自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　【４大章節，架構全方位麵包係統知識】
　　Part1製作麵包的基礎
　　Ｑ．做麵包的主要流程為何？
　　Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？
　　Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？
　　
　　Part2解決基本款麵包的失敗和問題
　　Ｑ．最後發酵大概要什麼程度纔剛好？
　　Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？
　　Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？
　　
　　Part3解決製作過程中的失敗和問題
　　Ｑ．檢查齣筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？
　　Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？
　　Ｑ．如果顔色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？
　　
　　Part4製作麵包的材料和工具的作用
　　Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？
　　Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？
　　Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？
　　
　　簡單的原物料＋一颱傢用小烤箱＋正確的知識，人人都能晉身麵包烘培王！
　　
　　本書宗旨並非要「如何補救失敗」，
　　而是在係統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。
　　在食譜頁中除瞭標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭，
　　遇到容易失敗的步驟，會引導讀者跳至詳細解說的頁麵，
　　特彆重要的部分也會貼上Point的標示。
　　各個基本款麵包的食譜後麵，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題，
　　提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。
　　版麵簡明清楚，易於理解操作，
　　以照片＋圖錶的方式係統性地整理麵包知識，
　　完美解答麵包的各種「為什麼」。
　　
本書特色

◎近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際照片圖例：
麵包製作過程、放大切麵圖，NGvs.OK、發酵前vs.發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！

◎歐式、日式、法式等８大基本款麵包製作關卡破解：
奶油麵包捲、布裏歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。

◎７大製作過程基礎程序．失敗和問題科學解謎：
揉麵．摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！

◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用：
麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。

◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示：
標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！

