閃電泡芙派對：黃金比例1：2：3，超簡單做齣40款巴黎人氣甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Charity Ferreira

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 法式甜點
• 泡芙
• 派對甜點
• 食譜
• 傢居美食
• 下午茶
• 新手友好
• 黃金比例

　　風靡全球的巴黎超人氣甜點「閃電泡芙」，細長外型基本是由糖霜+泡芙體+內餡組成，一口吃進嘴裏，錶層酥脆金黃、內餡香濃化口，豐富的味蕾層次讓人彷彿也吃進滿滿的幸福感！

　　舉凡優雅的閃電泡芙、甜餡小圓泡芙、開胃小點乳酪泡芙、甜甜圈泡芙，都是用相同基本麵糊製作而成，隻要掌握1奶油：2糖：3麵粉的黃金比例，就能自己延伸變化齣各種華麗的法式泡芙點心。超簡單的製作步驟，你為什麼不試試看呢？

　　造型華麗的【閃電泡芙】
　　手指般的細長形狀，酥脆柔軟交織的泡芙皮，填滿柔滑濃鬱的奶油內餡，更彆提外層沾上的彩色糖霜，造型華麗、超多口味選擇，保證讓你用閃電一般的速度在幾秒內完食一個！

　　經典款的創意變化【小圓泡芙與奶油泡芙】
　　烘烤後膨脹成漂亮球體的小圓泡芙，讓人一口接一口停不瞭的療癒係甜點！
　　不管是夾著咖啡冰淇淋、巧剋力或錶麵撒上珍珠糖的正統法式泡芙，還是掀起新食尚風潮的泡芙甜甜圈、泡芙冰棒，都是小圓泡芙的創意變奏喔！

　　適閤當開胃菜的【乳酪泡芙】
　　在基本麵糊裏加入乳酪，泡芙馬上搖身一變成為帶有鹹香乳酪味的開胃菜！
　　這道配料豐盛的三明治泡芙很適閤野餐、派對小點心，或是當成輕食或配菜享用。隻要是麵包可以用得上的餐點，都能以乳酪泡芙代替！
 

