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　　有时候一个完美的甜点，远比甜言蜜语更能融化人们的心。

　　请记下这五十个完美烘焙配方，它能带给你五十个美好关系。

　　曾经有一位互不来往的朋友，吃了她亲手制作的咸派而误会冰释，两人从此成为麻吉好友。

　　有一次她使用了妈妈栽种的香水柠檬，意外地让传统的马德莲娜甜点有了新风味，现在成了妈妈最爱的点心。

　　为了捉摸孩子的成长心事，她特别安排一次煎饼时间，在母子联手制作的过程中，互动愈加亲密。

　　Sammi自从接触专业西点烘焙之后，深刻地感受到甜点的魅力。不论是在法国蓝带厨艺学院学习期间，餐厅工作的日子，或是家庭生活中，烘焙，一直为她带来意想不到的改变。

　　严选食材×绝佳的份量比例×亲情、友情、爱情=五十个完美的烘焙配方。

　　Sammi汇集多年来的烘焙心得，用五十个故事、五十个完美烘焙配方，向大家分享烘焙带来的美好关系。

　　书中更透露烘焙的巧妙技巧，只要懂得使用本地的好食材，传统的西点也能成为台湾人喜爱的口味；美妙地掌握食材的份量比例，就能做出让人无法抗拒的味道；最重要的是善用小技巧，想要抓住亲友的心一点都不难。全书以详细的步骤图解，以最简易的器具和方式，让大家学习到最精华的内容。

　　从每一道西点当中，可以找到你我似曾相识的故事，可以尝到无法忘记的好味道。请记下每一个完美烘焙配方，它们将会为你带来不同的人生滋味。

　　<甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方>

　　每个人都有自己喜爱的水果滋味与记忆，这本水果甜点专书将带给你更多地惊喜。

　　世界各国水果甜点的配方和故事，精彩呈现！   
　　★添加诺曼第苹果烈酒Calvado调味的法国家常甜点【诺曼第苹果塔】。
　　★秋冬苹果丰收季节时，英国家家户户都会烘烤【苹果粗粒小麦粉舒芙蕾】。
　　★盛产咖啡的巴西，发展出独特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。
　　★在新加坡早市巴刹小摊里延伸而来的【香蕉春卷】。
　　★与传统英国婚礼或节庆上饮用的奶油酒有关的【柠檬牛奶酱】。
　　★一位名声响亮的作曲家，竟然将【美国的华尔道夫沙拉】放进歌曲里。
　　★想到西班牙冷汤发源地Málaga.区，就想到【葡萄冷汤】。
　　★澳大利亚为了纪念知名的芭蕾舞者Pavlova，发明了【浆果蛋白霜】。

　　即使不喜爱水果的酸、涩、野味，也有最佳的料理方法与提美味的秘诀！
　　★香蕉太熟，赶快做成【巴西风格香蕉咖啡优格】。
　　★趁奇异果盛产的季节，把它买回家调味冰冻后，就是好吃的【奇异果冰棒】。
　　★草莓太酸，加入调味料烹调，立刻变成可口的【焦糖红酒醋开胃菜】。
　　★不喜欢蓝莓的野味，将它烘焙成【荷兰松饼】，保证一口接一口。
　　★凤梨太酸涩时，烘烤过的【串烤凤梨】，口感变得柔顺又丰富。

　　20种四季水果以及60个世界水果甜点配方，对于爱吃水果的人来说，这些料理方法会让你对水果怀抱更多的期待；对水果没有特别偏爱的人，这些点心的滋味也会让你感到开心。

　　<揉面团：Sammi教你搞懂5种基础面团，做出面包、蛋糕、塔、泡芙、饼干一定要先学会的烘焙糕点！>

　　开始玩面粉之前， 请大家耐心地看清楚这本书里每一篇面粉的运用内容，可以帮助你了解怎么做，动手做什么。

　　很多人也许会做饼干、面包、蛋糕，却分不清楚是用哪一种面团做成的。专业烘焙学校的第一堂课，就是先认识各种面团，了解面团的成分与结构之后，才能融会贯通做出不同的糕点，如：可丽饼，用不打发的稀面煳；希腊口袋饼，用不发酵面团；瑞士卷，用湿软的蛋糕面煳；咸派，用塔皮面团；修女泡芙，用泡芙面团……。

