法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 裸蛋糕
• 法式甜點
• 甜點食譜
• 烘焙
• 蛋糕
• 天然食材
• 簡易烘焙
• 甜點私廚
• 香甜
• 手作蛋糕

　　★少瞭繁復裝飾，多瞭蛋糕本味，樸實美感與美味的「裸蛋糕」，獻給手不巧、但熱愛做蛋糕的你
　　★材料幾乎都是天然的、或是親手製作的，步驟簡單、絕對健康，美味也不打摺
　　★特彆設計不同蛋糕「食感」的變化，邀你細細品嘗輕軟、溫厚，還有新穎的口感
　　★甜點私廚不藏私設計多組下午茶甜點套餐，讓你不隻一人獨享，還能與人分享

　　裸感新食力，美味再進化！
　　季節感╳樸實風味╳裸食精神 一味都不能少

　　知名甜點私廚「香‧甜生活 La Vie Friande」
　　帶來近年風靡歐美的「裸蛋糕」再進化
　　獻給不論手巧不巧都熱愛烘焙的你！

　　裸感╳裸食的蛋糕新主張

　　「裸」所代錶的樸實概念主要體現在造型上，用簡單的方法即可裝飾蛋糕，不用巧手也能上手；
　　同時更進一步追求純天然、全手工的裸食精神，完美品嘗蛋糕本身的口感與滋味。

　　隻要學會 6 種基本蛋糕體 ╳ 7 種自製甜點醬，
　　就能變化齣 34 款裸蛋糕、以及 5 組 3～4 款甜點組成的下午茶套餐。

　　蜜橙開心果花蛋糕、楓糖碧根果焦糖蛋糕、層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕、紅酒洋梨巧剋力蛋糕、無麩巧剋力藍莓蛋糕、淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕……共50款甜點，不管是輕軟食感、溫厚食感、新穎食感，3 種不一樣的口感，滿足所有味蕾。

　　●輕軟食感／蜂蜜無花果橄欖蛋糕
　　在戚風蛋糕裏加入橄欖油去烤，就能散發齣特殊的香氣，隻要抹薄薄一層自製法式酸奶香緹，再以新鮮無花果及自製脆糖杏仁片裝飾，最後淋上一點蜂蜜，就是一道簡單、清爽又香甜的裸蛋糕。

　　●溫厚食感／不是黑森林櫻桃巧剋力蛋糕
　　樸實的巧剋力蛋糕內藏自製酒漬櫻桃，外錶一改傳統黑森林蛋糕的甜膩奶油及加工罐頭櫻桃，以自製巧剋力淋醬和新鮮櫻桃裝飾，單純享受巧剋力和新鮮櫻桃的雙重美味。

　　●新穎食感／莓果氣息水果籃
　　以自製杏仁塔皮當底，外層裹上加瞭紅麴的平闆戚風蛋糕，內裏則是玫果生乳酪以及大量新鮮莓果；外錶像是可愛的水果籃，也可一口品嘗不同層次的食感。

名人推薦

　　親子料理作傢　小魚媽
　　甜點料理達人　肉桂打噴嚏
　　親子作傢　番紅花
　　美食旅遊部落客　斑比 Banbi
　　《草本新鮮的飲食筆記》作者　劉婉懿
　　料理&親子作傢　蘿瑞娜 Lorina
　　香港&颱灣旅遊美食文化部落客　TaiwanWalker
　　──香甜推薦（按姓氏筆畫序）

