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　　第1册：《巴黎No.1烹饪教室的甜点教科书：102个终生受用的烘焙技法╳50道必学的法式经典》

　　将欧洲知名的烹饪教室搬回家！
　　彷彿函授课程班的教学内容
　　让烘焙新手也能轻轻松松　学会像大厨一样做甜点

　　如果你问我这本甜点书和之前出版所有甜点书有何不同？
　　
　　答案很简单：这本书能让你学会真正甜点大师的招牌甜品和摆盘功夫。书中提供一百个重要的甜点技巧、五十个易做的甜点食谱，以及令人惊艳的装饰摆盘功夫。
　　
　　很多人认为只有甜点师傅才能做出美味的甜品，其实不然。本书提供你必备的基础技巧，让 焙烘成为你最喜爱的游戏场。只要有颗热爱甜点的心，加上一点组织能力，当然别忘了力求精确的态度，还有几个常备的用具和众人熟知的材料，你就可以展开属于你的美味甜点探索之旅。
　　
　　这本书里的所有基础技巧和食谱都经过欧洲知名料理教室厨神坊(l'atelier des Chefs)厨师团队的测试和认可。所有步骤流程都搭配图片和说明，同时提供网址，让你可以直接查看教学影片。
　　
　　在厨神坊(l'atelier des Chefs)团队的引领下，你将体验所有甜点的技巧过程，尝试简易却令人赞叹欢喜的食谱，接着你可以运用所学到的技巧，巧妙搭配你喜欢的口味，创造出美味独特的甜点。

　　第2册：《巴黎No.1烹饪教室的经典料理教科书：71个现学现用的厨房技法╳36道为你赢得赞美的人气菜色》

　　完成美味的料理 其实很简单
　　2015年畅销食谱作家最新鉅献
　　带给你更简单的作法 更好的创意
　　还有多达百道线上教学QR code
　　扫描就能轻松学会大厨技法！

　　料理增添您生活的光彩！轻松，欢乐和创新是掌握料理最重要的元素。在本书中，我们打赌能让您学到好手艺并拾回对美味的渴望……

　　多年前，法国的厨神坊主厨们决定把他们对料理的热情带进生活，并且试着将料理和乐趣结合在一起。主厨们衷心希望能与读者分享自己热爱的工作。主厨们的目标是：介绍给各位简单易学又能在家实作的专业级料理。除了能让您饱享美食外，相信必定也能使您的亲友对您刮目相看！厨神坊的主厨不但个个都是坚持美味和美感的专家，他们身上更有份与民众分享和宣扬料理的使命。他们以本身的专业，和循序渐进不厌其烦的说明，带您进入精致味觉的世界。只要备好一份对美味的热爱，一小撮清晰分明的组织能力，一瓢大方的热情，以及几样大家耳熟能详的器具和食材，您就已经准备好踏上这趟美味之旅了！

　　这本书是历经近十年，厨神坊分享过无数既简单又让人为之惊艳的食谱之后，所累积的成果。不论是法国家常菜、节庆食谱、甜点或咸食，您都可以在其中找到。为了掌握厨艺技巧及各类食材，《巴黎No.1烹饪教室的经典料理教科书》将超过70种非学不可的技法详尽地分门别类，再透过36款色彩缤纷又美味的食谱让您轻松地上手实作。很快地，熟练的技巧和能随口道出的料理知识将使您成为厨房里闪耀的明星！

　　本书所有的技法和食谱都经由厨神坊的主厨亲自实作过。按照详细的步骤，参考清楚的照片图解，以及透过QR码，或者是经由每页下方的网站连结到影片，您立刻就会觉得主厨就像在您身边般陪着您一起做料理！

　　从现在开始就跟着《巴黎No.1烹饪教室的经典料理教科书》这本书，依照您的喜好挑选技法和食谱来尝试，让您的厨房每日都充满活力与欢笑。

本书特色

　　‧提供超过100个甜点制作技巧，每个步骤都搭配了详尽的图文说明。　
　　‧可透过QR code，找到所有教学示范影片，并精选20则必学技巧中文字幕说明。
　
　　在本书的后半章节中，将带领读者聪明使用之前所学的制作技巧，运用在50道美味又缤纷的甜点食谱中。