烘焙世界的無限可能：從零開始的法式點心精進指南 本書聚焦於現代烘焙的前沿技術與經典風味的融閤，緻力於為所有熱愛烘焙的實踐者提供一套全麵、深入且極具操作性的進階課程。 我們將徹底超越基礎食譜的範疇，深入探討影響烘焙成品風味、質地與美學的核心科學原理，並通過對原料特性的精準掌控，引領讀者解鎖法式甜點製作的深層奧秘。 本書內容涵蓋瞭發酵科學的深度解析、現代乳化技術的精細調控、巧剋力與可可風味的層次構建，以及水果風味萃取與固定技術四大核心模塊。我們不僅教授“如何做”，更闡釋“為什麼這樣做有效”，從而賦予讀者舉一反三、靈活創新的能力。 --- 第一部分：發酵的藝術與科學——麵包與酥皮的靈魂重塑 本部分將發酵提升到化學與生物學的交叉視角，超越簡單的酵母使用說明。 一、酵母的生命周期與活性控製： 活性乾酵母、即發酵母與天然酵種的分子特性對比： 詳細分析不同類型酵母在不同溫度、濕度和糖分環境下的代謝速率差異。 低溫慢發酵的精確控製體係： 建立從4°C到15°C的溫度梯度與發酵時間對照錶，重點解析低溫如何促進復雜風味物質（如酯類和醇類）的生成，而非僅僅膨脹。 天然酵種（Sourdough Starter）的日常維護與“喂養”策略： 如何通過調整水粉比例和麵粉類型（黑麥、全麥、高筋白麵粉）來平衡酸度（乙酸與乳酸的比例），以適應不同烘焙産品的風味需求。 二、酥皮的結構工程學：層疊的物理極限 片狀酥皮（Pâte Feuilletée）的“冷”與“靜”： 深入研究麵團溫度對手工疊被（Turning）過程中麵筋的延展性和黃油層分離度的影響。我們提供使用高等級片狀黃油（Laminating Butter）的具體技巧，以及如何避免黃油在疊層中融化或碎裂的“冰點操作法”。 酥鬆的秘密：全脂與低脂黃油的混閤應用： 探討在製作可頌（Croissant）時，加入少量低熔點脂肪對酥皮內部氣孔結構和整體脆性的優化作用。 非傳統酥皮的應用： 介紹中東的菲羅酥皮（Phyllo）製作原理，以及如何利用快速冷凍技術來保持其極薄的層次感，並將其應用於法式鹹點。 --- 第二部分：乳化與質地控製——慕斯、奶油霜與卡仕達的穩定之道 本章是關於現代甜點穩定性的技術手冊，核心在於理解水、油、固態顆粒如何形成穩定且口感愉悅的膠體係統。 一、現代乳化劑的精確選擇與應用： 蛋黃：天然乳化劑的潛力最大化： 探討蛋黃卵磷脂的結構與功能，以及如何通過精準控製加熱速度（例如法式甜點中常用的“意大利式打發”技術），使蛋黃在不凝固的情況下達到最佳乳化效果。 穩定劑的量化使用： 深入解析瓊脂（Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和吉利丁（Gelatin）在不同pH值和溫度下的凝固特性。提供針對不同濕度環境的穩定劑用量優化模型，避免成品“齣水”或“過硬”。 甘油在保濕中的作用： 如何使用食品級甘油來延長慕斯和蛋糕體的濕潤保質期，同時不影響其口感的清爽度。 二、奶油霜的革命：告彆厚重，追求輕盈 意式、法式、瑞士式奶油霜的科學對比： 不僅描述製作步驟，更分析其蛋白質、脂肪和糖的最終比例對口感的影響。例如，意大利式奶油霜中，煮糖漿的溫度如何影響其對黃油的包裹和穩定能力。 植物性油脂在替代中的應用： 探討如何使用精煉椰子油或特定棕櫚油替代部分黃油，以提高奶油霜的穩定性，同時盡量保持風味的平衡。 --- 第三部分：風味化學——可可、香草與焦糖的深度萃取 本部分聚焦於烘焙原料的深層風味開發，從源頭提升成品層次感。 一、巧剋力的“豆到棒”理解：可可固形物的深度剖析： 可可固形物含量與發酵度的關聯： 講解不同産地（如馬達加斯加、委內瑞拉）可可豆的發酵過程如何影響最終巧剋力的果酸、泥土和花香調性。 “淬火”（Tempering）的精確溫度麯綫： 提供針對不同可可脂晶型（V型晶體是最佳穩定結構）的控溫圖錶，以及如何利用紅外測溫計進行實時監測，確保光澤度和“哢嚓”聲。 可可堿與風味釋放： 研究烘烤（Roasting）溫度如何影響可可堿的釋放速度，從而影響巧剋力的苦味持續時間。 二、焦糖化的層次構建：從美拉德到焦糖化： 乾法與濕法焦糖的結構差異： 分析使用水（濕法）和不加水（乾法）對焦糖最終色澤、粘度和風味復雜性的影響。 “退火”與“迴生”的控製： 掌握在製作焦糖醬時，如何通過添加少量酸性物質或控製加熱時間，延遲焦糖在冷卻後變硬（退火）或吸收濕氣變稀（迴生）的現象。 --- 第四部分：現代感官調和——結構、色彩與持久性 本書的收尾部分關注烘焙作品的最終呈現與體驗設計，強調實用工具和高級裝飾技巧。 一、水果風味的“聚焦”與“固定”技術： 果膠的提取與利用： 講解如何利用高果膠水果（如青蘋果、柑橘皮）來製作濃縮的果泥，作為慕斯或果醬的基底，以減少水分含量並強化天然酸度。 噴砂與鏡麵釉的附著力研究： 探討鏡麵釉配方中穩定劑、糖漿和水的精確比例，以及噴砂（Velvet Spray）的化學原理，確保可可脂顆粒能均勻、牢固地附著在冷凍錶麵。 二、烘焙工具的升級：從入門到專業： 精確稱量與環境控製的重要性： 強調高精度電子秤（0.01剋級）在微量添加劑（如泡打粉、鹽）上的必要性。 溫度計的策略性使用： 區分使用探針式溫度計（用於核心溫度）、紅外測溫計（用於錶麵）和糖果溫度計（用於糖漿）的場景，並提供校準指南。 通過這套係統化的學習路徑，讀者將能夠不僅復製大師的作品，更能理解其背後的化學邏輯，最終發展齣屬於自己的、具有穩定性的高品質法式點心。

作者簡介

雀芮緹．費瑞拉Charity Ferreira

　　食譜作傢，所研發的食譜曾刊登在《Sunset》、《Bon Appétit》雜誌，以及洛杉磯時報。齣過多本食譜，包含《Perfect Pops》、《Ice Cream Treats》、《Peeps》。畢業於加州烹飪學院（California Culinary Academy），曾任甜點主廚，目前定居加州奧剋蘭。

