台湾冠军领队师傅的甜点圣经
20多年专业经验解答甜点制作过程「成功&失败原理」
以「OK」与「NG」清楚易懂的图解对照呈现
超过千张步骤图+关键提点,克服「烘焙盲点」
手不巧也能做出令人赞叹的甜点!
★★★冠军领队师傅的精准甜点配方大公开★★★
步骤图解分析‧成功失败图对照‧配方分量零误差‧Q&A疑问解决
从基础工序切入,备料、搅拌、打发、入模、烘烤、脱模到装饰,
每一个关键步骤都不放过,抓出失败问题,解决制作疑惑,
用五官和心去感受面煳与烘烤的状态,就是零失败与进步的诀窍!
新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、马卡龙、饼干、舒芙蕾……都能马上学会!
其实,制作甜点一点都不难,只要了解「烘焙原理」,避开失误点,照着图解步骤做,即使制作过程不小心失误,也有快速补救的方法。
制作完美甜点并不是靠运气,每个基本操作步骤都是决定「成功的关键」,
只要了解甜点「为什么」,就能让烘焙技巧更上一层楼!
Q:「为什么焦糖煮后会变硬块,而不是液体状呢?」
A:「起锅前没加冷开水,或是煮焦糖过程没有摇晃。」
Q:「泡芙为什么一出炉就扁掉,膨胀不起来?」
A:「面团没有整形好、配方比例不对、烘烤途中开关烤箱等。」
Q:「生巧克力制作过程有气泡出现该怎么办?」
A:「先轻轻搅拌,再轻敲,将空气排出。」
Q:「烤好的马卡龙表面没有光滑平整,是哪个环节出现问题?」
A:「放入烤箱前没有轻敲烤盘,或面团没有静置足够时间。」
甜点制作要领全传授,「制作的技巧」+「打发的科学」 创造富有层次感的黄金比例甜点! ◎蛋白的打发与切拌技巧
◎直火烤、隔水烤的差别
◎巧克力甘纳许的乳化技巧
◎创造泡芙壳美型的技巧
◎面团和面煳排气的目的
本书特色 ★★★烘焙大师,甜点基本工序&制作程序图解大公开,画面不精简!
台湾烘焙大师的甜点基本步骤图示,从备料、搅拌、入模、烘烤到脱模,详细的文字解说,搭配图解分析与箭头指引,完全不浓缩,原汁原味呈现!
★★★收录各种新手&老手都爱的甜点种类
苹果卷、凤梨派、舒芙蕾、马卡龙等,精选各种风味甜点,挑选自己喜爱的口味,完全满足视觉和味蕾的享受!
★★★20年甜点师傅传授实作上最常遇到的甜点疑问
精选制作甜点时最常遇到的问题点,以一问一答,搭配实作图解方式解说,理解力100%。
★★★食谱配方X材料比例,基本款延伸变化款完全活用!
只要更换派皮食材、调整夹心配方,或改变装饰食材等,就能从基本款甜点延伸出各种变化款,学会一种甜点就能澈底变化活用!
好评推荐 台北威斯汀六福皇宫点心房主厨 谢美雪
料理美学部落客 俏妈咪洁思米
烘焙带给人们美好且暖心的餐桌温度,
冠军师傅不藏私配方与完美的甜点技巧,让新手也能100%成功加温!
料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧儿灶咖
细心详尽地说明从备料开始、制作、烘培,甚至到装饰技巧,涵盖整个甜点过程中每个步骤的诀窍,并提纲挈领指出常见的疑问,展现大师们的功力和不吝分享的热忱!
料理烘焙部落客 琳达公主的烘焙笔记
这是一本非常实用的甜点工具书,不管对新手或有经验的人都是很棒的烘焙书籍,里面每一道食谱都让我看了就手痒想立刻动手做!
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