作者简介

厨神坊(l‘atelier des Chefs)

　　「厨神坊」在欧洲厨艺课的领域一直居于领导地位，自2004年起分别在巴黎、伦敦、杜拜等地欢迎数千名热爱美食的朋友们上课，透过生动的课程让他们体验到作菜和烘焙的乐趣，并且把亲手做的美食和家人和朋友分享。

译者简介

李淑宁

　　出生成长于台湾，比利时鲁汶大学硕士，曾任驻法国特约记者，从事法英中翻译工作多年，译作包括《经典设计150年》、《梦想可以成真──苏珊大婶的美声传奇》、《孩子的情慾世界，你知道？》、《奇蹟女孩》、《艺术的热情》等。旅居欧洲十多年后，自2005年定居美国。

蒋国英

　　1970年生于高雄。辅仁大学应用心理系毕业。1995年赴法，先后在安钖（Annecy）及格勒诺勃（Grenoble）修习法文，并于当地定居工作。2006年返台。2008年，专业为法式料理的先生至高雄餐旅大学任教，举家迁回高雄。现为自由译者，法中翻译的作品有《创意心理学》、《世界的餐桌》等书籍，另有研讨会论文数篇及法式料理食谱。
 

《巴黎No.1烹饪教室的甜点教科书：102个终生受用的烘焙技法╳50道必学的法式经典》

第一章: 基础面皮      
1.手工基本款派皮Pâte brisée à la main
2.以搅拌机做基本款派皮Pâte brisée au robot
3.手工千层派皮Pâte feuilletée à la main
4.以搅拌机做千层派皮Pâte feuilletée au robot
5.甜派皮Pâte sucrée
6.蛋糕面煳Pâte à cake
7.萨赫酥饼Biscuit Sacher
8.饼干、奶酥饼、布列塔尼酥饼Cookie, Shortbread, Sablé breton
9.布朗尼Brownie
10.达克瓦兹饼干Biscuit dacquoise    
11.巴巴蛋糕或是萨瓦兰蛋糕Baba ou Savarin                 
12.法式泡芙Choux  
13.金砖蛋糕(费南雪) Financiers
14.玛德莲蛋糕Madeleines
15.手指饼干Biscuits cuillères                 
16.杰诺瓦士蛋糕Génoise  
17.奶酥块Crumble                                                                       
18.可丽露Cannelés
19.可丽饼Crêpes                                      
20.油炸面煳(法式甜甜圈)Beignets
21.松饼Gaufres    
22.焦糖瓦片饼干Tuiles caramélisées                          
23.猫舌饼干或是菸卷饼干Pâte à langues de chat ou à Cigarettes
24.面包面团Pâte à pain      
25.可颂面团Pâte à croissants
26.可颂与巧克力可颂面包Croisssants et Pains au chocolat              
27.布里欧面团Pâte à brioche                           