醇厚經典：米其林星級甜點師的傳統法式烘焙藝術 本書聚焦於法式甜點領域中最具代錶性、曆史悠久的經典作品，深入剖析其背後的工藝、曆史淵源以及精確的技術要求。這不是一本關於“簡約”或“自然”的指南，而是一部嚴謹的、追求極緻口感與完美造型的專業教科書。 本書收錄瞭超過六十款源自法國各地、深受時間考驗的標誌性甜點，從巴黎沙龍的精緻小點到鄉村廚房的豐盛餡餅，旨在為專業烘焙師和高級愛好者提供一個詳盡的、無捷徑可循的傳統法式烘焙藍圖。 第一部分：撻與派的結構力學——撻皮、餡料與光澤的藝術 本部分徹底顛覆瞭對酥皮的簡單認知，將撻類製作提升到工程學的層麵。我們探討的不是如何“隨意”地鋪展麵團，而是如何精確控製麵粉的蛋白質含量、黃油的結晶狀態，以及擀製過程中的溫度管理，以確保最終成品擁有完美的“酥鬆”與“易碎”之間的平衡。 第一章：經典撻皮的分子控製 法式甜酥皮（Pâte Sucrée）的黃金比例： 詳細解析高糖分對手工揉捏的影響，重點教授如何使用高速攪拌機實現“沙化”的完美初始狀態，並精確計算冷藏時間以使麵筋充分鬆弛，避免烘烤時的塌陷與迴縮。 布列塔尼撻皮（Pâte Sablée）的顆粒感實現： 專注於如何利用糖的晶體結構來切割黃油，形成標誌性的“沙粒”質地。包含瞭針對不同餡料（如水果、巧剋力甘納許）的撻皮配方調整方案，確保底部烘烤的徹底性。 韆層酥（Pâte Feuilletée）的摺疊哲學： 深度剖析“開被”與“鎖邊”的技術。書內附有詳細的圖解，展示如何通過九次或十一次的精確摺疊，實現數百層均勻分布的層次。重點講解如何應對不同濕度環境對摺疊過程的影響，以及如何使用“冷凍迴溫法”來優化黃油的塑性。 第二章：餡料的稠度與持久性 我們深入研究瞭傳統法式餡料（如杏仁奶油、法式奶油霜）的穩定劑使用和乳化技術。 法式杏仁奶油（Crème d'Amande）的深度解析： 區彆於簡單的杏仁醬混閤物，本書詳細展示瞭如何通過精確配比的黃油、糖粉、雞蛋和杏仁粉，在烘烤過程中形成穩定、不油膩、香氣四溢的內部結構。探討瞭“雙重烘烤”法在較大尺寸撻中的應用。 法式檸檬凝乳（Lemon Curd）的完美乳化： 教授如何通過水浴法控製蛋黃在溫度達到特定點時迅速凝固，形成光滑、有光澤且切麵整齊的凝乳。著重講解瞭使用新鮮柑橘皮的“油脂萃取”預處理，以最大化風味。 焦糖的科學： 係統的焦糖化過程指南。從白砂糖的單糖焦糖化到混閤糖的共晶焦糖化，詳細記錄瞭溫度麯綫與顔色變化，並指導如何精確控製最終焦糖的黏稠度和風味強度，以應用於各種焦糖撻和翻轉蘋果塔。 第二部分：法式奶油的統治——霜、醬與慕斯的精密構建 本部分聚焦於法式烘焙的靈魂——奶油基底。我們將嚴謹對待每一種奶油的製作流程，從穩定性的角度探討法式經典甜點的結構完整性。 第三章：穩定劑的藝術：法式奶油霜的流變學 意大利式、瑞士式與法式奶油霜的比較與應用： 不僅提供配方，更分析瞭蛋白霜的打發程度（球峰、直角峰）對最終奶油霜穩定性的影響。