下午茶必备的英式小茶点：Biscuit＆Shortbread pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 英式茶点
• 饼干
• 司康
• 下午茶
• 烘焙
• 甜点
• 短面包
• 食谱
• 美食
• 休闲零食

说到饼干和奶油酥饼，总会让人感到莫名地怀念。

　　记忆中的饼干是小时候在超市买来吃的袋装或盒装的饼干。
　　感觉上奶油的味道没有现在的手工饼干那么浓郁，但酥酥脆脆的，相当顺口。

　　关于饼干还有一个会使人印象深刻的地方，那就是花样。
　　无论是文字或简单的图形都好可爱，不知不觉，一片又一片⋯⋯停不了口。

　　奶油酥饼感觉上则是比较大人取向的口味。
　　单纯的面粉和奶油的风味，加上扎实的口感，
　　也令人深深着迷。

　　在英国，所有的饼干类都称作biscuit，
　　五花八门各式各样的饼干，在许多商店皆有贩售。
　　而shortbread（奶油酥饼）则是源自苏格兰的一种奶油饼干。

　　本书中的食谱，皆是作者照着记忆中朴实又令人怀念的饼干和奶油酥饼构想出来的。
　　希望大家一起来发掘有别于一般手工饼干的另一种风味。

本书特色

　　1奶油和植物油两种食谱
　　饼干和奶油酥饼，在印象中都是充满奶油及面粉香气的烘焙点心。然而用植物油也能轻松地制作出来。无论是正统的奶油饼干，或是较为清淡的植物油饼干，皆可随心情自由选择。

　　2「酥脆」和「松脆」两种口感
　　酥脆饼干的特色在于面粉的香味和轻盈的口感；而松脆饼干则是能慢慢地咀噣出全麦面粉的风味。使用奶油或植物油制作的面团，都分别有这2种食谱的介绍，并在成形的方式上稍作改变，让饼干呈现出丰富的变化性。

　　3一个钵盆就能制作
　　以用奶油制作的饼干为例，只要在钵盆里倒入奶油、砂糖、蛋，用橡皮刮刀搅拌融合再加入面粉，面团就完成了。把材料一一加进钵盆里，用1支橡皮刮刀搅拌均匀就行，也不必醒面。想做的时候，立刻就能做出来。

　　4不需模型
　　这本书的饼干和奶油酥饼，都不需要使用压模等等的道具。把面团擀成薄片之后，只要用刀子切开或用手压扁，成形的作业就结束了。接着再用叉子或竹签做出花样，烤出来的成品几乎就像是市面上卖的饼干或奶油酥饼一样。

