咖啡馆style点心自己做：全方位收录蛋糕、起司、塔派、饼干、热点心等配方，以及步骤技法、订价原则、咖啡搭配相适性的开店秘笈 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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如果你正经营一家小咖啡馆，想制作有别于一般店的特色点心；
　　如果你是创业初期、小本经营，想减少使用半成品以降低成本；
　　如果你对自家咖啡有信心，想让顾客享受咖啡与点心的绝妙搭配；
　　如果你本身已经是咖啡高手，还想成为一位全能咖啡馆点心师；
　　如果你喜爱咖啡馆的氛围，希望将来能找到与咖啡相关的工作；
　　如果你只是嗜吃甜点，碰巧又是个烘焙新手，想学习自己烘焙；
　　如果你执着于食物的美味与来源，想亲自把关店中食品的安全；
　　这本《咖啡馆style 点心自己做》，教你学会自制点心，完成以上所有的需求。
 
　　身兼咖啡师＆甜点师的作者许逸淳，以自己多年在咖啡馆工作的经验，除了分享咖啡馆最受欢迎的数十款自制甜点，包含：〈Part1 蛋糕＆起司篇〉、〈Part2 塔＆派篇〉、〈Part3 饼干＆小点心篇〉、〈Part4 热热吃点心篇〉，更于〈Part0 营业准备篇〉中，传授不失败的烘焙技法，教你利用简单的5步骤算出售价和成本，以及了解点心与咖啡的相适性，让你成为专业的咖啡馆甜点师。

本书特色

　　◆每道点心都有标明建议搭配的咖啡种类，像「浅焙」、「中焙、中深焙」、「深焙」和「花式」等，彻底了解咖啡与点心的绝妙搭配原则。
　　◆订价成功＝赚点的第一步！教你简单5步骤就能算出点心的售价和成本。
　　◆精选出数十道咖啡馆人气点心，分享食谱配方以及不失败技术讲解。
　　◆加上「成功小祕诀」单元，解说每道点心制作中可能碰到的问题和小撇步。
　　◆在做法中以小标凸显步骤的细项，例如「/// 制作底层 ///」，让过程更一目了然。
　　◆详细整理咖啡& 点心相适度索引，迅速查到哪个点心适合哪种咖啡。
 