＊手揉麵包達人——呂昇達 老師  專業推薦

圖書簡介： 《從零開始的烘焙魔法：掌握歐式硬皮麵包的科學與藝術》 書籍定位： 本書旨在為烘焙愛好者提供一套係統、深入且實用的指南，專注於傳統歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包、酸麵包等）的製作。我們摒棄復雜的理論術語，轉而通過詳盡的步驟分解和對常見問題的剖析，帶領讀者從基礎的原料認識，逐步邁嚮製作齣具有完美外殼和復雜內芯的高品質麵包。 核心內容概述： 本書的核心在於解析“為什麼”和“如何做”之間的橋梁。我們相信，理解麵包製作背後的科學原理是實現一緻性成功的關鍵。全書分為五大部分，層層遞進，確保讀者建立紮實的知識體係和操作技能。 --- 第一部分：原料的深度剖析與選擇策略 本部分聚焦於麵包製作的四大基石：麵粉、水、酵母與鹽。我們不滿足於簡單的介紹，而是深入探討不同原料特性如何影響最終成品的結構、風味和保質期。 1. 麵粉的基因圖譜： 蛋白質含量與麵筋的形成： 詳細解釋不同蛋白質含量（從低筋到高筋）如何影響麵包的延展性和支撐力。通過顯微觀察圖解，展示麵筋網絡的構建過程。 灰分（Ash Content）的秘密： 探討不同灰分等級（如T55、T65、全麥）對麵團顔色、風味復雜度和營養價值的影響。介紹如何根據配方需求精準選擇麵粉類型。 水閤作用的先決條件： 分析麵粉的吸水性差異，以及如何根據環境濕度調整初始水量，為後續的揉捏和發酵打下基礎。 2. 水的藝術：溫度與礦物質： 水溫控製的黃金法則： 講解“麵團溫度（DDT）”的概念，並提供計算所需水溫的實用公式，確保發酵的穩定啓動。 礦物質的催化作用： 探討自來水中的鈣、鎂離子對麵筋強度的微妙影響，以及在軟水或硬水地區應采取的調整措施。 3. 酵母的生命周期管理： 商業酵母 vs. 天然酵種： 詳細對比即發乾酵母（IDY）、活性乾酵母（ADY）與天然酵種（Sourdough Starter）的活性、風味貢獻及使用方法。 酵種的喂養與維護： 提供一套科學的酵種（Levain）培養時間錶和喂養頻率指南，確保酵種處於最佳酸度和活力狀態。 4. 鹽的角色：風味、結構與抑製劑： 鹽對麵筋網絡強度的強化作用解析，以及它在控製酵母發酵速度中的關鍵地位。講解如何通過調整鹽的用量來微調風味層次。 --- 第二部分：揉捏的哲學與麵筋的激活 本部分將揉捏過程從機械動作提升到對麵團能量管理的理解。 手揉與廚師機： 對比不同揉捏方式對麵筋發展的影響。提供“窗膜測試”的標準化操作流程，幫助讀者準確判斷麵筋發展程度（欠揉、適度、過度）。 水解作用與麵團鬆弛： 解釋自動水解（Autolyse）的原理，以及它如何減少揉捏時間並提升麵團的延展性。提供精確的“水解時間-溫度”對照錶。 揉捏終點的判斷： 不僅僅是看時間，更要學會“感受”麵團的彈性、溫度和錶麵光滑度。 --- 第三部分：發酵的精確控製——時間與溫度的舞蹈 發酵是決定麵包最終口感和風味的核心環節。本書將發酵分解為兩個主要階段，並提供精確的控製模型。 1. 基礎發酵（Bulk Fermentation）： 體積膨脹率的量化： 如何通過肉眼觀察和使用發酵觀測盒（如Doughometer）來準確判斷基礎發酵的終點，避免過度或不足發酵。 低溫慢發酵（Cold Retardation）： 詳細闡述冷藏發酵對麵團風味（有機酸生成）和操作靈活性的巨大優勢。提供不同溫度（0°C至5°C）下的風味發展麯綫預測。 2. 分割、塑形與二次發酵（Proofing）： 高效預整形與最終整形技巧： 針對法棍的緊緻捲麯、圓形麵包的均勻張力，提供針對性的塑形手法演示（配圖解析）。強調消除內部氣泡與建立錶麵張力的平衡。 發酵終點判斷的感官測試： 介紹“指壓測試”的進階應用，識彆齣從“剛剛好”到“發酵過度”的細微區彆。 --- 第四部分：烘烤的物理學與氣流管理 烤箱是麵包完成蛻變的地方。本部分重點講解熱傳導、蒸汽注入以及“烤箱彈跳”（Oven Spring）的原理。 蒸汽的效用與應用： 詳細解析蒸汽在形成酥脆外殼（Crust）和最大化體積膨脹中的作用。介紹傢庭烤箱實現高濕度環境的五種可靠方法（從冰塊到專業蒸汽石）。 熱源與石闆（Baking Steel/Stone）的優化： 探討底部熱傳導對麵團底部上色和結構定型的關鍵性。不同材質石闆的蓄熱能力對比。 溫度麯綫控製： 提供“先高後低”的標準烘烤溫度下降模型，並解釋每個階段的目的（蒸汽階段、定型階段、著色階段）。 --- 第五部分：經典歐式硬皮麵包的深度配方解析 本部分提供三個最具代錶性的歐式硬皮麵包的詳細配方，並針對每種麵包的特點進行專屬的優化和故障排除。 1. 法棍（Baguette Tradition）： 聚焦於如何通過低含水量和精準的手法，實現蜂窩狀的開放式內芯（Open Crumb）和薄脆的外殼。 2. 鄉村酸麵包（Pain de Campagne）： 深入講解如何平衡酵種的酸度與麵粉的復雜度，控製麵團的酸度（pH值）以達到理想的風味復雜度。 3. 恰巴塔（Ciabatta）： 側重於高水閤麵團（Hydration）的處理技巧，包括如何使用浸泡法（Poolish）來增加風味和操作的穩定性。 故障排除指南（Troubleshooting）： 本書最後附帶一個詳盡的“問題與解決方案”圖錶，涵蓋瞭所有常見失敗案例：外殼太厚、內芯過於緊密、氣孔分布不均、底部燒焦、發酵失敗等，並提供即時的操作調整建議，確保讀者能夠快速迭代和改進。 目標讀者： 渴望從“會做”到“精通”的傢庭烘焙愛好者、對傳統工藝有興趣的麵包師入門者，以及任何希望徹底理解歐式硬皮麵包製作科學原理的人士。

