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东京名师马芬vs杯子蛋糕：只要１个钵盆＋５种材料，奶油／液体油都可以轻松做！Muffins & Cupcakes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

东京名师马芬vs杯子蛋糕：只要１个钵盆＋５种材料，奶油／液体油都可以轻松做！Muffins & Cupcakes
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著者
出版者 出版社：出版菊 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 胡家齐
出版日期 出版日期：2016/11/07
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

★巴黎蓝带厨艺学院＋巴黎斐杭狄厨艺学校
东京名师－若山曜子老师，传授最简单的美味烘焙法！
★超详尽大幅步骤图、不用模型也无需特殊道具。
★膨软松化、口感润泽、入口即化，最贴近生活的点心！

　　４大特色，它将成为你最常使用的烘焙书

　　1 只要1个钵盆
　　不用特殊道具。

　　先将砂糖、奶油放入钵盆中，利用摩擦般混拌后的奶油制作，是最为丰郁的RICH类马芬。只要一个钵盆即可简单制作的马芬和杯子蛋糕，面煳可以放入纸模，不需要模型也不需要特别的工具。使用较少砂糖、添加优格等，以营造出轻盈口感。

　　2 不使用奶油
　　液体油也可以。

　　除了用奶油制作出经典马芬之外，使用融化奶油或鲜奶油制作，即使放置几天也能充分保持美味、浓郁以及饱足感。用液体液体油脂制作的口感，更加轻盈。只要将粉类和液体油脂等液体以划圈状的方式混拌，很简单就能完成，即使不使用奶油，只要液体具有足够的风味，就算是清爽的液体油脂与较清淡的口感，也能烘烤出香气丰美的糕点。

　　3没有模型
　　也能烤

　　膨软松化、口感润泽、入口即化的马芬和杯子蛋糕，即使是在糕点的范围里，都是非常具有包容力的类型。即使没有模型也能用纸杯来烤。因为使用了较多的粉类，除了液体油脂之外，也必须要加入液体。只要添加上香气或具口感的材料，就能制作出更加美味的成品。

　　4十足的
　　装饰乐趣

　　马芬和杯子蛋糕也有可以脱模的种类。不要作得太大，也很适合作为馈赠糕点。把喜欢的蛋糕面煳烤成较小一些，送礼时，也不会对于包装方法及装饰太伤神。风味朴实的杯子蛋糕上，可以搭配各种不同风味的鲜奶油及奶油霜，还同时具有防止蛋糕干燥的优点。

　　奶油＋蛋＝润泽口感╱液体油＋优格＝健康美味

　　除了摩擦般混拌奶油作为基底的经典马芬之外，融化奶油、鲜奶油、奶油起司…可以变化出非常多的风味，也适合搭配果酱、坚果和干燥水果等。以全蛋打发制作的松软海绵蛋糕。因为添加了融化的奶油，而带点怀旧的美味。以基本的5种面煳为基底，再搭配上各种食材，就能制作出富于变化的马芬和杯子蛋糕。除了用酥顶碎粒（crumble）等，搭配食材增添美味的马芬之外，也介绍用杯子烘烤的起司蛋糕和巧克力蛋糕。

　　本书中的所有点心，均不需要特殊道具制作，6个马芬或杯子蛋糕的分量，是一般家庭2〜4人份最适合的。还有咸口味的马芬可以选择，在日常中，是最贴近生活的点心。就算是清爽的液体油脂与较清淡的口感，也能烘烤出香气丰美的糕点，期待大家试试看。

著者信息

作者简介

若山曜子Yoko Wakayama 

　　料理研究家。东京外国语大学法文系毕业后，前往巴黎留学。历经巴黎蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄厨艺学校（Ecole Ferrandi），取得了糕点pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法国国家资格（C.A.P.）。累积在巴黎的法式糕点等经验，回国后活跃于咖啡厅的菜单、杂志和书籍的编辑着作，以及电视台的料理食谱提案等。在自宅内主持小班制糕点料理教室。着作有『奶油／液体油制作的马芬和杯子蛋糕』（出版菊文化）、『用一个磅蛋糕模型制作许多蛋糕』、『可制作备用的法式冻派』等多本着作。tavechao.tavechao.com/
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图书目录

1章
用奶油制作／
基本的马芬和杯子蛋糕
7  ❶基本的经典马芬
10  ❷基本的融化奶油马芬
12  ❸基本的鲜奶油马芬
14  ❹基本的奶油起司马芬
16  ❺基本的奶油杯子蛋糕
 
2章
用奶油制作／
各种马芬和杯子蛋糕变化
19  香蕉马芬
19  苹果枫糖马芬
20  蓝莓马芬
21  白巧克力柠檬马芬
21  巧克力糖姜马芬
22  柠檬棉花糖马芬
22  芒果干马芬
23  咖啡摩卡欧蕾马芬
30  红茶橙皮果酱马芬
31  葡萄柚马芬
31  南瓜马芬
32  烤焙起司蛋糕
32  舒芙蕾起司蛋糕
33  烤焙巧克力蛋糕
34  切达苹果派马芬
35  抹茶覆盆子马芬
35  黄桃酸奶油马芬
42  焦糖奶油马芬
42  林兹蛋糕马芬
43  酪梨枫糖马芬
44  坚果布朗尼
44  柠檬蛋糕
45  兰姆葡萄干奶油蛋糕
 
3章
用液体油脂制作／
马芬和杯子蛋糕
57  ❶基本的经典马芬
60  ❷基本的融化奶油马芬
62  ❸基本的鲜奶油马芬
64  黄豆粉马芬
65  花生酱马芬
66  苹果核桃马芬
67  李子马芬
67  果酱甜甜圈马芬
72  抹茶戚风蛋糕
72  印度拉茶蛋糕
73  糖姜牛奶面包
74  黑糖椰子马芬
75  柳橙蜂蜜马芬
76  红萝卜蛋糕
77  卡士达蛋糕
82  烤棉花糖巧克力夹心马芬
83  牛蒡巧克力马芬
84  洋葱和青紫苏马芬
84  鹌鹑蛋咖哩马芬
85  小番茄培根马芬
 
专栏 
49  关于工具
50  关于材料
52  马芬的搭配材料
原味酥顶碎粒／坚果酥顶碎粒／燕麦牛奶酥顶碎粒／浇淋巧克力／浇淋白巧克力／牛奶糖霜／可可糖霜／覆盆子糖霜
54  杯子蛋糕的奶油霜
炼乳鲜奶油／柳橙奶油霜／草莓奶油霜／棉花糖奶油霜／焦糖奶油霜／奶油起司霜／蜂蜜奶油霜／花生奶油霜
56  奶油霜的涂抹方式／装饰方式

图书序言

图书试读

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