　　“图解配方公式”---------加速了解与运用5种面团

　　面粉和水分混合后有了生命力，可变成轻柔有弹性的面包或薄片般的酥皮，也可以和其它材料结合变成不同的糕点。原来材料不同、材料比例不同、步骤顺序不同，都会影响面团的结构，因而产生酵母面团、蛋糕面团、塔皮面团、派面团、泡芙面团或饼干面团。

　　哪一种面团可以做出那些糕点？本书从5种基础面团开始进入烘焙领域，借由简单的“图解配方公式”，帮助你了解面团的特性和运用方法，并且用不同的“操作手法”和“程序”完成基础面团和面煳。

　　"图片步骤示范"---------帮助成功做出各式糕点
　　★蛋黄和蛋白一起打发可以做出柔软有弹性的海绵蛋糕；分开打发做出来的口感则较为干松。
　　★ 油脂比糖多的面煳，做出来的饼干比较松；糖比油脂多的面煳，则可以烤出较硬的饼干。
　　★搅打成乳霜状的材料，做出来的塔皮比较松脆；用手搓揉成砂状的材料，则可以得到比较酥脆的塔皮。

　　如何成功做出美味的糕点？本书透过一张张“图解步骤示范”，告诉你如何调整配方比例、材料运用的秘诀以及制作技巧，抓住每一种糕点的制作关键，成功地烘焙出各种基础点心。

　　有了这本书，终于可以开始好好学习烘焙，成为真正的烘焙人。学烘焙，一定要先学会揉的基础面团，一定要先学会做的糕点食谱。献给烘焙新手以及对烘焙一知半解的爱好者！
 

作者简介

钟莉婷(Sammi)

　　Sammi，是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下，每一个西点都有丰富的风味和故事。

　　在澳洲雪梨Le Cordon Bleu（法国蓝带厨艺学院）主修西点料理期间，学得一手烘焙技巧，加上在International College of Hotel Management主修饭店管理的学习经验，让她比别人拥有更完整的餐饮服务概念，于是回到台湾，亲手规划经营了以自然花园为主题的乌树林餐厅以及品尝松饼点心为主的「Dears Waffle ,Bakery&Cafe」。

　　Sammi的创造力源源不绝，随时都会激发出好点子，不管在各大公司或个人举办外烩餐宴、主题派对、婚宴上，都能呈现融合美食、佈置与感性的完美宴会。近年来陆续接受各大杂志与报刊专访，也参与美食电视节目点心制作教学。
 

< Sammi的完美烘培配方：最受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点>

．作者序－做菜是一件很简单的事！
．本书使用器具
．必学烘焙技巧
．烘焙材料的选择和作用
．烘焙注意事项

Part1.Baking —Biscuit烘焙饼干
1.Madeleine 马德莲娜贝壳蛋糕 (妈妈栽种的香水柠檬)
2.Pamlmiers 心型酥(很多心的饼干)
3.Viennese biscuits 结婚喜饼(妹妹结婚快乐!)
4.Sables diamantes 钻石饼干(带着闪钻的饼干)
5 Gingerbread people 姜饼人(饼干也是画布)
6.Biscotti 义大利硬饼干(这是大人的味道)
7. Muesli slice 燕麦bar(给小孩的另类早餐)