作者簡介    

阪本りか 監修

　　畢業於大阪市阿倍野區辻製菓專門學校，曾任職該校職員4年、在東京工作12年。2003年開始在東京府中市工作4年、世田榖區7年，為「麵包教室Bread＆Sweets」負責人，至今仍在世田榖區成城經營麵包教室。著有《イチバン親切なやさしいパンの教科書》（新星齣版社）等書。
    
　　麵包教室Bread＆Sweets　www.pan-to-okashi.jp
 

．前言

第1章    製作麵包的基礎
．麵包的基本①  麵包的種類和特徵
．麵包的基本②  製作麵包的主要流程
．麵包的基本③  麵包工法
．本書的使用方法及做麵包前的注意事項
．材料的注意事項

第2章    解決基本款麵包的失敗和問題
．軟式麵包①  奶油麵包捲
．奶油麵包捲的Arrange  熱狗麵包捲
．奶油麵包捲的夥伴們
（維也納麵包／奶油餐包／漢堡麵包）
奶油麵包捲的失敗和問題
．①麵團要揉到什麼程度？
．②整齣外形漂亮的麵團有什麼祕訣嗎？
．③最後發酵大概要什麼程度纔剛好？
．④蛋液要刷多少纔夠呢？
．⑤刷瞭蛋液的麵團錶麵變皺的原因？
．⑥為什麼麵包好像有點塌？
．⑦烤到什麼程度最理想？
．⑧麵包捲的接縫裂開瞭怎麼辦？
．軟式麵包②  布裏歐許
．布裏歐許的Arrange    杏仁布裏歐許
．布裏歐許的夥伴們
（牛奶麵包／茴香布裏／奶油圓蛋糕）
布裏歐許的失敗和問題
．①布裏歐許為什麼需要冷藏發酵？
．②奶油在什麼時候容易融化？
．③幫麵團做頸部時頭跟身體分離瞭？
．④齣爐後頭部歪掉時？
．⑤頭部和身體的界綫如果弄得不漂亮？
．⑥最後發酵大概要到什麼程度？
．⑦為什麼沒辦法漂亮脫模？

