东京名师马芬vs杯子蛋糕：只要１个钵盆＋５种材料，奶油／液体油都可以轻松做！Muffins & Cupcakes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　４大特色，它将成为你最常使用的烘焙书

　　1 只要1个钵盆
　　不用特殊道具。

　　先将砂糖、奶油放入钵盆中，利用摩擦般混拌后的奶油制作，是最为丰郁的RICH类马芬。只要一个钵盆即可简单制作的马芬和杯子蛋糕，面煳可以放入纸模，不需要模型也不需要特别的工具。使用较少砂糖、添加优格等，以营造出轻盈口感。

　　2 不使用奶油
　　液体油也可以。

　　除了用奶油制作出经典马芬之外，使用融化奶油或鲜奶油制作，即使放置几天也能充分保持美味、浓郁以及饱足感。用液体液体油脂制作的口感，更加轻盈。只要将粉类和液体油脂等液体以划圈状的方式混拌，很简单就能完成，即使不使用奶油，只要液体具有足够的风味，就算是清爽的液体油脂与较清淡的口感，也能烘烤出香气丰美的糕点。

　　3没有模型
　　也能烤

　　膨软松化、口感润泽、入口即化的马芬和杯子蛋糕，即使是在糕点的范围里，都是非常具有包容力的类型。即使没有模型也能用纸杯来烤。因为使用了较多的粉类，除了液体油脂之外，也必须要加入液体。只要添加上香气或具口感的材料，就能制作出更加美味的成品。

　　4十足的
　　装饰乐趣

　　马芬和杯子蛋糕也有可以脱模的种类。不要作得太大，也很适合作为馈赠糕点。把喜欢的蛋糕面煳烤成较小一些，送礼时，也不会对于包装方法及装饰太伤神。风味朴实的杯子蛋糕上，可以搭配各种不同风味的鲜奶油及奶油霜，还同时具有防止蛋糕干燥的优点。

　　奶油＋蛋＝润泽口感╱液体油＋优格＝健康美味

　　除了摩擦般混拌奶油作为基底的经典马芬之外，融化奶油、鲜奶油、奶油起司…可以变化出非常多的风味，也适合搭配果酱、坚果和干燥水果等。以全蛋打发制作的松软海绵蛋糕。因为添加了融化的奶油，而带点怀旧的美味。以基本的5种面煳为基底，再搭配上各种食材，就能制作出富于变化的马芬和杯子蛋糕。除了用酥顶碎粒（crumble）等，搭配食材增添美味的马芬之外，也介绍用杯子烘烤的起司蛋糕和巧克力蛋糕。

　　本书中的所有点心，均不需要特殊道具制作，6个马芬或杯子蛋糕的分量，是一般家庭2〜4人份最适合的。还有咸口味的马芬可以选择，在日常中，是最贴近生活的点心。就算是清爽的液体油脂与较清淡的口感，也能烘烤出香气丰美的糕点，期待大家试试看。

