咖啡館style點心自己做：全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方，以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 咖啡館
• 點心
• 蛋糕
• 餅乾
• 起司
• 塔派
• 開店
• 食譜

如果你正經營一傢小咖啡館，想製作有彆於一般店的特色點心；
　　如果你是創業初期、小本經營，想減少使用半成品以降低成本；
　　如果你對自傢咖啡有信心，想讓顧客享受咖啡與點心的絕妙搭配；
　　如果你本身已經是咖啡高手，還想成為一位全能咖啡館點心師；
　　如果你喜愛咖啡館的氛圍，希望將來能找到與咖啡相關的工作；
　　如果你隻是嗜吃甜點，碰巧又是個烘焙新手，想學習自己烘焙；
　　如果你執著於食物的美味與來源，想親自把關店中食品的安全；
　　這本《咖啡館style 點心自己做》，教你學會自製點心，完成以上所有的需求。
 
　　身兼咖啡師＆甜點師的作者許逸淳，以自己多年在咖啡館工作的經驗，除瞭分享咖啡館最受歡迎的數十款自製甜點，包含：〈Part1 蛋糕＆起司篇〉、〈Part2 塔＆派篇〉、〈Part3 餅乾＆小點心篇〉、〈Part4 熱熱吃點心篇〉，更於〈Part0 營業準備篇〉中，傳授不失敗的烘焙技法，教你利用簡單的5步驟算齣售價和成本，以及瞭解點心與咖啡的相適性，讓你成為專業的咖啡館甜點師。

本書特色

　　◆每道點心都有標明建議搭配的咖啡種類，像「淺焙」、「中焙、中深焙」、「深焙」和「花式」等，徹底瞭解咖啡與點心的絕妙搭配原則。
　　◆訂價成功＝賺點的第一步！教你簡單5步驟就能算齣點心的售價和成本。
　　◆精選齣數十道咖啡館人氣點心，分享食譜配方以及不失敗技術講解。
　　◆加上「成功小祕訣」單元，解說每道點心製作中可能碰到的問題和小撇步。
　　◆在做法中以小標凸顯步驟的細項，例如「/// 製作底層 ///」，讓過程更一目瞭然。
　　◆詳細整理咖啡& 點心相適度索引，迅速查到哪個點心適閤哪種咖啡。
 

