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定格超图解，不甜不腻の 手作日式甜点：日本顶尖和果子专家教你，从内馅、选皮到练切，蒸、烤、微波都可以，一次学会新手也不失败的关键小细节！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

定格超图解，不甜不腻の 手作日式甜点：日本顶尖和果子专家教你，从内馅、选皮到练切，蒸、烤、微波都可以，一次学会新手也不失败的关键小细节！
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著者
出版者 出版社：苹果屋 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 刘芳英
出版日期 出版日期：2016/10/14
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

　★日本亚马逊读者5颗星好评！
　　★不用特地飞日本，风靡全球的和风甜点，在厨房也能实现！
　　★42道经典和果子，搭配实作全图解，新手也能学会！
　　★从每日的小点心，到宴客用的和果子，一次就上手！
　　★甜点名厨杜佳颖、唐和家和果子创意总监Emily老师强力推荐！
　　
　　自己做日式甜点，不仅为了美味和健康，
　　更是一种「疗癒心灵」的幸福好「食」光！
　　
　　想吃道地「蕨饼」、「草莓大福」、「酱油团子」等日式风味点心，
　　但又担心市售日式甜点太过甜腻吗？
　　日本顶尖和果子专家教你，
　　煮出不甜不腻的「内馅」、制作基础的「外皮」、展现技巧的「练切」
　　全书定格大图完整呈现，就像在看DVD一样清晰好懂。
　　不论是新手还是烘焙老手，一次教会你最道地的和风甜点！
　　
★5大特点
　　
　　【特点1】最强作者，开班授课的「人气日式甜点」作法大公开！
　　作者为东京人气甜点店「壹贰参和果子工坊」（和菓子のいろは）的手作达人，独家公开不必飞日本、不必花钱学，不怕吃不到，在家就能动手做出超好吃的道地日式甜点！
　　
　　【特点2】私房绝技，从内馅调配到外皮制作不藏私诀窍全分享！
　　从最基础的「熬煮内馅」可以根据个人口味，煮出不甜不腻的清新美味，到高手必学的「练切技术」，完整收录呈现，想要当成每日小点心，或是宴客时的高级甜点，全都不藏私、完整教给你！
　　
　　【特点3】经典美味，流传千年的手作42款日式和果子都传授！
　　除了基础的冰凉蕨饼外，书中还详列草莓大福、铜锣烧、荞麦饼干……等42道经典和果子，并依作法、四季分门别类，让你365天都能享受到「日式和风甜点」的绝妙滋味！
　　
　　【特点4】步骤详尽，从配料到塑形定格画面绝不精简全收录！
　　书中所教授的甜点和各式小点，从内馅、包覆，到塑形、完成，每一个步骤都有清楚说明，搭配示范图解，让人一看就懂、一学就会，就算第一次做日式甜点也能轻松上手不失败！
　　
　　【特点5】做法弹性，传授蒸、烤、微波制作要领，新手不失败！
　　和果子作法多元，可以用蒸、烤或是微波的方式，都能轻松完成。充分享受自己动手做甜点的乐趣。
　　
★日本亚马逊读者5颗星赞赏
　　
　　投稿者芳仙：
　　有一天，在书店看到这本刚上市的和果子书，翻开一看，里面的照片都好漂亮，步骤也都写得非常详尽，马上买了。而我心中的疑问也从书中得到解答，顿时感到豁然开朗。现在一到了週末，就卷起袖子边看书边做，比以前进步很多喔！无论你是第一次尝试，还是常做，都非常推荐你们看这本书！
　　
　　投稿者吉野：
　　自从买了这本后，我觉得其他相关的书都可以不用再买了，因为书中每一步骤都写得很仔细。甚至连材料、工具的说明也很详细，非常推荐给完全不会做但想要开始做，或是做过但想再更进步的你们。这本书就给我「好像在和果子教室学习」的感觉。
　　
　　投稿者亚马逊消费者：
　　我完全陶醉于和果子之美的一本食谱书。照片多，光看就已经完全沉浸于和果子的世界中。此外，也有许多步骤图，也介绍使用的材料或工具，对初学者来说是一本容易阅读的工具书。

著者信息

作者简介

宇佐美桂子
　　
　　曾担任过和果子教室的助理及讲师，并在离职后自行独立创业。在业界以教学条理分明易于理解而相当受到欢迎。着作有《冰冰凉凉的日式和果子》（合着：金冢晴子，家之光协会出版）。

高根幸子

　　曾于西式糕点店担任甜点师，也曾在和果子教室担任过助手的工作。离开和果子教室后，便自行独立创业，在业界一直是以对和果子之美的坚持，以及成熟细致的技巧而大获好评。

译者简介

刘芳英

　　东吴大学日本语文学系毕业，现为专职译者。

　　译作有《真时尚．断舍离：真正懂穿的人，只掌握「丢、买、搭」三个字！专家传授80/20心法，教妳打造「终极衣柜」，一辈子穿出「有型有款」的自己！》（苹果屋出版社）

　　看着书中如同艺术品般的日式甜点，总是会让人不由自主地浮现微笑。若能亲手作出这么精致的点心，想必会非常地有成就感。
定格超图解，不甜不腻の 手作日式甜点：日本顶尖和果子专家教你，从内馅、选皮到练切，蒸、烤、微波都可以，一次学会新手也不失败的关键小细节！ pdf epub mobi txt 电子书 下载

