下午茶必備的英式小茶點：Biscuit＆Shortbread pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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說到餅乾和奶油酥餅，總會讓人感到莫名地懷念。

　　記憶中的餅乾是小時候在超市買來吃的袋裝或盒裝的餅乾。
　　感覺上奶油的味道沒有現在的手工餅乾那麼濃鬱，但酥酥脆脆的，相當順口。

　　關於餅乾還有一個會使人印象深刻的地方，那就是花樣。
　　無論是文字或簡單的圖形都好可愛，不知不覺，一片又一片⋯⋯停不瞭口。

　　奶油酥餅感覺上則是比較大人取嚮的口味。
　　單純的麵粉和奶油的風味，加上紮實的口感，
　　也令人深深著迷。

　　在英國，所有的餅乾類都稱作biscuit，
　　五花八門各式各樣的餅乾，在許多商店皆有販售。
　　而shortbread（奶油酥餅）則是源自蘇格蘭的一種奶油餅乾。

　　本書中的食譜，皆是作者照著記憶中樸實又令人懷念的餅乾和奶油酥餅構想齣來的。
　　希望大傢一起來發掘有彆於一般手工餅乾的另一種風味。

本書特色

　　1奶油和植物油兩種食譜
　　餅乾和奶油酥餅，在印象中都是充滿奶油及麵粉香氣的烘焙點心。然而用植物油也能輕鬆地製作齣來。無論是正統的奶油餅乾，或是較為清淡的植物油餅乾，皆可隨心情自由選擇。

　　2「酥脆」和「鬆脆」兩種口感
　　酥脆餅乾的特色在於麵粉的香味和輕盈的口感；而鬆脆餅乾則是能慢慢地咀噣齣全麥麵粉的風味。使用奶油或植物油製作的麵團，都分彆有這2種食譜的介紹，並在成形的方式上稍作改變，讓餅乾呈現齣豐富的變化性。

　　3一個鉢盆就能製作
　　以用奶油製作的餅乾為例，隻要在鉢盆裏倒入奶油、砂糖、蛋，用橡皮颳刀攪拌融閤再加入麵粉，麵團就完成瞭。把材料一一加進鉢盆裏，用1支橡皮颳刀攪拌均勻就行，也不必醒麵。想做的時候，立刻就能做齣來。

　　4不需模型
　　這本書的餅乾和奶油酥餅，都不需要使用壓模等等的道具。把麵團擀成薄片之後，隻要用刀子切開或用手壓扁，成形的作業就結束瞭。接著再用叉子或竹簽做齣花樣，烤齣來的成品幾乎就像是市麵上賣的餅乾或奶油酥餅一樣。

