德式正统甜点：辻制菓专门学校精选，最受欢迎的德国、维也纳经典款配方与烘焙技巧 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者原文作者： NAGAMORI AKIO, OOBA HIROO

出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：游韵馨

出版日期出版日期：2016/10/29

语言语言：繁体中文

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发表于2025-03-31

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图书描述

挑战传统欧式烘焙工艺，体验精致的德国与维也纳甜点文化。

香料姜饼、杏仁膏点心、年轮蛋糕和黑森林蛋糕……，德国甜点是许多西洋甜点的源流，也是西亚至东欧一带，甜点文化的汇流之地，因此传统德国糕点所包含的技法非常丰富，讲究层次与多变口感。「辻制菓专门学校」是日本最有具权威的甜点学校之一，两位作者十分讲究细节，以严谨的方式呈现各项步骤，要使烘焙爱好者以及烘焙师们，能透过本书学会这项流传数百年的顶级工艺。

．日本辻制菓专门学校精选监修
．一流烘焙学院技法全公开
．超过70款传统配方德式传家糕点
．由名师亲自示范所有步骤详细分解图

本书以面煳或面团的种类来区分，每学会一种基本面煳或面团，就能融会贯通其下的所有甜点，每种甜点都附上该款甜点历史起源及特色，学习者能借此掌握正确风格。食谱的构成十分仔细，层层相扣，适合专业者参考，也适合自学者在家花时间琢磨技艺。

从简单的小蛋糕、饼干、泡芙、松饼，到复杂的酥派、花式蛋糕、千层年轮与水果卷，本书尽收所有类型的德国、维也纳糕点经典食谱，其中不乏来自皇家名店的御用甜点，以辻制菓专门学校的标准配方写成，所有材料皆附德文对照，帮助读者透过本书领会、掌握这些流传数百年的不朽配方，是值得烘焙爱好者以及专业烘焙师收藏的甜点工具书。

职人推荐（依姓氏笔画排列）
李建生／义守大学厨艺学系助理教授级专业技术教师
郭士弘／德霖技术学院餐饮厨艺系助理教授

著者信息

作者简介

长森昭雄NAGAMORI AKIO
辻制菓专门学校　西点专任教授
1982年毕业于辻调理师专门学校，进入该校任职。1985年，进入成立一年的辻制菓技术学校（现为辻制菓专门学校）任职至今。远赴德国四季饭店研修。合着《德国甜点入门》（鎌仓书房）。参与《西点百科》（T&T）制作。

大庭浩男OOBA HIROO
辻调集团École辻大坂　西点教授
1991年毕业于制菓专门学校，进入该校任职。2016年起进入École辻大坂任职。远赴奥地利、维也纳知名点心咖啡馆「海纳皇家甜点店」进修。协助MBS电视台连续剧《流氓蛋糕店》制作甜点，并提供技术指导。参与开发与监制Panasonic家用微波烤箱食谱。

译者简介

游韵馨
在自我世界逐步完成梦想的全职译者。译作包括《性福小宇宙：启动女人性能量的身心疗癒手册》、《哆啦A梦科学任意门9：百变天气放映机》、《昆虫真不可思议：比人类世界还精采的虫儿日常生活》、《川上文代铸铁锅料理全书：从大、中、小锅到烤皿，简单3步骤、120道食谱，日常餐桌、宴客派对轻松上菜!》等多部作品。

部落格：http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail：kaoruyu@hotmail.com

相关着作:《不浪费的食材保存术》《女医师的漫画怀孕门诊教室》《川上文代铸铁锅料理全书：从大、中、小锅到烤皿，简单3步骤、120道食谱，日常餐桌、宴客派对轻松上菜！》《我的南部铁器小料理：日常配菜、下酒菜、独享锅，63道汤锅与烤盘的美味料理》《收纳全书（畅销纪念版）：整理+收纳+维持，学会最完整的日式细节居家整理术》《收纳全书：整理+收纳+维持，学会最完整的日式细节居家整理术》《法式料理名厨配菜技法大全：100+创意蔬菜料理与肉类海鲜食谱，以法式正统烹调手艺展现食材特性，大厨亲授法式配菜料理的独到搭配心法与摆盘设计》《甜点的剖面世界：一刀切下经典甜点，探究甜蜜滋味里深藏的文化故事与烘焙科学》《翻转蛋糕：4种基底面煳x别出心裁的排列手法，3步骤封存鲜果好滋味，做出30道香甜美味水果蛋糕！》