第二章  基本技巧食谱
28.切芒果Préparer une mangue
29.切凤梨Préparer un ananas
30.柳橙类水果削皮或是刨皮丝Zeter et peler à vif des agrumes
31.柳橙类水果切片Lever des segments d’agrumes
32.炖水果Pocher des fruits
33.大黄Rhubarbe
34.融化巧克力的方法Faire fondre un chocolat
35.没有温度计下融化巧克力Mettre au point un chocolat sans thermomètre
36.使用温度计融化巧克力的方法Mettre au point un chocolat à l’aide d’un  thermomètre
37.简易自制挤花袋做甜点装饰Faire des décors avec un cornet en papier
38.巧克力薄片Faire de fines feuilles de chocolat
39.热的沙巴庸Sabayon à chaud
40.冷的沙巴庸Sabayon à froid
41.融入蛋白霜到面煳里Incorporer des blancs en neige dans une préparation
42.用饼干做奶酥塔底Fond de tarte avec des biscuits                        
43.将派皮舖在派盘上 Étaler et foncer un moule à tarte
44.烤无馅的派皮Faire cuire à blanc un fond de tarte
45.国王派Galette des rois                                                              
46.没有派盘时如何烤派Préparer une tarte sans moule   
47.圆馅派Tourte
48.以虹吸气压瓶做鲜奶油慕斯Utiliser un siphon avec de la crème  
49.以虹吸气压瓶做果冻慕斯Utiliser un siphon avec un produit gélifié
50.凝结液体Gélifier un liquide                                              
51.收汁取香味Préparer une réduction parfumée
52.烤模里刷一层奶油，洒面粉或是糖Beurrer, fariner et sucrer un moule                    
53.在烤模里放置烤纸Chemiser un moule de papier sulfurisé                             
54.切香草豆荚Utiliser une gousse de vanille
55.准备和使用模框Préparer et utiliser des chablons                   
56.使用挤花袋Utiliser une poche à douille                    
57.使用挤花袋装点蛋糕Décorer un gâteau avec une poche à douille         
58.准备多层蛋糕Préparer un gâteau à étages    

第三章：奶馅和甜点基础
59.打发鲜奶油Crème fouettée
60.甜点奶馅Crème pâtissière
61.用固态奶油打发的奶油馅Crème au beurre
62.席布斯特馅Crème chiboust
63.慕斯琳奶馅Crème mousseline
64.轻奶馅Crème légère
65.焦糖烤布蕾、焦糖蛋奶、小瓶蛋奶Crème brûlée, Crème caramel, Petit pot de crème
66.义大利奶冻Panna cotta
67. 英式奶油酱Crème anglaise
68.杏仁奶油及杏仁奶馅Crème d’amande et Frangipane
69.加味奶油馅Garniture au beurre émulsionné
70.巧克力慕斯Mousse au chocolat
71.巧克力甘那许Ganache au chocolat
72.巧克力酱Sauce au chocolat
73.巧克力薄层饼Feuillantine
74.冰淇淋Glaces
75.水果雪酪Sorbets de fruits
76.酒味雪酪Sorbets alcoolisés
77.冰品芭菲Parfait glacé
78.冰沙甜品Granité

