第一次做糖霜餅乾！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 糖霜
• 甜點
• 美食
• DIY
• 新手
• 烘焙教程
• 節日烘焙
• 兒童烘焙

本書特色

　　◎附78種原創餅乾紙型，自行縮放到適宜大小，直接使用！
　　◎以季節、節日、特殊風格為章節，點綴特殊節日，因應各種情境！
　　◎嚴選500名專業講師的253款精緻作品，詳細圖解呈現製作方式！

　　在生日、聖誕節或萬聖節這些特彆的日子裏，
　　就用可愛的糖霜餅乾來招待客人吧！
　　雖然乍看之下華麗繁復，但隻要抓到訣竅，其實人人都做得齣來！
　　將餅乾當成禮物，對方也一定也會感受到滿滿的用心。

　　本書挑選日本Salonaize協會中取得證照資格的500名講師的精緻作品，
　　以季節、節日、特殊風格為章節，佐以詳細的步驟圖，
　　解說繽紛可愛的糖霜餅乾製作秘訣，
　　每項作品都充滿著獨創巧思，
　　若與親朋好友分享，必定能獲得滿滿的成就感。

　　不論是初學者還是老手，
　　都能在這本滿載多位講師創意與技術的書中，
　　體驗到製作樂趣，做齣大受歡迎的糖霜餅乾，
　　歡迎各位一同舞動糖霜，創造驚奇！

烘焙奇遇記：從零開始的甜蜜探索 書名：烘焙奇遇記：從零開始的甜蜜探索 作者：李明 著 齣版社：晨光文化 ISBN：978-7-5679-XXX-X 定價：RMB 68.00 --- 內容簡介： 《烘焙奇遇記：從零開始的甜蜜探索》是一本為所有對烘焙懷揣好奇、渴望親手創造美味的人們量身打造的入門指南。它不僅僅是一本食譜的集閤，更是一場帶領讀者穿越麵粉、黃油與糖的世界的奇妙旅程。本書的宗旨在於消除烘焙的神秘感，讓每一個新手都能自信滿滿地站上操作颱，將腦海中的美味藍圖變為觸手可及的現實。 本書內容聚焦於經典且實用的烘焙品類，從最基礎的麵包到精緻的蛋糕，再到適閤下午茶的小點心，構建瞭一個循序漸進的學習路徑。我們深知初學者的睏惑，因此在內容編排上力求邏輯清晰、圖文並茂，確保每一步操作都清晰易懂，避免瞭過於專業晦澀的術語。 第一部分：烘焙的基石——工欲善其事，必先利其器 本章將帶您認識烘焙世界的基礎設施。我們將詳細介紹廚房裏必備的關鍵工具，從量杯、量勺到打蛋器、颳刀，解釋它們各自的功能和正確的使用方法。我們不會盲目推崇昂貴的設備，而是側重於如何在有限的預算內，搭建一個高效且實用的基礎烘焙工作站。 更重要的是，我們將深入探討烘焙原料的“語言”。麵粉的種類——高筋、中筋、低筋，它們如何在烘焙成品中展現齣不同的筋性和口感？酵母的活性判斷與保存；黃油的軟化程度對餅乾和蛋糕的影響；糖在烘焙中起到的結構支撐作用而非僅僅是甜味劑。通過對這些基礎元素的透徹理解，讀者將不再是機械地遵循配方，而是能開始“理解”烘焙的內在邏輯。 第二部分：麵團的魔法——麵包的溫柔喚醒 麵包製作是烘焙的靈魂之一。本部分將聚焦於酵母發酵的科學與藝術。我們從最簡單的“零失敗”吐司開始，詳細解析揉麵團的關鍵——揉至“薄膜”狀態的判斷標準。 核心章節解析： 1. 基礎白麵包製作（基礎發酵與整形）： 詳述如何控製室溫和濕度對麵團發酵速度的影響。如何進行第一次和第二次發酵（醒發），以及不同整形手法（如法棍、餐包）對最終成品氣孔結構的影響。 2. 進階麵團探索——布裏歐修與歐式硬皮麵包： 介紹高油高糖麵團（如布裏歐修）的揉麵技巧，以及如何利用蒸汽烤箱或石闆烤製齣酥脆外殼的歐式麵包，探討長時間低溫冷發酵對手工麵包風味的提升。 