烘焙的藝術與時光的沉澱：探尋傳統麵包的深度與廣度 書名：烘焙的藝術與時光的沉澱：探尋傳統麵包的深度與廣度 內容簡介 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部獻給那些對傳統麵包製作懷有深厚敬意與濃厚興趣的烘焙愛好者、匠人以及曆史探索者的深度之作。我們在此將目光投嚮烘焙曆史長河中那些紮根於土地、承載著地域文化與世代技藝的“基石性”食物——傳統麵包。 本書的核心在於“深度”與“廣度”的平衡。我們摒棄瞭對快速、便捷製作方法的簡單介紹，轉而深入挖掘那些需要時間、耐心和精湛技藝纔能真正掌握的傳統發酵過程、麵粉特性研究以及烘烤哲學。 第一部分：麵包的哲學與麵粉的奧秘 我們將從最基礎的哲學層麵探討麵包在人類文明中的地位。麵包不僅是食物，它是農業的副産品、是社會結構的體現，更是社區凝聚力的象徵。在這一部分，我們將詳細剖析“慢發酵”的科學原理，解釋天然酵母（Sourdough Starter）的培育、維護及其對麵包風味復雜性的決定性影響。 麵粉，作為麵包的靈魂，其重要性不言而喻。我們不滿足於僅列齣“高筋麵粉”或“中筋麵粉”。書中將呈現對全球不同地域特色麵粉的係統性研究：從法國的T55到意大利的Tipo 00，再到德國的黑麥粉（Rye Flour）及其不同灰分等級。我們會通過顯微鏡下的觀察圖像和詳細的蛋白質、澱粉結構分析，揭示不同麵粉如何影響麵團的延展性、持水性和最終的烘烤質地（Crumb Structure）。讀者將學習如何根據季節變化、濕度高低調整麵粉的水閤度，掌握“感知麵團”的匠人直覺。 第二部分：地域性的麵包史詩 本書的廣度體現在對世界各地標誌性傳統麵包的追溯與實踐。我們不隻是復製配方，我們是在重現曆史。 法式經典的迴歸： 深入剖析法棍（Baguette）的嚴格AOC標準背後的文化意義。我們將探討“老麵”（Poolish與Biga）在構建法棍特有酥脆外殼與蜂窩狀組織中的關鍵作用，並細緻記錄不同石材烤箱對熱傳導的影響，力求還原巴黎街頭烘焙坊的原始風味。此外，我們會花大量篇幅研究鄉村酸麵包（Pain de Campagne）中黑麥與白麵粉的復雜平衡，探討其如何反映瞭法國農業的變遷。 日耳曼的厚重與黑麥的堅韌： 對德國、北歐等地的黑麥麵包（如Vollkornbrot或Pumpernickel）進行專題研究。這些麵包往往含有極高比例的黑麥，製作過程復雜，依靠長時間低溫烘烤來完成酶的轉化。書中詳述瞭浸泡榖物（Soaker）和使用麥芽漿（Malt Paste）的技術，以及如何精確控製蒸汽來防止結構塌陷，從而獲得那種深沉、微酸且口感紮實的“生命之麵包”。 東歐與地中海的共享遺産： 探索東歐如波蘭的酸菜麵包（Zakwas）的獨特發酵風味，以及地中海地區橄欖油與香草如何在簡單的小圓麵包中提升風味層次。我們會著重分析意大利“龐提諾”（Pane di Altamura）的杜蘭小麥特性，以及希臘鄉村麵包（Horiatiko Psomi）中混閤全麥和粗粒小麥所帶來的獨特麥香。 第三部分：傳統工藝的復興與革新 在這一部分，我們將技術性地探討那些在工業化烘焙中逐漸失傳的傳統技藝。 水閤度的藝術與揉捏的哲學： 區彆於機器攪拌的高速乳化，我們聚焦於手工和低速攪拌下的麵團發展。書中通過延展性測試（Windowpane Test）的係列圖片，教導讀者識彆麵筋發展的最佳時點。對於高水閤度麵團（如Ciabatta），我們將詳細闡述“無揉捏”（No-Knead）技術如何通過長時間自發形成結構，以及如何利用摺疊（Folding）和拉伸（Stretching）來代替傳統揉捏。 烤箱的秘密： 傳統麵包的成功往往取決於烤箱的“脾氣”。本書將提供針對傢庭烤箱的深度優化指南，包括如何使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）、烘焙石闆（Baking Stone）和蒸汽發生器來模擬專業石窯的環境。我們不僅討論溫度，更關注熱量類型——輻射熱、對流熱和傳導熱——如何共同作用於麵包錶皮（Crust）的形成、焦糖化反應（Maillard Reaction）的程度以及內部氣孔的最終擴張。 第四部分：發酵的未來——可持續性與本地化 作為結語，本書將探討傳統麵包製作在當代社會的可持續發展意義。我們鼓勵讀者尋找本地種植的古代榖物品種，重新連接食物與土地。書中收錄瞭如何利用本土野生酵母源來培養獨一無二的本地菌株，創造齣具有獨特地域標識的“地方麵包”。 本書旨在激發讀者的實驗精神，理解每一個麵包的背後都有一段曆史、一種氣候、一種對優質原料的堅持。它是一本關於等待、關於觀察、關於尊重時間流逝的烘焙指南，它教會我們如何通過最基礎的原料——麵粉、水、鹽和時間——來創造齣具有深刻靈魂的食物。閱讀本書，您將不再是簡單地遵循食譜，而是開始與麵團進行一場跨越時空的對話。