品味生活，慢享时光：不插电的家庭烘焙与饮品艺术 —— 一本探索咖啡馆外风情，回归食材本真的生活指南 在这个节奏日益加快的时代，我们常常渴望片刻的宁静，重拾那种用心制作、细细品味的乐趣。本书并非聚焦于专业咖啡馆的经营奥秘或复杂精细的法式甜点制作，而是诚挚地邀请每一位热爱生活、享受慢节奏的读者，走进一个充满温暖、香气四溢的家庭烘焙与饮品世界。 一、告别连锁风味，拥抱质朴的家庭烘焙哲学 我们深知，完美的烘焙并非总是需要进口的昂贵原料和复杂的机械操作。本书的核心在于“质朴”与“本真”。我们摒弃了对咖啡馆同质化产品的刻意模仿，转而专注于那些最能代表家庭温暖、最能触动味蕾深处记忆的传统与创新点心。 1. 传统与怀旧的复兴： 书中收录了大量源自欧洲乡村、美式家庭厨房，以及亚洲传统茶点中的经典配方。这些点心，或许在咖啡馆的菜单上并不显眼，却承载着代代相传的味道。例如，如何在家中用最基础的面粉、鸡蛋和黄油，制作出松软湿润、散发着天然奶香的基础磅蛋糕（Pound Cake）；如何利用当季的新鲜水果，制作出简单却风味浓郁的乡村风味酥顶（Crumble），它不需要完美的派皮，重点在于果肉与焦糖化的美妙结合。 2. 快速而美味的“不需等待”系列： 现代人追求效率，本书也兼顾了这一点。我们提供了大量无需长时间发酵、无需复杂打发的“快手点心”。这些点心强调食材的即时处理和快速烘烤，例如：利用酸奶或奶油代替部分油脂的低负担马芬（Muffin）；混合坚果与燕麦，只需压制和冷藏即可完成的免烤能量棒（No-Bake Energy Bars）。这些配方，即便是烘焙新手，也能在短时间内端出令人惊喜的成果。 3. 发酵的艺术：面包机的替代方案： 我们不侧重于专业酵母的控制和大型烤箱的运用。相反，我们探索了如何利用天然的酵母（如老面或少量鲜酵母），在普通家用烤箱和厨具中，制作出带有韧性口感的基础欧包（Rustic Loaf），以及无需揉面的水合法面团应用，让面包制作回归到更直观的触感体验。 二、超越咖啡：家庭饮品的多元探索 本书并未深入探讨咖啡豆的烘焙曲线或意式浓缩机的精确压力，而是将焦点投向那些能与家庭点心完美搭配、且制作过程充满乐趣的非咖啡饮品。我们的目标是，让您在享受自制甜点的同时，也能轻松准备出相得益彰的饮品，打造属于自己的“下午茶剧场”。 1. 草本与花香的浸润： 我们着重介绍了如何利用新鲜或干燥的草本植物，调制出具有舒缓功效和独特风味的茶饮。例如，如何利用新鲜的迷迭香、百里香，搭配柠檬或蜂蜜，制作出清爽的“花园系”浸泡饮品；如何利用玫瑰花瓣、洛神花、茉莉花，在家中调制出色彩斑斓的冷泡花草茶，其过程本身就是一种放松的仪式。 2. 季节水果的自然甜度： 摆脱市售糖浆的束缚，本书教授读者如何将季节性水果的天然甜味最大化。我们详细阐述了制作纯果酱（Fruit Compote）的技巧，以及如何利用这些果酱作为饮品的基底，制作出如覆盆子香草苏打水、烤苹果肉桂热饮等。这些饮品强调的不是浓郁的口感，而是食材本身的清新与活力。 3. 温暖的牛奶与谷物饮品： 针对不常饮用咖啡的群体，我们提供了多种温暖人心的替代品。这包括使用不同谷物（如糙米、黑豆、奇亚籽）制作的健康谷物奶，以及如何在家中用香料（如肉桂、豆蔻、丁香）炮制出具有异域风情的香料热牛奶（Spiced Warm Milk），它完美地平衡了甜点带来的丰厚感。 三、实用指南：从厨房到餐桌的简化流程 本书的价值不仅在于配方，更在于如何将这些点心和饮品有机地整合到日常生活中，而不造成压力。 1. 极简的工具清单： 我们清晰地列出了制作这些“家庭风味”点心所需的最低限度工具。您不需要昂贵的搅拌机或专业的打发盆，很多步骤都可以通过手动打蛋器、硅胶刮刀和基础的烤盘完成。本书旨在证明，好的味道源于技术和心意，而非昂贵的设备。 2. 储存与保鲜的智慧： 我们提供了针对家庭制作的小批量点心和饮品基底的储存建议，确保您制作的美味能够延续更长时间，并能随时享用。这包括如何防止饼干回潮、如何安全冷冻水果泥等实用技巧。 3. 搭配的感官联结： 与探讨复杂“订价原则”不同，本书更关注“搭配原则”。我们不谈利润率，只谈如何让味觉和谐。例如，酸度较高的柠檬塔该搭配清爽的薄荷茶而非厚重的巧克力饮品；香气浓郁的核桃酥应该配上未经烘焙的、带有清冷草本气息的饮品来平衡口感。这种搭配是基于对食材风味强弱的直观感受，帮助读者提升感官的鉴赏力。 结论： 本书是献给所有渴望在自家厨房中，创造出属于自己“慢时光”的人。它不教授您如何开一家店，而是教您如何把家变成一个充满爱与香气的温馨角落。在这里，重点是制作的过程本身带来的平静与满足感，以及与家人、朋友分享那份纯粹的、不加修饰的美好滋味。翻开它，您将找到的是一份回归厨房本质的、充满生活气息的灵感宝库。