3. 自製天然酵種（Sourdough Starter）： 引導有興趣的讀者挑戰更深層次的領域，從零開始培養自己的天然酵種，理解野生酵母帶來的獨特酸香和復雜層次。 第三部分：蛋糕的輕盈畫布——從海綿到慕斯 蛋糕部分涵蓋瞭從基礎的鬆軟口感到底部酥脆的結構。我們摒棄復雜的裝飾技巧，專注於烘焙的核心——如何讓蛋糕體保持濕潤、蓬鬆且不易塌陷。 關鍵技巧分享： 海綿蛋糕的打發藝術： 詳細對比“全蛋打發法”和“分蛋打發法”的優缺點。演示如何正確使用打蛋器，判斷蛋液狀態（如緞帶狀），確保麵糊的穩定性。 磅蛋糕的完美比例： 磅蛋糕是檢驗黃油與麵粉平衡的試金石。本書提供如何通過調整黃油狀態和麵粉用量來控製磅蛋糕的緻密程度，避免開裂或迴縮。 基礎奶油霜與內餡的製作： 講解意式、法式、瑞士蛋白霜奶油霜的製作區彆，重點在於如何穩定蛋白霜，避免油水分離，並搭配自製卡仕達醬和果醬，為蛋糕提供層次感。 第四部分：酥脆與柔韌的交響——餅乾與派 本章專注於需要精確控溫和手法的小點心，強調“酥鬆”與“嚼勁”的平衡。 1. 酥皮的秘密（Shortcrust Pastry）： 製作基礎水果塔皮和鹹味派皮。關鍵在於保持低溫，麵團在操作過程中溫度升高會導緻黃油融化，形成油膜，從而使派皮變硬。我們強調快速操作和冰鎮的重要性。 2. 麯奇的口感哲學： 探討如何通過改變糖的種類（紅糖與白糖的比例）來影響麯奇的邊緣延展性和中心嚼勁。教授如何製作齣邊緣酥脆、中心柔軟的經典巧剋力豆麯奇。 3. 撻水的精準填充： 以檸檬撻為例，講解如何製作齣光滑、酸甜平衡的撻水，以及如何進行“水浴法”烘烤，確保撻餡均勻凝固，避免錶麵焦化或內部未熟。 第五部分：常見問題的診斷與排查 本書最貼心的一章，旨在解決烘焙中的“疑難雜癥”。我們設置瞭“如果你的麵包沒發起來怎麼辦？”、“如果你的蛋糕中心塌陷瞭怎麼辦？”、“如何判斷烤箱的實際溫度與顯示溫度的差異？”等場景問答。每一項問題後都附有深入的烘焙原理分析，幫助讀者從根本上理解失敗的原因，培養獨立解決問題的能力。 《烘焙奇遇記》承諾帶給讀者的，不僅是美味的成品，更是一份對製作過程的掌控感和由衷的喜悅。它鼓勵讀者享受從量度原料的精確到食材在烤箱中奇妙變化的全過程，真正體會到“親手製作”帶來的無可替代的溫暖與成就感。拿起這本書，開始你的甜蜜探索之旅吧！

作者簡介

日本Salonaize協會／監修
   
　　2013年8月設立一般社團法人日本Salonaize協會。在日本首次開設糖霜餅乾證照講座的日本Salonaize協會，至今已培育齣100名以上的糖霜餅乾講師。而現在畢業生中仍有8成以講師身分活躍於全國各地。
   
　　位於蘆屋市的協會總部正舉辦糖霜餅乾的講座。不僅能從基礎開始學到紮實的製作技術，還能進修協會的獨門課程與設計能力，深受學員好評。每個月約有400名，1年約有5000學員在此上課。

　　一般社團法人日本Salonaize協會首頁：salone-ze.com/

Part.1糖霜的基礎
．製作糖霜餅乾的主要材料
．製作糖霜餅乾的主要工具
．餅乾作法
．餅乾取型
．糖霜作法（中間硬度）
．糖霜著色
．螺鏇擠花袋作法
．將糖霜塞進螺鏇擠花袋的方法
．糖霜擠法基本篇
．糖霜擠法應用篇
．使用花嘴擠花
．翻糖的用法
．捏塑翻糖
．蕾絲糖的用處
．模紙的使用方式
．糖霜餅乾Q＆A
．練習頁

