不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets

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具体描述

提到美式糕点,脑海中会浮现什么印象呢?
  常温糕点很朴实。妈妈会在家里做给我们吃。使用很多巧克力或水果制作。
  不论是哪种印象,真的都很有「美式」的感觉,但是大家看了本书之后,
  一定会对美式糕点的丰富变化大感惊讶。
 
  除了经典的饼干、杯子蛋糕、布朗尼蛋糕和多拿滋,
  书中还刊载了布满大量水果的脆皮水果派和奶酥、
  独特的美式草莓鲜奶油蛋糕、波士顿奶油派、
  能让聚会的气氛更热烈的可爱糕点等,总共有50款!
 
  为了让大家享受在家中轻松制作美式糕点的乐趣,
  本书制定了3项原则。
 
  简单不困难、制作不费工、成品零失败。
 
  翻开美式糕点的食谱书,书中标示的材料份量多半是以量杯和量匙为单位。
  不太会出现琐碎的数字,列出的是整数。
  总觉得那样子似乎很有美国味。
 
  美式甜点的最大魅力莫过于「宽容度高」。
  即使份量稍微有点偏差,适当地制作后还是可以做出一样的成品。
  即使外观看起来有点粗糙,那种扑拙感也很可爱。
 
  使用身边常用的材料制作即可完成,
  简单又不容易失败的美式甜点,也是制作起来乐趣无穷的糕点。
  我还为了觉得「制作糕点很难又很麻烦」的人精心设计食谱,
  希望他们也会觉得「制作糕点是件简单又有趣的事!」
 
  此外,针对美式甜点常见的「味道太甜!体积太大!份量太多!」之类的问题,
  我也将甜点调整成适当的甜度和大小,让日本人也能开心享用。
  不过因为确实地保留住美式风味,所以还是能让大家吃得心满意足。

本书特色

  美式糕点的特色,总归一句话就是很容易制作。
  「简单不困难、不费工、零失败」
  本书将以这三个原则为大家介绍糕点食谱。
  即使手艺不精致,也能做得好吃又漂亮,
  所以也很适合新手。
 
  除了经典的饼干、杯子蛋糕、布朗尼蛋糕和甜甜圈,
  书中还刊载了加入大量水果的脆皮水果派和奶酥、
  独特的美式草莓鲜奶油蛋糕、波士顿奶油派,
  能为节庆活动助兴的迷人糕点共五十款!
 
