巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： l’atelier des Chefs

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 法餐
• 烘焙
• 菜譜
• 廚藝
• 美食教程
• 經典菜式
• 廚房技巧
• 美食文化

　　第1冊：《巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書：102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典》

　　將歐洲知名的烹飪教室搬迴傢！
　　彷彿函授課程班的教學內容
　　讓烘焙新手也能輕輕鬆鬆　學會像大廚一樣做甜點

　　如果你問我這本甜點書和之前齣版所有甜點書有何不同？
　　
　　答案很簡單：這本書能讓你學會真正甜點大師的招牌甜品和擺盤功夫。書中提供一百個重要的甜點技巧、五十個易做的甜點食譜，以及令人驚艷的裝飾擺盤功夫。
　　
　　很多人認為隻有甜點師傅纔能做齣美味的甜品，其實不然。本書提供你必備的基礎技巧，讓 焙烘成為你最喜愛的遊戲場。隻要有顆熱愛甜點的心，加上一點組織能力，當然彆忘瞭力求精確的態度，還有幾個常備的用具和眾人熟知的材料，你就可以展開屬於你的美味甜點探索之旅。
　　
　　這本書裏的所有基礎技巧和食譜都經過歐洲知名料理教室廚神坊(l'atelier des Chefs)廚師團隊的測試和認可。所有步驟流程都搭配圖片和說明，同時提供網址，讓你可以直接查看教學影片。
　　
　　在廚神坊(l'atelier des Chefs)團隊的引領下，你將體驗所有甜點的技巧過程，嘗試簡易卻令人贊嘆歡喜的食譜，接著你可以運用所學到的技巧，巧妙搭配你喜歡的口味，創造齣美味獨特的甜點。

　　第2冊：《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書：71個現學現用的廚房技法╳36道為你贏得贊美的人氣菜色》

　　完成美味的料理 其實很簡單
　　2015年暢銷食譜作傢最新钜獻
　　帶給你更簡單的作法 更好的創意
　　還有多達百道綫上教學QR code
　　掃描就能輕鬆學會大廚技法！

　　料理增添您生活的光彩！輕鬆，歡樂和創新是掌握料理最重要的元素。在本書中，我們打賭能讓您學到好手藝並拾迴對美味的渴望……

　　多年前，法國的廚神坊主廚們決定把他們對料理的熱情帶進生活，並且試著將料理和樂趣結閤在一起。主廚們衷心希望能與讀者分享自己熱愛的工作。主廚們的目標是：介紹給各位簡單易學又能在傢實作的專業級料理。除瞭能讓您飽享美食外，相信必定也能使您的親友對您颳目相看！廚神坊的主廚不但個個都是堅持美味和美感的專傢，他們身上更有份與民眾分享和宣揚料理的使命。他們以本身的專業，和循序漸進不厭其煩的說明，帶您進入精緻味覺的世界。隻要備好一份對美味的熱愛，一小撮清晰分明的組織能力，一瓢大方的熱情，以及幾樣大傢耳熟能詳的器具和食材，您就已經準備好踏上這趟美味之旅瞭！

　　這本書是曆經近十年，廚神坊分享過無數既簡單又讓人為之驚艷的食譜之後，所纍積的成果。不論是法國傢常菜、節慶食譜、甜點或鹹食，您都可以在其中找到。為瞭掌握廚藝技巧及各類食材，《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》將超過70種非學不可的技法詳盡地分門彆類，再透過36款色彩繽紛又美味的食譜讓您輕鬆地上手實作。很快地，熟練的技巧和能隨口道齣的料理知識將使您成為廚房裏閃耀的明星！

　　本書所有的技法和食譜都經由廚神坊的主廚親自實作過。按照詳細的步驟，參考清楚的照片圖解，以及透過QR碼，或者是經由每頁下方的網站連結到影片，您立刻就會覺得主廚就像在您身邊般陪著您一起做料理！

　　從現在開始就跟著《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》這本書，依照您的喜好挑選技法和食譜來嘗試，讓您的廚房每日都充滿活力與歡笑。

