具体描述
点心是一门艺术，也是一门学问
在气候、作物、风土民情的因素下，各地的点心都独具一格；面食做为国民食物，最一开始是由「主食」所主导，尔后才在漫漫千年中，延伸出各种不同的变化，「点心」也随之出现，带着岁月的积累，款款走入我们的视野中。
80道巧夺天工的点心，与你细细诉说
形意优美的天鹅酥
The trees are in their autumn beauty,
树木散发着秋日的神韵，
The woodland paths are dry,
林间的小路一片干燥，
Under the October twilight the water
在十月的暮色中，流水
Mirrors a still sky;
倒映着静谧的天光，
Upon the brimming water among the stone.
在那纷乱的石头间，湖水荡漾
Are nine-and-fifty swans.
游着五十九只天鹅
By William Butler Yeats.
巧夺天工的睡莲包
出淤泥而不染，濯清涟而不妖
中通外直，不蔓不枝；
香远益清，亭亭净植。
莲，花之君子者也。
By北宋 周敦颐
最详尽的技法示范
本书内含永恆经典的四类篇章，收录酥油皮、发酵面团、米调面团、水调面团制作技法，其中酥油皮类又详细划分排酥、卷酥、暗酥、叠酥的基础制作，每道菜皆有详尽的步骤说明，将每个复杂的步骤拆解，变成速成懒人包。
精巧细致，有如精密钟表拆解过程般令人叹为观止
花瓣伸展的每一个过程都倒映在李师傅眼底，制作手法犹如缩时摄影般栩栩如生。
将一朵花的绽放过程徐徐展现，以深入浅出的文字，搭配步骤图解，让艺术触手可及。
传统不守旧，创新不忘本
随着经济繁荣，国人生活水准也日益提升，民众追求的饮食需结合时尚潮流才能吸引目光。因应时代氛围，我们以坚实的基础对面点造型做出改良，创造出拥有独特、话题性的点心，在点心世界中注入一股清新的风，让博大精深的面包文化技艺，展开世代传承的新篇章。
以基础的制作技术，创造出时尚的造型面点
由于地域性饮食习惯不同，面食制作的工艺也大不相同，本书提供面食四大工艺及各类技法基础，为传统面点注入新颖的艺术元素，使面点更加活泼，增添食用的趣味性。
阅读的最大乐趣无非是与自己的经验相互交换、印证，在读完一本书后长吁一口气，人也从中得到启发；愿广大的读者能在本书中挖掘宝藏及灵感，愿绝妙的技法相互交流，一起弘扬中华面点文化，让这项伟大的技艺永续传承，共勉之。
著者信息
作者简介
李鸿荣
中华民国中餐乙级技术士
中华民国中餐丙级技术士
2016
古华花园饭店/ 中餐厅 主厨
中华大学/ 中餐实务课程 讲师
健行科技大学/ 中餐实务课程 助理教授
万能科技大学/ 客家美食 实务讲师
客家桐花季/ 桐花绿地野餐会 评审委员
自由时报/ 周末生活版採访
( 星级料理在我家)
2015
享食做乐 决高下/ 桃园美食大赏评审委员
台北传统市场节「天下第一摊」评审委员
戏味人生——川粤时空各大媒体报导
中华名筵淮扬豆腐宴各大媒体报导
缤纷桃园新闻主厨人物专访/ 江浙菜报导
东森财经台/ 戏说三国之英雄再现/ 年菜专访
中国邮报/ 戏说三国年菜报导
2014
新唐人电视台/ 厨娘香Q 秀家常菜示范厨师
年代/ 女人我最大/ 酱爆蟹年糕录影
2013
世界厨王争霸赛/ 江浙料理组/ 季军