德式正统甜点：辻制菓专门学校精选，最受欢迎的德国、维也纳经典款配方与烘焙技巧 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

如何使用本书　5
德国甜点篇　6
德国甜点的历史与特色　7

酥皮面团／速成酥皮面团　8
起司棒　9
莱茵风味国王蛋糕　10
荷式樱桃派　12
荷式樱桃蛋糕　12

派皮面团／酥粒面团　14
双派皮脆饼　15
西洋梨罂粟籽蛋糕／酥粒罂粟籽蛋糕　16
德国苹果派　18
杏子蛋糕　19
烤起司蛋糕　20
咖啡奶油派　22

发酵面团　24
奶油蛋糕　24
蜂螫蛋糕　26
德勒斯登奶蛋蛋糕　27
（发酵面团酵母种法）果酱油炸面包　28

德国姜饼面团　30
德国姜饼　30
圣尼古拉、大卫之星、长靴、木马、小小姜饼屋　32
蜂蜜姜饼蛋糕　33
核桃姜饼　34
爱丽斯姜饼　35
斯派库鲁斯　36
香料坚果圆饼　38
亚琛香料饼　38
肉桂风味星形姜饼　39

泡芙面煳　40
奶油泡芙　40
闪电泡芙　41
雪花蛋糕　43

奶油面煳（融化奶油法）　44
磅蛋糕　44

奶油面煳（糖油拌合法）　46
德国苹果派　46
英式水果蛋糕　48
葡萄干磅蛋糕　50
巧克力磅蛋糕　50
年轮蛋糕　52
年轮风千层蛋糕　54
半圆形奶油蛋糕　54

奶油海绵蛋糕面煳（全蛋法）　55
法兰克福蛋糕圈　55

杏仁膏　57

巧克力海绵蛋糕面煳　57
黑森林蛋糕　58

凤梨蛋糕　60
吕贝克坚果奶油蛋糕　62
布拉格奶油蛋糕　64
摄政王蛋糕　66

巧克力头海绵蛋糕面煳（分蛋法）　68
巧克力头／蚕豆造型咖啡蛋糕　69

蛋糕卷基底／巧克力蛋糕卷基底　70
柠檬蛋糕卷　71
巧克力蛋糕卷　73
蛋白霜水果蛋糕　74

维也纳甜点篇　76
维也纳甜点的历史与特色　77

圆形蛋糕
萨赫蛋糕　78
萨赫蛋糕块　78
焦糖巧克力奶油蛋糕　80
马拉科夫蛋糕　82
艾斯特海吉鲜奶油蛋糕　84
巧克力鲜奶油三层蛋糕　86
坚果巧克力鲜奶油蛋糕　88
甘纳许巧克力蛋糕　89
柳橙起司蛋糕　90

烘焙甜点　92
林兹蛋糕　92
凯萨咕咕霍夫　94
杏仁柳橙蛋糕　95

长方形蛋糕　96
蛋白霜枢机卿蛋糕　96
咖啡鲜奶油／草莓鲜奶油　96
栗子长形蛋糕　98

小饼干　100
杏仁牛轧糖船型饼　100
香草新月饼干　100

其他糕点　102
皇帝松饼　102
罂粟籽面包　103
萨尔斯堡舒芙蕾　104
罂粟籽舒芙蕾　105
苹果卷　106
草莓果馅卷／鲜起司果馅卷　106
水果丸子　108
罂粟籽马铃薯面疙瘩　108

基本鲜奶油与其他配料
卡士达奶油　110
卡士达酱　110
奶油霜　112
风味鲜奶油　113
甘纳许　114
杏仁膏　115
焦糖杏仁粒　115

【糖煮水果与果酱】
糖煮酸樱桃　116
杏子果酱　116
红醋栗果酱　116
覆盆子果酱　116