第一次做糖霜饼干！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书特色

　　◎附78种原创饼干纸型，自行缩放到适宜大小，直接使用！
　　◎以季节、节日、特殊风格为章节，点缀特殊节日，因应各种情境！
　　◎严选500名专业讲师的253款精致作品，详细图解呈现制作方式！

　　在生日、圣诞节或万圣节这些特别的日子里，
　　就用可爱的糖霜饼干来招待客人吧！
　　虽然乍看之下华丽繁复，但只要抓到诀窍，其实人人都做得出来！
　　将饼干当成礼物，对方也一定也会感受到满满的用心。

　　本书挑选日本Salonaize协会中取得证照资格的500名讲师的精致作品，
　　以季节、节日、特殊风格为章节，佐以详细的步骤图，
　　解说缤纷可爱的糖霜饼干制作秘诀，
　　每项作品都充满着独创巧思，
　　若与亲朋好友分享，必定能获得满满的成就感。

　　不论是初学者还是老手，
　　都能在这本满载多位讲师创意与技术的书中，
　　体验到制作乐趣，做出大受欢迎的糖霜饼干，
　　欢迎各位一同舞动糖霜，创造惊奇！

烘焙奇遇记：从零开始的甜蜜探索 书名：烘焙奇遇记：从零开始的甜蜜探索 作者：李明 著 出版社：晨光文化 ISBN：978-7-5679-XXX-X 定价：RMB 68.00 --- 内容简介： 《烘焙奇遇记：从零开始的甜蜜探索》是一本为所有对烘焙怀揣好奇、渴望亲手创造美味的人们量身打造的入门指南。它不仅仅是一本食谱的集合，更是一场带领读者穿越面粉、黄油与糖的世界的奇妙旅程。本书的宗旨在于消除烘焙的神秘感，让每一个新手都能自信满满地站上操作台，将脑海中的美味蓝图变为触手可及的现实。 本书内容聚焦于经典且实用的烘焙品类，从最基础的面包到精致的蛋糕，再到适合下午茶的小点心，构建了一个循序渐进的学习路径。我们深知初学者的困惑，因此在内容编排上力求逻辑清晰、图文并茂，确保每一步操作都清晰易懂，避免了过于专业晦涩的术语。 第一部分：烘焙的基石——工欲善其事，必先利其器 本章将带您认识烘焙世界的基础设施。我们将详细介绍厨房里必备的关键工具，从量杯、量勺到打蛋器、刮刀，解释它们各自的功能和正确的使用方法。我们不会盲目推崇昂贵的设备，而是侧重于如何在有限的预算内，搭建一个高效且实用的基础烘焙工作站。 更重要的是，我们将深入探讨烘焙原料的“语言”。面粉的种类——高筋、中筋、低筋，它们如何在烘焙成品中展现出不同的筋性和口感？酵母的活性判断与保存；黄油的软化程度对饼干和蛋糕的影响；糖在烘焙中起到的结构支撑作用而非仅仅是甜味剂。通过对这些基础元素的透彻理解，读者将不再是机械地遵循配方，而是能开始“理解”烘焙的内在逻辑。 第二部分：面团的魔法——面包的温柔唤醒 面包制作是烘焙的灵魂之一。本部分将聚焦于酵母发酵的科学与艺术。我们从最简单的“零失败”吐司开始，详细解析揉面团的关键——揉至“薄膜”状态的判断标准。 核心章节解析： 1. 基础白面包制作（基础发酵与整形）： 详述如何控制室温和湿度对面团发酵速度的影响。如何进行第一次和第二次发酵（醒发），以及不同整形手法（如法棍、餐包）对最终成品气孔结构的影响。 2. 进阶面团探索——布里欧修与欧式硬皮面包： 介绍高油高糖面团（如布里欧修）的揉面技巧，以及如何利用蒸汽烤箱或石板烤制出酥脆外壳的欧式面包，探讨长时间低温冷发酵对手工面包风味的提升。 