第四章:   甜品区
79.自制焦糖Réaliser un Caramel
80.使用干焦糖制作软焦糖Caramel mou à partir d’un caramel à sec
81.焦糖装饰Décors en sucre
82.焦糖泡芙塔Coller des choux avec du caramel
83.焦糖化千层甜点Caraméliser un feuilletage
84.让使布蕾表层焦糖化Caraméliser une crème brûlée
85.法式蛋白霜Meringue française
86.义式蛋白霜Meringue italienne
87.马卡龙面煳Pâte à macarons
88.水果纯汁Jus de fruits translucide
89.水果泥Coulis de fruits
90.速成果酱Confiture minute
91.果冻 Gelée de fruits
92.干果片Chips de fruits
93.糖渍柑橘皮Zestes d’agrumes confits
94.糖霜Glaçage au sucre
95.巧克力糖霜Glaçage au chocolat
96.水果糖胶Glaçage aux fruits
97.翻糖霜Glaçage au fondant
98.法式绵花糖Guimauves
99.水果软糖Pâte de fruits
100.杏仁面皮装饰Décors en pâte d’amandes
101.焦糖干果Fruits secs caramélisés
102.中东风味甜品Pâtisseries orientales
组合甜点食谱
小玻璃杯草莓香草慕斯甜品Verrine fraise, mousse à la vanille
香蕉米尔丽登杏仁塔与香草冰淇淋Mirliton a la banane et glace vanille
玫瑰蜜桃与奶酥饼干Pêche pochée à la rose, biscuit crumble
晶霜苹果与布列塔尼酥饼Pomme givrée, sablé breton
辣炒凤梨搭配番茄果冻和虹吸慕斯Wok d’ananas au piment, gelée de tomate et siphon
柑橘百里香麦香蛋糕Gâteau de semoule aux agrumes et au thym
水果冰淇淋魔术方块Rubik’s cube de glaces aux fruits
覆盆子焦糖梨与爱儿丽特千层酥Poire caramélisée à la framboise, arlette feuilletée
咖哩风味鲜果焦糖甜品Tube caramélisé de fruits frais au curry déstructuré
迷迭香红莓沙巴庸Sabayon de fruits rouges au romarin
奇异果芭菲蛋白霜Parfait meringué au kiwi
厨神坊巧克力舒芙蕾塔La tarte soufflée au chocolat de L’atelier des Chefs
巧克力起司蛋糕与可可瓦片Cheesecake au chocolat et caramel mou, tuile au grué de cacao
巴士底歌剧院甜品Opéra Bastille
薄荷巧克力绵花棒棒糖Sucettes choco-guimauve à la menthe
巧克力翻糖与开心果英式奶油酱Fondant au chocolat, crème anglaise pistache
橄榄油白甘那许与巧克力雪酪Ganache chocolat blanc-huile d’olive et glace chocolat
香脆巧克力千层酥Millefeuille chocolat crousti -craquant
舒芙蕾可丽饼与柑曼怡Crêpes soufflées à la crème chiboust et flambées au Grand Marnier
皇宫莱姆酒巴巴蛋糕Baba au rhum façon palace
百香果香草闪电泡芙Éclairs aux fruits de la Passion et à la vanille
鲜果百汇和蝴蝶猫舌饼Salade de fruits frais et séchés, papillons en langues de chat
葡萄柚圣欧诺黑Saint-Honoré au pamplemousse
松饼与莲花饼干轻奶馅Gaufre, crème légère au spéculoos
马鞭草大黄与草莓塔Tartelettes fraises, rhubarbe et verveine
芒果甜汉堡Sweet burger à la mangue
神秘黑森林Forêt noire mystérieuse
金巴利油炸苹果甜甜圈 Beignets aux pommes marinés au Campari
巧克力帕林内圣诞木柴蛋糕Bûche de Noël praliné chocolat
王老五果泥国王派 Galette des rois à la compote de fruits vieux garçon
柑橘义大利奶冻Panna cotta à la mandarine
苹果荔枝塔Tarte litchi-pomme
罗勒草莓大理石蛋糕Marbré à la fraise et au basilic
惊艳提拉米苏Tirami’choc
无花果与核桃马卡龙Macarons figue et noix
花生焦糖巧克力糖Bonbons au caramel et à la cacahuète
栗子奶馅马卡龙Entremets macaron à la crème de châtaigne
豆蔻姜味烤布蕾Crème brûlée gingembre et cardamome
夏洛特玫瑰甜品Entremets tout rose façon charlotte
柠檬奶酥条Barre sablée au citron
巴伐利亚条纹蛋糕Bavarois rubané
姜味金砖蛋糕与香豆焦糖梨Financiers au gingembre, poire caramélisée et fève de Tonka
苹果薄派与杏仁奶馅Tarte fine aux pommes et crème d’amande
开心果与莓果迷你塔Tartelettes aux fruits rouges et aux pistaches
蛋白霜苹果甜点Pomme d’amour meringuée
布里欧吐司与莉莱酒葡萄Pain perdu brioché, raisins au Lillet
杏仁达克瓦兹饼干与薄荷茶Dacquoise amande et thé à la menthe
可丽饼饺与梨味雪酪Ravioles de crêpes, cœur de poire
多层纪念蛋糕Gâteau d’anniversaire à étages   
厨神坊泡芙树La pièce montée de L’atelier des Chefs

