下午茶必备的英式小茶点：Biscuit＆Shortbread pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许倩珮

出版日期出版日期：2016/10/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

说到饼干和奶油酥饼，总会让人感到莫名地怀念。

　　记忆中的饼干是小时候在超市买来吃的袋装或盒装的饼干。
　　感觉上奶油的味道没有现在的手工饼干那么浓郁，但酥酥脆脆的，相当顺口。

　　关于饼干还有一个会使人印象深刻的地方，那就是花样。
　　无论是文字或简单的图形都好可爱，不知不觉，一片又一片⋯⋯停不了口。

　　奶油酥饼感觉上则是比较大人取向的口味。
　　单纯的面粉和奶油的风味，加上扎实的口感，
　　也令人深深着迷。

　　在英国，所有的饼干类都称作biscuit，
　　五花八门各式各样的饼干，在许多商店皆有贩售。
　　而shortbread（奶油酥饼）则是源自苏格兰的一种奶油饼干。

　　本书中的食谱，皆是作者照着记忆中朴实又令人怀念的饼干和奶油酥饼构想出来的。
　　希望大家一起来发掘有别于一般手工饼干的另一种风味。

本书特色

　　1奶油和植物油两种食谱
　　饼干和奶油酥饼，在印象中都是充满奶油及面粉香气的烘焙点心。然而用植物油也能轻松地制作出来。无论是正统的奶油饼干，或是较为清淡的植物油饼干，皆可随心情自由选择。

　　2「酥脆」和「松脆」两种口感
　　酥脆饼干的特色在于面粉的香味和轻盈的口感；而松脆饼干则是能慢慢地咀噣出全麦面粉的风味。使用奶油或植物油制作的面团，都分别有这2种食谱的介绍，并在成形的方式上稍作改变，让饼干呈现出丰富的变化性。

　　3一个钵盆就能制作
　　以用奶油制作的饼干为例，只要在钵盆里倒入奶油、砂糖、蛋，用橡皮刮刀搅拌融合再加入面粉，面团就完成了。把材料一一加进钵盆里，用1支橡皮刮刀搅拌均匀就行，也不必醒面。想做的时候，立刻就能做出来。

　　4不需模型
　　这本书的饼干和奶油酥饼，都不需要使用压模等等的道具。把面团擀成薄片之后，只要用刀子切开或用手压扁，成形的作业就结束了。接着再用叉子或竹签做出花样，烤出来的成品几乎就像是市面上卖的饼干或奶油酥饼一样。

著者信息

下午茶必备的英式小茶点：Biscuit＆Shortbread pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

（1）
用奶油制作
基本的饼干与奶油酥饼
1. 基本的酥脆饼干……9
2. 基本的松脆饼干……12
3. 基本的奶油酥饼……14

（2）
用奶油制作
形形色色的饼干与奶油酥饼
可可饼干……16
姜汁饼干……17
核桃饼干……18
兰姆葡萄松脆饼干……19
花生酱松脆饼干……19
杏仁饼干……20
椰子饼干……20
巧克力花生松脆饼干……21
红茶奶油酥饼……28
柠檬奶油酥饼……29
黑芝麻酱饼干……30
果酱饼干……31
猫舌饼干……31
咖啡杏仁松脆饼干……32
柠檬糖霜饼干……33
果酱夹心饼干……33
葡萄夹心饼干……38
焦糖杏仁松脆饼干……39
抹茶奶油酥饼……40
橙皮奶油酥饼……41
白巧克力椰丝松脆饼干……42
佛罗伦丹……43

（3）
用植物油制作
基本的饼干与奶油酥饼
1.   基本的酥脆饼干……57
2.   基本的松脆饼干……60
3.   基本的奶油酥饼……62

（4）
用植物油制作
各式各样的饼干和奶油酥饼
黄豆粉饼干……64
肉桂葡萄饼干……65
杏仁片松脆饼干……66
枫糖核桃松脆饼干……66
豆渣饼干……67
全麦饼干……68
巧克力坚果松脆饼干……68
黑糖姜汁奶油酥饼……69
焙煎茶奶油酥饼……69
燕麦松松饼干……76
黑胡椒奶油酥饼……77
核桃肉桂砂糖夹心饼干……78
白巧克力开心果松脆饼干……79

（5）
无油配方
比斯考提
基本的比斯考提……82
巧克力核桃比斯考提……84
味噌腰果比斯考提……84
柚香白巧克力比斯考提……85
黄豆粉比斯考提……85

关于道具……49
关于材料……50
关于饼干的形状与厚度……52
关于饼干的花样……53
饼干的各种口味变化……54
关于保存的方法和期限……56

图书序言

用奶油制作

基本的饼干与奶油酥饼

首先要介绍的是用少许的材料，一下子就完成的基本面团。

饼干有「酥脆」和「松脆」2种口感。

奶油酥饼则是奶油稍多一点、松散易碎的类型。

无论是那一种都不需要模型，做起来轻松容易。很适合作为日常的点心。

1. 基本的酥脆饼干

降低奶油和蛋的风味，
味道朴实、口感酥脆的饼干。

虽然得花点工夫，
但用叉子做出花样之后会更加可爱。

即使在烘烤之后仍会留下漂亮的图案。

材料（5cm见方的大小16片份）

低筋面粉　150g
奶油（无盐）　60g
红砂糖　50g
蛋　1/2个份
盐　1小撮

事前准备

奶油置于室温回软。以橡皮刮刀能轻易切开的柔软度为准。或用微波炉（500W）加热20秒软化。
烤盘铺上烤盘布。
烤箱预热至180℃。

(1)把奶油和砂糖搅拌融合
在钵盆里倒入奶油，用橡皮刮刀搅拌成乳霜状。
加入红砂糖、盐，用橡皮刮刀搅拌融合。
砂糖溶解之后，再整体搅拌一下，呈蓬松状就OK。

(2)加入蛋
加入蛋，
用橡皮刮刀充分搅拌均匀。
以这样的光滑程度为目标。

(3)加入面粉
筛入低低面粉，
用橡皮刮刀以切拌的方式搅拌混合，直到没有粉末残留为止。
粉面和其他材料完全融合变得溼润之后，聚集成团。

(4)成形
把面团用保鲜膜包起来，
＊保鲜膜先用尺量好、裁成18cm见方是诀窍所在
用擀面棍纵向、横向擀开，擀成18cm见方（5mm厚）的薄片。
夏天的时候面团容易变软，可先移到平坦的容器中，放进冰箱冷却30分钟。
用刀子切成4X4列（16等分）的正方形，
用叉子做出花样。首先用叉子的尖端在边缘压出一圈的花样。
＊使劲地压到底就对了。
接下来，在正中央戳出4排的洞。
＊洞也要戳到底，这样在烘烤之后才会留下清晰的花样

(5)烘烤
留出间隔排放在烤盘上，用180℃的烤箱烘烤13～14分钟。
＊中途将烤盘前后对调一次的话，烤出来的色泽才会均匀。
烤到整体金黄上色就OK了。直接在烤盘上放凉。
＊利用余热把水分蒸发掉，让质地变得酥脆。

2. 基本的松脆饼干

完全由全麦面粉制作而成，有着松松脆脆的口感。

带着些许独特香气的全麦面粉，
和蜂蜜的风味非常对味。

成形时把面团放在烤盘上用手轻轻地压扁即可，做起来轻松又快速。

材料（直径6cm的大小18片份）

全麦面粉（低筋）　150g
奶油（无盐）　80g
红砂糖　30g
蜂蜜　30g
盐　1小撮