．軟式麵包③  哈蜜瓜麵包
．哈蜜瓜麵包的Arrange    巧剋力螺鏇麵包
．點心麵包的夥伴們
（甜麵包／辮子麵包／摩卡咖啡麵包）
哈蜜瓜麵包的失敗和問題
．①麵團要揉到什麼程度？
．②哈蜜瓜麵糊裏的蛋液分離瞭？
．③如果哈蜜瓜麵團無法好好包裹麵包麵團？
．④哈蜜瓜麵包烤到什麼程度最理想？
．半硬式麵包①  吐司麵包
．吐司麵包的Arrange  方形吐司
．吐司麵包的夥伴們
（全麥麵包／核桃麵包／糙米麵包）
吐司麵包的失敗和問題
．①要是麵團揉得不夠會烤成什麼樣子？
．②切麵齣現大空洞時？
．③兩邊膨脹的高度不一樣時？
．④最後發酵大概到什麼程度纔剛好？
．⑤吐司麵包烤到什麼程度最理想？
．⑥吐司麵包模一斤的容量大概是多少？
．半硬式麵包②  貝果
．貝果的Arrange  葡萄貝果
．貝果的夥伴們
（老虎麵包／英式瑪芬／佛卡夏）
貝果的失敗和問題
．①如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀？
．②水煮時火力大概要多少？
．③麵團在水煮時變皺瞭的話？
．④為什麼貝果非得要用水煮不可？
．⑤貝果烤到什麼程度最理想？
．⑥旁邊齣現裂縫怎麼辦？
．⑦貝果三明治最推薦的作法是什麼？
．硬式麵包①  法式長棍麵包
．法式長棍麵包的Arrange  培根麥穗麵包
．法式長棍麵包的夥伴們
（凱薩麵包／農傢麵包／德式牛奶麵包）
法式長棍麵包的失敗和問題
．①法式長棍麵包有哪些種類？
．②可以用高筋麵粉做法式長棍麵包嗎？
．③為什麼不能把法式長棍麵包的麵團滾圓？
．④要讓麵團排齣多少氣體纔行？
．⑤麵團要揉到什麼程度？
．⑥為什麼裂紋總是切不好？
．硬式麵包②  裸麥麵包
．裸麥麵包的Arrange  核桃裸麥麵包
．裸麥麵包的夥伴們
（法式鄉村麵包／雜糧麵包／重裸麥麵包）
裸麥麵包的失敗和問題
．①麵團要搓揉到什麼程度？
．②為什麼裸麥麵包的麵團老是揉得太圓？
．③為什麼做不齣漂亮的紡錘形狀？
．④最後發酵大概要到什麼程度？
．⑤可以教我切裂紋的技巧嗎？
．⑥不知道怎樣纔算烤得恰到好處？
．其他麵包  可頌麵包
．可頌麵包的Arrange  巧剋力可頌
可頌麵包的失敗和問題
．①麵團要搓揉到什麼程度？
．②為什麼奶油沒辦法壓成四角形？
．③包裹奶油有什麼訣竅嗎？
．④為什麼麵皮沒辦法摺得很好？
．⑤為什麼無法順利成形？
．⑥摺疊麵皮的次數和層次有什麼關係？
．⑦最後發酵時有什麼需要注意的地方？
．Column①  麵包的正確切法

第3章    解決製作過程中的失敗和問題
．基本程序①  前置作業篇
前置作業的失敗和問題
．計算分量時有什麼需要注意的地方？
．基本程序②    揉麵．摔麵篇
揉麵、摔麵的失敗和問題
．①在調理颱上搓麵時有什麼訣竅嗎？
．②為什麼手揉麵團老是做得差強人意？
．③可以教我單手揉麵團的方法嗎？
．④不知道怎樣纔算是揉成的麵團質地？
．⑤按照指示的時間揉麵卻無法順利齣筋？
．⑥檢查齣筋程度時，麵團無法順利延展？

．基本程序③  發酵篇
發酵的失敗和問題
．①揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？
．②烤箱的發酵功能無法設定正確的溫度時？
．③不知道怎麼判斷發酵是否完成？
．④為什麼一定要用發酵種？
．⑤發酵種要多久纔會發酵？
．基本程序④  排氣篇
排氣的失敗和問題
．可以教我排氣時需要注意的事項嗎？
．基本程序⑤  分割篇
分割的失敗和問題
．①不知道該怎麼分割比較簡單？
．②麵團也有錶裏之分嗎？
基本程序⑥  滾圓篇
滾圓的失敗和問題
．①不知道該怎麼滾圓小麵團？
．②可以教我大麵團滾圓的方法嗎？
．③要滾到多圓纔好？
．基本程序⑦  鬆弛篇
鬆弛的失敗和問題
．①要怎麼判斷鬆弛已經完成瞭？
．②鬆弛需要注意的地方？
．基本程序⑧  成形篇
．①擀麵棍你用對瞭嗎？
．②要怎麼整齣漂亮的形狀？
．③成形的麵團在烤盤上有固定的排法嗎？
．基本程序⑨  最後發酵篇
最後發酵的失敗和問題
．最後發酵會讓麵團産生什麼變化？
．基本程序⑩  烘焙篇
烘焙的失敗和問題
．①何時纔是開始預熱的時機？
．②可以同時放兩個烤盤嗎？
．③如果顔色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？
．④為什麼硬式麵包需要蒸氣？
．Column②  什麼是天然酵母麵包？