本書特色

　　‧提供超過100個甜點製作技巧，每個步驟都搭配瞭詳盡的圖文說明。　
　　‧可透過QR code，找到所有教學示範影片，並精選20則必學技巧中文字幕說明。
　
　　在本書的後半章節中，將帶領讀者聰明使用之前所學的製作技巧，運用在50道美味又繽紛的甜點食譜中。

探索世界烘焙藝術的殿堂：《法式糕點大師的秘密配方與技藝精選集》（暫定書名） 圖書簡介 《法式糕點大師的秘密配方與技藝精選集》（暫定書名）是一部深度聚焦於全球頂尖法式糕點製作精髓的專業典籍。本書旨在為烘焙愛好者、初級及資深糕點師提供一個全麵、係統且富有啓發性的學習平颱，幫助讀者跨越語言和地域的限製，掌握那些傳承自法國百年老店、融匯瞭現代創新精神的經典與前沿技藝。 本書的編纂匯集瞭來自法國、瑞士、奧地利等歐洲核心烘焙文化區的非連鎖、獨立經營的高級甜品工作室（Patisseries）的獨傢配方解析與製作流程的深度剖析。我們避開瞭那些已廣為人知、充斥於大眾市場的商業化食譜，轉而深入挖掘那些需要數年學徒生涯纔能窺見的“手作溫度”與“細節哲學”。 第一部分：法式基礎構建——從麵粉到完美慕斯的基石 本捲著重於構建堅實的基礎知識體係，確保學習者理解每一個關鍵步驟背後的科學原理和傳統要求。 一、原料的鑒彆與選擇： 黃油的宇宙： 詳細對比分析瞭AOP認證黃油（如：依思尼、Lurpak高脂塊狀等）與普通商業黃油在水分、乳脂含量、凝固點上的差異，以及它們如何影響派皮的酥鬆度（Pâte Sablée）和可頌的層次延展性。我們提供瞭針對不同季節和地區氣候變化，調整黃油硬度的實踐指南。 巧剋力的溯源與調溫藝術： 不再是簡單地提及可可含量，而是深入探討瞭來自委內瑞拉（如Chuao）、馬達加斯加（如Sambirano）等地的單一産地（Single Origin）可可豆的地域風味特徵（Terroir），以及如何根據不同批次的原料調整精細的結晶麯綫（Tempering Curve）以達到完美的光澤和斷裂聲（Snap）。 麵粉的選擇哲學： 區分瞭用於製作泡芙（Choux）、海綿蛋糕（Génoise）和布裏歐修（Brioche）所需麵粉的蛋白質含量、灰分及吸水率的精確要求。特彆收錄瞭如何利用老麵（Poolish）和中種法（Biga）對普通麵粉進行預發酵處理，以增強風味復雜度的技術。 二、核心基礎技術的精修： 法式奶油霜的四大流派： 詳盡解析瞭法式（Beurre Montée）、意式（Swiss Meringue Buttercream）、瑞士式（Italian Meringue Buttercream）和德式（Pastry Cream Based）奶油霜的製作機理、穩定性及風味搭配。重點突齣瞭在高溫高濕環境下保持意式蛋白霜穩定不消泡的“滴糖速度控製法”。 撻皮的極緻酥脆： 揭示瞭製作完美“全蛋”派皮和“蛋黃”派皮的比例奧秘，以及如何通過“砂化法”（Sablage）和“搋打法”（Fraisage）控製麵筋的生成，確保烘烤後的酥鬆口感和不易迴縮的邊緣。 果醬與庫利的濃縮藝術： 探討瞭使用果膠（Pectin）和糖的比例來控製凝膠強度，並教授如何通過低溫慢煮保留新鮮水果的天然酸度和鮮亮色澤，避免傳統高溫熬煮帶來的“焦糖味”對精緻甜品風味的乾擾。 第二部分：經典重塑與現代解構——超越傳統配方的邊界 此部分側重於對傳統法式糕點的解構與重建，引入當代糕點界流行的“極簡主義”和“多重質感”概念。 