PART2.Baking —Sweet烘焙甜点
1.Fruits tart 季节水果塔(救急的甜点)
2.Lemon meringue pie 柠檬马林派(愿赌服输)
3.Clafoutis 樱桃卡拉芙蒂派(非常家常的一道法式甜点)
4.Peach galettes 甜桃派(派皮也可以这样做)
5.Blue berry jam crumble 蓝莓面包酥派(周未的沙发电影时间)
7.Apple turnover 苹果饺(请不要从菜单拿走)
8.Pithivier 国王派(请你嫁给我吧!)
9.Pine apple upside-down tart 凤梨塔 (呜…好惊险..)
10.Strawberry mille-feuilles 草莓卡士达千层派(向自己挑战)
11. Croquembouche 泡芙塔(在雪梨工作的法国甜点店给我的磨练)
12. Paris brest 巴黎手环泡芙(我是轮胎来着！)

PART3.Baking —Cake烘焙蛋糕
1. Lamington 莱民顿蛋糕砖(和朋友在澳洲的乡愁回忆)
2.Brownie 巧克力布朗尼(烤过头的溶岩巧克力蛋糕)
3.Banana cake 香蕉蛋糕(对，这是台湾的香蕉)
4.Carrot cake 胡萝卜蛋糕(把蔬菜做在蛋糕里)

PART4.Baking —Bread烘焙面包
1.Pearl sugar brioche 布里欧面包(你是谁？面包先生还是甜点小姐？)
2.Yogurt scone 优格司康饼(给贵妇的下午茶)
3. Bread sticks 香料面包棒(挡一挡你的饥饿！)

PART5.Baking---- Savory 烘焙咸点
1.Pizza dough basics/ Patate pizza 马铃薯披萨(义大利人和中国人的关系？)
2.Brekky pie 馅饼派(冰箱的清道夫)
3.Croque madame muffins 阔克太太马芬(阔克先生在哪里？)
4.Spinach and ricotta omelet 菠菜起司烘蛋(要秀厨艺时的简易料理)
5.Short pastry, quiche 法式培根起司咸派 (让人改变印象的咸派)
6.Vol-au-vents 派对小杯子(不用洗碗盘！)
7.Sheppard’s pie 农夫派 (给在花园工作的爸爸)
8.Baked cheese pear boat 烤洋梨起司船(认识我，就会爱上我！ )

PART6.Pastry --不用烤箱的甜点
1.Churros 西班牙油条(让人着了魔！)
2.Italian ricotta doughnut 义大利甜甜圈(留住牌友的最佳武器)
3.English burnt custard 焦糖布蕾(英法争议不休的甜点)
4.Bread and butter pudding土司布丁(哇! 这样也可以做成布丁！)
5.Rice pudding 米布丁(用米做的布丁)
6.Berry jelly 莓果果冻(甜点类的钻石)
7. Mango pudding 芒果布丁(也是一种派断)
8 Yogurt 手工优格(一定要用克宁)
9. Vanilla ice-cream/ Rum and raising ice-cream香草/莱姆葡萄冰淇淋(在家就可以做的冰淇淋)

PART7.Others 糖果与饮料
1. Salt flavored milk sugar 盐味牛奶糖 (这是我怀念你的方式)
2. Rice cracker chocolate 米果巧克力 (我们在吃包装还是食物？)
3. Passion fruit jelly 百香果水果软糖(妈妈们请安心！)
4.Chocolate fondue 热巧克力(在零下十度的一抹温暖)
5.Tomato relish 蕃茄果酱(咸果酱带着走)
6. Strawberry fool 草莓笨蛋饮(网球赛记得带着我)
7. Virgin mojito 摩奇多调酒(没酒精也微燻)

【附录】
．烘焙材料店家索引

<甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方>

自序  从食物游戏中找到烹饪的热情！
本书使用器具
料理台的准备
水果甜点的料理重点
．选购水果的原则
．储藏水果的方法
．吃水果的时机
．料理水果的秘诀
本书材料分量单位换算表