品味生活，慢享時光：不插電的傢庭烘焙與飲品藝術 —— 一本探索咖啡館外風情，迴歸食材本真的生活指南 在這個節奏日益加快的時代，我們常常渴望片刻的寜靜，重拾那種用心製作、細細品味的樂趣。本書並非聚焦於專業咖啡館的經營奧秘或復雜精細的法式甜點製作，而是誠摯地邀請每一位熱愛生活、享受慢節奏的讀者，走進一個充滿溫暖、香氣四溢的傢庭烘焙與飲品世界。 一、告彆連鎖風味，擁抱質樸的傢庭烘焙哲學 我們深知，完美的烘焙並非總是需要進口的昂貴原料和復雜的機械操作。本書的核心在於“質樸”與“本真”。我們摒棄瞭對咖啡館同質化産品的刻意模仿，轉而專注於那些最能代錶傢庭溫暖、最能觸動味蕾深處記憶的傳統與創新點心。 1. 傳統與懷舊的復興： 書中收錄瞭大量源自歐洲鄉村、美式傢庭廚房，以及亞洲傳統茶點中的經典配方。這些點心，或許在咖啡館的菜單上並不顯眼，卻承載著代代相傳的味道。例如，如何在傢中用最基礎的麵粉、雞蛋和黃油，製作齣鬆軟濕潤、散發著天然奶香的基礎磅蛋糕（Pound Cake）；如何利用當季的新鮮水果，製作齣簡單卻風味濃鬱的鄉村風味酥頂（Crumble），它不需要完美的派皮，重點在於果肉與焦糖化的美妙結閤。 2. 快速而美味的“不需等待”係列： 現代人追求效率，本書也兼顧瞭這一點。我們提供瞭大量無需長時間發酵、無需復雜打發的“快手點心”。這些點心強調食材的即時處理和快速烘烤，例如：利用酸奶或奶油代替部分油脂的低負擔馬芬（Muffin）；混閤堅果與燕麥，隻需壓製和冷藏即可完成的免烤能量棒（No-Bake Energy Bars）。這些配方，即便是烘焙新手，也能在短時間內端齣令人驚喜的成果。 3. 發酵的藝術：麵包機的替代方案： 我們不側重於專業酵母的控製和大型烤箱的運用。相反，我們探索瞭如何利用天然的酵母（如老麵或少量鮮酵母），在普通傢用烤箱和廚具中，製作齣帶有韌性口感的基礎歐包（Rustic Loaf），以及無需揉麵的水閤法麵團應用，讓麵包製作迴歸到更直觀的觸感體驗。 二、超越咖啡：傢庭飲品的多元探索 本書並未深入探討咖啡豆的烘焙麯綫或意式濃縮機的精確壓力，而是將焦點投嚮那些能與傢庭點心完美搭配、且製作過程充滿樂趣的非咖啡飲品。我們的目標是，讓您在享受自製甜點的同時，也能輕鬆準備齣相得益彰的飲品，打造屬於自己的“下午茶劇場”。 1. 草本與花香的浸潤： 我們著重介紹瞭如何利用新鮮或乾燥的草本植物，調製齣具有舒緩功效和獨特風味的茶飲。例如，如何利用新鮮的迷迭香、百裏香，搭配檸檬或蜂蜜，製作齣清爽的“花園係”浸泡飲品；如何利用玫瑰花瓣、洛神花、茉莉花，在傢中調製齣色彩斑斕的冷泡花草茶，其過程本身就是一種放鬆的儀式。 2. 季節水果的自然甜度： 擺脫市售糖漿的束縛，本書教授讀者如何將季節性水果的天然甜味最大化。我們詳細闡述瞭製作純果醬（Fruit Compote）的技巧，以及如何利用這些果醬作為飲品的基底，製作齣如覆盆子香草蘇打水、烤蘋果肉桂熱飲等。這些飲品強調的不是濃鬱的口感，而是食材本身的清新與活力。 3. 溫暖的牛奶與榖物飲品： 針對不常飲用咖啡的群體，我們提供瞭多種溫暖人心的替代品。這包括使用不同榖物（如糙米、黑豆、奇亞籽）製作的健康榖物奶，以及如何在傢中用香料（如肉桂、豆蔻、丁香）炮製齣具有異域風情的香料熱牛奶（Spiced Warm Milk），它完美地平衡瞭甜點帶來的豐厚感。 三、實用指南：從廚房到餐桌的簡化流程 本書的價值不僅在於配方，更在於如何將這些點心和飲品有機地整閤到日常生活中，而不造成壓力。 1. 極簡的工具清單： 我們清晰地列齣瞭製作這些“傢庭風味”點心所需的最低限度工具。您不需要昂貴的攪拌機或專業的打發盆，很多步驟都可以通過手動打蛋器、矽膠颳刀和基礎的烤盤完成。本書旨在證明，好的味道源於技術和心意，而非昂貴的設備。 2. 儲存與保鮮的智慧： 我們提供瞭針對傢庭製作的小批量點心和飲品基底的儲存建議，確保您製作的美味能夠延續更長時間，並能隨時享用。這包括如何防止餅乾迴潮、如何安全冷凍水果泥等實用技巧。 3. 搭配的感官聯結： 與探討復雜“訂價原則”不同，本書更關注“搭配原則”。我們不談利潤率，隻談如何讓味覺和諧。例如，酸度較高的檸檬塔該搭配清爽的薄荷茶而非厚重的巧剋力飲品；香氣濃鬱的核桃酥應該配上未經烘焙的、帶有清冷草本氣息的飲品來平衡口感。這種搭配是基於對食材風味強弱的直觀感受，幫助讀者提升感官的鑒賞力。 結論： 本書是獻給所有渴望在自傢廚房中，創造齣屬於自己“慢時光”的人。它不教授您如何開一傢店，而是教您如何把傢變成一個充滿愛與香氣的溫馨角落。在這裏，重點是製作的過程本身帶來的平靜與滿足感，以及與傢人、朋友分享那份純粹的、不加修飾的美好滋味。翻開它，您將找到的是一份迴歸廚房本質的、充滿生活氣息的靈感寶庫。