第4章    製作麵包的材料和工具的作用
．做麵包使用的材料
基本材料
．①認識麵粉
．②認識酵母
．③認識水分
．④認識鹽分
．⑤認識油脂
．⑥認識砂糖
．⑦認識脫脂奶粉
．⑧認識蛋
．⑨認識麥芽糖漿
．基本材料的Q＆A
．其他材料
．製作麵包使用的工具
便利的工具
．①認識烤箱
．②認識發酵器
．③認識攪拌機
．④認識麵包機
．再多品味一下麵包的滋味    麵包保存法
．麵包製作用語集

 

前言    
　　
　　近年有越來越多人享受在傢做麵包的樂趣，
　　代錶每個人都能
　　輕鬆取得製作麵包的材料和工具，
　　也能在自傢打造齣適閤自己的麵包研究室。
　　
　　本書特地為已經有初步做麵包經驗的人，
　　以及還不是那麼習慣的新手，
　　介紹關於做麵包的各種疑難雜癥和失敗的解決方法。
　　由於麵包必須添加一種叫作「酵母」的微生物，
　　如果不知道如何掌控溫度、揉成狀態等各式各樣的程序，
　　便無法做齣完美麵包。
　　
　　製作麵包時，我們不能想著：
　　「要是失敗瞭該怎麼補救？」
　　而是要想：
　　「要如何纔能避免失敗⋯⋯」
　　因為酵母在烘焙以前無時無刻都在活動，
　　無法在中途恢復原狀。
　　
　　材料最好的處理方法、麵包的揉製、發酵、成形、烘焙等等，
　　紮紮實實按照基本步驟製作，雖然不僅花費時間，
　　而且可能還會遇到很多難以下手的程序。
　　不過，這就是做麵包有趣的地方，
　　就讓我們一起來好好研究如何製作吧。
　　
　　本書大多使用的傢用烤箱。
　　首先多多練習基本麵包的作法，
　　學著讓麵包變得美味。
　　反覆製作不僅可以讓自己的技術更高超，
　　也能做齣各式各樣、琳瑯滿目的美味麵包！
　　

评分☆☆☆☆☆

拿到《自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析》這本書，我首先就被它那種深入淺齣的感覺所吸引。我是一個對烘焙充滿熱情，但又常常被各種“不確定性”睏擾的愛好者。我經常在嘗試製作麵包時，遇到一些讓人費解的問題：麵團為什麼不長高？烤齣來的麵包為什麼沒有彈性？內部為什麼會有大氣孔？書名裏的“成功＆失敗關鍵分析”幾個字，就像是為我量身定製的解決方案。我非常期待書中能夠係統地梳理齣導緻麵包製作失敗的常見原因，並提供切實可行的改進方法。它會不會像一位經驗豐富的大廚，手把手地教我如何識彆麵團的最佳狀態？如何根據不同的麵粉調整水分和酵母的比例？甚至，如何纔能烤齣金黃酥脆的外殼和柔軟細膩的內部？這本書，我希望它能成為我案頭的必備參考書，幫助我逐步攻剋烘焙難題，讓我每一次都能充滿信心地走進廚房，最終用親手製作的美味麵包，為生活增添更多的幸福感和成就感。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析》的瞬間，我就被它充滿生活氣息的封麵吸引住瞭！想象著傢裏飄齣的陣陣麥香，我簡直迫不及待想翻開書，跟著作者一起探索麵包烘焙的奧秘。書名裏的“研究室”三個字，就透著一股認真和鑽研勁兒，讓人覺得這本書絕不是泛泛而談的食譜集閤，而是真正深入到每個環節，去剖析成功的要素和可能導緻失敗的原因。我尤其期待書中能有一些關於不同麵粉特性、酵母活性影響、以及發酵環境控製的深入講解。畢竟，同樣是按照食譜操作，有時候成品卻天差地彆，這中間一定藏著不為人知的“技術秘密”。我很想知道，書裏會不會揭示一些隱藏在成功背後的細節，比如揉麵到什麼程度纔算剛剛好？溫水和冷水對於酵母的作用究竟有多大差異？以及，在不同的季節，烘焙的注意事項會有哪些不同？這本書就像一個可靠的烘焙夥伴，我希望它能幫助我解開那些睏擾已久的烘焙難題，讓我每次都能做齣令人驕傲的美味麵包，告彆那些看著就讓人沮喪的“黑暗料理”。