  素朴但可爱,
  简单却美味,
  请在家中轻松享受制作这类美式糕点的乐趣。
烘焙的艺术与科学:踏入经典美式甜点的甜蜜殿堂 图书名称:不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets 图书简介: 一、 序章:家的味道,甜蜜的传承 本书并非仅仅是一本食谱的集合,它是一本关于“家庭”与“回忆”的甜蜜编年史。我们将一同深入美国家庭烘焙的核心地带,探索那些流传于母亲与女儿之间,浸润着日常关怀与温馨笑声的拿手点心。在美国文化中,烘焙不仅仅是制作食物的过程,它更是一种表达爱意、庆祝时刻、以及维系家庭情感的无声语言。 我们理解,对于许多忙碌的现代人来说,烘焙往往与“复杂”、“耗时”和“成功率低”划上了等号。然而,本书的初衷,正是要打破这种刻板印象。我们精心挑选并优化了数十种经典美式甜点配方,重点在于实现“不费工”和“零失败”的完美结合。这意味着,即使您是厨房新手,第一次拿起打蛋器,也能自信地做出媲美专业水准的美味。 二、 基础奠定:掌握美式烘焙的黄金法则 成功的烘焙,始于对基础的深刻理解。本章将引导读者建立稳固的烘焙知识体系,确保每一步操作都有据可依,从根本上杜绝失败的可能。 原料的精挑细选与理解: 我们将详尽解析美式烘焙中常用原料的特性。例如,不同脂肪含量黄油对口感的影响,白砂糖、红糖和糖粉在质地上的区别,以及高筋面粉与中筋面粉在蛋糕体结构中的作用。深入理解原料,是控制最终成品质量的第一步。 精准的测量与温度控制: 烘焙是精确的科学。我们将提供详细的重量测量对照表,并强调使用厨房秤的重要性。同时,对于烤箱预热的温度把控、原料的室温要求(如鸡蛋、黄油),以及烘烤过程中温度波动的应对策略,都将有详尽的图文指南。 工具箱的精简与高效: 我们不推崇堆砌昂贵设备,而是聚焦于那些真正能提升效率和成功率的必备工具。从耐用搅拌碗的选择,到不同尺寸的烤盘使用技巧,再到如何正确使用刮刀和擀面杖,每一种工具的运用都将服务于“不费工”的理念。 三、 经典重塑:从饼干到派的完美实践 本书的核心部分,在于对美式烘焙标志性点心的深入讲解与改良。我们摒弃了那些需要耗费数小时的繁复工序,转而采用更高效的混合技巧和更少步骤的流程。 A. 饼干(Cookies):酥脆与耐嚼的平衡艺术 饼干是美式点心的灵魂。本部分聚焦于那些人人喜爱的经典款式: 终极巧克力豆曲奇(The Ultimate Chocolate Chip Cookie): 我们揭秘了如何在家中制作出边缘酥脆、内心却柔软得不可思议的曲奇。关键在于“冷藏面团时间”与“烘烤中途的轻微压扁技巧”。 燕麦葡萄干饼干(Oatmeal Raisin Cookies): 如何让燕麦饼干口感湿润而不干硬?我们的秘诀在于“少量苹果酱的秘密添加”和“香料的精准配比”,带来温暖而复杂的风味层次。 花生酱的魔力(Peanut Butter Delights): 专注于传统的“叉子压痕”技术,并指导如何通过调整花生酱的种类(顺滑或颗粒状)来控制饼干的质地。 B. 蛋糕与布朗尼(Cakes & Brownies):湿润的秘密 美式蛋糕讲求松软的内部结构和丰富的湿润度。 “一碗法”香草磅蛋糕(One-Bowl Vanilla Pound Cake): 这是对传统黄油打发过程的革新。通过优化液态与固态原料的混合顺序,实现了极大地缩短准备时间,同时保持了磅蛋糕应有的密度与香气。 浓郁布朗尼的焦糖外壳(Fudgy Brownies with a Crinkle Top): 零失败的关键在于“加热融化”与“冷却凝固”的精确平衡。我们将教授如何通过控制糖和可可的受热时间,形成标志性的闪亮裂纹外壳。 红丝绒蛋糕的完美色彩与酸度(Perfect Red Velvet): 探讨如何使用天然色素或优质可可粉,来平衡酸性原料(酪乳/白醋)与小苏打的反应,确保蛋糕蓬松且色泽均匀。 C. 派与挞(Pies & Tarts):酥皮的简化哲学 酥皮(Pie Crust)常常是初学者的噩梦,本书将提供两种革命性的“不费工”酥皮制作法。 极简冷油派皮(Easy Cold-Fat Crust): 放弃传统的手工揉捏,转而使用食物料理机进行快速“脉冲式”混合,确保面团保持低温,这是制作出片状酥皮的保证。 经典苹果派(Classic Apple Pie): 重点讲解苹果馅料的预煮与调味,确保馅料在烘烤过程中不会过度收缩或流出过多水分。同时,介绍“格子顶”(Lattice Top)的快速编织法。 四、 庆祝时刻:节日与特殊场合的点缀 美式烘焙的魅力,在于它能将平凡的日子变得值得纪念。本章聚焦于那些为特定节日和庆典增添光彩的创意点心。 南瓜香料玛芬(Pumpkin Spice Muffins): 结合秋季的丰盛香料,讲解如何通过“湿料与干料”的温和混合,制作出无需纸托也能轻松脱模的完美玛芬。 复活节彩蛋蛋糕卷(Easter Swirl Cake Rolls): 学习如何制作出弹性十足的戚风蛋糕片,以及如何利用简单的奶油霜,卷出层次分明的漂亮花纹。 布朗尼的视觉升级: 介绍如何利用巧克力淋面(Ganache)和基础的糖霜(Icing),在最短时间内,将基础布朗尼转化为适合派对的精致点心。 五、 烘焙进阶的“非必要”但“有用”的技巧 在保证基础零失败的前提下,本章提供了一些进阶的优化思路,帮助读者在未来可以根据个人喜好进一步提升作品的精致度。 自制风味提取物: 教授如何在家用伏特加浸泡香草豆荚制作香草精,或用朗姆酒浸泡柑橘皮制作复合风味提取物。 不同海拔的烘焙调整建议: 对于居住在高海拔地区的读者,提供基础配方中关于液体、膨松剂和烘烤时间的微小调整指南。 储存与保鲜的艺术: 如何正确地冷冻饼干面团,以及如何确保蛋糕在室温下能维持最佳湿润度,延长享用时间。 结语:用双手传递的温度 《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心》希望成为您厨房里最可靠的伙伴。它承载的不仅是精确的克数和温度,更是对“爱可以被烘焙出来”这一信念的实践。拿起这本书,开始享受烘焙带来的简单快乐,让每一次出炉的香气,都成为家人和朋友之间最温馨的记忆标记。