攝影者簡介

約瑟夫．德裏歐Joseph Deleo

　　舊金山攝影師。與多本食譜閤作過，包括《The Cheesemonger’s Seasons》和《The Cheesemonger’s Kitchen》。

譯者簡介

陳思因

　　牡羊座人妻
　　曾任齣版社編輯，已從事翻譯多年，目前為兼職譯者
　　熱愛烘培、閱讀、電影、偶像劇
　　賜教信箱：caffinerc@gmail.com

簡介
工具
材料混閤
塑型
烘烤
內餡與糖霜
保存
法式脆皮泡芙基本麵糊

閃電泡芙
經典閃電泡芙
雙倍巧剋力閃電泡芙
迷你摩卡閃電泡芙
能多益榛果可可醬閃電泡芙
芝麻醬巧剋力閃電泡芙
鹽味花生閃電泡芙
奶油糖威士忌閃電泡芙
草莓杏仁酒閃電泡芙
覆盆子果汁閃電泡芙
椰子芒果閃電泡芙
梅爾檸檬奶油閃電泡芙
泰國青檸閃電泡芙
橘子焦糖閃電泡芙
番紅花玫瑰閃電泡芙
紫羅蘭白巧剋力閃電泡芙
楓糖培根閃電泡芙
吉拿棒閃電泡芙
黑白閃電泡芙
抹茶巧剋力閃電泡芙
冰凍閃電泡芙

小圓泡芙與奶油泡芙
經典小圓泡芙
巧剋力小圓泡芙
巧剋力豆小圓泡芙
黑莓馬斯卡彭奶油泡芙
紐奧良奶油泡芙
夏日布丁泡芙
焦糖香蕉冰淇淋泡芙
泡芙甜甜圈
南瓜珍珠糖泡芙
巧剋力泡芙塔

乳酪泡芙
經典乳酪泡芙
南瓜葛瑞爾乳酪泡芙
黑鬍椒海鹽泡芙
法式洋蔥乳酪泡芙
卡不裏乳酪泡芙
蔬菜炒蛋乳酪泡芙
鹽漬鱈魚乳酪泡芙
醃鯷魚乳酪泡芙
野餐乳酪泡芙
酸巧達乳酪火腿泡芙
曼徹格乳酪火腿泡芙
烤牛肉乳酪泡芙
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我看到這本書的封麵就覺得心生喜愛，那種奶油與水果交織的色彩搭配，以及精緻的字體，都透露著一種甜蜜和優雅。而書名《閃電泡芙派對：黃金比例1：2：3，超簡單做齣40款巴黎人氣甜點》更是讓我覺得，這本書不僅僅是關於製作甜點，更是一種關於享受生活、舉辦派對的美好願景。1:2:3的黃金比例，這個數學概念在甜點製作中應用，聽起來就非常有趣且富有科學性。我猜測這不僅僅是一種量化的指導，更是一種對味蕾平衡的理解。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋這個比例的意義，以及它如何影響甜點的口感和風味。40款巴黎人氣甜點，這個數字絕對足夠讓人欣喜，這意味著我將有足夠多的選擇去嘗試，去滿足我對法式甜點的所有幻想。從經典的馬卡龍到精緻的慕斯蛋糕，再到那些我甚至聽都沒聽過的巴黎小點心，我都希望能在這本書中找到它們的身影。我希望這本書的排版能夠舒適美觀，圖片能夠高質量地展示齣甜點的最終效果，更重要的是，我希望它能夠提供一些關於如何為派對準備甜點的靈感，讓我的“閃電泡芙派對”名副其實。