part1. 苹果apple
1. 烤苹果( baked apples with caramel sauce)/奢侈的苹果滋味
2. 苹果粗粒小麦粉舒芙蕾(baked apple in a semolina souffle) /日本旅行的回忆
3. 诺曼第苹果塔(tart normandy/ tarte aux pommes normande) /法国最家常的甜点
4. 苹果泥冰碎(apple cider slushy  ) /最棒的夏日零嘴
5. 苹果脆皮卷 (apple strudel )/吵架的人一起拉卷皮吧!
6. 炸的苹果甜甜圈 (apple fritters)/谁说甜甜圈只有一种做法？！
7. 格兰诺拉燕麦苹果角(chocolate-granola apple wedges )/吃了忍不住转圈圈！

part 2. 香蕉 banana
1.泰式香蕉(thai fried bananas )/ 泰国室友教的道地甜点
2.巴西咖啡拌香蕉(brazilian coffee bananas )/巴西咖啡的甜品吃法
3.香蕉面包布丁(banana bread pudding )/吃了会想流泪的家常布丁
4.B.B.Q烤香蕉(barbecued banana with spicy vanilla spread )/烤肉时不要忘了！
5.香蕉春卷(deep fried Banana and peanut butter spring roll)/还是没用榴槤！
6.香蕉船(banana split)/我的青春呢？！
7.香蕉棒棒糖 (banana crunchy pops)/是真的水果棒棒糖

part 3. 梨和核果类 pear and Stone fruits
1.红酒烩洋梨(poached pear in red wine )/同样都是炖梨！
2.香料水梨烤包(spiced pear and blueberry parcels )/朋友猜不透的秘密配方
3.巧克力义大利蛋白饼桃子船(chocolate amaretti peaches)/和冰岛老奶奶交换的下午茶点
4.热的李子布丁(hot plum batter pudding )/圣诞节最受欢迎的甜点
5.姜味烤水梨(ginger baked pears)/奶油焦糖水梨口味
6.水梨酱糜佐巧克力(ice pear terrine with chocolate sauce)/法式料理的传统做法
7.李子起司包(plum filo pocket )/现成的礼物袋
8.西洋梨香蕉塔(pear and banana ice cream tower )/不是一般人想得出来的水果塔
9.培根水梨卷(pear and bacon roll /女生最爱的前菜

part 4. 莓果类  berries
1.蓝莓起司土司饼(blueberry and cheese toast) /吐司不是配果酱
2.焦糖红酒醋草莓(strawberries in vinegar )/立刻做立刻吃的草莓醋
3.浆果蛋白霜(pavlova with summer berries)/轻盈的芭蕾舞步
4.草莓穿着巧克力(strawberries with chocolate coating)/当保母的奖赏！
5.荷兰松饼(dutch babies/ dutch baby pancake)/不是荷兰人的荷兰松饼
6.蓝莓玉米沙拉(blueberries and corn relish)/很奇妙的搭挡！
7.樱桃穿衣服(cherry beignet)/ 法式甜甜圈
8.莓果佐天使酱(berries with Crème anglaise )/奶香与香草味
9.不烤的蓝莓起司蛋糕(no bake blueberry cheese cake pot )/起司蛋糕不用烤

part 5. 柑橘类citrus fruits
1.橙香火焰薄饼(crepe suzette)/来一场餐桌上的火焰秀！
2.柠檬牛奶酱(lemon posset )/柠檬加鲜奶，是一种魔术！
3.柑橘沙拉(citrus compote )/西方人的早餐
4.烤葡萄柚(broiled grapefruit with cinnamon and brown sugar)/绝妙的焦糖果香
5.柳橙手抓饼(filo fruit scrunchies  )/吃软不吃硬！
6.柠檬札片(mafia )/黑手党的槟榔

part6.瓜果类melon
1.甜瓜薄荷甜汤(melon and mints soup with pink grapefruits)/我们是西瓜超人
2.姜味西瓜沙拉(watermelon, ginger and grapefruit salad)/爱上姜味
3.帕马火腿小黄甜瓜卷(melon with parma ham and cucumber slice )/请多记些食物单字
4.橄榄西瓜串(olive and water melon bite )/餐后点心不老派