烘焙的艺术与科学：探索经典美式蛋糕的无限可能 本书并非关于特定的食谱指南，而是深入剖析美式烘焙艺术与科学的综合性论著。 它旨在为烘焙爱好者、家庭厨师以及专业人士提供一个全面、系统性的视角，去理解和掌握制作出完美马芬（Muffin）和杯子蛋糕（Cupcake）背后所蕴含的原理、技巧和变化可能性。 第一部分：基石——原料的深度解析 本书的首要篇幅聚焦于构建优质烘焙产品的四大核心支柱：面粉、脂肪、糖分和液体。我们摒弃了简单的配料清单，转而深入探讨每种成分在最终成品结构、口感和风味中所扮演的精确角色。 面粉的选择与作用： 我们详细考察了不同蛋白质含量的面粉（如低筋、中筋甚至高筋）如何影响马芬的松软程度和杯子蛋糕的细腻质地。探讨了淀粉糊化过程在烘烤中锁住水分的关键性，以及面筋的形成与控制——在马芬中，适度的面筋形成有助于支撑结构，而在杯子蛋糕中，则需要精细地将其抑制，以确保入口即化的口感。此外，还涉及了全麦粉、特殊谷物粉（如斯佩耳特小麦粉或燕麦粉）的使用，以及它们带来的营养价值和风味迁移。 脂肪的魔力： 这一章是关于脂肪的科学性探索。我们不再简单地区分“黄油”和“液体油”。我们深入分析了固态脂肪（如黄油、起酥油）如何通过“涂层效应”（Coating Effect）来抑制面筋的过度发展，提供柔软的口感，以及它们在乳化过程中对面筋结构的支持作用。随后，我们探讨了液体油（如菜籽油、植物油）的优势——它们能更均匀地分散在面粉颗粒之间，带来更湿润、不易变干的成品。书中的图表清晰地对比了相同配方下，使用不同类型脂肪所产生的孔隙结构差异。 糖的化学功能： 糖远不止是提供甜味。本章揭示了蔗糖在烘烤中的多重身份：它既是水分结合剂（提供湿润度），又是美拉德反应和焦糖化的推动者（赋予外壳金黄和风味）。我们还对比了白砂糖、红糖、糖粉、粗砂糖以及非蔗糖甜味剂（如枫糖浆、蜂蜜、木糖醇）对烘焙过程和成品湿度的影响。特别强调了糖对凝固点的调节作用，这对杯子蛋糕的膨胀曲线至关重要。 液体的精确控制： 牛奶、酪乳（Buttermilk）、酸奶油、甚至咖啡或果汁，都是调整湿度的关键。我们通过实验数据展示了高酸性液体（如酪乳）如何与小苏打发生反应，提供即时的膨胀力，以及它们如何嫩化蛋白质，使成品更加细腻。对“吸水性”的探讨，区分了不同材料对水分的吸收速度，指导读者如何根据环境湿度调整配方中的液体比例。 第二部分：工艺的精妙——从混合到出炉的控制 本部分着眼于制作过程中的物理和化学变化，强调“为什么”要做某个步骤，而不是简单地告知“如何”去做。 混合技巧的科学： 马芬和杯子蛋糕的混合方式是决定口感的最终要素。本书详尽阐述了“一步法”（One-Bowl Method，常用于快速马芬）与“奶油打发法”（Creaming Method，常用于精细杯子蛋糕）的内在逻辑。我们利用微观照片展示了过度搅拌（Over-mixing）如何导致面筋过度交联，形成“隧道”状结构或“橡胶状”口感。相反，对于追求轻盈质地的杯子蛋糕，如何实现脂肪和糖的充分乳化，为后续的空气包裹打下基础。 膨松剂的调度： 泡打粉（Baking Powder）和碳酸氢钠（Baking Soda）的正确使用是烘焙成功的核心。我们解释了单效和双效泡打粉的区别，以及小苏打必须依赖酸性物质才能反应的原理。书中包含一个“酸碱度平衡表”，指导读者在不使用标准酸性材料（如柠檬汁或醋）时，如何通过调整液体来激活小苏打，实现恰当的膨胀。 温度与时间： 烤箱温度并非一成不变的参数。我们探讨了高温快速定型（常用于马芬顶部快速膨胀）与中温慢烤（常用于杯子蛋糕中心均匀受热）对成品的影响。关于“出炉测试”的标准，我们不依赖于牙签测试，而是深入分析了内部淀粉的完全糊化和蛋白质的完全凝固状态，指导读者判断最佳出炉时机，以避免成品塌陷或干燥。 第三部分：风味的拓宽与造型的艺术 在掌握了基础结构和科学原理后，本书转向创新和美学表达。 风味搭配的理论框架： 我们提供了一种“风味轮廓”构建方法，而不是简单的食材叠加。探讨了基础（如香草、巧克力）与对比风味（如柑橘皮、香料、咸味）之间的协同作用。例如，如何利用咖啡粉来深化巧克力的深度，或者如何使用烘烤过的坚果碎来增加复杂的回味。 装饰与稳定性： 虽然本书不提供装饰教程，但它分析了不同奶油霜（Buttercream）的结构稳定性。详细比较了意式、法式、瑞士和美式奶油霜的乳化体系、糖分含量以及对环境温度的耐受性。理解了糖分和脂肪比例对最终奶油霜“持形能力”的影响，是设计持久、美观装饰的基础。 储存与保鲜的化学： 最后，我们分析了水分活度（Water Activity）如何影响马芬和杯子蛋糕的保质期。探讨了冷藏、冷冻以及真空包装对淀粉回生（Staling）过程的影响，并提供了科学依据，指导读者如何延长其新鲜口感。 总结而言，本书是一本致力于提升烘焙思维深度的教材，它将读者从简单的配方跟随者，转变为能够理解和掌控每种材料、每一步工艺背后的化学与物理原理的实践者。 它聚焦于基础原理的打磨，让读者在面对任何新的原料组合或制作挑战时，都能凭借扎实的知识基础，创造出属于自己的完美烘焙作品。

