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　　步骤图解分析‧成功失败图对照‧配方分量零误差‧Q&A疑问解决
　　从基础工序切入，备料、搅拌、打发、入模、烘烤、脱模到装饰，
　　每一个关键步骤都不放过，抓出失败问题，解决制作疑惑，
　　用五官和心去感受面煳与烘烤的状态，就是零失败与进步的诀窍！

　　新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、马卡龙、饼干、舒芙蕾……都能马上学会！
　　其实，制作甜点一点都不难，只要了解「烘焙原理」，避开失误点，照着图解步骤做，即使制作过程不小心失误，也有快速补救的方法。

　　制作完美甜点并不是靠运气，每个基本操作步骤都是决定「成功的关键」，
　　只要了解甜点「为什么」，就能让烘焙技巧更上一层楼！
　　Q：「为什么焦糖煮后会变硬块，而不是液体状呢？」
　　A：「起锅前没加冷开水，或是煮焦糖过程没有摇晃。」

　　Q：「泡芙为什么一出炉就扁掉，膨胀不起来？」
　　A：「面团没有整形好、配方比例不对、烘烤途中开关烤箱等。」

　　Q：「生巧克力制作过程有气泡出现该怎么办？」
　　A：「先轻轻搅拌，再轻敲，将空气排出。」

　　Q：「烤好的马卡龙表面没有光滑平整，是哪个环节出现问题？」
　　A：「放入烤箱前没有轻敲烤盘，或面团没有静置足够时间。」

　　甜点制作要领全传授，「制作的技巧」＋「打发的科学」
　　创造富有层次感的黄金比例甜点！
　　◎蛋白的打发与切拌技巧     
　　◎直火烤、隔水烤的差别
　　◎巧克力甘纳许的乳化技巧
　　◎创造泡芙壳美型的技巧
　　◎面团和面煳排气的目的

本书特色

　　★★★烘焙大师，甜点基本工序&制作程序图解大公开，画面不精简！
　　台湾烘焙大师的甜点基本步骤图示，从备料、搅拌、入模、烘烤到脱模，详细的文字解说，搭配图解分析与箭头指引，完全不浓缩，原汁原味呈现！

　　★★★收录各种新手&老手都爱的甜点种类
　　苹果卷、凤梨派、舒芙蕾、马卡龙等，精选各种风味甜点，挑选自己喜爱的口味，完全满足视觉和味蕾的享受！

　　★★★20年甜点师傅传授实作上最常遇到的甜点疑问
　　精选制作甜点时最常遇到的问题点，以一问一答，搭配实作图解方式解说，理解力100%。

　　★★★食谱配方X材料比例，基本款延伸变化款完全活用！
　　只要更换派皮食材、调整夹心配方，或改变装饰食材等，就能从基本款甜点延伸出各种变化款，学会一种甜点就能澈底变化活用！

好评推荐

　　台北威斯汀六福皇宫点心房主厨 谢美雪

　　料理美学部落客 俏妈咪洁思米
　　烘焙带给人们美好且暖心的餐桌温度，
　　冠军师傅不藏私配方与完美的甜点技巧，让新手也能100%成功加温！

　　料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧儿灶咖
　　细心详尽地说明从备料开始、制作、烘培，甚至到装饰技巧，涵盖整个甜点过程中每个步骤的诀窍，并提纲挈领指出常见的疑问，展现大师们的功力和不吝分享的热忱！

　　料理烘焙部落客 琳达公主的烘焙笔记
　　这是一本非常实用的甜点工具书，不管对新手或有经验的人都是很棒的烘焙书籍，里面每一道食谱都让我看了就手痒想立刻动手做！
 

作者简介

黄东庆

　　台湾首屈一指烘焙大师，曾获新加坡FHA国际烘焙大赛金牌、永纽盃国际点心烘焙竞赛金牌……，现为皇后烘焙厨艺学院负责人，各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长，为台湾培养众多顶尖烘焙技术人才，亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导推手……，擅长以精确的制作注入独特的创意，演绎出完美精致的法式甜点。

徐军兰

　　台湾横跨产学界的专业烘焙饮食大师，在甜点、烘焙、餐饮领域都具有深刻宏观的研究，为台湾举足轻重之甜点烘焙专家。深谙烘焙材料特质及设计搭配甜点配方，掌握各种材料及环境温度、溼度变化于甜点制作所产生的影响，以学界精准数据研究，挑战甜点极致、完美的最大值。

姜志强

　　台湾重量级甜点大师，作品横扫各大甜点竞赛奖牌，具有完整的世界级甜点烘焙学经历，为甜点界众所瞩目的焦点。以精湛的甜点制作技巧、出神入化的甜点装饰创意，引领台湾甜点烘焙技术前进，成为众家烘焙师仿效、追随、学习的指标。

高珮容

　　现任 Cup'o story手作塔皮点心主厨兼负责人，以其精湛烘焙厨艺及独树一格的甜点创意，获得广大粉丝的热烈讨论与支持，独家限量作品一推出，即抢购一空。曾赴日修习甜点制作技艺，并于日本ケーキ工房zizi从事甜点制作，返台后任草莓工坊点心坊副主厨，具有美工科背景与艺术创意，将艺术与甜点完美结合，并于其甜点创作中注入崭新创意，以童趣、故事的方式，加上对甜点的精湛技艺，创立Cup'o story，诠释甜点新风貌。
 