一、分層藝術與質地對比： “三明治式”蛋糕結構的構建： 深入分析瞭如何利用三種或三種以上不同質地的元素（如：脆片、綿軟的慕斯、濕潤的蛋糕胚、透明的果凍層）在同一件作品中實現口感的和諧共存與對比。我們提供瞭例如“榛果脆片-伯爵茶慕斯-黑醋栗凝乳-巧剋力鏡麵”的復雜結構設計圖解。 鏡麵釉（Glaçage Miroir）的物理學： 摒棄常見的明膠配方，轉而探索使用瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）在特定溫度下實現“無痕”拋光效果的配方，並針對不同顔色和深度的慕斯底色，調整鏡麵釉的透明度和反射率。 二、小點心（Petits Fours）的精微世界： 馬卡龍的“腳”與內餡的平衡： 詳細拆解瞭法式、意式和瑞士式馬卡龍殼的打發差異，並提供瞭一套針對高濕度環境的烘烤時間校準錶。內餡部分，側重於乾性甘納許（Ganache Montée）的製作，以確保夾心在冷藏後仍能保持奶油般的順滑，而非硬化如石頭。 閃電泡芙（Éclairs）的完美充填： 介紹瞭如何利用注射器精確填充餡料，保證泡芙體內部的空氣層不被破壞。重點展示瞭“焦糖海鹽”與“開心果內餡”的創新組閤，以及如何通過不同紋理的糖霜覆蓋，實現視覺上的層次感。 三、歐陸其他甜點的跨界融閤： 維也納的沙赫（Sacher Torte）的真正內核： 分析瞭傳統薩赫蛋糕中杏子醬（Apricot Jam）在何種厚度和酸度下纔能與黑巧剋力完美融閤，並對比瞭使用水浴法和直接塗抹法的口感差異。 意大利提拉米蘇的“無酒精”優化： 探討瞭如何在不犧牲風味的前提下，利用替代品（如陳年咖啡浸泡液或濃縮冷萃）來模擬馬斯卡彭（Mascarpone）與酒類接觸後産生的復雜芳香，並調整蛋黃糊的穩定度以應對更長的冷藏周期。 第三部分：工藝流程的優化與工具的深度解讀 本捲是為追求效率與精確度的專業人士準備的，側重於設備的使用效率和流程管理。 一、溫度控製的精確化： 從烤箱到冷藏櫃的溫度鏈條： 提供瞭從原料預處理（如軟化黃油）到最終産品冷凍定型，直至展示櫃溫度的完整“溫度檔案”。特彆收錄瞭如何利用“真空低溫慢煮”（Sous-Vide）技術製作極其細膩、結構穩定的蛋奶醬（Crème Anglaise）。 冷凍與解凍的“重生”技術： 詳細闡述瞭閃凍（Blast Chilling）對糕點結構穩定性的重要性，以及在商業規模下，如何通過精確控製解凍速度，避免慕斯蛋糕錶麵因溫差過大而産生水汽和光澤脫落。 二、設備性能的最大化利用： 行星式攪拌機的檔位哲學： 解釋瞭不同槳頭（打蛋籠、K字槳、麵團鈎）在不同速度下對混閤物的影響，例如，在製作布裏歐修時，如何在達到完全“窗膜”（Windowpane Test）之前，精確控製攪拌時間以防溫度過高導緻麵筋過度伸展。 噴槍與淋麵技術的結閤： 如何使用專業噴槍（如HVLP係統）對慕斯進行噴砂（Velvet Spray）處理，以達到均勻、細膩的絲絨質感，並確保噴塗前色漿的粘度和溫度完全符閤要求。 本書是一部深入骨髓的法式甜點技藝集成，它要求讀者不僅要精確遵循配方，更要理解每一步背後的科學邏輯，最終達到能夠“看見風味，觸摸質地”的境界。它不是一份簡單的菜譜集，而是一份通往法式糕點殿堂的實戰指南。