作者简介

若山曜子Yoko Wakayama 

　　料理研究家。东京外国语大学法文系毕业后，前往巴黎留学。历经巴黎蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄厨艺学校（Ecole Ferrandi），取得了糕点pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法国国家资格（C.A.P.）。累积在巴黎的法式糕点等经验，回国后活跃于咖啡厅的菜单、杂志和书籍的编辑着作，以及电视台的料理食谱提案等。在自宅内主持小班制糕点料理教室。着作有『奶油／液体油制作的马芬和杯子蛋糕』（出版菊文化）、『用一个磅蛋糕模型制作许多蛋糕』、『可制作备用的法式冻派』等多本着作。tavechao.tavechao.com/

1章
用奶油制作／
基本的马芬和杯子蛋糕
7  ❶基本的经典马芬
10  ❷基本的融化奶油马芬
12  ❸基本的鲜奶油马芬
14  ❹基本的奶油起司马芬
16  ❺基本的奶油杯子蛋糕
 
2章
用奶油制作／
各种马芬和杯子蛋糕变化
19  香蕉马芬
19  苹果枫糖马芬
20  蓝莓马芬
21  白巧克力柠檬马芬
21  巧克力糖姜马芬
22  柠檬棉花糖马芬
22  芒果干马芬
23  咖啡摩卡欧蕾马芬
30  红茶橙皮果酱马芬
31  葡萄柚马芬
31  南瓜马芬
32  烤焙起司蛋糕
32  舒芙蕾起司蛋糕
33  烤焙巧克力蛋糕
34  切达苹果派马芬
35  抹茶覆盆子马芬
35  黄桃酸奶油马芬
42  焦糖奶油马芬
42  林兹蛋糕马芬
43  酪梨枫糖马芬
44  坚果布朗尼
44  柠檬蛋糕
45  兰姆葡萄干奶油蛋糕
 
3章
用液体油脂制作／
马芬和杯子蛋糕
57  ❶基本的经典马芬
60  ❷基本的融化奶油马芬
62  ❸基本的鲜奶油马芬
64  黄豆粉马芬
65  花生酱马芬
66  苹果核桃马芬
67  李子马芬
67  果酱甜甜圈马芬
72  抹茶戚风蛋糕
72  印度拉茶蛋糕
73  糖姜牛奶面包
74  黑糖椰子马芬
75  柳橙蜂蜜马芬
76  红萝卜蛋糕
77  卡士达蛋糕
82  烤棉花糖巧克力夹心马芬
83  牛蒡巧克力马芬
84  洋葱和青紫苏马芬
84  鹌鹑蛋咖哩马芬
85  小番茄培根马芬
 