3. 自制天然酵种（Sourdough Starter）： 引导有兴趣的读者挑战更深层次的领域，从零开始培养自己的天然酵种，理解野生酵母带来的独特酸香和复杂层次。 第三部分：蛋糕的轻盈画布——从海绵到慕斯 蛋糕部分涵盖了从基础的松软口感到底部酥脆的结构。我们摒弃复杂的装饰技巧，专注于烘焙的核心——如何让蛋糕体保持湿润、蓬松且不易塌陷。 关键技巧分享： 海绵蛋糕的打发艺术： 详细对比“全蛋打发法”和“分蛋打发法”的优缺点。演示如何正确使用打蛋器，判断蛋液状态（如缎带状），确保面糊的稳定性。 磅蛋糕的完美比例： 磅蛋糕是检验黄油与面粉平衡的试金石。本书提供如何通过调整黄油状态和面粉用量来控制磅蛋糕的致密程度，避免开裂或回缩。 基础奶油霜与内馅的制作： 讲解意式、法式、瑞士蛋白霜奶油霜的制作区别，重点在于如何稳定蛋白霜，避免油水分离，并搭配自制卡仕达酱和果酱，为蛋糕提供层次感。 第四部分：酥脆与柔韧的交响——饼干与派 本章专注于需要精确控温和手法的小点心，强调“酥松”与“嚼劲”的平衡。 1. 酥皮的秘密（Shortcrust Pastry）： 制作基础水果塔皮和咸味派皮。关键在于保持低温，面团在操作过程中温度升高会导致黄油融化，形成油膜，从而使派皮变硬。我们强调快速操作和冰镇的重要性。 2. 曲奇的口感哲学： 探讨如何通过改变糖的种类（红糖与白糖的比例）来影响曲奇的边缘延展性和中心嚼劲。教授如何制作出边缘酥脆、中心柔软的经典巧克力豆曲奇。 3. 挞水的精准填充： 以柠檬挞为例，讲解如何制作出光滑、酸甜平衡的挞水，以及如何进行“水浴法”烘烤，确保挞馅均匀凝固，避免表面焦化或内部未熟。 第五部分：常见问题的诊断与排查 本书最贴心的一章，旨在解决烘焙中的“疑难杂症”。我们设置了“如果你的面包没发起来怎么办？”、“如果你的蛋糕中心塌陷了怎么办？”、“如何判断烤箱的实际温度与显示温度的差异？”等场景问答。每一项问题后都附有深入的烘焙原理分析，帮助读者从根本上理解失败的原因，培养独立解决问题的能力。 《烘焙奇遇记》承诺带给读者的，不仅是美味的成品，更是一份对制作过程的掌控感和由衷的喜悦。它鼓励读者享受从量度原料的精确到食材在烤箱中奇妙变化的全过程，真正体会到“亲手制作”带来的无可替代的温暖与成就感。拿起这本书，开始你的甜蜜探索之旅吧！

作者简介

日本Salonaize协会／监修
   
　　2013年8月设立一般社团法人日本Salonaize协会。在日本首次开设糖霜饼干证照讲座的日本Salonaize协会，至今已培育出100名以上的糖霜饼干讲师。而现在毕业生中仍有8成以讲师身分活跃于全国各地。
   
　　位于芦屋市的协会总部正举办糖霜饼干的讲座。不仅能从基础开始学到扎实的制作技术，还能进修协会的独门课程与设计能力，深受学员好评。每个月约有400名，1年约有5000学员在此上课。

　　一般社团法人日本Salonaize协会首页：salone-ze.com/

Part.1糖霜的基础
．制作糖霜饼干的主要材料
．制作糖霜饼干的主要工具
．饼干作法
．饼干取型
．糖霜作法（中间硬度）
．糖霜着色
．螺旋挤花袋作法
．将糖霜塞进螺旋挤花袋的方法
．糖霜挤法基本篇
．糖霜挤法应用篇
．使用花嘴挤花
．翻糖的用法
．捏塑翻糖
．蕾丝糖的用处
．模纸的使用方式
．糖霜饼干Q＆A
．练习页

