法式香甜‧裸蛋糕：甜点私厨的50款淋一点、抹一下，朴实美感、天然好食的蛋糕新主张 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：麦田订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/10/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

　　★少了繁复装饰，多了蛋糕本味，朴实美感与美味的「裸蛋糕」，献给手不巧、但热爱做蛋糕的你
　　★材料几乎都是天然的、或是亲手制作的，步骤简单、绝对健康，美味也不打折
　　★特别设计不同蛋糕「食感」的变化，邀你细细品尝轻软、温厚，还有新颖的口感
　　★甜点私厨不藏私设计多组下午茶甜点套餐，让你不只一人独享，还能与人分享

　　裸感新食力，美味再进化！
　　季节感╳朴实风味╳裸食精神一味都不能少

　　知名甜点私厨「香‧甜生活 La Vie Friande」
　　带来近年风靡欧美的「裸蛋糕」再进化
　　献给不论手巧不巧都热爱烘焙的你！

　　裸感╳裸食的蛋糕新主张

　　「裸」所代表的朴实概念主要体现在造型上，用简单的方法即可装饰蛋糕，不用巧手也能上手；
　　同时更进一步追求纯天然、全手工的裸食精神，完美品尝蛋糕本身的口感与滋味。

　　只要学会 6 种基本蛋糕体 ╳ 7 种自制甜点酱，
　　就能变化出 34 款裸蛋糕、以及 5 组 3～4 款甜点组成的下午茶套餐。

　　蜜橙开心果花蛋糕、枫糖碧根果焦糖蛋糕、层层叠叠白兰地焦糖苹果蛋糕、红酒洋梨巧克力蛋糕、无麸巧克力蓝莓蛋糕、淋一点柠檬糖霜橙香乳酪蛋糕……共50款甜点，不管是轻软食感、温厚食感、新颖食感，3 种不一样的口感，满足所有味蕾。

　　●轻软食感／蜂蜜无花果橄榄蛋糕
　　在戚风蛋糕里加入橄榄油去烤，就能散发出特殊的香气，只要抹薄薄一层自制法式酸奶香缇，再以新鲜无花果及自制脆糖杏仁片装饰，最后淋上一点蜂蜜，就是一道简单、清爽又香甜的裸蛋糕。

　　●温厚食感／不是黑森林樱桃巧克力蛋糕
　　朴实的巧克力蛋糕内藏自制酒渍樱桃，外表一改传统黑森林蛋糕的甜腻奶油及加工罐头樱桃，以自制巧克力淋酱和新鲜樱桃装饰，单纯享受巧克力和新鲜樱桃的双重美味。

　　●新颖食感／莓果气息水果篮
　　以自制杏仁塔皮当底，外层裹上加了红麴的平板戚风蛋糕，内里则是玫果生乳酪以及大量新鲜莓果；外表像是可爱的水果篮，也可一口品尝不同层次的食感。

名人推荐

　　亲子料理作家　小鱼妈
　　甜点料理达人　肉桂打喷嚏
　　亲子作家　番红花
　　美食旅游部落客　斑比 Banbi
　　《草本新鲜的饮食笔记》作者　刘婉懿
　　料理&亲子作家　萝瑞娜 Lorina
　　香港&台湾旅游美食文化部落客　TaiwanWalker
　　──香甜推荐（按姓氏笔画序）

著者信息

作者简介

陈孝怡

　　（香‧甜生活La Vie Friande）

　　从时尚产业转到每日与面粉、鸡蛋为伍的甜点工作室，跳痛的人生从我在法国留学的日子开始，一点一滴累积成现在的生活型态。除了没有养鸡养牛之外，什么都可以自己做。

　　回到台湾之后，决定以「香‧甜生活」展开甜点私厨的冒险；从一岁宝宝的豆乳甜甜圈开始，到法式家常点心，最开心小人每日放学见到妈妈第一个问题就是：「妈妈，今天的点心是什么？」

　　生活中没有电视的干扰，所有的幸福都在餐桌上发生，这是一个小家庭的日常，也希望能变成大家的日常，呈现在你们的餐桌上。

摄影／李沂珈

　　2014年的夏天，从泰国经吉隆坡转机回台湾的等待时间，一杯机上贩售的热红茶和迷你巧克力饼干，与简短的文字一同发布在社交软体上，纾解了心中复杂的想念与忧闷。起初只是为了振作心绪，却这样开始了，并且越陷越深。

　　追逐一家又一家的甜点店，日子过得越来越挑嘴，拍照的能力慢慢、微微地成长。从餐桌上的客人，到分享生活经验的朋友。一年的时间，对于参与了这次食谱书的图像纪录，感到无比幸运及感激。

摄影／殷正寰

　　大学主修国画以及书法篆刻，却常常手拿相机和西画组的当朋友，随手拍摄记录生活变成一种习惯。多年前，辞去行政主管职，转而投入另一个「无底深渊」，包办除了做蛋糕以外的大小事务：班主任、咖啡师、洗碗主任（检查小人和太太洗得干净与否）以及司机和摄影师林林总总、族繁不及备载的工作。以换得可以早睡和一家同乐的无价时光，深深体悟：「有一失必有很多得。」