作者简介

许逸淳

　　是咖啡师亦是甜点师。

　　世新大学观光学系，曾任职于咖啡实验室、Cafe Ballet、MONO Cafe 等。担任咖啡师工作之余，也热中于研究点心烘焙，因此设计出不少受顾客喜爱的点心配方。多年咖啡馆工作的经验，也学了不少食材成本计算等营业大小事，特别于本书中分享给读者。喜欢简单朴实、能品尝出原味的咖啡及甜点，也乐于尝试将同一食材，透过不同的处理方式，展现出多样的风味与样貌。着有《咖啡新手的第一本书（拉花＆花式咖啡升级版）》。
 

序――制作独特风味的咖啡馆点心
开始制作前的5个注意事项
咖啡&点心相适性索引
 
●Part0 营业准备篇●
认识食材和器具
5步骤，简单算出点心的成本和售价
咖啡与点心怎么搭？
 
●Part1 蛋糕＆起司篇●
炖香橙红茶蛋糕
蔓越莓柠檬蛋糕
蓝莓白巧克力蛋糕
咸焦糖巧克力蛋糕
苹果肉桂蛋糕
生巧克力蛋糕
柠檬凝乳榛果酥顶蛋糕
白巧克力抹茶蛋糕
卡布里巧克力蛋糕
蜜香红茶雪藏起司蛋糕
南瓜起司蛋糕
蜂蜜柠檬雪藏起司蛋糕
红肉李雪藏起司蛋糕
黑芝麻香蕉起司蛋糕
奶酒可可起司蛋糕
 
●Part2塔＆派篇●
塔皮
派皮
卡士达蓝莓塔
柠檬塔
花生起司派
桂花蜂蜜葡萄塔
手风琴苹果派
坚果焦糖派
 
●Part3 饼干&小点心篇●
柠檬玛德雷妮
荔枝费南雪
焙茶玛德雷妮
姜饼人
奶油酥饼
燕麦杏仁饼干
特浓巧克力饼干
南瓜籽起司饼干
柳橙杏仁瓦片
黄豆粉雪球饼干
 