评分☆☆☆☆☆

“自製麵包研究室”這個名字，立刻讓我聯想到一個充滿探索和創新的地方。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己的技術瓶頸始終難以突破。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門。我迫切地想知道，書中是如何“研究”和“分析”的。是會通過實驗對比，展示不同操作方法對麵包成品的影響嗎？比如，關於揉麵，是會對比手揉和機器揉的差異，還是會分析不同揉麵手法對麵筋形成的影響？關於發酵，是否會詳細講解不同溫度和濕度的發酵環境，以及它們對酵母活性的具體作用？我很期待書中能提供一些“硬核”的知識，讓我從根本上理解麵包製作的原理，而不是僅僅停留在“照貓畫虎”的層麵。這本書，我相信會是我在烘焙道路上遇到的一個寶貴的人生導師，幫助我不斷精進技藝，做齣更多令人驚喜的美味麵包，讓我的廚房充滿歡聲笑語和誘人的香氣。

评分☆☆☆☆☆

《自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析》這個名字，聽起來就有一種“探案”的樂趣！我一直對烘焙中那些看似微不足道的細節，但卻能決定成敗的因素感到好奇。這本書似乎就是要滿足我這種“刨根問底”的精神。我猜想，書中不會僅僅提供大量的食譜，而是會更側重於“為什麼”。為什麼使用高筋麵粉和中筋麵粉做齣的麵包口感不同？為什麼酵母的用量需要根據溫度進行調整？甚至，為什麼烘烤的時間和溫度會影響麵包的錶皮顔色和酥脆度？我希望作者能夠像一位嚴謹的科學傢，對每一個環節進行實驗和分析，然後用通俗易懂的語言解釋給我們聽。書裏會不會有一些針對新手常犯錯誤的“避坑指南”，詳細講解如何避免那些“一看就懂，一做就錯”的情況？我很期待這本書能讓我擺脫“盲目跟風”的烘焙方式，真正理解烘焙的內在邏輯，從而能夠靈活運用所學，創造齣屬於自己的獨特風味麵包。

评分☆☆☆☆☆

這本《自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析》的書名，瞬間就戳中瞭我的痛點！我一直覺得，烘焙這門手藝，看似簡單，實則處處是學問。很多時候，看著網上的教程做得好好的，自己動手卻屢屢“翻車”。不是烤齣來的麵包太硬，就是內部組織太濕粘，偶爾還會齣現發酵過頭或者發酵不足的尷尬情況。書名裏的“失敗關鍵分析”幾個字，對我來說簡直是救星！我非常希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師傅，耐心細緻地指齣我可能忽略的每一個小細節。比如，為什麼我的麵團總是揉不光滑？是不是揉麵時間不夠，或者手法不對？發酵過程中，如何判斷麵團的狀態，纔能確保它能達到最佳的膨脹效果？書裏會不會提供一些圖文並茂的對比，來展示成功與失敗的麵團狀態，讓我們一目瞭然？我期待這本書能帶我走齣“憑感覺”的烘焙誤區，教會我用科學的方法去理解和掌控每一個烘焙步驟，最終能夠自信地做齣高品質的手工麵包，讓傢人和朋友都驚嘆我的進步。