Part.2季节糖霜饼干
．春季时尚
．复活节
．女儿节
．母亲节
．夏季时尚
．儿童节
．父亲节
．梅雨
．秋季时尚
．万圣节
．秋之森
．冬季时尚
．新年
．情人节
．圣诞节
．吊饰

Column
．糖霜的包装
．轻松制作糖霜饼干
．制作好吃的糖霜饼干吧！
．关于制作环境

Part.3节日糖霜饼干
．出生祝贺
．结婚
．音乐会
．纪念日
．生日／数字

Column
．若要送给不喜甜食的人？
．与孩子一起制作吧！

Part.4多种风情的糖霜饼干
．法式风情
．古董
．奢华
．少女心
．孩童（派对风格）
．甜点
．交通工具
．茶会时间
．化妆
．动物

Column
．想让描线进步？

Part.5立体糖霜饼干
．糖果屋
．饼干珠宝盒

评分☆☆☆☆☆

这本《第一次做糖霜饼干！》绝对是为我这种连烤箱都不会用几次的烘焙新手量身定做的！每次看到网上那些精美的糖霜饼干，我都只能默默点赞，心里却默默告诉自己“这辈子都不可能”。但是，这本书的出现，像一道曙光照亮了我前进的道路！我敢肯定，它绝对是从最最基础的知识开始讲起，比如怎么才能烤出形状规整、口感酥脆的饼干底，这对我来说简直是天书！我脑海里已经勾勒出了这本书的画面：可能它会提供几种简单又美味的饼干配方，然后用非常非常详细的图文步骤，教你每一个动作怎么做。我特别期待它能讲清楚糖霜的制作过程，比如如何调出不同浓稠度的糖霜，以便用来勾边和填充。而且，颜色也是一大难题，我希望书中能有关于如何调出各种漂亮颜色的小窍门，让我的饼干不再是单调的白色。我还在幻想，这本书里应该会包含很多基础的装饰图案，比如简单的线条、小点点，或者可爱的动物形状，让我能够循序渐进地学习。最重要的是，我希望它能给我一些信心，让我相信自己也能做出漂亮的糖霜饼干，而不是只能看着别人家的作品流口水。总而言之，我感觉这本书就是我踏入糖霜饼干世界的最佳引路人！

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经无数次在厨房里“碰壁”的烘焙爱好者，我总是对那些华丽丽的糖霜饼干望而却步。它们看起来就像一件件精致的艺术品，我总觉得自己的手艺远远达不到那个水准。所以，当我在书架上看到这本《第一次做糖霜饼干！》时，就像找到了救星一样！书名里的“第一次”简直太让人安心了，它好像在拍着我的肩膀说：“别怕，我们来一起玩！” 我迫不及待地翻开它，希望能看到一些真正适合新手的内容。我猜这本书一定不会直接抛出高难度的技巧，而是会从最最基础的方面入手。比如，饼干体的选择和制作，这一点对糖霜饼干来说至关重要，如果饼干本身不好，再美的糖霜也拯救不了。我希望书中能提供一两个简单易学、成品率高的饼干配方，并且详细解释每一步的注意事项。然后，当然就是糖霜的制作和调色了。我特别希望能看到如何调出鲜艳且稳定的颜色，以及如何掌握糖霜的浓稠度，这可是决定了它能否流畅地挤出线条、填满色块的关键。我还设想，书中应该会有很多实用的工具介绍，以及它们的使用技巧，让我不会因为不知道用什么工具而感到困惑。总之，我希望这本书能带我进入一个充满乐趣的糖霜饼干世界，让我能自信地迈出第一步，做出属于自己的、独一无二的糖霜饼干！