著者信息

作者简介

福田淳子 Junko Fukuda

 
  料理研究家。累积为咖啡馆等餐厅开发餐点和开设店铺的工作经验后,自立门户。所创作的食谱以不论是谁、不论何时都能制作出外形素朴,却美味又可爱的糕点为主。近来,时而参与爆米花名店Garrett Popcorn Shops的开设,时而前往美国逛遍形形色色的店家,对于美式甜点有诸多体会。
 
  近期的中文版着作有《零失败!打造完美起司蛋糕:让43款创意美味甜进你的心》、《主食新选择:45道配料丰富咸派》、《我爱舒芙蕾》(皆由东贩出版)等。

  个人网站「Small, Good things」 sakuracoeur.petit.cc/

图书目录

2  前言
6  器具介绍
8  材料介绍
10 计量方法
11 事前准备

PART 1
酥脆的常温糕点
Crispy! Crispy!
14 巧克力碎块滴饼干
燕麦片和葡萄干滴饼干
蔓越莓和坚果滴饼干
巧克力和巧克力滴饼干
18 可可棉花糖夹心饼干
19 花生酱&果酱饼干
20 原味义式脆饼
可可义式脆饼
22 香草奶油酥饼
可可奶油酥饼
24 蓝莓香蕉甜桃脆皮水果派
26 苹果奶酥
28 美式草莓鲜奶油蛋糕

PART 2
口感湿润的糕点
Chewy & Soft

34 纽约乳酪蛋糕
36 胡萝卜蛋糕
38 波士顿奶油派
40 自制枫糖苹果派
42 柠檬蛋白派
44 凤梨樱桃翻转蛋糕
46 樱桃奶酥咖啡蛋糕
48 蔓越莓磅蛋糕、香蕉磅蛋糕

PART 3
巧克力糕点
We Love Chocolates!

54 恶魔蛋糕
56 布朗尼蛋糕
58 巧克力香蕉派
60 巧克力杯子蛋糕
62 蛋糕棒棒糖

PART 4
幸福的早餐
Happiest Breakfast

68 多拿滋甜甜圈
酵母多拿滋
72 酪奶松饼
74 格拉诺拉坚果燕麦片
76 巧克力咖啡美式司康
核桃洋李干美式司康
78 罂粟籽柠檬马芬蛋糕
蓝莓马芬蛋糕
香蕉马芬蛋糕
80 班尼迪克蛋
82 附录 花生酱&果酱三明治
83 附录 培根蛋法式吐司
佐枫糖浆

PART 5
节庆糕点
Seasonal Sweets

88 Birthday 天使蛋糕
90 Halloween 南瓜乳酪蛋糕
92 Christmas 姜饼
94 Easter 杯子蛋糕

专栏
30 美式甜点的最新报导
50 利用模具享受制作糕点的乐趣
64 最喜欢冰淇淋!
84 使用市售商品制作糕点

图书序言

前言

  提到美式糕点,脑海中会浮现什么印象呢?
  常温糕点很朴实。妈妈会在家里做给我们吃。使用很多巧克力或水果制作。
  不论是哪种印象,真的都很有「美式」的感觉,但是大家看了本书之后,
  一定会对美式糕点的丰富变化大感惊讶。
 
  除了经典的饼干、杯子蛋糕、布朗尼蛋糕和多拿滋,
  书中还刊载了布满大量水果的脆皮水果派和奶酥、
  独特的美式草莓鲜奶油蛋糕、波士顿奶油派、
  能让聚会的气氛更热烈的可爱糕点等,总共有50款!
 