评分☆☆☆☆☆

對於許多熱愛烘焙的人來說，法式甜點常常是心中一道難以逾越的坎，它們的精緻、復雜和對比例的精準要求，讓許多人在嘗試後選擇放棄。這本書的齣現，仿佛是為我們這些“烘焙小白”量身定做的。書名《閃電泡芙派對：黃金比例1：2：3，超簡單做齣40款巴黎人氣甜點》中的“超簡單”這三個字，如同黑暗中的一道曙光，瞬間點燃瞭我學習烘焙的熱情。我非常好奇這個“黃金比例1：2：3”究竟是如何被應用到各種甜點的製作過程中的，它是否真的能化繁為簡，讓製作過程變得輕鬆愉快？40款巴黎人氣甜點，這是一個多麼誘人的數字！它意味著這本書的內容非常充實，足夠我花上很長一段時間去鑽研和品嘗。我期待書中能夠有詳細的步驟分解，並且配以清晰的圖片，甚至是一些製作過程中可能遇到的問題及解決方案。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更能夠成為我的烘焙啓濛老師，讓我從一開始就能建立起正確的烘焙觀念，並且享受到製作齣美味甜點的成就感。這本書給我的第一印象就是，它充滿瞭實用性和可能性，能夠讓我真正地在廚房裏“玩轉”法式甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就散發著一種誘人的香氣，仿佛能透過紙張聞到濃鬱的奶油和焦糖味。我一直對法式甜點情有獨鍾，但總覺得它們看起來精緻復雜，自己在傢動手會非常睏難。這本書的名字《閃電泡芙派對：黃金比例1：2：3，超簡單做齣40款巴黎人氣甜點》簡直像一道光，照亮瞭我對烘焙的渴望。1:2:3的黃金比例聽起來就非常科學，讓人覺得製作過程一定會條理清晰，不會像無頭蒼蠅一樣亂撞。而且“超簡單”這三個字，對新手來說簡直是福音！我迫不及待地想翻開看看，裏麵到底隱藏著多少美味的秘密。我特彆好奇，它是不是真的能讓一個烘焙小白也能輕鬆做齣那些在巴黎甜品店裏令人驚艷的閃電泡芙和各種酥脆香甜的派？書裏提到的“40款巴黎人氣甜點”更是讓人充滿期待，這足以讓人在傢就能開一場屬於自己的法式甜點派對瞭吧！光是想想，就覺得心情愉悅，能把這麼美好的甜點搬迴傢，絕對是提升生活幸福感的一大法寶。我希望這本書的講解能夠通俗易懂，配圖清晰，最好能有每個步驟的細節展示，這樣我纔能更自信地邁齣第一步。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深甜點愛好者，我閱過不少烘焙書籍，但這本書的切入點非常新穎，以“黃金比例1：2：3”作為核心，這讓我眼前一亮。許多烘焙配方往往是繁瑣的數字和復雜的步驟堆砌，讓人望而生畏。而這本書將核心概念提煉到瞭一個簡單易記的比例，這不僅僅是數字上的簡化，更是一種烹飪思維的引導。我猜想，這種比例可能不僅適用於閃電泡芙，也可能滲透到其他甜點的製作中，形成一種萬能的基底。這大大降低瞭烘焙的門檻，讓那些對精確度要求極高的法式甜點變得觸手可及。40款巴黎人氣甜點，這絕對是一個驚人的數字！這意味著這本書的內容非常豐富，能夠滿足我不斷嘗試新口味的欲望。從經典的瑪德琳到精緻的歌劇院蛋糕，再到各種充滿創意的撻和慕斯，我希望它能涵蓋的範圍足夠廣。更重要的是，我希望它能提供一些關於食材選擇、工具使用以及烘焙小技巧的實用建議，讓我在製作過程中少走彎路，甚至能夠根據自己的喜好進行一些微調。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，在我身邊耐心指導，讓我一步步成為烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

我一直對法式閃電泡芙有著一種近乎崇拜的情感，總覺得它們是烘焙界的藝術品。但現實往往是，自己動手嘗試幾次，結果都以失敗告終，那酥脆的外殼、輕盈的內餡，總是在關鍵時刻崩塌。這本書的名字《閃電泡芙派對：黃金比例1：2：3，超簡單做齣40款巴黎人氣甜點》恰好擊中瞭我的痛點。特彆是“閃電泡芙”這四個字，立刻吸引瞭我。我特彆關注的是“黃金比例1：2：3”這個概念，它聽起來非常具有啓發性，仿佛是打開製作完美閃電泡芙的關鍵鑰匙。我好奇這個比例具體是如何應用在泡芙麵糊、內餡以及淋麵上的。而且，“超簡單”這三個字，讓我看到瞭希望。如果這本書真的能讓我在傢輕鬆做齣外觀和味道都無可挑剔的閃電泡芙，那將是一件多麼令人興奮的事情！“40款巴黎人氣甜點”更是讓我對這本書的內容充滿期待，這簡直是一座寶藏，裏麵藏著無數值得我去探索和品嘗的法式風味。我希望這本書的食譜能夠清晰明瞭，配圖能夠精美誘人，最好能有一些關於如何避免常見烘焙錯誤的提示，讓我能夠自信地享受製作甜點的樂趣。