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时最多只会煮泡面的“厨房小白”来说，看到《第一次做糖霜饼干！》这本书的时候，简直就像发现了新大陆！我总是觉得糖霜饼干是那种属于心灵手巧、技艺高超的人才能做出来的东西，像我这种手残党，估计连饼干体都烤不好。所以，这本书的出现，真的是给了我无限的希望。我猜这本书一定会从最最基础的部分开始，比如，什么样的饼干配方适合做糖霜饼干，怎么才能烤出平整、不裂开的饼干底，这些我完全不懂的地方，它肯定会一一讲解清楚。而且，我特别期待它能详细地介绍制作糖霜的各种方法，以及如何掌握糖霜的浓稠度，毕竟，浓稠度不对，做什么都白搭。还有颜色！我猜这本书会教我如何调出各种鲜艳的颜色，并且不会出现色差，让我的饼干看起来更加生动活 up。最让我兴奋的是，我希望书中会有很多简单易学的装饰技巧，比如如何用糖霜勾勒出简单的线条、画出可爱的图案，或者是如何制作出不同质感的糖霜效果。我感觉，有了这本书，我这个烘焙“零基础”也能变身成为一个合格的糖霜饼干制作师，做出让自己和家人朋友都惊艳的糖霜饼干！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直迫不及待要开始我的糖霜饼干之旅了！这本书的封面设计就让人心情愉悦，那种明亮的色彩和精致的图案，仿佛已经在召唤我去动手制作了。我一直对那些看起来艺术品一样的糖霜饼干心驰神往，但总觉得它们遥不可及，像是我这种烘焙新手无法企及的高峰。这本《第一次做糖霜饼干！》恰好填补了这个空白，从书名就透露出一种亲切感和鼓励，让人觉得“嘿，我也许真的可以！”。我猜想，这本书一定是从最基础的知识讲起，比如如何选择合适的饼干配方，如何才能烤出平整、不易碎的饼干底，这些都是我目前最头疼的问题。然后，应该会详细介绍糖霜的制作方法，从干佩斯到皇室糖霜，各种不同的质地和用途肯定都会一一讲解。最吸引我的是，我相信书中会有大量的、详细的步骤图，从调色到勾边、填充，再到各种精美的装饰技巧，每一个环节都清晰可见，让我能够一步一步跟着学，而不是只能对着成品望洋兴叹。我特别期待书中会介绍一些经典又易学的图案，比如简单的花朵、小动物，或者一些节日主题的饼干，这样我就可以很快上手，然后慢慢挑战更复杂的造型。总之，我抱着极高的期待，认为这本书能让我从一个完全的“小白”蜕变成一个能够做出漂亮糖霜饼干的小能手！

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些色彩斑斓、造型各异的糖霜饼干充满了好奇，总觉得它们是烘焙界的“艺术品”。但是，我自己动手尝试过几次，结果都惨不忍睹，饼干体烤得坑坑洼洼，糖霜也画不出流畅的线条，最后只能看着成品欲哭无泪。所以，当我在书店看到这本《第一次做糖霜饼干！》时，我立刻被它的书名吸引了。这个“第一次”三个字，简直就是为我这样的新手量身定做的，充满了鼓励和亲切感。我猜这本书一定是从最基础的知识讲起，比如如何选择合适的饼干配方，怎么才能让饼干体烤得平整光滑，这是制作漂亮糖霜饼干的第一步，也是最关键的一步。然后，我期待书中会详细讲解糖霜的制作方法，从不同类型的糖霜到如何调出鲜艳且稳定的颜色，每一步都应该清晰可见。我特别希望书中能提供很多实用的技巧，比如如何掌握糖霜的浓稠度，如何用裱花袋和裱花嘴画出流畅的线条，以及如何进行简单的填充和勾边。我相信，这本书一定会包含大量的图片和图解，让我能够轻松理解每一个步骤，并且能够模仿学习。我渴望这本书能带我进入一个全新的烘焙世界，让我能够自信地做出属于自己的、独一无二的糖霜饼干！