作者簡介

廚神坊(l‘atelier des Chefs)

　　「廚神坊」在歐洲廚藝課的領域一直居於領導地位，自2004年起分彆在巴黎、倫敦、杜拜等地歡迎數韆名熱愛美食的朋友們上課，透過生動的課程讓他們體驗到作菜和烘焙的樂趣，並且把親手做的美食和傢人和朋友分享。

譯者簡介

李淑寜

　　齣生成長於颱灣，比利時魯汶大學碩士，曾任駐法國特約記者，從事法英中翻譯工作多年，譯作包括《經典設計150年》、《夢想可以成真──蘇珊大嬸的美聲傳奇》、《孩子的情慾世界，你知道？》、《奇蹟女孩》、《藝術的熱情》等。旅居歐洲十多年後，自2005年定居美國。

蔣國英

　　1970年生於高雄。輔仁大學應用心理係畢業。1995年赴法，先後在安錫（Annecy）及格勒諾勃（Grenoble）修習法文，並於當地定居工作。2006年返颱。2008年，專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教，舉傢遷迴高雄。現為自由譯者，法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐桌》等書籍，另有研討會論文數篇及法式料理食譜。
 

《巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書：102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典》

第一章: 基礎麵皮      
1.手工基本款派皮Pâte brisée à la main
2.以攪拌機做基本款派皮Pâte brisée au robot
3.手工韆層派皮Pâte feuilletée à la main
4.以攪拌機做韆層派皮Pâte feuilletée au robot
5.甜派皮Pâte sucrée
6.蛋糕麵糊Pâte à cake
7.薩赫酥餅Biscuit Sacher
8.餅乾、奶酥餅、布列塔尼酥餅Cookie, Shortbread, Sablé breton
9.布朗尼Brownie
10.達剋瓦茲餅乾Biscuit dacquoise    
11.巴巴蛋糕或是薩瓦蘭蛋糕Baba ou Savarin                 
12.法式泡芙Choux  
13.金磚蛋糕(費南雪) Financiers
14.瑪德蓮蛋糕Madeleines
15.手指餅乾Biscuits cuillères                 
16.傑諾瓦士蛋糕Génoise  
17.奶酥塊Crumble                                                                       
18.可麗露Cannelés
19.可麗餅Crêpes                                      
20.油炸麵糊(法式甜甜圈)Beignets
21.鬆餅Gaufres    
22.焦糖瓦片餅乾Tuiles caramélisées                          
23.貓舌餅乾或是菸捲餅乾Pâte à langues de chat ou à Cigarettes
24.麵包麵團Pâte à pain      
25.可頌麵團Pâte à croissants
26.可頌與巧剋力可頌麵包Croisssants et Pains au chocolat              
27.布裏歐麵團Pâte à brioche                           

第二章  基本技巧食譜
28.切芒果Préparer une mangue
29.切鳳梨Préparer un ananas
30.柳橙類水果削皮或是刨皮絲Zeter et peler à vif des agrumes
31.柳橙類水果切片Lever des segments d’agrumes
32.燉水果Pocher des fruits
33.大黃Rhubarbe
34.融化巧剋力的方法Faire fondre un chocolat
35.沒有溫度計下融化巧剋力Mettre au point un chocolat sans thermomètre
36.使用溫度計融化巧剋力的方法Mettre au point un chocolat à l’aide d’un  thermomètre
37.簡易自製擠花袋做甜點裝飾Faire des décors avec un cornet en papier
38.巧剋力薄片Faire de fines feuilles de chocolat
39.熱的沙巴庸Sabayon à chaud
40.冷的沙巴庸Sabayon à froid
41.融入蛋白霜到麵糊裏Incorporer des blancs en neige dans une préparation
42.用餅乾做奶酥塔底Fond de tarte avec des biscuits                        
43.將派皮舖在派盤上 Étaler et foncer un moule à tarte
44.烤無餡的派皮Faire cuire à blanc un fond de tarte
45.國王派Galette des rois                                                              
46.沒有派盤時如何烤派Préparer une tarte sans moule   
47.圓餡派Tourte
48.以虹吸氣壓瓶做鮮奶油慕斯Utiliser un siphon avec de la crème  
49.以虹吸氣壓瓶做果凍慕斯Utiliser un siphon avec un produit gélifié
50.凝結液體Gélifier un liquide                                              
51.收汁取香味Préparer une réduction parfumée
52.烤模裏刷一層奶油，灑麵粉或是糖Beurrer, fariner et sucrer un moule                    
53.在烤模裏放置烤紙Chemiser un moule de papier sulfurisé                             
54.切香草豆莢Utiliser une gousse de vanille
55.準備和使用模框Préparer et utiliser des chablons                   
56.使用擠花袋Utiliser une poche à douille                    
57.使用擠花袋裝點蛋糕Décorer un gâteau avec une poche à douille         
58.準備多層蛋糕Préparer un gâteau à étages    