  为了让大家享受在家中轻松制作美式糕点的乐趣,
  本书制定了三项原则。
 
  简单不困难、制作不费工、成品零失败。
 
  翻开美式糕点的食谱书,书中标示的材料份量多半是以量杯和量匙为单位。
  不太会出现琐碎的数字,列出的是整数。
  总觉得那样子似乎很有美国味。
 
  美式甜点的最大魅力莫过于「宽容度高」。
  即使份量稍微有点偏差,适当地制作后还是可以做出一样的成品。
  即使外观看起来有点粗糙,那种扑拙感也很可爱。
 
  使用身边常用的材料制作即可完成,
  简单又不容易失败的美式甜点,也是制作起来乐趣无穷的糕点。
  我还为了觉得「制作糕点很难又很麻烦」的人精心设计食谱,
  希望他们也会觉得「制作糕点是件简单又有趣的事!」
 
  此外,针对美式甜点常见的「味道太甜!体积太大!份量太多!」之类的问题,
  我也将甜点调整成适当的甜度和大小,让日本人也能开心享用。
  不过因为确实地保留住美式风味,所以还是能让大家吃得心满意足。

图书试读

用户评价

评分

我真的非常庆幸我发现了《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书!作为一名平时连煮方便面都可能烧焦的厨房“杀手”,我对烘焙一直抱持着一种“可远观而不可亵玩焉”的态度。然而,这本书的出现,彻底改变了我对烘焙的看法。它就像一个神奇的指南,把我从烘焙的黑暗深渊中解救了出来。 首先,这本书的排版设计就非常吸引人。大量的色彩鲜艳、诱人食欲的照片,搭配简洁明了的文字,让人在翻阅的过程中就充满了期待。作者的写作风格非常幽默风趣,读起来一点也不枯燥,仿佛在和一位老朋友聊天。她分享的每一个小故事,都充满了生活气息,让人感受到烘焙的乐趣不仅仅在于最终的成品,更在于制作过程中的点滴。 书中提供的食谱,我必须说,真是太“接地气”了!没有那些繁琐的步骤,也没有那些奇奇怪怪的配料。很多食谱的准备时间都非常短,非常适合我这种耐心不佳的人。我尝试了书中的“三步曲奇”,简直是惊为天人!我不敢相信我真的可以做出那么漂亮的曲奇,而且味道也出奇的好。之后我又尝试了“一锅到底蛋糕”,方便快捷,口感也相当不错。 这本书最让我感到惊喜的是,它不仅仅是一个食谱大全,更是一位“烘焙导师”。作者在每一个食谱中都穿插了许多实用的烘焙小贴士,比如如何判断面粉的用量是否合适,如何让蛋糕更加松软,以及如何保存烘焙好的点心。这些看似不起眼的小细节,却往往是决定烘焙成败的关键。我学会了许多以前从未注意过的技巧,让我每次烘焙都更有信心。 总而言之,《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书对于我这样零基础的烘焙新手来说,绝对是一个福音。它让我不再害怕烘焙,并且开始享受制作美味点心的乐趣。我向所有对烘焙感兴趣但又缺乏信心的人强烈推荐这本书,它一定会让你爱上烘焙,并且做出令人骄傲的美味!

