域性饮食习惯不同，面食制作的工艺也大不相同，本书提供面食四大工艺及各类技法基础，为传统面点注入新颖的艺术元素，使面点更加活泼，增添食用的趣味性。
　　
　　阅读的最大乐趣无非是与自己的经验相互交换、印证，在读完一本书后长吁一口气，人也从中得到启发；愿广大的读者能在本书中挖掘宝藏及灵感，愿绝妙的技法相互交流，一起弘扬中华面点文化，让这项伟大的技艺永续传承，共勉之。
 

作者简介

李鸿荣

中华民国中餐乙级技术士
中华民国中餐丙级技术士

2016
古华花园饭店/ 中餐厅 主厨
中华大学/ 中餐实务课程 讲师
健行科技大学/ 中餐实务课程 助理教授
万能科技大学/ 客家美食 实务讲师
客家桐花季/ 桐花绿地野餐会 评审委员
自由时报/ 周末生活版採访
( 星级料理在我家)

2015
享食做乐 决高下/ 桃园美食大赏评审委员
台北传统市场节「天下第一摊」评审委员
戏味人生——川粤时空各大媒体报导
中华名筵淮扬豆腐宴各大媒体报导
缤纷桃园新闻主厨人物专访/ 江浙菜报导
东森财经台/ 戏说三国之英雄再现/ 年菜专访
中国邮报/ 戏说三国年菜报导

2014
新唐人电视台/ 厨娘香Q 秀家常菜示范厨师
年代/ 女人我最大/ 酱爆蟹年糕录影

2013
世界厨王争霸赛/ 江浙料理组/ 季军
旅人志/ 全台50 大名厨採访

2012
全球华人厨技大赛/ 亚太区/ 入围优胜
美国服务性质协会/ 亚太区/ 名厨五星白金奖

2011
全球华人厨技大赛/ 北美纽约/ 优胜奖( 川菜系)

․    作者序
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․    推荐序—费奇
․    推荐序—柯俊年
․    推荐序—游曜鸿
․    如何使用本书
․    食材介绍
․    工具介绍

Chapter 酥油皮类
․    榴槤酥
․    核桃酥
․    花生酥
․    刺参酥
․    枇杷酥
․    海棠花酥
․    君子酥
․    鲫鱼酥
․    三角花酥
․    天鹅酥
․    奶瓶酥
․    玉兰花酥
․    佛手酥
․    花瓶酥
․    南瓜酥
․    茄子酥
․    足球酥
․    苹果酥
․    章鱼酥
․    丝瓜酥
․    葫芦酥
․    粽子酥
․    绿竹笋酥
․    蒜头酥
․    蜜枣酥
․    凤阳花鼓酥
․    编织提包酥
․    莲藕酥
․    鲍鱼酥
․    弥勒福袋酥
․    扇贝酥
․    荷花酥

Chapter 发酵面团
․    香菇包
․    酥皮叉烧包
․    寿桃
․    睡莲包
․    酸菜鸭肉包
․    葱烧包
․    刺猬包
․    榴槤包

Chapter 米调面团
․    小黄瓜
․    蝶豆花鲜虾饺
․    小鱼儿
․    牡丹花
․    金铃子
․    红玫瑰
․    茄子
․    香蕉
․    海棠果
․    草莓
․    妃子笑
․    梨山苹果
․    乡村南瓜
․    杨桃
․    蜂巢芋头饺
․    鸳鸯
․    关庙凤梨
․    樱桃糯米糍

Chapter 水调面团
․    一品饺
․    三寸金莲饺
․    三角花饺
․    六角风轮饺
․    月牙饺
․    牛头饺
․    四喜饺
․    白菜饺
․    知了饺
․    金鱼饺
․    冠顶饺
․    飞燕饺
․    梅花饺
․    窗花饺
․    蜻蜓饺
․    凤凰饺
․    蝴蝶饺
․    猫耳朵
․    鸳鸯饺
․    双叶桃饺
․    双叶对饺
․    兰花饺
 

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