图书目录

【作者序】
◎手作日式甜点入门の「壹贰参」，从制作「内馅」开始……。

【序章】
◎制作日式甜点的必备工具！
‧基本工具／加热用的工具／过泸、过筛的工具／塑形或装饰的工具／好用的辅助工具
◎前置作业准备好，就是做出漂亮日式甜点的6大关键！
‧1.粉类材料要事先过筛！
‧2.食材过筛口感更滑顺！
‧3.内馅要平均分为球状！
‧4.蒸笼铺吸水性强的纱布！
‧5.烘焙纸事先裁好铺平备用！
‧6.浸泡寒天条，撕成小块备用！
◎基本馅料制作法
‧颗粒状红豆馅／绵密红豆泥／甜蜜白豆沙
◎白豆沙馅料变化款
‧蛋黄豆沙馅／胡桃蛋黄豆沙馅／杏桃豆沙馅／地瓜豆沙泥
【Column】让日式甜点更加美味的3大配角
‧「日本和三盆糖」糖水／黑糖蜜／蜜渍杏桃

【手作日式甜点之「壹」】用基本粉料做出清凉の日式甜点，新手不失败！
◎以白玉粉制作
01春之「求肥」莺麻糬
02夏之「求肥」杏桃麻糬
03秋之「求肥」胡桃麻糬
04冬之「求肥」柚子麻糬
◎以蕨粉制作
05蕨饼
06凉蕨饼
◎以寒天条制作
07锦玉羹「杏桃茶巾冻」
08锦玉羹「杏桃锦玉羹」
09水羊羹「红豆风味」
10水羊羹「抹茶风味」
◎以本葛粉制作
11葛饼
12葛樱水馒头
◎以水馒头粉制作
13红豆羹
14青柚子羹
◎蒸的日式甜点1时雨
15蛋黄时雨
16红豆时雨
◎蒸的日式甜点2浮岛
17红豆浮岛
18烤苹果浮岛
◎烤的日式甜点1桃山
19桃山「御多福」
20桃山「铃」
◎烤的日式甜点2烤馒头
21胡桃馒头
22煎茶馒头
【Column】宴客用的手作日式甜点

【手作日式甜点之「贰」】：利用蒸烤技巧做出四季风情の日式甜点，好吃又好玩！
23樱叶麻糬
24草莓大福
25艾草团子
26酱油团子
27柏饼
28铜锣烧
29甘夏果冻
30萩饼
31栗子茶巾
32蒸栗子羊羹
33地瓜羊羹
34荞麦饼干
【Column】手工甜点的保存期限与保存方式

【手作日式甜点之「参」】：展现练切技巧做出华丽雅致の宴会甜点，简单又省时！
◎四季练切茶点
35春之练切「樱之花瓣」
36夏之练切「夏木林立」
37秋之练切「稻穗之风」
38冬之练切「初霜」
◎练切的技巧
练切的基础1──练切外皮的做法
练切的基础2──各式茶巾绞
练切的基础3──如何将练切外皮压制成颗粒状或条状
◎山药小馒头
39雪玉兔
40早蕨
41笑颜
◎干果子
42春之丽色
【Column】完美呈现日式甜点的必备工具
【附录】制作日式甜点的必备材料

 

图书序言

◎前置作业准备好，就是做出漂亮日式甜点的6大关键！
制作日式甜点，其实从事前的准备工作就已经开始。若能在制作前，备齐所有工具，并做好材料的前置作业，那么，在制作甜点时就不会手忙脚乱。出错的机率相对降低，成品自然更为出色。接下来我们说明6项最重要的前置工作，并提醒大家准备时的诀窍，也会解析这些准备工作的用意为何。
 
1.粉类材料要事先过筛！
日式甜点在制作时会使用到各种粉类制品。在混合之前若能事先用泸网过筛处理，并把结块的粉块打散使粉末之间能够蓬松，面团也会制作更顺利。用于添加甜味的上白糖与三温糖，有时也会结成小块，所以必须要先过筛再使用。另外，若想将片栗粉（日本太白粉）、小麦面粉及黄豆粉等粉末均匀地撒在平盘上时，也要先以过筛的方式处理。
 
2.食材过筛口感更滑顺！
蛋黄要过筛后再使用。抹茶粉因为很容易结块，所以要先加水溶解再过筛，接着抹茶搅拌至滑顺状态，这么做有助于将抹茶粉均匀地拌入面团中。若只是要少量使用，可使用网眼较细密且附有把手容易握持的泸茶器。
 
3.内馅要平均分为球状！
将内馅均分为球状，这是制作甜点的前置作业中最基本的程序。事先将要包入外皮的内馅，依食谱的指示确实量好重量并平均分配，再将馅料揉成球状。至于硬度则需配合要制作的日式甜点来调整。若揉成球状后觉得硬度不够，可以放在厨房纸巾上去除水分。
 
4.蒸笼铺吸水性强的纱布！
若制作的日式甜点需用到蒸笼，事先算好时间预热蒸笼备用，这很重要。为预防之后在蒸煮时，蒸气化为水滴滴在点心上，可以事先用吸水性强的布巾将盖子整个包起来。上层的蒸笼则可事先铺放蒸煮点心所需的纱布、白报纸或是烘焙纸备用。
 
5.烘焙纸事先裁好铺平备用！
烘焙纸要事先裁成合适的大小，并铺入制作「浮岛」或「蒸羊羮」时会用到的四方圈器皿，或是制作「干果子」的押模内。最好取二张烘焙纸以十字的方式交叠铺放，会较为方便取出。

图书试读

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