评分

《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书,无疑是我近年来遇到的最棒的烘焙书籍之一!它就像一个充满魔力的宝箱,里面装满了各种简单又美味的点心食谱,而且最重要的是,它们都“不费工”又“零失败”,这对于我这样一个烘焙新手来说,简直是福音中的福音! 这本书最打动我的地方在于,它没有那些高高在上的专业术语,也没有那些让人望而却步的复杂技巧。作者用一种非常亲切、幽默的语言,将每一个食谱都讲解得如同说故事一般。她分享的不仅仅是食材和步骤,更是她与家人朋友共同度过的温馨时光,让烘焙充满了人情味。书中的图片也非常精美,色彩诱人,让人一看就忍不住想要动手尝试。 我迫不及待地尝试了书中介绍的几款点心,比如“快速巧克力布朗尼”和“免揉苹果派”。让我惊喜的是,这些点心不仅制作过程异常简单,而且成品的效果完全超出了我的预期!布朗尼口感湿润浓郁,苹果派的酥皮也做得非常成功,这让我这个之前对烘焙完全没有信心的人,感到无比的自豪。书中的很多食谱都非常快速,完全适合忙碌的生活节奏,可以在短时间内就做出美味的点心。 更值得一提的是,这本书中穿插了许多非常实用的烘焙小贴士,例如如何选择合适的面粉,如何判断烘烤的成熟度,以及如何让点心更加美观。这些细节虽然微小,但却非常关键,让我受益匪浅。作者还强调了烘焙过程中的乐趣,鼓励我们享受每一次的尝试,即使不那么完美,也是一次宝贵的学习经历。 总而言之,《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书,真的是我心目中的烘焙启蒙书。它用最简单的方法,教会了你做出最美味的点心,而且最重要的是,它让你在厨房里找到了属于自己的乐趣和成就感。我强烈推荐给所有想要尝试烘焙,却又担心自己做不好的人,这本书一定会让你爱上烘焙!

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这本书简直是烘焙新手的救星!我一直以来都对烘焙充满了热情,但总是因为各种原因失败告终,不是烤出来像石头一样硬,就是内部湿哒哒的,简直让人沮丧。当我看到《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书时,我抱着最后一丝希望翻开了它。这本书的标题就深深地吸引了我,"不费工"和"零失败"这几个词语简直是为我量身打造的! 打开书,首先映入眼帘的是作者温暖而亲切的文字。她以一种非常接地气的方式分享了她与家人烘焙的点点滴滴,仿佛我正坐在她的厨房里,听她娓娓道来。书中的食谱讲解非常详细,每一个步骤都配有清晰易懂的图文指导,让我这个烘焙小白也能轻松上手。最让我惊喜的是,这本书中提到的食材都非常容易获取,很多都是我日常生活中就能找到的,这大大降低了烘焙的门槛。 我迫不及待地尝试了书中介绍的第一款点心——巧克力曲奇。以往我做的曲奇总是要么太干,要么太油,但按照这本书的指示,我第一次做出了外酥内软,巧克力味浓郁的完美曲奇!那种成就感真的无法用言语形容。之后我又尝试了柠檬玛芬和香蕉面包,每一次都惊艳到了我自己和我的家人。特别是香蕉面包,松软湿润,香甜可口,连平时对甜点不太感冒的家人都赞不绝口。 这本书不仅仅是教会我如何烘焙,更重要的是它让我重新找回了对烘焙的信心。作者分享的许多小技巧,比如如何判断面糊的状态,如何掌握烘烤时间,都非常实用,让我受益匪浅。她还强调了烘焙过程中的乐趣,鼓励我们享受每一次的尝试,即使失败了也不要气馁。这本书传递的这种积极乐观的态度,也深深地影响了我。 总而言之,《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》是一本让我相见恨晚的烘焙书籍。它不仅提供了美味又易学的点心食谱,更重要的是它点燃了我对烘焙的热情,让我体验到了在家制作美味点心的乐趣。我强烈推荐给所有烘焙爱好者,特别是和我一样的烘焙新手,相信这本书一定会带给你惊喜和成就感!

