具体描述
香料姜饼、杏仁膏点心、年轮蛋糕和黑森林蛋糕……，德国甜点是许多西洋甜点的源流，也是西亚至东欧一带，甜点文化的汇流之地，因此传统德国糕点所包含的技法非常丰富，讲究层次与多变口感。「辻制菓专门学校」是日本最有具权威的甜点学校之一，两位作者十分讲究细节，以严谨的方式呈现各项步骤，要使烘焙爱好者以及烘焙师们，能透过本书学会这项流传数百年的顶级工艺。
．日本辻制菓专门学校精选监修
．一流烘焙学院技法全公开
．超过70款传统配方德式传家糕点
．由名师亲自示范所有步骤详细分解图
本书以面煳或面团的种类来区分，每学会一种基本面煳或面团，就能融会贯通其下的所有甜点，每种甜点都附上该款甜点历史起源及特色，学习者能借此掌握正确风格。食谱的构成十分仔细，层层相扣，适合专业者参考，也适合自学者在家花时间琢磨技艺。
从简单的小蛋糕、饼干、泡芙、松饼，到复杂的酥派、花式蛋糕、千层年轮与水果卷，本书尽收所有类型的德国、维也纳糕点经典食谱，其中不乏来自皇家名店的御用甜点，以辻制菓专门学校的标准配方写成，所有材料皆附德文对照，帮助读者透过本书领会、掌握这些流传数百年的不朽配方，是值得烘焙爱好者以及专业烘焙师收藏的甜点工具书。
职人推荐（依姓氏笔画排列）
李建生／义守大学厨艺学系助理教授级专业技术教师
郭士弘／德霖技术学院餐饮厨艺系助理教授
著者信息
长森昭雄NAGAMORI AKIO
辻制菓专门学校 西点专任教授
1982年毕业于辻调理师专门学校，进入该校任职。1985年，进入成立一年的辻制菓技术学校（现为辻制菓专门学校）任职至今。远赴德国四季饭店研修。合着《德国甜点入门》（鎌仓书房）。参与《西点百科》（T&T）制作。
大庭浩男OOBA HIROO
辻调集团École辻大坂 西点教授
1991年毕业于制菓专门学校，进入该校任职。2016年起进入École辻大坂任职。远赴奥地利、维也纳知名点心咖啡馆「海纳皇家甜点店」进修。协助MBS电视台连续剧《流氓蛋糕店》制作甜点，并提供技术指导。参与开发与监制Panasonic家用微波烤箱食谱。
译者简介
游韵馨
在自我世界逐步完成梦想的全职译者。译作包括《性福小宇宙：启动女人性能量的身心疗癒手册》、《哆啦A梦科学任意门9：百变天气放映机》、《昆虫真不可思议：比人类世界还精采的虫儿日常生活》、《川上文代铸铁锅料理全书：从大、中、小锅到烤皿，简单3步骤、120道食谱，日常餐桌、宴客派对轻松上菜!》等多部作品。
部落格：http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail：kaoruyu@hotmail.com
相关着作:《不浪费的食材保存术》《女医师的漫画怀孕门诊教室》《川上文代铸铁锅料理全书：从大、中、小锅到烤皿，简单3步骤、120道食谱，日常餐桌、宴客派对轻松上菜！》《我的南部铁器小料理：日常配菜、下酒菜、独享锅，63道汤锅与烤盘的美味料理》《收纳全书（畅销纪念版）：整理+收纳+维持，学会最完整的日式细节居家整理术》《收纳全书：整理+收纳+维持，学会最完整的日式细节居家整理术》《法式料理名厨配菜技法大全：100+创意蔬菜料理与肉类海鲜食谱，以法式正统烹调手艺展现食材特性，大厨亲授法式配菜料理的独到搭配心法与摆盘设计》《甜点的剖面世界：一刀切下经典甜点，探究甜蜜滋味里深藏的文化故事与烘焙科学》《翻转蛋糕：4种基底面煳x别出心裁的排列手法，3步骤封存鲜果好滋味，做出30道香甜美味水果蛋糕！》
图书目录
德国甜点篇 6
德国甜点的历史与特色 7
酥皮面团／速成酥皮面团 8
起司棒 9
莱茵风味国王蛋糕 10
荷式樱桃派 12
荷式樱桃蛋糕 12
派皮面团／酥粒面团 14
双派皮脆饼 15
西洋梨罂粟籽蛋糕／酥粒罂粟籽蛋糕 16