烘焙的艺术与时光的沉淀：探寻传统面包的深度与广度 书名：烘焙的艺术与时光的沉淀：探寻传统面包的深度与广度 内容简介 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部献给那些对传统面包制作怀有深厚敬意与浓厚兴趣的烘焙爱好者、匠人以及历史探索者的深度之作。我们在此将目光投向烘焙历史长河中那些扎根于土地、承载着地域文化与世代技艺的“基石性”食物——传统面包。 本书的核心在于“深度”与“广度”的平衡。我们摒弃了对快速、便捷制作方法的简单介绍，转而深入挖掘那些需要时间、耐心和精湛技艺才能真正掌握的传统发酵过程、面粉特性研究以及烘烤哲学。 第一部分：面包的哲学与面粉的奥秘 我们将从最基础的哲学层面探讨面包在人类文明中的地位。面包不仅是食物，它是农业的副产品、是社会结构的体现，更是社区凝聚力的象征。在这一部分，我们将详细剖析“慢发酵”的科学原理，解释天然酵母（Sourdough Starter）的培育、维护及其对面包风味复杂性的决定性影响。 面粉，作为面包的灵魂，其重要性不言而喻。我们不满足于仅列出“高筋面粉”或“中筋面粉”。书中将呈现对全球不同地域特色面粉的系统性研究：从法国的T55到意大利的Tipo 00，再到德国的黑麦粉（Rye Flour）及其不同灰分等级。我们会通过显微镜下的观察图像和详细的蛋白质、淀粉结构分析，揭示不同面粉如何影响面团的延展性、持水性和最终的烘烤质地（Crumb Structure）。读者将学习如何根据季节变化、湿度高低调整面粉的水合度，掌握“感知面团”的匠人直觉。 第二部分：地域性的面包史诗 本书的广度体现在对世界各地标志性传统面包的追溯与实践。我们不只是复制配方，我们是在重现历史。 法式经典的回归： 深入剖析法棍（Baguette）的严格AOC标准背后的文化意义。我们将探讨“老面”（Poolish与Biga）在构建法棍特有酥脆外壳与蜂窝状组织中的关键作用，并细致记录不同石材烤箱对热传导的影响，力求还原巴黎街头烘焙坊的原始风味。此外，我们会花大量篇幅研究乡村酸面包（Pain de Campagne）中黑麦与白面粉的复杂平衡，探讨其如何反映了法国农业的变迁。 日耳曼的厚重与黑麦的坚韧： 对德国、北欧等地的黑麦面包（如Vollkornbrot或Pumpernickel）进行专题研究。这些面包往往含有极高比例的黑麦，制作过程复杂，依靠长时间低温烘烤来完成酶的转化。书中详述了浸泡谷物（Soaker）和使用麦芽浆（Malt Paste）的技术，以及如何精确控制蒸汽来防止结构塌陷，从而获得那种深沉、微酸且口感扎实的“生命之面包”。 东欧与地中海的共享遗产： 探索东欧如波兰的酸菜面包（Zakwas）的独特发酵风味，以及地中海地区橄榄油与香草如何在简单的小圆面包中提升风味层次。我们会着重分析意大利“庞提诺”（Pane di Altamura）的杜兰小麦特性，以及希腊乡村面包（Horiatiko Psomi）中混合全麦和粗粒小麦所带来的独特麦香。 第三部分：传统工艺的复兴与革新 在这一部分，我们将技术性地探讨那些在工业化烘焙中逐渐失传的传统技艺。 水合度的艺术与揉捏的哲学： 区别于机器搅拌的高速乳化，我们聚焦于手工和低速搅拌下的面团发展。书中通过延展性测试（Windowpane Test）的系列图片，教导读者识别面筋发展的最佳时点。对于高水合度面团（如Ciabatta），我们将详细阐述“无揉捏”（No-Knead）技术如何通过长时间自发形成结构，以及如何利用折叠（Folding）和拉伸（Stretching）来代替传统揉捏。 烤箱的秘密： 传统面包的成功往往取决于烤箱的“脾气”。本书将提供针对家庭烤箱的深度优化指南，包括如何使用铸铁锅（Dutch Oven）、烘焙石板（Baking Stone）和蒸汽发生器来模拟专业石窑的环境。我们不仅讨论温度，更关注热量类型——辐射热、对流热和传导热——如何共同作用于面包表皮（Crust）的形成、焦糖化反应（Maillard Reaction）的程度以及内部气孔的最终扩张。 第四部分：发酵的未来——可持续性与本地化 作为结语，本书将探讨传统面包制作在当代社会的可持续发展意义。我们鼓励读者寻找本地种植的古代谷物品种，重新连接食物与土地。书中收录了如何利用本土野生酵母源来培养独一无二的本地菌株，创造出具有独特地域标识的“地方面包”。 本书旨在激发读者的实验精神，理解每一个面包的背后都有一段历史、一种气候、一种对优质原料的坚持。它是一本关于等待、关于观察、关于尊重时间流逝的烘焙指南，它教会我们如何通过最基础的原料——面粉、水、盐和时间——来创造出具有深刻灵魂的食物。阅读本书，您将不再是简单地遵循食谱，而是开始与面团进行一场跨越时空的对话。

（1）
用奶油制作
基本的饼干与奶油酥饼
1. 基本的酥脆饼干……9
2. 基本的松脆饼干……12
3. 基本的奶油酥饼……14

（2）
用奶油制作
形形色色的饼干与奶油酥饼
可可饼干……16
姜汁饼干……17
核桃饼干……18
兰姆葡萄松脆饼干……19
花生酱松脆饼干……19
杏仁饼干……20
椰子饼干……20
巧克力花生松脆饼干……21
红茶奶油酥饼……28
柠檬奶油酥饼……29
黑芝麻酱饼干……30
果酱饼干……31
猫舌饼干……31
咖啡杏仁松脆饼干……32
柠檬糖霜饼干……33
果酱夹心饼干……33
葡萄夹心饼干……38
焦糖杏仁松脆饼干……39
抹茶奶油酥饼……40
橙皮奶油酥饼……41
白巧克力椰丝松脆饼干……42
佛罗伦丹……43