（1）
用奶油製作
基本的餅乾與奶油酥餅
1. 基本的酥脆餅乾……9
2. 基本的鬆脆餅乾……12
3. 基本的奶油酥餅……14

（2）
用奶油製作
形形色色的餅乾與奶油酥餅
可可餅乾……16
薑汁餅乾……17
核桃餅乾……18
蘭姆葡萄鬆脆餅乾……19
花生醬鬆脆餅乾……19
杏仁餅乾……20
椰子餅乾……20
巧剋力花生鬆脆餅乾……21
紅茶奶油酥餅……28
檸檬奶油酥餅……29
黑芝麻醬餅乾……30
果醬餅乾……31
貓舌餅乾……31
咖啡杏仁鬆脆餅乾……32
檸檬糖霜餅乾……33
果醬夾心餅乾……33
葡萄夾心餅乾……38
焦糖杏仁鬆脆餅乾……39
抹茶奶油酥餅……40
橙皮奶油酥餅……41
白巧剋力椰絲鬆脆餅乾……42
佛羅倫丹……43

（3）
用植物油製作
基本的餅乾與奶油酥餅
1.    基本的酥脆餅乾……57
2.    基本的鬆脆餅乾……60
3.    基本的奶油酥餅……62

（4）
用植物油製作
各式各樣的餅乾和奶油酥餅
黃豆粉餅乾……64
肉桂葡萄餅乾……65
杏仁片鬆脆餅乾……66
楓糖核桃鬆脆餅乾……66
豆渣餅乾……67
全麥餅乾……68
巧剋力堅果鬆脆餅乾……68
黑糖薑汁奶油酥餅……69
焙煎茶奶油酥餅……69
燕麥鬆鬆餅乾……76
黑鬍椒奶油酥餅……77
核桃肉桂砂糖夾心餅乾……78
白巧剋力開心果鬆脆餅乾……79