专栏 
49  关于工具
50  关于材料
52  马芬的搭配材料
原味酥顶碎粒／坚果酥顶碎粒／燕麦牛奶酥顶碎粒／浇淋巧克力／浇淋白巧克力／牛奶糖霜／可可糖霜／覆盆子糖霜
54  杯子蛋糕的奶油霜
炼乳鲜奶油／柳橙奶油霜／草莓奶油霜／棉花糖奶油霜／焦糖奶油霜／奶油起司霜／蜂蜜奶油霜／花生奶油霜
56  奶油霜的涂抹方式／装饰方式

〔★★★★★读者好评〕
 
不愧是美味的食谱(★★★★★)

　　一向喜欢若山曜子小姐的食谱配方，所以已有几本她的着作了，此次新书因为是马芬，所以想着若是马芬应该不用再买了吧。

　　但，我的内心被本书封面马芬上大胆装饰的OREO饼干敲开了！

　　买了又看了食谱配方之后，令我惊异的是这款OREO马芬居然还有肉桂风味。

　　尝试制作之下，才发现真是成熟大人的美味！

　　而且因为添加了优格而口感更松软轻盈。不枉作者将其搭配组合。

　　其他还有抹茶蓝莓、巧达起司苹果、葡萄柚奶油起司、小型马芬、还有不甜的咸味马芬：洋葱和青紫苏、鹌鹑蛋和咖哩等等，满满都是令人想要一试的组合。

　　我想这是即使习惯制作糕点的人，也能非常乐在其中的内容。

　　顺道一提的是杯子蛋糕的食谱配方虽然不多，但有使用杯子蛋糕模制作的戚风蛋糕配方，对于觉得使用戚风蛋糕模型制作很麻烦的人，真不啻是宝贵的食谱配方。  
丰富的变化(★★★★★)

　　面团的变化、内馅的组合各式各样，让人兴致盎然。

　　奶油、液体油、鲜奶油、奶油起司等，可以选择使用的油脂，所以想要制作时，只要家中就近可得者，都可以立刻进行制作。

　　根据作者的内容，马芬中要将大部分水分整合时除了油脂之外，也必定要加入水分，而加入的无论是优格、果汁或是咖啡都可以，因添加了这样的水分，所以即使没有添加奶油，仍是口味丰富美好。

　　与其只品尝面团本身的美味，不如让馅料与面团充分均衡搭配，使其共谱合谐口感，会更让人陶醉其中。奶油或鲜奶油的面团，就算是原味都是滋味绝妙，但液体油面团，特别是搭配了馅料的组合，更让人能美味地品尝其中滋味。

　　与奶油蛋糕等不同，烘焙的时间短，温热状态下就非常好吃，所以想吃时立刻可以制作品尝，也是马芬的魅力之一。

　　马芬基本上只需用搅拌器圈状混拌即可，杯子蛋糕还要多一道打发鸡蛋的手续，但都同样令人喜爱。也没有处理麻烦的材料，没有过多累赘的手续，我想这真是最小限度内的短暂空闲就能制作出最美味，制作最合理的专业食谱。

　　此外，糖霜（frosting）或装饰糖霜（icing）也收录很多，可以制作出可爱的马芬或杯子蛋糕，真令人欣喜。

　　整个大蛋糕要用蛋糕刀完美装饰是相当困难的，但若是马芬或杯子蛋糕的话，即使是初学者应该都能乐在其中的轻易地完成装饰。不切开也可以，还能用在作礼物或家庭聚会时。  
美味、简单就能完成(★★★★★)

　　因为分量、材料都非常简单，所以只要花一点时间就能完成各式变化的马芬食谱。

　　还有介绍了工具或搭配材料的食谱配方，无论是初学糕点者或惯于制作者，还能和小朋友一起亲子同乐，是本能满足大家的需求的书。  
非常好的食谱书(★★★★★)