评分

《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书,简直是为那些和我一样,对烘焙怀有憧憬却屡战屡败的“烘焙小白”量身定制的!我一直觉得烘焙是一门高深的学问,需要精密的计算、娴熟的手法,以及无数次的练习。然而,这本书的出现,彻底打破了我对烘焙的刻板印象,让我领略到了烘焙的另一番风味——简单、快乐、充满成就感。 这本书的魅力首先体现在它的“亲民性”上。作者用非常通俗易懂的语言,将每一个食谱都分解得极其细致。就像一本新手指南,每一个步骤都伴随着清晰的插图,让我能够准确地理解每一步的操作。她提到的许多小技巧,比如如何避免面糊结块,如何掌握烘烤的火候,都非常实用,并且能够立刻在实践中得到验证。我特别喜欢书中关于“常见错误及解决方法”的部分,它提前预判了新手可能会遇到的问题,并提供了有效的解决方案,让我少走了很多弯路。 更令人称赞的是,这本书中的食谱选择非常贴合家庭需求。不像一些专业烘焙书那样,需要用到很多特殊工具和难以找到的材料,《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》中的很多食材都是在普通超市就能轻松购得的,这极大地降低了烘焙的门槛。我尝试了书中介绍的“懒人饼干”,没想到真的做出了口感酥脆,味道香甜的饼干,连我挑食的孩子都爱不释手! 这本书不仅仅是提供了一系列食谱,它更传递了一种“享受过程”的烘焙理念。作者在书中分享了她与家人朋友一起烘焙的温馨故事,让我在制作点心的过程中,也能感受到家庭的温暖和快乐。她强调了烘焙的乐趣,鼓励我们不要害怕失败,即使不完美,也是一次宝贵的尝试。这种积极的态度,让我对烘焙充满了信心,也让我更加享受每一次的制作过程。 总而言之,《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书,是一本真正意义上的“国民烘焙书”。它用最简单的方式,教你做出最美味的点心,让你在厨房里也能收获满满的成就感。我强烈推荐给所有渴望尝试烘焙,或者正在为烘焙烦恼的朋友们,这本书一定会给你带来惊喜!

评分

这款食谱集简直是烘焙界的一股清流!我向来对复杂精细的烘焙技巧感到头疼,总觉得那需要天赋和大量的经验。然而,《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书彻底颠覆了我的认知。它提供的每一个配方都仿佛是经过精心设计,旨在将操作的复杂性降到最低,同时将美味最大化。这本书最大的亮点在于,它没有那些让人望而生畏的专业术语,也没有那些难以寻觅的特殊食材。 作者用一种极其友好的方式来引导读者,仿佛是一位经验丰富的邻家大妈,耐心细致地解答你可能遇到的每一个疑问。她分享的不仅仅是食谱,更是她多年烘焙经验的智慧结晶。比如,她会告诉你如何选择合适的烤箱温度,如何防止蛋糕塌陷,以及如何让饼干更加酥脆。这些看似微小的细节,却是决定烘焙成败的关键。我尤其欣赏书中关于“预处理”步骤的讲解,例如如何让黄油软化到恰到好处的状态,这对于很多新手来说都是一个难题。 这本书中的点心种类繁多,从经典的巧克力布朗尼到清爽的莓果派,应有尽有。我尝试了其中的几款,比如苹果派和芝士蛋糕,结果都远超我的预期。特别是苹果派,酥脆的派皮搭配酸甜适口的苹果馅,简直是完美的组合。芝士蛋糕的口感也异常顺滑,完全没有我之前做过的蛋糕那种干涩的质感。这些成功让我越来越有信心,也越来越享受烘焙的过程。 更重要的是,这本书让我意识到,美味的烘焙不一定需要耗费大量的时间和精力。作者提出的“不费工”理念,让我可以在忙碌的生活中,也能轻松地为家人制作一份充满爱意的甜点。这种“零失败”的保证,让我不再害怕尝试新的食谱,而是充满期待地去探索更多可能性。 总而言之,《不费工、零失败!美国妈妈的拿手点心 American Homemade Sweets》这本书对于那些渴望在家制作美味甜点,但又担心自己烘焙技巧不足的读者来说,无疑是一份珍贵的礼物。它不仅提供了实用易学的食谱,更传递了一种轻松愉快的烘焙理念,让你在享受甜蜜的同时,也能感受到成就的喜悦。

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