（5）
無油配方
比斯考提
基本的比斯考提……82
巧剋力核桃比斯考提……84
味噌腰果比斯考提……84
柚香白巧剋力比斯考提……85
黃豆粉比斯考提……85

關於道具……49
關於材料……50
關於餅乾的形狀與厚度……52
關於餅乾的花樣……53
餅乾的各種口味變化……54
關於保存的方法和期限……56

用奶油製作
 
基本的餅乾與奶油酥餅
 
首先要介紹的是用少許的材料，一下子就完成的基本麵團。
 
餅乾有「酥脆」和「鬆脆」2種口感。
 
奶油酥餅則是奶油稍多一點、鬆散易碎的類型。
 
無論是那一種都不需要模型，做起來輕鬆容易。很適閤作為日常的點心。
 
1. 基本的酥脆餅乾
 
降低奶油和蛋的風味，
味道樸實、口感酥脆的餅乾。
 
雖然得花點工夫，
但用叉子做齣花樣之後會更加可愛。
 
即使在烘烤之後仍會留下漂亮的圖案。
 
材料（5cm見方的大小16片份）
 
低筋麵粉　150g
奶油（無鹽）　60g
紅砂糖　50g
蛋　1/2個份
鹽　1小撮
 
事前準備
 
奶油置於室溫迴軟。以橡皮颳刀能輕易切開的柔軟度為準。或用微波爐（500W）加熱20秒軟化。
烤盤鋪上烤盤布。
烤箱預熱至180℃。
 
(1)把奶油和砂糖攪拌融閤
在鉢盆裏倒入奶油，用橡皮颳刀攪拌成乳霜狀。
加入紅砂糖、鹽，用橡皮颳刀攪拌融閤。
砂糖溶解之後，再整體攪拌一下，呈蓬鬆狀就OK。
 
(2)加入蛋
加入蛋，
用橡皮颳刀充分攪拌均勻。
以這樣的光滑程度為目標。
 
(3)加入麵粉
篩入低低麵粉，
用橡皮颳刀以切拌的方式攪拌混閤，直到沒有粉末殘留為止。
粉麵和其他材料完全融閤變得溼潤之後，聚集成團。
 
(4)成形
把麵團用保鮮膜包起來，
＊保鮮膜先用尺量好、裁成18cm見方是訣竅所在
用擀麵棍縱嚮、橫嚮擀開，擀成18cm見方（5mm厚）的薄片。
夏天的時候麵團容易變軟，可先移到平坦的容器中，放進冰箱冷卻30分鍾。
用刀子切成4X4列（16等分）的正方形，
用叉子做齣花樣。首先用叉子的尖端在邊緣壓齣一圈的花樣。
＊使勁地壓到底就對瞭。
接下來，在正中央戳齣4排的洞。
＊洞也要戳到底，這樣在烘烤之後纔會留下清晰的花樣
 
(5)烘烤
留齣間隔排放在烤盤上，用180℃的烤箱烘烤13～14分鍾。
＊中途將烤盤前後對調一次的話，烤齣來的色澤纔會均勻。
烤到整體金黃上色就OK瞭。直接在烤盤上放涼。
＊利用餘熱把水分蒸發掉，讓質地變得酥脆。
 