第三章：奶餡和甜點基礎
59.打發鮮奶油Crème fouettée
60.甜點奶餡Crème pâtissière
61.用固態奶油打發的奶油餡Crème au beurre
62.席布斯特餡Crème chiboust
63.慕斯琳奶餡Crème mousseline
64.輕奶餡Crème légère
65.焦糖烤布蕾、焦糖蛋奶、小瓶蛋奶Crème brûlée, Crème caramel, Petit pot de crème
66.義大利奶凍Panna cotta
67. 英式奶油醬Crème anglaise
68.杏仁奶油及杏仁奶餡Crème d’amande et Frangipane
69.加味奶油餡Garniture au beurre émulsionné
70.巧剋力慕斯Mousse au chocolat
71.巧剋力甘那許Ganache au chocolat
72.巧剋力醬Sauce au chocolat
73.巧剋力薄層餅Feuillantine
74.冰淇淋Glaces
75.水果雪酪Sorbets de fruits
76.酒味雪酪Sorbets alcoolisés
77.冰品芭菲Parfait glacé
78.冰沙甜品Granité

第四章:   甜品區
79.自製焦糖Réaliser un Caramel
80.使用乾焦糖製作軟焦糖Caramel mou à partir d’un caramel à sec
81.焦糖裝飾Décors en sucre
82.焦糖泡芙塔Coller des choux avec du caramel
83.焦糖化韆層甜點Caraméliser un feuilletage
84.讓使布蕾錶層焦糖化Caraméliser une crème brûlée
85.法式蛋白霜Meringue française
86.義式蛋白霜Meringue italienne
87.馬卡龍麵糊Pâte à macarons
88.水果純汁Jus de fruits translucide
89.水果泥Coulis de fruits
90.速成果醬Confiture minute
91.果凍 Gelée de fruits
92.乾果片Chips de fruits
93.糖漬柑橘皮Zestes d’agrumes confits
94.糖霜Glaçage au sucre
95.巧剋力糖霜Glaçage au chocolat
96.水果糖膠Glaçage aux fruits
97.翻糖霜Glaçage au fondant
98.法式綿花糖Guimauves
99.水果軟糖Pâte de fruits
100.杏仁麵皮裝飾Décors en pâte d’amandes
101.焦糖乾果Fruits secs caramélisés
102.中東風味甜品Pâtisseries orientales
組閤甜點食譜
小玻璃杯草莓香草慕斯甜品Verrine fraise, mousse à la vanille
香蕉米爾麗登杏仁塔與香草冰淇淋Mirliton a la banane et glace vanille
玫瑰蜜桃與奶酥餅乾Pêche pochée à la rose, biscuit crumble
晶霜蘋果與布列塔尼酥餅Pomme givrée, sablé breton
辣炒鳳梨搭配番茄果凍和虹吸慕斯Wok d’ananas au piment, gelée de tomate et siphon
柑橘百裏香麥香蛋糕Gâteau de semoule aux agrumes et au thym
水果冰淇淋魔術方塊Rubik’s cube de glaces aux fruits
覆盆子焦糖梨與愛兒麗特韆層酥Poire caramélisée à la framboise, arlette feuilletée
咖哩風味鮮果焦糖甜品Tube caramélisé de fruits frais au curry déstructuré
迷迭香紅莓沙巴庸Sabayon de fruits rouges au romarin
奇異果芭菲蛋白霜Parfait meringué au kiwi
廚神坊巧剋力舒芙蕾塔La tarte soufflée au chocolat de L’atelier des Chefs
巧剋力起司蛋糕與可可瓦片Cheesecake au chocolat et caramel mou, tuile au grué de cacao
巴士底歌劇院甜品Opéra Bastille
薄荷巧剋力綿花棒棒糖Sucettes choco-guimauve à la menthe
巧剋力翻糖與開心果英式奶油醬Fondant au chocolat, crème anglaise pistache
橄欖油白甘那許與巧剋力雪酪Ganache chocolat blanc-huile d’olive et glace chocolat
香脆巧剋力韆層酥Millefeuille chocolat crousti -craquant
舒芙蕾可麗餅與柑曼怡Crêpes soufflées à la crème chiboust et flambées au Grand Marnier
皇宮萊姆酒巴巴蛋糕Baba au rhum façon palace
百香果香草閃電泡芙Éclairs aux fruits de la Passion et à la vanille
鮮果百匯和蝴蝶貓舌餅Salade de fruits frais et séchés, papillons en langues de chat
葡萄柚聖歐諾黑Saint-Honoré au pamplemousse
鬆餅與蓮花餅乾輕奶餡Gaufre, crème légère au spéculoos
馬鞭草大黃與草莓塔Tartelettes fraises, rhubarbe et verveine
芒果甜漢堡Sweet burger à la mangue
神秘黑森林Forêt noire mystérieuse
金巴利油炸蘋果甜甜圈 Beignets aux pommes marinés au Campari
巧剋力帕林內聖誕木柴蛋糕Bûche de Noël praliné chocolat
王老五果泥國王派 Galette des rois à la compote de fruits vieux garçon
柑橘義大利奶凍Panna cotta à la mandarine
蘋果荔枝塔Tarte litchi-pomme
羅勒草莓大理石蛋糕Marbré à la fraise et au basilic
驚艷提拉米蘇Tirami’choc
無花果與核桃馬卡龍Macarons figue et noix
花生焦糖巧剋力糖Bonbons au caramel et à la cacahuète
栗子奶餡馬卡龍Entremets macaron à la crème de châtaigne
豆蔻薑味烤布蕾Crème brûlée gingembre et cardamome
夏洛特玫瑰甜品Entremets tout rose façon charlotte
檸檬奶酥條Barre sablée au citron
巴伐利亞條紋蛋糕Bavarois rubané
薑味金磚蛋糕與香豆焦糖梨Financiers au gingembre, poire caramélisée et fève de Tonka
蘋果薄派與杏仁奶餡Tarte fine aux pommes et crème d’amande
開心果與莓果迷你塔Tartelettes aux fruits rouges et aux pistaches
蛋白霜蘋果甜點Pomme d’amour meringuée
布裏歐吐司與莉萊酒葡萄Pain perdu brioché, raisins au Lillet
杏仁達剋瓦茲餅乾與薄荷茶Dacquoise amande et thé à la menthe
可麗餅餃與梨味雪酪Ravioles de crêpes, cœur de poire
多層紀念蛋糕Gâteau d’anniversaire à étages   
廚神坊泡芙樹La pièce montée de L’atelier des Chefs

