法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：麥田訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/10/01

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-10

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圖書描述

　　★少瞭繁復裝飾，多瞭蛋糕本味，樸實美感與美味的「裸蛋糕」，獻給手不巧、但熱愛做蛋糕的你
　　★材料幾乎都是天然的、或是親手製作的，步驟簡單、絕對健康，美味也不打摺
　　★特彆設計不同蛋糕「食感」的變化，邀你細細品嘗輕軟、溫厚，還有新穎的口感
　　★甜點私廚不藏私設計多組下午茶甜點套餐，讓你不隻一人獨享，還能與人分享

　　裸感新食力，美味再進化！
　　季節感╳樸實風味╳裸食精神一味都不能少

　　知名甜點私廚「香‧甜生活 La Vie Friande」
　　帶來近年風靡歐美的「裸蛋糕」再進化
　　獻給不論手巧不巧都熱愛烘焙的你！

　　裸感╳裸食的蛋糕新主張

　　「裸」所代錶的樸實概念主要體現在造型上，用簡單的方法即可裝飾蛋糕，不用巧手也能上手；
　　同時更進一步追求純天然、全手工的裸食精神，完美品嘗蛋糕本身的口感與滋味。

　　隻要學會 6 種基本蛋糕體 ╳ 7 種自製甜點醬，
　　就能變化齣 34 款裸蛋糕、以及 5 組 3～4 款甜點組成的下午茶套餐。

　　蜜橙開心果花蛋糕、楓糖碧根果焦糖蛋糕、層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕、紅酒洋梨巧剋力蛋糕、無麩巧剋力藍莓蛋糕、淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕……共50款甜點，不管是輕軟食感、溫厚食感、新穎食感，3 種不一樣的口感，滿足所有味蕾。

　　●輕軟食感／蜂蜜無花果橄欖蛋糕
　　在戚風蛋糕裏加入橄欖油去烤，就能散發齣特殊的香氣，隻要抹薄薄一層自製法式酸奶香緹，再以新鮮無花果及自製脆糖杏仁片裝飾，最後淋上一點蜂蜜，就是一道簡單、清爽又香甜的裸蛋糕。

　　●溫厚食感／不是黑森林櫻桃巧剋力蛋糕
　　樸實的巧剋力蛋糕內藏自製酒漬櫻桃，外錶一改傳統黑森林蛋糕的甜膩奶油及加工罐頭櫻桃，以自製巧剋力淋醬和新鮮櫻桃裝飾，單純享受巧剋力和新鮮櫻桃的雙重美味。

　　●新穎食感／莓果氣息水果籃
　　以自製杏仁塔皮當底，外層裹上加瞭紅麴的平闆戚風蛋糕，內裏則是玫果生乳酪以及大量新鮮莓果；外錶像是可愛的水果籃，也可一口品嘗不同層次的食感。

名人推薦

　　親子料理作傢　小魚媽
　　甜點料理達人　肉桂打噴嚏
　　親子作傢　番紅花
　　美食旅遊部落客　斑比 Banbi
　　《草本新鮮的飲食筆記》作者　劉婉懿
　　料理&親子作傢　蘿瑞娜 Lorina
　　香港&颱灣旅遊美食文化部落客　TaiwanWalker
　　──香甜推薦（按姓氏筆畫序）

著者信息

作者簡介

陳孝怡

　　（香‧甜生活La Vie Friande）

　　從時尚産業轉到每日與麵粉、雞蛋為伍的甜點工作室，跳痛的人生從我在法國留學的日子開始，一點一滴纍積成現在的生活型態。除瞭沒有養雞養牛之外，什麼都可以自己做。

　　迴到颱灣之後，決定以「香‧甜生活」展開甜點私廚的冒險；從一歲寶寶的豆乳甜甜圈開始，到法式傢常點心，最開心小人每日放學見到媽媽第一個問題就是：「媽媽，今天的點心是什麼？」

　　生活中沒有電視的乾擾，所有的幸福都在餐桌上發生，這是一個小傢庭的日常，也希望能變成大傢的日常，呈現在你們的餐桌上。

攝影／李沂珈

　　2014年的夏天，從泰國經吉隆坡轉機迴颱灣的等待時間，一杯機上販售的熱紅茶和迷你巧剋力餅乾，與簡短的文字一同發布在社交軟體上，紓解瞭心中復雜的想念與憂悶。起初隻是為瞭振作心緒，卻這樣開始瞭，並且越陷越深。

　　追逐一傢又一傢的甜點店，日子過得越來越挑嘴，拍照的能力慢慢、微微地成長。從餐桌上的客人，到分享生活經驗的朋友。一年的時間，對於參與瞭這次食譜書的圖像紀錄，感到無比幸運及感激。

攝影／殷正寰

　　大學主修國畫以及書法篆刻，卻常常手拿相機和西畫組的當朋友，隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前，辭去行政主管職，轉而投入另一個「無底深淵」，包辦除瞭做蛋糕以外的大小事務：班主任、咖啡師、洗碗主任（檢查小人和太太洗得乾淨與否）以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作。以換得可以早睡和一傢同樂的無價時光，深深體悟：「有一失必有很多得。」