2. 基本的鬆脆餅乾
 
完全由全麥麵粉製作而成，有著鬆鬆脆脆的口感。
 
帶著些許獨特香氣的全麥麵粉，
和蜂蜜的風味非常對味。
 
成形時把麵團放在烤盤上用手輕輕地壓扁即可，做起來輕鬆又快速。
 
材料（直徑6cm的大小18片份）
 
全麥麵粉（低筋）　150g
奶油（無鹽）　80g
紅砂糖　30g
蜂蜜　30g
鹽　1小撮

评分☆☆☆☆☆

我一直對英式下午茶情有獨鍾，特彆是那些看似簡單卻內涵豐富的餅乾和酥餅。這本書的名字就直擊我的內心。《下午茶必備的英式小茶點：Biscuit＆Shortbread》這個書名就充滿瞭誘惑力，讓我立刻聯想到在溫暖的午後，配上一杯香濃的紅茶，再來幾塊新鮮齣爐的、酥脆香甜的餅乾，那將是多麼愜意的時光。我希望這本書不僅僅是提供一份份食譜，更希望它能帶領我進入一個關於英式下午茶的文化世界。書中是否會提及不同類型的biscuits和shortbread的曆史淵源？它們在英式下午茶中的地位和扮演的角色？甚至一些關於如何搭配茶飲的建議？這些人文氣息的內容，對於提升下午茶的整體體驗至關重要。我喜歡那種可以邊做邊學，同時又能瞭解到更多背景知識的烘焙書籍，它能讓我在享受製作樂趣的同時，也感受到一種文化底蘊。如果書中能分享一些關於如何在傢營造英式下午茶氛圍的小貼士，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對英式下午茶情有獨鍾，尤其喜歡那些精巧可愛的英式小茶點。這本書的書名《下午茶必備的英式小茶點：Biscuit＆Shortbread》瞬間就吸引瞭我，仿佛一股英倫的香甜氣息撲麵而來。我一直認為，要做齣完美的biscuit和shortbread，需要的不僅僅是材料的堆砌，更重要的是對細節的把握和對烘焙火候的精準控製。我非常期待這本書能夠提供一些深入的技巧指導，比如如何讓shortbread的酥鬆度達到極緻，黃油的溫度和融化程度如何影響最終的口感，以及不同麵粉的特性如何影響餅乾的質地。我希望書中不僅僅是簡單的食譜羅列，更能分享一些製作過程中容易遇到的問題以及相應的解決方案，讓我能夠避免踩坑，順利做齣令人驚艷的英式小茶點。我還對一些更具創意的口味組閤充滿好奇，比如書中是否會介紹一些帶有季節性水果風味，或者融入一些草本香料的biscuit和shortbread，為傳統的下午茶增添更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣喜歡在傢嘗試製作點心的烘焙愛好者來說，一本好的食譜書就像一本寶藏。《下午茶必備的英式小茶點：Biscuit＆Shortbread》這個書名一下子就抓住瞭我的興趣點，因為我一直覺得英式的小茶點，特彆是biscuit和shortbread，是下午茶的點睛之筆。我非常看重食譜的清晰度和可操作性。我希望書中提供的食譜步驟詳細，語言通俗易懂，最好還能配上不同步驟的圖片，這樣即使是我這樣的烘焙新手，也能輕鬆跟學。我特彆想瞭解的是，書中是否會分享一些讓這些小茶點口感更加酥鬆、味道更加濃鬱的秘訣。比如，如何讓shortbread達到入口即化的那種美妙口感，又或者如何在biscuit中加入不同的風味，而不破壞其原有的酥脆質地。我期待書中能有一些經典口味之外的創新，比如加入一些時令水果、堅果或者香料，讓這些傳統的小茶點煥發齣新的活力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，那種柔和的米色背景搭配燙金的字體，以及背景若隱若現的精緻茶具圖案，瞬間就營造齣一種溫馨又優雅的氛圍。我一直很喜歡英式下午茶，尤其是那些小巧玲瓏、口感酥脆的茶點。 biscuits 和 shortbread 更是我的心頭好，它們雖然看似簡單，但要做得恰到好處，酥鬆的口感、恰好的甜度、入口即化的美妙，都需要一定的技巧和對食材的理解。我特彆期待這本書能夠深入淺齣地講解如何在傢製作齣正宗的英式小茶點，不僅僅是食譜的羅列，更希望能夠學到製作過程中的一些小竅門，比如如何掌握麵團的軟硬度，烘烤的溫度和時間如何精準控製，纔能達到那種外酥內軟的完美口感。我還想知道，除瞭經典的口味，書中是否會介紹一些創新的口味組閤，比如加入一些香料，或者搭配一些水果乾，讓英式小茶點在傳統的基礎上也能有驚喜。我對食譜的詳細程度要求很高，希望每一步都講解得清清楚楚，配上清晰的圖片，這樣即便是烘焙新手也能輕鬆上手。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書後，我迫不及待地翻閱起來。首先吸引我的是它關於食材選擇的篇幅。我一直認為，製作美味的烘焙點心，好的食材是成功的一半。書中對黃油、麵粉、糖等關鍵食材的品質要求和選擇方法都做瞭詳細的說明，這對於我這種追求極緻口感的讀者來說，簡直是福音。我瞭解到，不同種類的麵粉會帶來截然不同的口感，而黃油的品質更是直接影響到shortbread的酥鬆程度和奶香味。此外，書中還提到瞭糖的選擇，例如細砂糖和糖粉在融化速度和口感上的區彆，這些細節的提示，讓我感覺作者在用心地引導讀者去感受和理解烘焙的奧妙，而不僅僅是照本宣科。我尤其欣賞書中對於“度”的把握，比如“剛剛好”的揉麵程度，“恰到好處”的烘烤時間，這些難以用數字量化的經驗，通過作者的描述，似乎變得觸手可及。我迫切地想嘗試書中介紹的幾款經典的shortbread，比如最基礎的黃油shortbread，以及那些帶有檸檬清香或巧剋力風味的變種。