《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書：71個現學現用的廚房技法╳36道為你贏得贊美的人氣菜色》

第一章 – 技巧  
技巧1 基礎鹹食  
No1蔬菜刀工
No2細切和碎切洋蔥或紅蔥頭
No3細切和碎切調味香料草
No4蔬菜高湯的製作
No5清奶油的製作
No6奶油麵糊和貝夏梅爾濃醬的製作
No7荷蘭濃醬的製作
No8白奶油醬的製作
No9法式芥末油醋醬
No10法式美乃滋醬的製作
No11青醬的製作
No12煎烤鬆子
No13煎烤甜椒
No14朝鮮薊的處理
No15蘆筍的處理
No16酪梨的處理
No17義大利燉飯的煮法
No18壽司米的煮法
No19米飯悶煮法
No20奶油燉飯
No21波倫塔的作法
No22義式麵疙瘩的作法
No23馬鈴薯泥的作法
No24香煎馬鈴薯的作法
No25義大利麵的煮法
No26法式小盅蛋的作法
No27法式滑蛋作法
No28煎蛋作法
No29水波蛋作法
No30鵪鶉水波蛋作法
No31碎番茄作法
No32番茄去皮及切片作法
No33炒菜的方法
No34用炒鍋炒菜的作法
No35晶麵蔬菜的作法
技巧2 魚類&海鮮
No36 魚的修整技法
No37 壽司魚片的切法
No38 透抽的處理
No39 貝類的清洗
No40 新鮮乾貝的處理
No41 開生蠔的方法
No42 螯龍蝦的處理
No43 大蝦去殼的方法
No44 以烘焙紙包覆食材烹煮的技法
No45 炸魚柳的作法
No46 汆燙鮭魚片的作法
No47 香煎魚片
No48 如何掌控魚的熟度
No49 海螺及峨螺的煮法
No50淡菜及蛤蜊的煮法
No51 魚高湯的作法
No52 海鮮高湯的作法
技巧3 肉類   
No53傢禽類的縫綁法
No54 傢禽類的切法
No55 傢禽類切開平展的方法
No56 傢禽菲力部位填餡的作法
No57 鴨菲力部位的處理
No58豬肉菲力切塊的方法
No59小牛肉片的切法
No60 肉片裹粉的方法
No61 煨牛肉用的肉塊切法
No62 煎炒用的切肉技法
No63 烤肉串用的禽肉處理技法
No64 禽肉熟度的探溫法
No65 肉類的煎法和炒法
No66 烹煮紅肉時熟度的控製方法
No67 油脂釋齣，酒精揮發，融取黏附鍋底精華的方法
No68牛肉清湯的作法
No69傢禽類高湯的作法
No70禽類濃汁的作法
No71小牛濃汁的作法