part7.  热带水果tropical fruit
1.串烤凤梨(barbecued pineapple boats with rum glaze)/个性小伙子与成熟女人
2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mango salsal with doritos)/没有人不爱的莎莎酱！
3.芒果佐白巧克力酱(mango with white chocolate)/怎么这么搭！
4.燃烧凤梨(pineapple flambé) /燃烧吧！凤梨！
5.过泸的凤梨汁( pina colada)/波多黎各国饮
6.芒果提拉米稣(mangomisu )/带我走，而且好好的品尝我！
7.沙巴雍奶油烤水果(summer fruit gratin (with sweet sabayon) )/义大利经典甜点酱汁
8.辣味芒果塔(chili mango raw mini-tarts)/打下来的夏日滋味
9.木瓜水果沙拉 (thai papaya salad)/这不是你想的泰式沙拉！

part 8.葡萄grapes
1. 葡萄优格果冻(grapes in grape-yogurt jelly )/做果冻很便利
2. 华尔道夫沙拉(waldorf salad)/草原系女生
3. 西班牙冷汤(white grape gazpacho )/暑气全消！
4. 葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/没想到这么搭！
5. 红酒炖葡萄(red wine cook with grape )/小孩子专属的红酒

part 9. 其它类水果  others
1.葡萄优格果冻(grapes in grape-yogurt jelly )/做果冻很便利
2.华尔道夫沙拉(waldorf salad)/草原系女生
3.西班牙冷汤(white grape gazpacho )/暑气全消！
4.葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/没想到这么搭！
5.红酒炖葡萄(red wine cook with grape )/小孩子专属的红酒

【附录】
烘焙材料行一览表

<揉面团：Sammi教你搞懂5种基础面团，做出面包、蛋糕、塔、泡芙、饼干一定要先学会的烘焙糕点！>

自序  玩面粉、懂面粉以后，就可以创造出自己的配方！
先了解面粉
‧面团和面煳的不同
‧各国面粉的种类与个性
面粉的好搭档
烘焙材料对面团(或面煳)的影响
本书使用器具
本书材料分量单位换算表

Chapter1酵母面团 （Bread Dough)
牛奶哈斯面包    
低温发酵法面包    
荷兰锅免揉面包    
法式奶油王冠面包    
洛斯迪克面包    
佛卡夏面包    
印度烤饼(馕 )
希腊口袋饼    
蓝莓贝果        
雀喜儿面包卷    
巴斯圆面包    
萨瓦林蛋糕    

Chapter2.蛋糕面煳(Sponges & Cakes)
一．乳沬类面煳（Foam Type)
草莓海棉蛋糕    
台湾传统蛋糕    
柠檬奶冻瑞士卷  
巧克力熔岩蛋糕    
戚风蛋糕        
天使蛋糕        
二．不打发的稀面煳 ( Pancake&Crepes)
可丽饼        
美式煎饼        
三．浓厚重奶油面煳（Sponge Batters)
重水果蛋糕    
红茶磅蛋糕    
咸味磅蛋糕    
葡萄干松糕     
苹果肉桂马分    
香蕉椰子蛋糕

Chapter3.塔皮面团  (Sweet&Short Pastry)
甜酥面团塔皮    
脆皮面团塔皮    
巧克力塔        
柠檬塔        
咸派            
南瓜派        
蓝莓派        
苹果塔        
康沃尔肉馅饼   
 
Chapter4.泡芙面团( Choux Pastry)
基础泡芙面煳    
卡士达酱        
闪电泡芙        
泡芙饼干        
修女泡芙        
天鹅泡芙        
杏仁泡芙饼    
泡芙盅        
饼干抺茶泡芙    
西班牙油条    
油炸贝奈特饼    
古鲁奇乳酪泡芙    

Chapter5.饼干面团(Cookies)
手指饼干        
维也纳饼干    
塔皮脆饼        
亚美尼亚薄饼    
义大利杏仁小饼    
西班牙传统烤饼  
澳纽军团圆饼    

【附录】
烘焙材料行一览表
 

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