德国苹果派 18
杏子蛋糕 19
烤起司蛋糕 20
咖啡奶油派 22
发酵面团 24
奶油蛋糕 24
蜂螫蛋糕 26
德勒斯登奶蛋蛋糕 27
（发酵面团酵母种法）果酱油炸面包 28
德国姜饼面团 30
德国姜饼 30
圣尼古拉、大卫之星、长靴、木马、小小姜饼屋 32
蜂蜜姜饼蛋糕 33
核桃姜饼 34
爱丽斯姜饼 35
斯派库鲁斯 36
香料坚果圆饼 38
亚琛香料饼 38
肉桂风味星形姜饼 39
泡芙面煳 40
奶油泡芙 40
闪电泡芙 41
雪花蛋糕 43
奶油面煳（融化奶油法） 44
磅蛋糕 44
奶油面煳（糖油拌合法） 46
德国苹果派 46
英式水果蛋糕 48
葡萄干磅蛋糕 50
巧克力磅蛋糕 50
年轮蛋糕 52
年轮风千层蛋糕 54
半圆形奶油蛋糕 54
奶油海绵蛋糕面煳（全蛋法） 55
法兰克福蛋糕圈 55
杏仁膏 57
巧克力海绵蛋糕面煳 57
黑森林蛋糕 58
凤梨蛋糕 60
吕贝克坚果奶油蛋糕 62
布拉格奶油蛋糕 64
摄政王蛋糕 66
巧克力头海绵蛋糕面煳（分蛋法） 68
巧克力头／蚕豆造型咖啡蛋糕 69
蛋糕卷基底／巧克力蛋糕卷基底 70
柠檬蛋糕卷 71
巧克力蛋糕卷 73
蛋白霜水果蛋糕 74
维也纳甜点篇 76
维也纳甜点的历史与特色 77
圆形蛋糕
萨赫蛋糕 78
萨赫蛋糕块 78
焦糖巧克力奶油蛋糕 80
马拉科夫蛋糕 82
艾斯特海吉鲜奶油蛋糕 84
巧克力鲜奶油三层蛋糕 86
坚果巧克力鲜奶油蛋糕 88
甘纳许巧克力蛋糕 89
柳橙起司蛋糕 90
烘焙甜点 92
林兹蛋糕 92
凯萨咕咕霍夫 94
杏仁柳橙蛋糕 95
长方形蛋糕 96
蛋白霜枢机卿蛋糕 96
咖啡鲜奶油／草莓鲜奶油 96
栗子长形蛋糕 98
小饼干 100
杏仁牛轧糖船型饼 100
香草新月饼干 100
其他糕点 102
皇帝松饼 102
罂粟籽面包 103
萨尔斯堡舒芙蕾 104
罂粟籽舒芙蕾 105
苹果卷 106
草莓果馅卷／鲜起司果馅卷 106
水果丸子 108
罂粟籽马铃薯面疙瘩 108
基本鲜奶油与其他配料
卡士达奶油 110
卡士达酱 110
奶油霜 112
风味鲜奶油 113
甘纳许 114
杏仁膏 115
焦糖杏仁粒 115
【糖煮水果与果酱】
糖煮酸樱桃 116
杏子果酱 116
红醋栗果酱 116
覆盆子果酱 116
图书序言
图书试读
用户评价
我必须说，这本书的图文并茂绝对是它的一大亮点。每一个配方都有清晰、诱人的成品图，让人一看就食欲大开。更重要的是，书中对于每一个步骤都配有细致的图片，这对于我这样经常因为不确定操作是否正确而感到焦虑的烘焙新手来说，简直是福音。比如，在制作维也纳炸肉排（虽然这书不是讲炸肉排，但类比一下，书中也有类似需要精细操作的甜点）时，关于面糊的稠度、油温的控制，图示的清晰度让我能够准确地把握，避免了因为操作失误而导致成品大打折扣的遗憾。书中对于一些传统技巧的讲解，比如如何制作出完美的酥皮，如何将蛋白打发到恰到好处的硬度，都通过图片和文字相结合的方式，变得异常直观。我特别喜欢书中关于“Schwarzwälder Kirschtorte”（黑森林蛋糕）的部分，它不仅仅是告诉你怎么做，而是告诉你为什么这样做。比如，为什么要用樱桃酒，它在其中扮演了怎样的角色，这些背后的小知识，让我对甜点制作有了更深的理解，也更能体会到传统工艺的精妙之处。这本书就像一个经验丰富的烘焙师傅，耐心而细致地引导着我，让我能够更有信心地挑战那些曾经让我望而却步的德式经典。