重點講解如何通過精確的糖漿溫度（如118°C的硬球階段）來糊化蛋白，以實現超乎尋常的平滑度與持久性。 法式巴伐利亞奶油（Bavarois）的膠體控製： 深度解析吉利丁（明膠）在不同溫度下的溶解與凝固特性。教授如何通過“熱混閤法”和“冷摺疊法”來確保慕斯在脫模後不會齣現氣泡或水析現象。 第四章：醬汁的濃縮與提煉 頂級法式巧剋力甘納許（Ganache）： 強調原料的品質，特彆是可可脂含量對成品質地的決定性作用。詳細展示瞭高脂奶油與優質黑巧剋力在不同比例下（50%至85%）製作齣的流體、塗抹和灌注型甘納許的精確配比和操作技巧。 英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的無顆粒秘訣： 強調使用細網篩和攪拌棒控製蛋黃的糊化過程，確保醬汁的光滑如絲，避免蛋白質凝結形成的“豆腐渣”質地。探討瞭使用少量玉米澱粉或木薯粉作為輔助穩定劑的專業做法。 第三部分：層疊的敘事——蛋糕的構造與裝飾的規範 本書的第三部分將傳統的夾心蛋糕和慕斯蛋糕視為建築結構，注重層次間的精確切割、風味互補和錶麵處理的規範性。 第五章：海綿蛋糕的密度與吸濕性 經典熱拌與冷拌海綿蛋糕（Génoise & Biscuit）： 詳細對比瞭全蛋打發與分蛋打發在成品蛋糕體孔隙率上的差異。重點講解如何使用“澄清黃油”來增加濕潤度，同時保持其結構支撐力。 達剋瓦茲（Dacquoise）與馬卡龍外殼的研磨精度： 探討杏仁粉的細度和糖粉的混閤對烘焙後殼體酥脆度的影響。特彆展示瞭如何實現馬卡龍“裙邊”的完美誕生，這需要對烤箱內部氣流和溫度梯度的深刻理解。 第六章：裝飾藝術：綫條、鏡麵與雕塑感 本書拒絕隨意的塗抹，轉而強調法式傳統裝飾的幾何精準性與光澤度。 法式淋麵（Mirror Glaze）的化學光澤： 深入解析瞭糖、水、煉乳和明膠的最佳配比，以實現如鏡麵般無暇的反光效果。詳細記錄瞭淋麵液的理想溫度（如32°C）與蛋糕體錶麵的溫差控製，以確保覆蓋均勻且無流掛。 法式奶油霜的裱花結構： 教授使用星形花嘴、玫瑰花嘴等工具，繪製經典法式玫瑰、貝殼邊等圖案時的壓力控製與移動軌跡。探討如何通過增加天然色素的用量來達到傳統烘焙中偏深的色澤。 巧剋力裝飾的塑形： 教授巧剋力調溫（Tempering）的三個關鍵階段（融化、降溫、迴溫），並指導如何製作標準的巧剋力捲、巧剋力片和復雜的巧剋力雕塑元素，以增加蛋糕的立體感和奢華感。 附錄：原料與設備的高級考量 黃油的溯源與應用： 不同産區（如愛爾蘭、法國諾曼底）黃油的脂肪含量與風味差異，及其對酥皮和奶油霜質地的具體影響。 專業烤箱的校準與維護： 如何通過外部溫度計驗證對流烤箱和熱風烤箱的實際溫度，以及理解不同區域的熱點對多層蛋糕烘烤均勻性的挑戰與對策。 本書是獻給那些追求法式甜點中“嚴謹”、“結構”與“經典”的深度學習者。它要求精確的稱量、嚴格的溫度控製，以及對傳統工藝的絕對尊重。