●Part4 热热吃点心篇●
布朗尼
烈日松饼
厚煎松饼
热烤花生饼干配冰淇淋
胚芽司康

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不只是制作的点心，更是烘焙的“灵魂”！我拿到这本书的时候，就抱着一种“我要做出能惊艳朋友圈的甜点”的心态。翻开目录，从经典蛋糕到精致塔派，再到让人垂涎的饼干和暖心热点心，种类繁多，简直是点心爱好者的天堂。最让我感动的是，每一款点心都不仅仅是给出材料和步骤，更重要的是，它详细讲解了每一步的关键技法。比如，什么时候打发蛋白最合适？如何才能让芝士蛋糕口感绵密而不开裂？这些看似微不足道的细节，却决定了点心的最终成败。书里用了大量的图示和分解步骤，让我这种手残党也能看得懂，并且跟着一步一步操作。我尝试做了几款饼干，效果出乎意料的好，酥脆度、甜度都刚刚好，家里人都赞不绝口。这让我对自己的烘焙能力有了极大的信心。我能感觉到，作者不仅仅是想教会我们如何复制食谱，更是想让我们理解烘焙背后的原理，掌握触类旁通的技巧，最终能够举一反三，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，简直是给我这种想开咖啡馆又担心技术门槛太高的小白量身定做的！我一直梦想着能有个小小的空间，飘散着咖啡香和烘焙的甜美，但对于“从零开始”总是有所顾虑。这本书最让我惊喜的是，它不仅仅是简单的配方罗列，而是真正从“开店”这个终极目标出发，给了我一个全面的框架。我最担心的订价问题，书里竟然有专门的章节详细讲解，这太实用了！不同类型点心的成本核算、市场定价策略，甚至是原材料的采购技巧，都考虑得非常周全。我以前只想着“做出好吃的”，但忽略了“如何卖得出去，卖出好价钱”的商业逻辑。这本书让我明白了，好的点心是基础，但合理的订价和市场定位才是成功的关键。它就像一位经验丰富的烘焙师兼咖啡馆经营者，把我从一个懵懂的梦想家，变成了一个有计划、有思路的创业者。光是这一部分的知识，就觉得值回票价了。而且，书里的语言风格很亲切，不是那种冰冷的教科书式描述，而是充满了鼓励和指导，读起来一点都不会觉得枯燥。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“咖啡搭配”章节，绝对是点睛之笔，让我眼前一亮！我一直觉得，咖啡馆的魅力在于咖啡与甜点的完美融合，它们是相辅相成的存在。很多时候，我们可能只关注点心的美味，却忽略了它与咖啡的“化学反应”。这本书在这方面做得非常出色，它不仅仅是列出了一些常见的搭配建议，而是深入分析了不同点心的风味特征，以及它们分别与不同种类咖啡（如意式浓缩、手冲、澳白等）的契合度。比如，醇厚的巧克力蛋糕搭配一杯浓郁的意式浓缩，能激发出更深层次的可可香气；而清爽的水果塔，则适合搭配一杯带有果酸风味的手冲咖啡，相互衬托，相得益彰。这些专业的分析，让我对咖啡和点心的关系有了全新的认识。我之前开小型家庭烘焙的时候，也尝试过提供咖啡，但总是感觉搭配上不够到位，顾客的反馈也比较模糊。现在有了这本书的指导，我能更有针对性地为顾客推荐最适合的饮品和甜点组合，提升顾客的整体体验。这让我感觉，我提供的不仅仅是点心和咖啡，而是一种精致的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是一份来自资深咖啡馆老板的“秘密宝典”，充满了干货和实操经验。我一直对开一家自己的咖啡馆充满憧憬，但总是在“想法”和“落地”之间徘徊。这本书的出现，就像是给我指明了方向。它没有给我灌输一些虚无缥缈的“创业情怀”，而是直接从最实际、最核心的问题入手。除了配方和技法，书里关于“如何让你的点心更具吸引力”的思考，以及“如何根据季节和节日设计特色点心”的建议，都让我受益匪浅。我喜欢书里提到的“故事化”经营理念，比如如何为你的招牌点心赋予一个动人的故事，让顾客在品尝美味的同时，也能感受到文化和情感的连接。这是一种超越了单纯产品本身的经营之道。我还在书里看到了关于“成本控制”和“损耗管理”的细致讲解，这对于刚刚起步的创业者来说，简直是救命稻草。这本书让我明白了，开一家成功的咖啡馆，不仅仅是要有好手艺，更要有精明的头脑和周密的计划。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远远超出了我对一本烘焙食谱的期待，它更像是一本“咖啡馆创业指南”。我一直喜欢在家烘焙，但总觉得自己的作品离专业水准还有差距，而且也很难将自己的爱好变成一份事业。拿到这本书后，我被它“全方位”的收录内容深深吸引。不仅仅是各种琳琅满目的点心配方，更让我惊喜的是，它将“开店”这个目标分解成了可执行的步骤。书里关于“不同点心的利润空间分析”、“如何根据目标客群调整产品线”以及“如何有效利用社交媒体进行宣传”等内容，都给了我非常具体的启发。我尤其喜欢它关于“订价原则”的章节，它不仅仅教你如何计算成本，更教你如何根据市场需求、品牌定位以及竞争对手的情况来制定合理的价格，这让我明白了“价值”的真正含义。这本书让我看到了将兴趣转化为事业的可能性，它给予我的不仅仅是烘焙技能上的提升，更是一种创业的信心和方向。