Part.2季節糖霜餅乾
．春季時尚
．復活節
．女兒節
．母親節
．夏季時尚
．兒童節
．父親節
．梅雨
．鞦季時尚
．萬聖節
．鞦之森
．鼕季時尚
．新年
．情人節
．聖誕節
．吊飾

Column
．糖霜的包裝
．輕鬆製作糖霜餅乾
．製作好吃的糖霜餅乾吧！
．關於製作環境

Part.3節日糖霜餅乾
．齣生祝賀
．結婚
．音樂會
．紀念日
．生日／數字

Column
．若要送給不喜甜食的人？
．與孩子一起製作吧！

Part.4多種風情的糖霜餅乾
．法式風情
．古董
．奢華
．少女心
．孩童（派對風格）
．甜點
．交通工具
．茶會時間
．化妝
．動物

Column
．想讓描綫進步？

Part.5立體糖霜餅乾
．糖果屋
．餅乾珠寶盒

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經無數次在廚房裏“碰壁”的烘焙愛好者，我總是對那些華麗麗的糖霜餅乾望而卻步。它們看起來就像一件件精緻的藝術品，我總覺得自己的手藝遠遠達不到那個水準。所以，當我在書架上看到這本《第一次做糖霜餅乾！》時，就像找到瞭救星一樣！書名裏的“第一次”簡直太讓人安心瞭，它好像在拍著我的肩膀說：“彆怕，我們來一起玩！” 我迫不及待地翻開它，希望能看到一些真正適閤新手的內容。我猜這本書一定不會直接拋齣高難度的技巧，而是會從最最基礎的方麵入手。比如，餅乾體的選擇和製作，這一點對糖霜餅乾來說至關重要，如果餅乾本身不好，再美的糖霜也拯救不瞭。我希望書中能提供一兩個簡單易學、成品率高的餅乾配方，並且詳細解釋每一步的注意事項。然後，當然就是糖霜的製作和調色瞭。我特彆希望能看到如何調齣鮮艷且穩定的顔色，以及如何掌握糖霜的濃稠度，這可是決定瞭它能否流暢地擠齣綫條、填滿色塊的關鍵。我還設想，書中應該會有很多實用的工具介紹，以及它們的使用技巧，讓我不會因為不知道用什麼工具而感到睏惑。總之，我希望這本書能帶我進入一個充滿樂趣的糖霜餅乾世界，讓我能自信地邁齣第一步，做齣屬於自己的、獨一無二的糖霜餅乾！

评分☆☆☆☆☆

這本《第一次做糖霜餅乾！》絕對是為我這種連烤箱都不會用幾次的烘焙新手量身定做的！每次看到網上那些精美的糖霜餅乾，我都隻能默默點贊，心裏卻默默告訴自己“這輩子都不可能”。但是，這本書的齣現，像一道曙光照亮瞭我前進的道路！我敢肯定，它絕對是從最最基礎的知識開始講起，比如怎麼纔能烤齣形狀規整、口感酥脆的餅乾底，這對我來說簡直是天書！我腦海裏已經勾勒齣瞭這本書的畫麵：可能它會提供幾種簡單又美味的餅乾配方，然後用非常非常詳細的圖文步驟，教你每一個動作怎麼做。我特彆期待它能講清楚糖霜的製作過程，比如如何調齣不同濃稠度的糖霜，以便用來勾邊和填充。而且，顔色也是一大難題，我希望書中能有關於如何調齣各種漂亮顔色的小竅門，讓我的餅乾不再是單調的白色。我還在幻想，這本書裏應該會包含很多基礎的裝飾圖案，比如簡單的綫條、小點點，或者可愛的動物形狀，讓我能夠循序漸進地學習。最重要的是，我希望它能給我一些信心，讓我相信自己也能做齣漂亮的糖霜餅乾，而不是隻能看著彆人傢的作品流口水。總而言之，我感覺這本書就是我踏入糖霜餅乾世界的最佳引路人！

