茱丽叶的美味塔派时光：超人气法式塔派专卖店无私公开甜咸塔独家配方！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：悦知文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：邹宜姮

出版日期出版日期：2016/10/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

3款经典法式塔皮╳25种甜咸塔派╳24款酱汁馅料
人气法式塔派专卖店茱丽叶公开独家秘诀与私房配方！
九大独家不失败秘诀，
各款塔派成品剖面图，
全书超过800张彩图清楚解说，不错失任何一个步骤！

　　比起马卡龙，法国人更喜欢塔派。
　　将丰富食材放在塔皮上，兼具视觉与味觉的享受，
　　简单方便，这就是法式塔派的风格。
　　烘烤时，心情也不自觉随之愉悦了起来。

　　●完整示范精选代表塔派，包含：鲜水果塔派11种、健康咸塔派8种、法式经典塔派6种。
　　●所有配方皆能用于制作出标准直径9公分的可爱迷你塔派，以及16公分如蛋糕般切成一片片可多人共享的两种尺寸。
　　●每道食谱均清楚规划出工作时间表，标示每项步骤所需花费的时间，以及不同尺寸塔派最适切的烘烤时间。
　　●全彩照片呈现各款甜塔与咸派切面图。
　　●超详尽的制作解说，每项步骤均搭配1~2张照片说明，超安心，不怕过程出错。
　　●剩余食材也不浪费，巧妙制作甜点6款。

　　三款经典法式基本塔皮：Pâte sucrée 法式甜塔皮／Pâte Brisée 基本塔皮／Pâte sablée 油酥塔皮变化出25种甜咸塔派+6款变化点心！

　　◆鲜水果塔派：柠檬塔、草莓塔、巧克力柳橙塔、苹果塔、蓝莓塔、杏桃塔、葡萄柚塔、西洋梨塔、樱桃塔、青葡萄塔、紫葡萄塔。

　　◆健康咸塔派：南瓜咸派、茄子瑞可塔起司咸派、茄子蕃茄咸派、焗烤马铃薯咸派、法式格林咸派、花椰菜咸派、尼斯洋葱塔、栉瓜米咸派。

　　◆法式经典塔派：百香果塔、胡桃派、提拉米苏塔、蒙布朗塔、莓果丝绒塔、西洋梨焦糖塔。

　　◆20多种塔派必学经典酱料与馅料：卡士达酱、慕斯林奶油酱、义大利蛋白霜酱、柠檬奶油、焦糖酱、巧克力杏仁奶油酱、莱姆起司奶油酱、巴伐利亚奶油、格林咸派酱料、马斯卡邦起司奶油、咖啡奶油、栗子奶油等。

著者信息

作者简介

张鎭淑（Juliette）

　　首尔方背洞巷子里，超人气「茱丽叶」塔派专门店主人及主厨。

　　结婚后，跟着学习声乐而到法国留学的丈夫，一同踏上了陌生的异国土地。在人生地不熟的国度，偶然一次在朋友家聚会时，品尝到塔派的美味，进而正式开始学习烘焙。于巴黎蓝带厨艺学院的烘焙课程中结业后，只身前往加拿第蒙特罗地区的法式餐厅工作，在当地累积了20年的经验后，回到韩国，并在有着法兰西之称的喜来村开设了塔派专门店。

　　一开始非常担心自己的店在这个有着许多法国人居住、也已经存在很多美味餐厅的区域是否能被接受，但开幕后，好口碑渐渐在老饕之间口耳相传，已成为韩国相当具知名度的塔派名店。

　　此外，也在百货公司与各地教育机关进行家庭烘焙的讲座与课程。

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图书目录

序
茱丽叶的心机小秘诀
器具与材料
基本塔皮的制作方法
Pâte sucrée 法式甜塔皮
Pâte Brisée 基本塔皮
Pâte sablée 油酥塔皮

PART 1
温暖的午茶时光
新鲜水果塔
柠檬塔
草莓塔
巧克力柳橙塔
苹果塔
蓝莓塔
葡萄柚塔
杏桃塔
西洋梨塔
樱桃塔
青葡萄塔
紫葡萄塔

PART 2充实的一餐
养生咸派
南瓜咸派
尼斯洋葱塔
茄香瑞可塔起司咸派
茄子番茄咸派
焗烤马铃薯咸派
法式格林咸派
花椰菜咸派
栉瓜米咸派

PART 3
充满法式传统风格的
法式塔派
百香果塔
胡桃派
提拉米苏塔
蒙布朗塔
莓果丝绒塔
西洋梨焦糖塔

PART 4
剩余食材的妙用
甜点
糖蜜饼干
瓦片饼干
柳橙蛋糕卷
巧克力柳橙&坚果磅蛋糕
达克瓦兹蛋糕卷