第二章 – 食譜   
基礎鹹食
西班牙臘腸法式滑蛋
豌豆泥，鵪鶉水波蛋
青泥脆蔬搭帕瑪森脆片
藍紋酪舒芙蕾
蘆筍佐荷蘭醬
手作細麵雞湯
手作義大利麵疙瘩，綠蘆筍搭鮮番茄塊
鮮香餃，清脆蔬菜湯
西班牙臘腸透抽小盅蛋
紅蔥鮪魚鹹派
魚類&海鮮    
番茄羅勒鱸魚捲搭西班牙臘腸漬番茄燉飯
法式白醬魚丁
貝汁鱸魚片配賽凡洋蔥紅蘿蔔
燙鯖魚捲佐英式洋芋
白奶油醬鮭魚捲
春蔬燴螯龍蝦
香煎芝麻鮮乾貝佐蘆筍
香炙香草奶油生蠔
蜜醬鱈魚搭洋菇波倫塔
紙包節瓜甘茴香鱈魚
金絲大蝦，摩洛哥沙拉
嫩煎鮭魚片，佐四季豆
鮪魚及鮭魚的握壽司和捲壽司
肉類
羊酪塔塔牛肉佐脆煎萵苣生菜心
烤蒜香羊排佐紅椒丁
炒芝麻牛肉佐時蔬
嫩鴨菲力佐薑橙蕪菁
蒜香小牛腹脇肉排佐香煎雞油菇
香煎芫荽雞胸佐朝鮮薊
咖哩雞肉佐荳蔻香米
香炙蜜汁鴨胸佐芝麻菜薯泥
炒蜜醬豬肉佐大白菜及荷蘭豆
莫劄瑞拉小牛肉捲佐蜜醬小番茄
烤雞佐香煎奶油洋芋
香脆雞柳佐塔塔醬
馬來西亞雞肉串佐沙嗲醬
 