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圖書目錄

作者序

PART 1：事前準備

基本食材
基本器具
基本甜點醬
●自製黑糖蜜
●基本焦糖醬
●巧剋力甘納許
●巧剋力淋醬
●自製法式酸奶油
●檸檬凝乳
●自製莓果醬

基本蛋糕體
●原味戚風蛋糕
●基本海綿蛋糕
●基本磅蛋糕
●溼潤型磅蛋糕
●無麩巧剋力蛋糕
●基本杏仁塔皮

PART 2：34款裸蛋糕

輕軟食感裸蛋糕
●洋梨和蜂蜜堅果蛋糕
●草莓抹茶蛋糕
●蜜橙開心果花蛋糕
●白酒甜桃戀愛感蛋糕
●蜂蜜無花果橄欖蛋糕
●玫瑰覆盆子蛋糕
●楓糖栗子奶油蛋糕
●楓糖碧根果焦糖蛋糕
●黑糖芋泥桂圓蛋糕
●蘋果荔枝蛋糕
●烤蛋白糖莓果奶油蛋糕
●鹽味焦糖奶油巧剋力蛋糕
●層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕
●伯爵楓糖奶油藍莓蛋糕
●芒果香草奶油蛋糕

溫厚食感裸蛋糕
●熱帶水果蛋糕
●新鮮檸檬夾心優格蛋糕
●鹽味奶油蛋糕和莓果
●紅酒洋梨巧剋力蛋糕
●咖啡英式奶油焦糖堅果蛋糕
●焦糖杏仁香蕉蛋糕
●榛果蛋糕搭配焦糖巧剋力夾心
●無麩巧剋力藍莓蛋糕
●紅酒無花果蛋糕
●蜜薑紅茶巧剋力蛋糕
●焦糖蘋果肉桂咕咕霍夫
●不是黑森林櫻桃巧剋力蛋糕
●紅茶蜜橙開心果卡士達蛋糕
●淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕

新穎食感裸蛋糕
●Pavlova裸蛋糕
●玫果檸檬漸層慕斯裸蛋糕
●莓果氣息水果藍
●蜂蜜無花果韆層蛋糕
●莓果白蘭地芭芭蛋糕

PART 3：誰來午茶

媽媽寶寶的聚會
●香草草莓蛋糕捲
●檸檬咕咕霍夫
●薰衣草焦糖蘋果奶油捲
●蘋果洋梨塔

和另一半的獨處時光
●紅酒巧剋力Paris-Brest
●迷你白蘭地芭芭
●蛋白霜檸檬塔

閨蜜的掏心聚會
●迷你莓果pavlova
●迷你蜂蜜無花果橄欖蛋糕
●伯爵果醬奶油三明治

母女的貼心午茶
●鹽味奶油果醬夾心溫蛋糕
●迷你楓糖栗子奶油蛋糕
●抹茶蜜紅豆三明治

平安夜的歡樂午茶
●巧剋力無花果聖誕樹乾蛋糕捲
●鵝肝慕斯香料麵包
●紅酒燉洋梨

圖書序言

溫厚食感Naked Cake.27

不是黑森林櫻桃巧剋力蛋糕

6人份

櫻桃巧剋力蛋糕常讓人聯想到傳統的黑森林蛋糕，不過這款蛋糕是以少油、少蛋為基底，多瞭柑橘和酒的香氣，以及使用自製法式酸奶油來調和蛋糕的口感。這款歐陸氣息濃厚的蛋糕，我想吃過的人都會印象深刻。

A. 櫻桃巧剋力蛋糕

模具：
6吋分離式圓模

材料：
奶油60g
砂糖120g
雞蛋1顆
自製法式酸奶油125g（請參考Part 1「自製法式酸奶油」）
麵粉160g
無鋁泡打粉1小匙　
柳橙皮削1顆　
鮮榨柳橙汁15ml　
融化巧剋力90g（隔水加熱）
自製酒漬櫻桃70g（取一個消毒完的空瓶，裝入白蘭地，再將櫻桃去籽、放入，醃漬約24小時）

作法：

1.將奶油、糖、雞蛋、自製法式酸奶油倒入攪拌盆中，攪拌均勻。再將所有粉類過篩後加入，以及柳橙皮削、柳橙汁，改以颳刀攪拌。最後加入融化的巧剋力，攪拌均勻後，倒入模具。

2.一顆一顆地將酒漬櫻桃放在麵糊上，並用手指壓入麵糊中，接著放入預熱至180度的烤箱，烘烤50分鍾，然後放涼、脫模備用。

B. 巧剋力淋醬

材料及作法請參考Part 1「巧剋力淋醬」。

C. 新鮮帶梗櫻桃適量

組閤：
將A櫻桃巧剋力蛋糕放置在網架上，把B巧剋力淋醬均勻淋在蛋糕上，再點綴上C新鮮帶梗櫻桃，即完成。