（3）
用植物油制作
基本的饼干与奶油酥饼
1.    基本的酥脆饼干……57
2.    基本的松脆饼干……60
3.    基本的奶油酥饼……62

（4）
用植物油制作
各式各样的饼干和奶油酥饼
黄豆粉饼干……64
肉桂葡萄饼干……65
杏仁片松脆饼干……66
枫糖核桃松脆饼干……66
豆渣饼干……67
全麦饼干……68
巧克力坚果松脆饼干……68
黑糖姜汁奶油酥饼……69
焙煎茶奶油酥饼……69
燕麦松松饼干……76
黑胡椒奶油酥饼……77
核桃肉桂砂糖夹心饼干……78
白巧克力开心果松脆饼干……79

（5）
无油配方
比斯考提
基本的比斯考提……82
巧克力核桃比斯考提……84
味噌腰果比斯考提……84
柚香白巧克力比斯考提……85
黄豆粉比斯考提……85

关于道具……49
关于材料……50
关于饼干的形状与厚度……52
关于饼干的花样……53
饼干的各种口味变化……54
关于保存的方法和期限……56

用奶油制作
 
基本的饼干与奶油酥饼
 
首先要介绍的是用少许的材料，一下子就完成的基本面团。
 
饼干有「酥脆」和「松脆」2种口感。
 
奶油酥饼则是奶油稍多一点、松散易碎的类型。
 
无论是那一种都不需要模型，做起来轻松容易。很适合作为日常的点心。
 
1. 基本的酥脆饼干
 
降低奶油和蛋的风味，
味道朴实、口感酥脆的饼干。
 
虽然得花点工夫，
但用叉子做出花样之后会更加可爱。
 
即使在烘烤之后仍会留下漂亮的图案。
 
材料（5cm见方的大小16片份）
 
低筋面粉　150g
奶油（无盐）　60g
红砂糖　50g
蛋　1/2个份
盐　1小撮
 
事前准备
 
奶油置于室温回软。以橡皮刮刀能轻易切开的柔软度为准。或用微波炉（500W）加热20秒软化。
烤盘铺上烤盘布。
烤箱预热至180℃。
 
(1)把奶油和砂糖搅拌融合
在钵盆里倒入奶油，用橡皮刮刀搅拌成乳霜状。
加入红砂糖、盐，用橡皮刮刀搅拌融合。
砂糖溶解之后，再整体搅拌一下，呈蓬松状就OK。
 
(2)加入蛋
加入蛋，
用橡皮刮刀充分搅拌均匀。
以这样的光滑程度为目标。
 
(3)加入面粉
筛入低低面粉，
用橡皮刮刀以切拌的方式搅拌混合，直到没有粉末残留为止。
粉面和其他材料完全融合变得溼润之后，聚集成团。
 
(4)成形
把面团用保鲜膜包起来，
＊保鲜膜先用尺量好、裁成18cm见方是诀窍所在
用擀面棍纵向、横向擀开，擀成18cm见方（5mm厚）的薄片。
夏天的时候面团容易变软，可先移到平坦的容器中，放进冰箱冷却30分钟。
用刀子切成4X4列（16等分）的正方形，
用叉子做出花样。首先用叉子的尖端在边缘压出一圈的花样。
＊使劲地压到底就对了。
接下来，在正中央戳出4排的洞。
＊洞也要戳到底，这样在烘烤之后才会留下清晰的花样
 
(5)烘烤
留出间隔排放在烤盘上，用180℃的烤箱烘烤13～14分钟。
＊中途将烤盘前后对调一次的话，烤出来的色泽才会均匀。
烤到整体金黄上色就OK了。直接在烤盘上放凉。
＊利用余热把水分蒸发掉，让质地变得酥脆。
 
2. 基本的松脆饼干
 
完全由全麦面粉制作而成，有着松松脆脆的口感。
 
带着些许独特香气的全麦面粉，
和蜂蜜的风味非常对味。
 
成形时把面团放在烤盘上用手轻轻地压扁即可，做起来轻松又快速。
 
材料（直径6cm的大小18片份）
 
全麦面粉（低筋）　150g
奶油（无盐）　80g
红砂糖　30g
蜂蜜　30g
盐　1小撮

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，那种柔和的米色背景搭配烫金的字体，以及背景若隐若现的精致茶具图案，瞬间就营造出一种温馨又优雅的氛围。我一直很喜欢英式下午茶，尤其是那些小巧玲珑、口感酥脆的茶点。 biscuits 和 shortbread 更是我的心头好，它们虽然看似简单，但要做得恰到好处，酥松的口感、恰好的甜度、入口即化的美妙，都需要一定的技巧和对食材的理解。我特别期待这本书能够深入浅出地讲解如何在家制作出正宗的英式小茶点，不仅仅是食谱的罗列，更希望能够学到制作过程中的一些小窍门，比如如何掌握面团的软硬度，烘烤的温度和时间如何精准控制，才能达到那种外酥内软的完美口感。我还想知道，除了经典的口味，书中是否会介绍一些创新的口味组合，比如加入一些香料，或者搭配一些水果干，让英式小茶点在传统的基础上也能有惊喜。我对食谱的详细程度要求很高，希望每一步都讲解得清清楚楚，配上清晰的图片，这样即便是烘焙新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