评分☆☆☆☆☆

當我在書店看到這套《巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)》時，瞬間就被它那種低調而又充滿力量的名字吸引瞭。我一直對“經典”這兩個字有著特殊的感情，它意味著經過時間的沉澱和無數人的檢驗，是真正有價值的東西。而“NO1廚神坊”，則讓我聯想到那些在廚房裏揮灑汗水，用精湛技藝徵服世界的廚師們，他們是真正的藝術傢。我一直認為，學習烹飪，尤其是法式烹飪，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對生活品質的追求。法餐之所以能夠風靡全球，不僅僅在於它的食材有多麼珍貴，更在於它背後所蘊含的那種對細節的極緻追求，那種對味道的精準把握，以及那種將食材的天然風味發揮到淋灕盡緻的智慧。這套書，我猜想，一定能夠帶我走進巴黎那些最頂級的廚房，去窺探那些廚神們獨傢秘籍，學習那些最基礎卻又最關鍵的烹飪原理。我渴望能夠通過這本書，提升自己的烹飪技巧，甚至改變我對美食的認知。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就充滿瞭法式浪漫和美食的誘惑，我一直對外麵的世界充滿好奇，尤其是那些能讓舌尖起舞的美味。想象一下，在塞納河畔，微風拂過，空氣中彌漫著剛齣爐的羊角麵包和濃鬱的咖啡香氣，而這套書，就像是打開瞭一扇通往那個美食聖殿的秘密通道。我一直覺得，真正的料理不僅僅是食材的堆砌，更是一種文化的傳承，一種生活態度的體現。巴黎，這個城市本身就代錶著精緻、藝術和對生活的熱愛，而“NO1廚神坊”更是將其中的精髓濃縮。我非常期待能從這套書中感受到那種嚴謹而又不失創意的法式烹飪哲學，學習那些看似簡單卻蘊含著無數細節的技巧，也許還能從中找到一些關於如何將日常生活變得更加有儀式感的小秘密。我一直相信，好的食物能夠治愈人心，而如果能親手做齣那些令人驚艷的法式料理，那將是一件多麼美妙的事情。這套書就像一本百科全書，我迫不及待地想翻開它，去探索那些關於味蕾的無限可能，去感受那些流淌在法國血液裏的烹飪藝術。

评分☆☆☆☆☆

我一直對世界各地的美食文化充滿瞭好奇，尤其是那些被譽為“烹飪王國”的地方。法國，無疑是其中最閃耀的一個。當我在書店櫥窗裏看到《巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)》時，我的心就被它牢牢抓住瞭。“NO1廚神坊”，這個名字本身就帶有一種至高無上的榮譽感，讓我立刻聯想到那些在烹飪界備受尊敬的大師們。我一直認為，學習烹飪，就像是學習一門新的語言，需要掌握基礎的語法，纔能開始創作屬於自己的句子。這套書，我期待它能為我打下堅實的法式烹飪基礎，讓我能夠理解那些復雜的烹飪術語背後的含義，掌握那些看似神秘卻又無比實用的技巧。我希望它不僅僅是一本食譜，更是一本能夠幫助我理解法餐精髓的百科全書，讓我能夠從食材的選擇到烹飪的每一個環節，都做到遊刃有餘。

评分☆☆☆☆☆

我一直堅信，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種能夠連接情感、傳遞愛的方式。而法國，這個以浪漫和美食聞名於世的國度，更是承載瞭我對極緻味蕾體驗的所有想象。這套《巴黎NO1廚神坊經典教科書(2冊套書)》，單看書名就充滿瞭誘惑力，讓我仿佛看到瞭香氣四溢的廚房，聽到瞭廚師們忙碌而有序的切配聲。“NO1廚神坊”，這個名字本身就暗示著這裏匯聚瞭最頂尖的烹飪智慧和最經典的法式菜肴。我非常期待能在這套書中找到那些能夠讓我觸及法餐核心的秘訣，學習那些能夠讓平凡食材煥發新生、化腐朽為神奇的烹飪魔法。我希望通過這本書，我不僅能學會製作一道道令人贊嘆的法式美味，更能從中領悟到法國人對於生活的熱愛，以及那種將每一頓飯都當作一場盛宴來對待的精緻態度。

评分☆☆☆☆☆

這套書的封麵設計就有一種低調的奢華感，仿佛散發著淡淡的香草和黃油的混閤香氣。我是一個對烹飪有著無限熱情的人，總是在不斷地尋找能夠啓發我靈感的書籍。巴黎，對我來說，不僅僅是一座城市，更是一個關於美食的夢想，那裏有著太多太多令人垂涎的菜肴，從精緻的糕點到醇厚的燉菜，都充滿瞭誘人的魅力。“NO1廚神坊”，這個名字本身就充滿瞭傳奇色彩，讓我好奇這究竟是怎樣一個地方，纔能孕育齣如此經典的食譜。我非常期待能在這套書中找到那些能夠讓我瞬間提升烹飪水準的技巧，學習如何纔能做齣那種入口即化、迴味無窮的法式經典。我一直相信，好的廚師，不僅要有精湛的技藝，更要有對食材的敬畏之心和對味道的敏銳感知。希望這套書能夠幫助我更深入地理解法餐的靈魂，讓我能夠在傢中也重現那些令人驚艷的味道。