　　揉搓混拌奶油类、融化奶油类、利用鲜奶油制作的、使用奶油起司制作的、以液体油制作的、不使用鸡蛋仅以液体油制作等等，各式的类型都有，还各别介绍了适合搭配的食材及其原由，上述几种基本马芬的制作方法，连同制程作业的照片都一应俱全。

　　搭配组合的品项，则不是作业照片而以文章敍述，以文章搭配基本款页面就能毫无问题地进行制作。杯子蛋糕只有收录少量。约8成都是马芬食谱。

　　材料等也不是难以购得的商品，都是在家里附近的超市就能简单地购买的食材。

　　油类食谱配方中的油类，都是椰子油、冷压白芝麻油等，不是过于高价的商品，超市中可便宜购得的菜籽油、芥花油（canola oil）都可以使用，真是太令人开心了。书上也有记述，油类（芥花油）或冷压白芝麻油等依种类不同，可以搭配一半用量的橄榄油。

　　风味及口感大多是以适合日本人之取向，相较于美式重口味之配方，感觉上更是略为清淡，少糖、恰到好处易于食用，适合日本人的绝佳配方。

　　餐食马芬系列有3款，其他是点心（糕点）马芬和少量的杯子蛋糕。

　杯子蛋糕或马芬的装饰？也有介绍搭配装饰的制作方法之页面。是一本可以得知许多制作方法、美味、非常美好的食谱书。

　　并不是长寿饮食类（Macrobiotic），所以并没有要推荐给受限于健康取向者，却非常推荐给以健康取向为原则，但不拘泥的各位。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它极简主义的烘焙哲学，深深吸引了我这个平时对烘焙颇有热情，但总是被繁杂步骤劝退的“懒癌”患者。我一直觉得，想要做出美味的马芬和杯子蛋糕，必然需要各种各样的模具、打蛋器、秤，还有数不清的烘焙材料，光是准备工作就足以让人望而却步。然而，《东京名师马芬vs杯子蛋糕》完全颠覆了我的认知。它用最直观的方式告诉我们，即便是最基础的烘焙，也可以做到如此的“轻盈”和“高效”。“１个钵盆＋５种材料”这个核心理念，让我瞬间看到了希望。我反复阅读了这个核心概念，越发觉得它蕴含着一种回归本质的烘焙智慧。在实际操作中，我发现这本书的指导非常到位，它并没有牺牲口味和口感来追求简化，而是通过精妙的配方设计，在最少的步骤和材料中，最大化地发挥出食材的风味。书中对于奶油和液体油的灵活运用，也体现了作者的贴心和对不同烘焙者需求的关怀。我尤其欣赏它没有过多的花哨装饰和复杂的技巧，而是专注于让读者能够快速上手，做出令人满意的作品。这对于想要快速满足烘焙欲望，又不想花费太多时间和精力去学习复杂技巧的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