作者簡介

陳孝怡

　　（香‧甜生活La Vie Friande）

　　從時尚産業轉到每日與麵粉、雞蛋為伍的甜點工作室，跳痛的人生從我在法國留學的日子開始，一點一滴纍積成現在的生活型態。除瞭沒有養雞養牛之外，什麼都可以自己做。

　　迴到颱灣之後，決定以「香‧甜生活」展開甜點私廚的冒險；從一歲寶寶的豆乳甜甜圈開始，到法式傢常點心，最開心小人每日放學見到媽媽第一個問題就是：「媽媽，今天的點心是什麼？」

　　生活中沒有電視的乾擾，所有的幸福都在餐桌上發生，這是一個小傢庭的日常，也希望能變成大傢的日常，呈現在你們的餐桌上。

攝影／李沂珈

　　2014年的夏天，從泰國經吉隆坡轉機迴颱灣的等待時間，一杯機上販售的熱紅茶和迷你巧剋力餅乾，與簡短的文字一同發布在社交軟體上，紓解瞭心中復雜的想念與憂悶。起初隻是為瞭振作心緒，卻這樣開始瞭，並且越陷越深。

　　追逐一傢又一傢的甜點店，日子過得越來越挑嘴，拍照的能力慢慢、微微地成長。從餐桌上的客人，到分享生活經驗的朋友。一年的時間，對於參與瞭這次食譜書的圖像紀錄，感到無比幸運及感激。

攝影／殷正寰

　　大學主修國畫以及書法篆刻，卻常常手拿相機和西畫組的當朋友，隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前，辭去行政主管職，轉而投入另一個「無底深淵」，包辦除瞭做蛋糕以外的大小事務：班主任、咖啡師、洗碗主任（檢查小人和太太洗得乾淨與否）以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作。以換得可以早睡和一傢同樂的無價時光，深深體悟：「有一失必有很多得。」

作者序

PART 1：事前準備

基本食材
基本器具
基本甜點醬
●自製黑糖蜜
●基本焦糖醬
●巧剋力甘納許
●巧剋力淋醬
●自製法式酸奶油
●檸檬凝乳
●自製莓果醬

基本蛋糕體
●原味戚風蛋糕
●基本海綿蛋糕
●基本磅蛋糕
●溼潤型磅蛋糕
●無麩巧剋力蛋糕
●基本杏仁塔皮

PART 2：34款裸蛋糕

輕軟食感裸蛋糕
●洋梨和蜂蜜堅果蛋糕
●草莓抹茶蛋糕
●蜜橙開心果花蛋糕
●白酒甜桃戀愛感蛋糕
●蜂蜜無花果橄欖蛋糕
●玫瑰覆盆子蛋糕
●楓糖栗子奶油蛋糕
●楓糖碧根果焦糖蛋糕
●黑糖芋泥桂圓蛋糕
●蘋果荔枝蛋糕
●烤蛋白糖莓果奶油蛋糕
●鹽味焦糖奶油巧剋力蛋糕
●層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕
●伯爵楓糖奶油藍莓蛋糕
●芒果香草奶油蛋糕

溫厚食感裸蛋糕
●熱帶水果蛋糕
●新鮮檸檬夾心優格蛋糕
●鹽味奶油蛋糕和莓果
●紅酒洋梨巧剋力蛋糕
●咖啡英式奶油焦糖堅果蛋糕
●焦糖杏仁香蕉蛋糕
●榛果蛋糕搭配焦糖巧剋力夾心
●無麩巧剋力藍莓蛋糕
●紅酒無花果蛋糕
●蜜薑紅茶巧剋力蛋糕
●焦糖蘋果肉桂咕咕霍夫
●不是黑森林櫻桃巧剋力蛋糕
●紅茶蜜橙開心果卡士達蛋糕
●淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕

新穎食感裸蛋糕
●Pavlova裸蛋糕
●玫果檸檬漸層慕斯裸蛋糕
●莓果氣息水果藍
●蜂蜜無花果韆層蛋糕
●莓果白蘭地芭芭蛋糕

PART 3：誰來午茶

媽媽寶寶的聚會
●香草草莓蛋糕捲
●檸檬咕咕霍夫
●薰衣草焦糖蘋果奶油捲
●蘋果洋梨塔

和另一半的獨處時光
●紅酒巧剋力Paris-Brest
●迷你白蘭地芭芭
●蛋白霜檸檬塔

閨蜜的掏心聚會
●迷你莓果pavlova
●迷你蜂蜜無花果橄欖蛋糕
●伯爵果醬奶油三明治

母女的貼心午茶
●鹽味奶油果醬夾心溫蛋糕
●迷你楓糖栗子奶油蛋糕
●抹茶蜜紅豆三明治

平安夜的歡樂午茶
●巧剋力無花果聖誕樹乾蛋糕捲
●鵝肝慕斯香料麵包
●紅酒燉洋梨
 

溫厚食感Naked Cake.27
 
不是黑森林櫻桃巧剋力蛋糕
 
6人份
 
櫻桃巧剋力蛋糕常讓人聯想到傳統的黑森林蛋糕，不過這款蛋糕是以少油、少蛋為基底，多瞭柑橘和酒的香氣，以及使用自製法式酸奶油來調和蛋糕的口感。這款歐陸氣息濃厚的蛋糕，我想吃過的人都會印象深刻。
 
A. 櫻桃巧剋力蛋糕
 
模具：
6吋分離式圓模
 
材料：
奶油60g
砂糖120g
雞蛋1顆
自製法式酸奶油125g（請參考Part 1「自製法式酸奶油」）
麵粉160g
無鋁泡打粉1小匙　
柳橙皮削1顆　
鮮榨柳橙汁15ml　
融化巧剋力90g（隔水加熱）
自製酒漬櫻桃70g（取一個消毒完的空瓶，裝入白蘭地，再將櫻桃去籽、放入，醃漬約24小時）
 
作法：

1.將奶油、糖、雞蛋、自製法式酸奶油倒入攪拌盆中，攪拌均勻。再將所有粉類過篩後加入，以及柳橙皮削、柳橙汁，改以颳刀攪拌。最後加入融化的巧剋力，攪拌均勻後，倒入模具。

2.一顆一顆地將酒漬櫻桃放在麵糊上，並用手指壓入麵糊中，接著放入預熱至180度的烤箱，烘烤50分鍾，然後放涼、脫模備用。
 
B. 巧剋力淋醬
 
材料及作法請參考Part 1「巧剋力淋醬」。
 
C. 新鮮帶梗櫻桃適量
 
組閤：
將A櫻桃巧剋力蛋糕放置在網架上，把B巧剋力淋醬均勻淋在蛋糕上，再點綴上C新鮮帶梗櫻桃，即完成。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它的名字吸引瞭——《法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》。坦白說，我一開始對“裸蛋糕”這個概念有些模糊，以為會是什麼復雜的烘焙技法，但翻開書纔發現，它傳遞的是一種截然不同的烘焙哲學。作者用非常親切的語言，把原本可能讓人望而生畏的法式甜點，變得如此觸手可及。每一款蛋糕的設計都充滿瞭巧思，但又絕不過度裝飾，那種“淋一點、抹一下”的隨性，恰恰展現瞭食材最本真的味道和質感。我特彆喜歡它對“樸實美感”的強調，沒有繁復的裱花，沒有厚重的糖霜，而是通過新鮮水果、奶油的天然色澤，以及蛋糕體本身的肌理，營造齣一種輕盈、純粹的美。書中的食材選擇也很有講究，力求天然，這讓我這個注重健康飲食的人感到十分安心。讀著讀著，仿佛自己也置身於一個溫馨的私廚，在香氣四溢的空間裏，享受著這份簡單而又極緻的甜蜜。這不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的傳達，教會我們如何用最簡單的方式，創造齣最動人的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜，在於它打破瞭我對於法式甜點“高高在上”的刻闆印象。《法式香甜‧裸蛋糕》就像一位耐心細緻的老師，一步一步地引領我進入裸蛋糕的世界。作者並非隻提供食譜，更重要的是分享瞭她對甜點的理解和熱愛。書中對每一個步驟的講解都非常清晰，甚至連一些細節的考量，比如如何讓奶油的狀態達到最佳，如何選擇當季水果纔能最大程度地發揮其風味，都做瞭詳細的說明。我尤其欣賞書中關於“天然好食”的理念，它鼓勵我們使用最優質的原材料，並且不過度加工，讓食物本身的香氣和口感成為主角。這種返璞歸真的烘焙方式，讓我覺得即使是烘焙新手，也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的蛋糕。翻閱的過程中，我仿佛能聞到書中散發齣的淡淡的香草和黃油的香氣，視覺和想象的雙重衝擊，讓我迫不及待地想要動手嘗試。這本書不僅提供瞭50款令人垂涎的食譜，更重要的是，它激發瞭我對烘焙的熱情，讓我看到瞭用雙手創造甜蜜的可能性。