《Chapter 1》制作甜点必备的材料与工具
●基础面煳材料
●制作甜点的基本工具
●增添风味材料
●装饰材料

《Chapter 2》START！甜点的基础篇
基础篇01甜点种类与特征介绍
基础篇02制作好吃甜点的关键

《Chapter 3》甜点基本程序的失败问题与解决方法
●基础程序1：备料
●基础程序2：搅拌
●基础程序3：入模及塑形
●基础程序4：烘烤
●基础程序5：出炉及脱模
●基础程序6：装饰

《Chapter 4》这样做不NG！超完美甜点制作
● 饼干
杏仁瓦片
巧克力脆饼
日式盐之花饼
德国乡村杂粮饼
Biscotti义大利脆饼
马赛纳威小舟饼

【不失败的问题与解答Q&A】
Q1为什么德国乡村杂粮饼烤起来又黑又硬？
Q2为什么烤好的饼干很硬，口感不佳？
Q3为什么烤好的饼干没有酥脆层次感？
Q4烤好的杏仁瓦片变形？
Q5烤好的杏仁瓦片吃起来太软？
Q6为什么小舟饼的内馅会掉出来？
Q7为什么烤好的巧克力脆饼坍塌碎掉、巧克力掉落？

●蛋白饼
柠檬蛋白饼
香草蛋白夹心饼
达克瓦兹蛋白饼
巧克力欧蕾达克瓦兹
巧蕾马卡龙

【不失败的问题与解答Q&A】
Q1为什么烤好的马卡龙表面没有光滑平整？
Q2为什么烤好的达克瓦兹太硬、皮裂掉？
Q3为什么切好的达克瓦兹边缘不平整？
Q4为什么烤好的蛋白饼变焦黑且塌掉？
Q5为什么烤好的蛋白饼一碰就破？

●千层酥饼
香草棒千层酥饼
巧克力千层酥饼
樱桃甜心千层酥饼
草莓佳人千层酥饼
日风静冈抹茶酥饼

【不失败的问题与解答Q&A】
Q1为什么做出来的千层酥饼很厚？
Q2为什么烤好的千层酥饼会碎裂？
Q3为什么千层酥饼的内馅巧克力溢出来？

●布丁&舒芙蕾
法式焦糖布丁
诺曼地烤米布丁
法式焦糖烤布蕾
橙香烤布蕾
巧克力舒芙蕾

【不失败的问题与解答Q&A】
Q1为什么焦糖煮后会变硬块，而不是液体状呢？
Q2为什么烤布蕾表面的焦糖会焦黑？    
Q3为什么烤出来的布蕾裂掉？
Q4为什么烤好的布蕾软烂不成形？
Q5烤出来的米布丁太焦？
Q6为什么烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？
Q7为什么烤好的布丁，表面坑坑洞洞很难看？

●泡芙
菠萝泡芙
闪电泡芙
奶油鲜虾咸泡芙
法式皇冠泡芙
法式小泡芙
圣多诺黑

【不失败的问题与解答Q&A】
Q1泡芙材料不能凝结成团，该怎么办？
Q2为什么烤好的起酥片膨胀变形？
Q3为什么烤出来的泡芙很小或是歪斜不正？
Q4为什么泡芙的馅料都流出来？
Q5为什么烤好来的泡芙都焦掉了？
Q6泡芙为什么一出炉就扁掉，膨胀不起来了？
Q7为什么烤好的泡芙又大又扁？

●塔、派
糖渍香橙瑞可乳酪塔
罗勒鸡肉咸塔
焦糖巧克力塔
烤苹果派
烤凤梨派
巧克力樱桃圣托贝奶油派

【不失败的问题与解答Q&A】
Q1杏仁内馅无法混合均匀怎么办？
Q2为什么塔皮容易烤到裂掉？
Q3为什么塔皮面团太软烂无法成形？
Q4派皮不容易烤熟，或吃起来太厚不容易咬？
Q5面团不小心擀得太薄而裂开怎么办？
Q6为什么烤好后的派皮底部焦黑？
Q7烤好的派皮厚薄度不均匀、形状也不完整？

●圣诞甜点
国王烘饼
【不失败的问题与解答Q&A】
Q1 烤好的国王烘饼表面不够光泽，或表面烤焦？
Q2 国王烘饼烤后变形？

法式苹果卷
【不失败的问题与解答Q&A】
Q1面皮如果破掉了，该怎么办？
Q2为什么法式苹果卷卷皮气孔太大？
Q3为什么法式苹果卷的外皮吃起来很干？
Q4为什么苹果内馅太溼？

● 巧克力
生巧克力
樱桃巧克力
白松露巧克力
榛果巧克力雪球
杏仁巧克力
【不失败的问题与解答Q&A】
Q1为什么切生巧克力都会沾黏在刀子上？
Q2为什么加热巧克力还是会结块？
Q3生巧克力制作过程有气泡出现该怎么办？
Q4为什么融化的巧克力会变得焦黑？

 

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