旅人志/ 全台50 大名厨採访
2012
全球华人厨技大赛/ 亚太区/ 入围优胜
美国服务性质协会/ 亚太区/ 名厨五星白金奖
2011
全球华人厨技大赛/ 北美纽约/ 优胜奖( 川菜系)
图书目录
․ 作者序
․ 推荐序—庄畅
․ 推荐序—费奇
․ 推荐序—柯俊年
․ 推荐序—游曜鸿
․ 如何使用本书
․ 食材介绍
․ 工具介绍
Chapter 酥油皮类
․ 榴槤酥
․ 核桃酥
․ 花生酥
․ 刺参酥
․ 枇杷酥
․ 海棠花酥
․ 君子酥
․ 鲫鱼酥
․ 三角花酥
․ 天鹅酥
․ 奶瓶酥
․ 玉兰花酥
․ 佛手酥
․ 花瓶酥
․ 南瓜酥
․ 茄子酥
․ 足球酥
․ 苹果酥
․ 章鱼酥
․ 丝瓜酥
․ 葫芦酥
․ 粽子酥
․ 绿竹笋酥
․ 蒜头酥
․ 蜜枣酥
․ 凤阳花鼓酥
․ 编织提包酥
․ 莲藕酥
․ 鲍鱼酥
․ 弥勒福袋酥
․ 扇贝酥
․ 荷花酥
Chapter 发酵面团
․ 香菇包
․ 酥皮叉烧包
․ 寿桃
․ 睡莲包
․ 酸菜鸭肉包
․ 葱烧包
․ 刺猬包
․ 榴槤包
Chapter 米调面团
․ 小黄瓜
․ 蝶豆花鲜虾饺
․ 小鱼儿
․ 牡丹花
․ 金铃子
․ 红玫瑰
․ 茄子
․ 香蕉
․ 海棠果
․ 草莓
․ 妃子笑
․ 梨山苹果
․ 乡村南瓜
․ 杨桃
․ 蜂巢芋头饺
․ 鸳鸯
․ 关庙凤梨
․ 樱桃糯米糍
Chapter 水调面团
․ 一品饺
․ 三寸金莲饺
․ 三角花饺
․ 六角风轮饺
․ 月牙饺
․ 牛头饺
․ 四喜饺
․ 白菜饺
․ 知了饺
․ 金鱼饺
․ 冠顶饺
․ 飞燕饺
․ 梅花饺
․ 窗花饺
․ 蜻蜓饺
․ 凤凰饺
․ 蝴蝶饺
․ 猫耳朵
․ 鸳鸯饺
․ 双叶桃饺
․ 双叶对饺
․ 兰花饺
․ 推荐序—庄畅
․ 推荐序—费奇
․ 推荐序—柯俊年
․ 推荐序—游曜鸿
․ 如何使用本书
․ 食材介绍
․ 工具介绍
Chapter 酥油皮类
․ 榴槤酥
․ 核桃酥
․ 花生酥
․ 刺参酥
․ 枇杷酥
․ 海棠花酥
․ 君子酥
․ 鲫鱼酥
․ 三角花酥
․ 天鹅酥
․ 奶瓶酥
․ 玉兰花酥
․ 佛手酥
․ 花瓶酥
․ 南瓜酥
․ 茄子酥
․ 足球酥
․ 苹果酥
․ 章鱼酥
․ 丝瓜酥
․ 葫芦酥
․ 粽子酥
․ 绿竹笋酥
․ 蒜头酥
․ 蜜枣酥
․ 凤阳花鼓酥
․ 编织提包酥
․ 莲藕酥
․ 鲍鱼酥
․ 弥勒福袋酥
․ 扇贝酥
․ 荷花酥
Chapter 发酵面团
․ 香菇包
․ 酥皮叉烧包
․ 寿桃
․ 睡莲包
․ 酸菜鸭肉包
․ 葱烧包
․ 刺猬包
․ 榴槤包
Chapter 米调面团
․ 小黄瓜
․ 蝶豆花鲜虾饺
․ 小鱼儿
․ 牡丹花
․ 金铃子
․ 红玫瑰
․ 茄子
․ 香蕉
․ 海棠果
․ 草莓
․ 妃子笑
․ 梨山苹果
․ 乡村南瓜
․ 杨桃
․ 蜂巢芋头饺
․ 鸳鸯
․ 关庙凤梨
․ 樱桃糯米糍
Chapter 水调面团
․ 一品饺
․ 三寸金莲饺
․ 三角花饺
․ 六角风轮饺
․ 月牙饺
․ 牛头饺
․ 四喜饺
․ 白菜饺
․ 知了饺
․ 金鱼饺
․ 冠顶饺
․ 飞燕饺
․ 梅花饺
․ 窗花饺
․ 蜻蜓饺
․ 凤凰饺
․ 蝴蝶饺
․ 猫耳朵
․ 鸳鸯饺
․ 双叶桃饺
․ 双叶对饺
․ 兰花饺
图书序言
图书试读
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