在我多年的烘焙探索历程中，我总是被那些复杂的配方和琳琅满目的工具所困扰，常常觉得制作美味的马芬和杯子蛋糕是一件需要大量时间和精力的“大工程”。然而，《东京名师马芬vs杯子蛋糕》这本书以其独树一帜的“极简烘焙”理念，为我带来了全新的视角和巨大的惊喜。“１个钵盆＋５种材料”——这个简单而有力的宣言，瞬间抓住了我的眼球，让我意识到，原来烘焙可以如此“轻盈”和“高效”。我特别喜欢书中对材料的精选和对步骤的优化，它精准地抓住了制作马芬和杯子蛋糕的核心要素，摒弃了不必要的繁琐，让烘焙过程变得流畅而愉悦。而且，书中对于奶油和液体油的灵活运用，充分考虑到了不同烘焙者的实际情况，让食材的选择变得更加便利和个性化。我尝试了书中介绍的几个基础配方，成品不仅口感湿润松软，风味也十分纯粹，完全不输给那些步骤繁多的传统食谱。这本书让我深刻体会到，真正的美味并非来自复杂的堆砌，而是源于对食材本味的尊重和对烘焙本质的把握。它让我从“畏惧烘焙”转变为“热爱烘焙”，真正地将烘焙融入了我的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着强烈的向往，但每次看到那些琳琅满目的材料清单和密密麻麻的操作步骤，都会倍感压力，最终不了了之。《东京名师马芬vs杯子蛋糕》这本书的出现，彻底改变了我的想法。它的标题“只要１个钵盆＋５种材料，奶油／液体油都可以轻松做！”简直就是为我这样的烘焙新手量身定做的。我一直觉得烘焙需要各种各样的工具和大量的食材，但这本书的理念让我看到了一个更简单、更易于实现的烘焙方式。它强调的是“少即是多”的原则，只选取最核心的材料，并且只需要一个最基础的工具，这大大降低了尝试的门槛。我非常欣赏书中对于材料选择的灵活度，无论是使用奶油还是液体油，都能做出美味的成品，这让我在准备材料时有了更多的便利。这本书的优点在于它没有过多的理论讲解，而是直观地引导读者进行实践，每一项步骤都清晰明了，让我这个烘焙新手也能轻松跟上。当我第一次按照书中的方法做出马芬和杯子蛋糕时，那种成就感是无与伦比的。这本书让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么难，它也可以是一种简单而充满乐趣的日常活动。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的救星！我一直对做马芬和杯子蛋糕跃跃欲试，但总觉得步骤繁琐，材料也很多，常常打退堂鼓。直到我看到了这本书，它的名字就让我眼前一亮：“只要１个钵盆＋５种材料，奶油／液体油都可以轻松做！”这简直是为我量身定做的！我迫不及待地翻开，发现里面的食谱真的如标题所说，非常简洁明了。每一个食谱都清晰地列出了所需材料，而且数量不多，很容易准备。最重要的是，它真的只需要一个钵盆，这意味着洗刷的工作量大大减少，让我这个不太爱洗碗的人也感到轻松愉快。而且，书中还贴心地说明了奶油和液体油都可以使用，这让我在选择材料时更加灵活，不用担心家里没有某种特定的油脂。我尝试做了其中几个基础的马芬和杯子蛋糕，成品都非常成功，口感也相当不错。书中的步骤解释也很到位，即使是烘焙新手也能轻松理解和操作。我非常喜欢这种“少即是多”的烹饪理念，它让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的难事，而是可以随时随地享受的乐趣。这本书的实用性和易操作性，绝对值得推荐给所有想要尝试烘焙的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烘焙有着浓厚兴趣，但总是被食谱的复杂性和高难度吓退的爱好者，《东京名师马芬vs杯子蛋糕》这本书对我来说，简直是打开了一扇通往烘焙世界的新大门。我一直以来都觉得，制作马芬和杯子蛋糕是一项需要专业技能和大量工具的“大工程”，所以总是犹豫不决。这本书最大的亮点在于它提出的“１个钵盆＋５种材料”的超简化烘焙方式，这极大地降低了烘焙的门槛。我之前尝试过一些烘焙书，里面的材料和步骤总是让我眼花缭乱，但这本书真的让我眼前一亮。它精选了最基础也最易得的材料，并且强调只需要一个简单的钵盆就能完成，这对于厨房空间不大或者设备不齐全的朋友来说，简直是太友好了！而且，书中还特别提到了可以使用奶油或者液体油，这解决了我在材料准备时的一些困扰，让选择变得更加自由和灵活。读这本书的时候，我能感受到作者想要让更多人体验烘焙乐趣的初心。它不追求华丽的装饰，不强调繁琐的技巧，而是专注于如何用最简单的方式，做出美味又令人愉悦的甜点。这种“化繁为简”的理念，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。