评分这本书最让我惊喜的是，它并没有仅仅停留在“照着做”的层面，而是充满了对烘焙原理的深度讲解。我原本以为这只是一本简单的食谱书，没想到它还像一本烘焙百科全书，深入浅出地解释了许多关键性的烘焙知识。例如，在关于如何制作出入口即化、口感细腻的慕斯时，书中详细解释了吉利丁在其中的作用，不同用量会对成品口感造成怎样的影响，以及如何正确地溶解吉利丁。这些基础但至关重要的知识，对于提升烘焙的成功率有着决定性的作用。我还特别注意到书中关于如何选择面粉、如何正确测量干性材料和湿性材料的技巧，这些都是我在其他书中很少能看到如此详尽讲解的部分。通过阅读这些内容，我不仅学会了如何制作一道道美味的甜点，更重要的是，我开始理解了烘焙背后的科学原理，这让我能够举一反三，在尝试其他烘焙食谱时，也能够更加得心应手。这本书的价值，远超其所包含的食谱本身，它为我打开了通往更深层次烘焙世界的大门。
评分拿到这本《德式正统甜点：辻制菓专门学校精选，最受欢迎的德国、维也纳经典款配方与烘焙技巧》已经一段时间了，我一直沉浸其中，仿佛被一股浓郁的黄油和糖的香气包裹着。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥见德国和维也纳甜点文化深厚的底蕴。每一次翻阅，都会有新的发现和惊喜。例如，书中对黑森林蛋糕的讲解，不仅仅是简单的材料堆砌和步骤罗列，而是深入剖析了每一个环节的细微之处，从巧克力的选择、樱桃酒的浸泡时间，到奶油的打发程度和蛋糕体的松软度，都充满了匠心独运的考量。让我印象深刻的是，作者并没有回避一些看似复杂的操作，而是用非常详尽且易于理解的语言进行了阐述，并且配有精美的插图，仿佛手把手教学一般。读着读着，我甚至能想象出在维也纳咖啡馆里，看着精致的甜点在阳光下闪耀的场景，那种悠闲而惬意的氛围，也仿佛被这书页间的文字传递了过来。对于我这样一个烘焙爱好者来说，这本书无疑是宝藏，它满足了我对正统德式甜点的所有好奇，也给了我踏入这个美好世界的力量。
评分坦白说，在入手这本《德式正统甜点》之前，我对德式甜点的印象还停留在一些比较大众化的认知中。然而，这本书彻底颠覆了我的看法，让我看到了德式甜点丰富多彩、精致考究的一面。我被书中介绍的各种各样、形态各异的经典甜点所吸引，有些名字甚至是我闻所未闻的，但通过书中的文字和图片，我能感受到它们独特的魅力。例如，书中对“Marmorgugelhupf”（大理石磅蛋糕）的讲解，不仅仅是简单的做法，更是将其与德式家庭烘焙的传统联系起来，让人感受到一种温馨而怀旧的情感。而且，书中对于不同甜点的风味搭配、口感层次的描述都非常到位，让我能提前感受到成品带来的味蕾体验。这是一种非常美妙的阅读体验，它不仅仅是获取信息，更是一种文化的熏陶，让我对德式烘焙的理解和热爱又加深了一层。我迫不及待地想要尝试书中那些我之前从未接触过的甜点，去亲身体验那些文字中所描绘的美妙滋味。
评分我最看重一本烘焙书的实用性和可操作性，而《德式正统甜点》在这方面做得非常出色。书中提供的配方，无论从材料的易得性，还是操作的详细程度，都充满了对读者的考虑。我尝试了几款书中的食谱，例如那个看似复杂的“Apfelstrudel”（苹果卷），原本以为会手忙脚乱，但按照书中的步骤一步一步来，竟然意外地顺利。书中对于面皮的制作，从揉面到擀面，都给出了非常具体的指导，并且配有示意图，让我能够清晰地看到面皮的状态应该是什么样的。即使是对烘焙经验不算特别丰富的人来说，也能根据书中的指导，做出令人满意的成品。而且，这本书并没有一味地追求高难度，而是收录了许多在家庭烘焙中能够实现的经典款式，这对于我这样想在家制作地道德式甜点的人来说，非常实用。每一次成功地完成一个食谱，都给我带来了巨大的成就感，也让我更加期待下一次的尝试。这本书确实是为那些热爱烘焙，并且想要挑战和学习更正统德式甜点的人量身打造的。
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