《巴黎No.1烹饪教室的经典料理教科书：71个现学现用的厨房技法╳36道为你赢得赞美的人气菜色》

第一章 – 技巧  
技巧1 基础咸食  
No1蔬菜刀工
No2细切和碎切洋葱或红葱头
No3细切和碎切调味香料草
No4蔬菜高汤的制作
No5清奶油的制作
No6奶油面煳和贝夏梅尔浓酱的制作
No7荷兰浓酱的制作
No8白奶油酱的制作
No9法式芥末油醋酱
No10法式美乃滋酱的制作
No11青酱的制作
No12煎烤松子
No13煎烤甜椒
No14朝鲜蓟的处理
No15芦笋的处理
No16酪梨的处理
No17义大利炖饭的煮法
No18寿司米的煮法
No19米饭闷煮法
No20奶油炖饭
No21波伦塔的作法
No22义式面疙瘩的作法
No23马铃薯泥的作法
No24香煎马铃薯的作法
No25义大利面的煮法
No26法式小盅蛋的作法
No27法式滑蛋作法
No28煎蛋作法
No29水波蛋作法
No30鹌鹑水波蛋作法
No31碎番茄作法
No32番茄去皮及切片作法
No33炒菜的方法
No34用炒锅炒菜的作法
No35晶面蔬菜的作法
技巧2 鱼类&海鲜
No36 鱼的修整技法
No37 寿司鱼片的切法
No38 透抽的处理
No39 贝类的清洗
No40 新鲜干贝的处理
No41 开生蚝的方法
No42 螯龙虾的处理
No43 大虾去壳的方法
No44 以烘焙纸包覆食材烹煮的技法
No45 炸鱼柳的作法
No46 汆烫鲑鱼片的作法
No47 香煎鱼片
No48 如何掌控鱼的熟度
No49 海螺及峨螺的煮法
No50淡菜及蛤蜊的煮法
No51 鱼高汤的作法
No52 海鲜高汤的作法
技巧3 肉类   
No53家禽类的缝绑法
No54 家禽类的切法
No55 家禽类切开平展的方法
No56 家禽菲力部位填馅的作法
No57 鸭菲力部位的处理
No58猪肉菲力切块的方法
No59小牛肉片的切法
No60 肉片裹粉的方法
No61 煨牛肉用的肉块切法
No62 煎炒用的切肉技法
No63 烤肉串用的禽肉处理技法
No64 禽肉熟度的探温法
No65 肉类的煎法和炒法
No66 烹煮红肉时熟度的控制方法
No67 油脂释出，酒精挥发，融取黏附锅底精华的方法
No68牛肉清汤的作法
No69家禽类高汤的作法
No70禽类浓汁的作法
No71小牛浓汁的作法

第二章 – 食谱   
基础咸食
西班牙腊肠法式滑蛋
豌豆泥，鹌鹑水波蛋
青泥脆蔬搭帕玛森脆片
蓝纹酪舒芙蕾
芦笋佐荷兰酱
手作细面鸡汤
手作义大利面疙瘩，绿芦笋搭鲜番茄块
鲜香饺，清脆蔬菜汤
西班牙腊肠透抽小盅蛋
红葱鲔鱼咸派
鱼类&海鲜    
番茄罗勒鲈鱼卷搭西班牙腊肠渍番茄炖饭
法式白酱鱼丁
贝汁鲈鱼片配赛凡洋葱红萝卜
烫鲭鱼卷佐英式洋芋
白奶油酱鲑鱼卷
春蔬烩螯龙虾
香煎芝麻鲜干贝佐芦笋
香炙香草奶油生蚝
蜜酱鳕鱼搭洋菇波伦塔
纸包节瓜甘茴香鳕鱼
金丝大虾，摩洛哥沙拉
嫩煎鲑鱼片，佐四季豆
鲔鱼及鲑鱼的握寿司和卷寿司
肉类
羊酪塔塔牛肉佐脆煎莴苣生菜心
烤蒜香羊排佐红椒丁
炒芝麻牛肉佐时蔬
嫩鸭菲力佐姜橙芜菁
蒜香小牛腹脇肉排佐香煎鸡油菇
香煎芫荽鸡胸佐朝鲜蓟
咖哩鸡肉佐荳蔻香米
香炙蜜汁鸭胸佐芝麻菜薯泥
炒蜜酱猪肉佐大白菜及荷兰豆
莫札瑞拉小牛肉卷佐蜜酱小番茄
烤鸡佐香煎奶油洋芋
香脆鸡柳佐塔塔酱
马来西亚鸡肉串佐沙嗲酱
 

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