我一直对英式下午茶情有独钟，特别是那些看似简单却内涵丰富的饼干和酥饼。这本书的名字就直击我的内心。《下午茶必备的英式小茶点：Biscuit＆Shortbread》这个书名就充满了诱惑力，让我立刻联想到在温暖的午后，配上一杯香浓的红茶，再来几块新鲜出炉的、酥脆香甜的饼干，那将是多么惬意的时光。我希望这本书不仅仅是提供一份份食谱，更希望它能带领我进入一个关于英式下午茶的文化世界。书中是否会提及不同类型的biscuits和shortbread的历史渊源？它们在英式下午茶中的地位和扮演的角色？甚至一些关于如何搭配茶饮的建议？这些人文气息的内容，对于提升下午茶的整体体验至关重要。我喜欢那种可以边做边学，同时又能了解到更多背景知识的烘焙书籍，它能让我在享受制作乐趣的同时，也感受到一种文化底蕴。如果书中能分享一些关于如何在家营造英式下午茶氛围的小贴士，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对英式下午茶情有独钟，尤其喜欢那些精巧可爱的英式小茶点。这本书的书名《下午茶必备的英式小茶点：Biscuit＆Shortbread》瞬间就吸引了我，仿佛一股英伦的香甜气息扑面而来。我一直认为，要做出完美的biscuit和shortbread，需要的不仅仅是材料的堆砌，更重要的是对细节的把握和对烘焙火候的精准控制。我非常期待这本书能够提供一些深入的技巧指导，比如如何让shortbread的酥松度达到极致，黄油的温度和融化程度如何影响最终的口感，以及不同面粉的特性如何影响饼干的质地。我希望书中不仅仅是简单的食谱罗列，更能分享一些制作过程中容易遇到的问题以及相应的解决方案，让我能够避免踩坑，顺利做出令人惊艳的英式小茶点。我还对一些更具创意的口味组合充满好奇，比如书中是否会介绍一些带有季节性水果风味，或者融入一些草本香料的biscuit和shortbread，为传统的下午茶增添更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样喜欢在家尝试制作点心的烘焙爱好者来说，一本好的食谱书就像一本宝藏。《下午茶必备的英式小茶点：Biscuit＆Shortbread》这个书名一下子就抓住了我的兴趣点，因为我一直觉得英式的小茶点，特别是biscuit和shortbread，是下午茶的点睛之笔。我非常看重食谱的清晰度和可操作性。我希望书中提供的食谱步骤详细，语言通俗易懂，最好还能配上不同步骤的图片，这样即使是我这样的烘焙新手，也能轻松跟学。我特别想了解的是，书中是否会分享一些让这些小茶点口感更加酥松、味道更加浓郁的秘诀。比如，如何让shortbread达到入口即化的那种美妙口感，又或者如何在biscuit中加入不同的风味，而不破坏其原有的酥脆质地。我期待书中能有一些经典口味之外的创新，比如加入一些时令水果、坚果或者香料，让这些传统的小茶点焕发出新的活力。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书后，我迫不及待地翻阅起来。首先吸引我的是它关于食材选择的篇幅。我一直认为，制作美味的烘焙点心，好的食材是成功的一半。书中对黄油、面粉、糖等关键食材的品质要求和选择方法都做了详细的说明，这对于我这种追求极致口感的读者来说，简直是福音。我了解到，不同种类的面粉会带来截然不同的口感，而黄油的品质更是直接影响到shortbread的酥松程度和奶香味。此外，书中还提到了糖的选择，例如细砂糖和糖粉在融化速度和口感上的区别，这些细节的提示，让我感觉作者在用心地引导读者去感受和理解烘焙的奥妙，而不仅仅是照本宣科。我尤其欣赏书中对于“度”的把握，比如“刚刚好”的揉面程度，“恰到好处”的烘烤时间，这些难以用数字量化的经验，通过作者的描述，似乎变得触手可及。我迫切地想尝试书中介绍的几款经典的shortbread，比如最基础的黄油shortbread，以及那些带有柠檬清香或巧克力风味的变种。