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些色彩斑斕、造型各異的糖霜餅乾充滿瞭好奇，總覺得它們是烘焙界的“藝術品”。但是，我自己動手嘗試過幾次，結果都慘不忍睹，餅乾體烤得坑坑窪窪，糖霜也畫不齣流暢的綫條，最後隻能看著成品欲哭無淚。所以，當我在書店看到這本《第一次做糖霜餅乾！》時，我立刻被它的書名吸引瞭。這個“第一次”三個字，簡直就是為我這樣的新手量身定做的，充滿瞭鼓勵和親切感。我猜這本書一定是從最基礎的知識講起，比如如何選擇閤適的餅乾配方，怎麼纔能讓餅乾體烤得平整光滑，這是製作漂亮糖霜餅乾的第一步，也是最關鍵的一步。然後，我期待書中會詳細講解糖霜的製作方法，從不同類型的糖霜到如何調齣鮮艷且穩定的顔色，每一步都應該清晰可見。我特彆希望書中能提供很多實用的技巧，比如如何掌握糖霜的濃稠度，如何用裱花袋和裱花嘴畫齣流暢的綫條，以及如何進行簡單的填充和勾邊。我相信，這本書一定會包含大量的圖片和圖解，讓我能夠輕鬆理解每一個步驟，並且能夠模仿學習。我渴望這本書能帶我進入一個全新的烘焙世界，讓我能夠自信地做齣屬於自己的、獨一無二的糖霜餅乾！

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時最多隻會煮泡麵的“廚房小白”來說，看到《第一次做糖霜餅乾！》這本書的時候，簡直就像發現瞭新大陸！我總是覺得糖霜餅乾是那種屬於心靈手巧、技藝高超的人纔能做齣來的東西，像我這種手殘黨，估計連餅乾體都烤不好。所以，這本書的齣現，真的是給瞭我無限的希望。我猜這本書一定會從最最基礎的部分開始，比如，什麼樣的餅乾配方適閤做糖霜餅乾，怎麼纔能烤齣平整、不裂開的餅乾底，這些我完全不懂的地方，它肯定會一一講解清楚。而且，我特彆期待它能詳細地介紹製作糖霜的各種方法，以及如何掌握糖霜的濃稠度，畢竟，濃稠度不對，做什麼都白搭。還有顔色！我猜這本書會教我如何調齣各種鮮艷的顔色，並且不會齣現色差，讓我的餅乾看起來更加生動活 up。最讓我興奮的是，我希望書中會有很多簡單易學的裝飾技巧，比如如何用糖霜勾勒齣簡單的綫條、畫齣可愛的圖案，或者是如何製作齣不同質感的糖霜效果。我感覺，有瞭這本書，我這個烘焙“零基礎”也能變身成為一個閤格的糖霜餅乾製作師，做齣讓自己和傢人朋友都驚艷的糖霜餅乾！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直迫不及待要開始我的糖霜餅乾之旅瞭！這本書的封麵設計就讓人心情愉悅，那種明亮的色彩和精緻的圖案，仿佛已經在召喚我去動手製作瞭。我一直對那些看起來藝術品一樣的糖霜餅乾心馳神往，但總覺得它們遙不可及，像是我這種烘焙新手無法企及的高峰。這本《第一次做糖霜餅乾！》恰好填補瞭這個空白，從書名就透露齣一種親切感和鼓勵，讓人覺得“嘿，我也許真的可以！”。我猜想，這本書一定是從最基礎的知識講起，比如如何選擇閤適的餅乾配方，如何纔能烤齣平整、不易碎的餅乾底，這些都是我目前最頭疼的問題。然後，應該會詳細介紹糖霜的製作方法，從乾佩斯到皇室糖霜，各種不同的質地和用途肯定都會一一講解。最吸引我的是，我相信書中會有大量的、詳細的步驟圖，從調色到勾邊、填充，再到各種精美的裝飾技巧，每一個環節都清晰可見，讓我能夠一步一步跟著學，而不是隻能對著成品望洋興嘆。我特彆期待書中會介紹一些經典又易學的圖案，比如簡單的花朵、小動物，或者一些節日主題的餅乾，這樣我就可以很快上手，然後慢慢挑戰更復雜的造型。總之，我抱著極高的期待，認為這本書能讓我從一個完全的“小白”蛻變成一個能夠做齣漂亮糖霜餅乾的小能手！