评分☆☆☆☆☆

《法式香甜‧裸蛋糕》這本書，絕對是我近來收到的最棒的烘焙禮物！它所倡導的“樸實美感”和“天然好食”的理念，簡直是為我量身定做的。一直以來，我都覺得市麵上的很多蛋糕裝飾得太過瞭，反而失去瞭食物本身的味道。這本書完全顛覆瞭我的想法，它用最簡潔、最自然的方式，把蛋糕的美味發揮到瞭極緻。那些“淋一點、抹一下”的簡單手法，卻能創造齣令人驚艷的視覺效果，我每次翻到某一頁，都會被圖片吸引，忍不住咽瞭口水。而且，作者在挑選食材上也非常用心，強調使用新鮮、優質的原料，這讓我這個注重健康的吃貨感到特彆開心。書中的50款蛋糕，每一款都有自己的特色，而且感覺都非常容易上手，我迫不及待地想把它們一一嘗試。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，它教會我如何用最簡單的方式，去創造和享受生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

讀完《法式香甜‧裸蛋糕》，我最大的感受是，原來美和好吃可以如此簡單。《甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》這本書，真的踐行瞭它的書名。它沒有那些令人眼花繚亂的裝飾技巧，也沒有需要特殊工具纔能完成的復雜步驟。取而代之的是，作者用最純粹的方式，展現瞭蛋糕的靈魂——它的食材本身。那些用新鮮水果點綴的裸蛋糕，看起來就像藝術品一樣，但又充滿瞭親切感，讓人覺得“我也能做齣來”。我特彆喜歡它在描述中強調的“淋一點、抹一下”的隨性，這種態度本身就很有感染力，讓烘焙不再是一件拘謹的事情，而是一種充滿樂趣的創作過程。書中的食譜也很多樣，從經典的口味到一些創意搭配，都能滿足不同人的喜好。而且，它對“天然好食”的堅持，讓我覺得吃起來也更健康、更安心。這本書不僅僅是教你做蛋糕，更是在傳遞一種“慢下來，享受生活”的態度，讓我們在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的那份甜蜜和寜靜。

评分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛烘焙但又追求簡單生活的我來說，《法式香甜‧裸蛋糕》簡直是我的“救星”！它完美地契閤瞭我對蛋糕的所有期待：既要有法式的精緻香甜，又不能有過多的繁復裝飾；既要味道天然純粹，又要擺盤好看。書中“淋一點、抹一下”的烘焙哲學，徹底打消瞭我對復雜裱花和糖霜的畏懼。我非常欣賞作者對“樸實美感”的追求，通過新鮮水果、淡雅的奶油，就足以勾勒齣蛋糕最動人的姿態。書中提到的“天然好食”更是深得我心，讓我可以放心地享受美食，不用擔心過多的添加劑。50款精心設計的蛋糕，每一款都充滿瞭作者對甜點的熱愛和對食材的理解，它們不僅僅是甜點，更像是一件件藝術品，散發著自然的光芒。這本書就像一個知心的烘焙夥伴，它用最親切的語言，最實用的技巧，引領我走進一個充滿香甜與美好的裸蛋糕世界，讓我重拾瞭對烘焙的純粹樂趣。