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图书目录

作者序

PART 1：事前准备

基本食材
基本器具
基本甜点酱
●自制黑糖蜜
●基本焦糖酱
●巧克力甘纳许
●巧克力淋酱
●自制法式酸奶油
●柠檬凝乳
●自制莓果酱

基本蛋糕体
●原味戚风蛋糕
●基本海绵蛋糕
●基本磅蛋糕
●溼润型磅蛋糕
●无麸巧克力蛋糕
●基本杏仁塔皮

PART 2：34款裸蛋糕

轻软食感裸蛋糕
●洋梨和蜂蜜坚果蛋糕
●草莓抹茶蛋糕
●蜜橙开心果花蛋糕
●白酒甜桃恋爱感蛋糕
●蜂蜜无花果橄榄蛋糕
●玫瑰覆盆子蛋糕
●枫糖栗子奶油蛋糕
●枫糖碧根果焦糖蛋糕
●黑糖芋泥桂圆蛋糕
●苹果荔枝蛋糕
●烤蛋白糖莓果奶油蛋糕
●盐味焦糖奶油巧克力蛋糕
●层层叠叠白兰地焦糖苹果蛋糕
●伯爵枫糖奶油蓝莓蛋糕
●芒果香草奶油蛋糕

温厚食感裸蛋糕
●热带水果蛋糕
●新鲜柠檬夹心优格蛋糕
●盐味奶油蛋糕和莓果
●红酒洋梨巧克力蛋糕
●咖啡英式奶油焦糖坚果蛋糕
●焦糖杏仁香蕉蛋糕
●榛果蛋糕搭配焦糖巧克力夹心
●无麸巧克力蓝莓蛋糕
●红酒无花果蛋糕
●蜜姜红茶巧克力蛋糕
●焦糖苹果肉桂咕咕霍夫
●不是黑森林樱桃巧克力蛋糕
●红茶蜜橙开心果卡士达蛋糕
●淋一点柠檬糖霜橙香乳酪蛋糕

新颖食感裸蛋糕
●Pavlova裸蛋糕
●玫果柠檬渐层慕斯裸蛋糕
●莓果气息水果蓝
●蜂蜜无花果千层蛋糕
●莓果白兰地芭芭蛋糕

PART 3：谁来午茶

妈妈宝宝的聚会
●香草草莓蛋糕卷
●柠檬咕咕霍夫
●薰衣草焦糖苹果奶油卷
●苹果洋梨塔

和另一半的独处时光
●红酒巧克力Paris-Brest
●迷你白兰地芭芭
●蛋白霜柠檬塔

闺蜜的掏心聚会
●迷你莓果pavlova
●迷你蜂蜜无花果橄榄蛋糕
●伯爵果酱奶油三明治

母女的贴心午茶
●盐味奶油果酱夹心温蛋糕
●迷你枫糖栗子奶油蛋糕
●抹茶蜜红豆三明治

平安夜的欢乐午茶
●巧克力无花果圣诞树干蛋糕卷
●鹅肝慕斯香料面包
●红酒炖洋梨

图书序言

温厚食感Naked Cake.27

不是黑森林樱桃巧克力蛋糕

6人份

樱桃巧克力蛋糕常让人联想到传统的黑森林蛋糕，不过这款蛋糕是以少油、少蛋为基底，多了柑橘和酒的香气，以及使用自制法式酸奶油来调和蛋糕的口感。这款欧陆气息浓厚的蛋糕，我想吃过的人都会印象深刻。

A. 樱桃巧克力蛋糕

模具：
6吋分离式圆模

材料：
奶油60g
砂糖120g
鸡蛋1颗
自制法式酸奶油125g（请参考Part 1「自制法式酸奶油」）
面粉160g
无铝泡打粉1小匙　
柳橙皮削1颗　
鲜榨柳橙汁15ml　
融化巧克力90g（隔水加热）
自制酒渍樱桃70g（取一个消毒完的空瓶，装入白兰地，再将樱桃去籽、放入，腌渍约24小时）

作法：

1.将奶油、糖、鸡蛋、自制法式酸奶油倒入搅拌盆中，搅拌均匀。再将所有粉类过筛后加入，以及柳橙皮削、柳橙汁，改以刮刀搅拌。最后加入融化的巧克力，搅拌均匀后，倒入模具。

2.一颗一颗地将酒渍樱桃放在面煳上，并用手指压入面煳中，接着放入预热至180度的烤箱，烘烤50分钟，然后放凉、脱模备用。

B. 巧克力淋酱

材料及作法请参考Part 1「巧克力淋酱」。

C. 新鲜带梗樱桃适量

组合：
将A樱桃巧克力蛋糕放置在网架上，把B巧克力淋酱均匀淋在蛋糕上，再点缀上C新鲜带梗樱桃，即完成。