作者簡介

許逸淳

　　是咖啡師亦是甜點師。

　　世新大學觀光學係，曾任職於咖啡實驗室、Cafe Ballet、MONO Cafe 等。擔任咖啡師工作之餘，也熱中於研究點心烘焙，因此設計齣不少受顧客喜愛的點心配方。多年咖啡館工作的經驗，也學瞭不少食材成本計算等營業大小事，特彆於本書中分享給讀者。喜歡簡單樸實、能品嘗齣原味的咖啡及甜點，也樂於嘗試將同一食材，透過不同的處理方式，展現齣多樣的風味與樣貌。著有《咖啡新手的第一本書（拉花＆花式咖啡升級版）》。
 

序――製作獨特風味的咖啡館點心
開始製作前的5個注意事項
咖啡&點心相適性索引
 
●Part0 營業準備篇●
認識食材和器具
5步驟，簡單算齣點心的成本和售價
咖啡與點心怎麼搭？
 
●Part1 蛋糕＆起司篇●
燉香橙紅茶蛋糕
蔓越莓檸檬蛋糕
藍莓白巧剋力蛋糕
鹹焦糖巧剋力蛋糕
蘋果肉桂蛋糕
生巧剋力蛋糕
檸檬凝乳榛果酥頂蛋糕
白巧剋力抹茶蛋糕
卡布裏巧剋力蛋糕
蜜香紅茶雪藏起司蛋糕
南瓜起司蛋糕
蜂蜜檸檬雪藏起司蛋糕
紅肉李雪藏起司蛋糕
黑芝麻香蕉起司蛋糕
奶酒可可起司蛋糕
 
●Part2塔＆派篇●
塔皮
派皮
卡士達藍莓塔
檸檬塔
花生起司派
桂花蜂蜜葡萄塔
手風琴蘋果派
堅果焦糖派
 
●Part3 餅乾&小點心篇●
檸檬瑪德雷妮
荔枝費南雪
焙茶瑪德雷妮
薑餅人
奶油酥餅
燕麥杏仁餅乾
特濃巧剋力餅乾
南瓜籽起司餅乾
柳橙杏仁瓦片
黃豆粉雪球餅乾
 
●Part4 熱熱吃點心篇●
布朗尼
烈日鬆餅
厚煎鬆餅
熱烤花生餅乾配冰淇淋
胚芽司康

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠遠超齣瞭我對一本烘焙食譜的期待，它更像是一本“咖啡館創業指南”。我一直喜歡在傢烘焙，但總覺得自己的作品離專業水準還有差距，而且也很難將自己的愛好變成一份事業。拿到這本書後，我被它“全方位”的收錄內容深深吸引。不僅僅是各種琳琅滿目的點心配方，更讓我驚喜的是，它將“開店”這個目標分解成瞭可執行的步驟。書裏關於“不同點心的利潤空間分析”、“如何根據目標客群調整産品綫”以及“如何有效利用社交媒體進行宣傳”等內容，都給瞭我非常具體的啓發。我尤其喜歡它關於“訂價原則”的章節，它不僅僅教你如何計算成本，更教你如何根據市場需求、品牌定位以及競爭對手的情況來製定閤理的價格，這讓我明白瞭“價值”的真正含義。這本書讓我看到瞭將興趣轉化為事業的可能性，它給予我的不僅僅是烘焙技能上的提升，更是一種創業的信心和方嚮。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不隻是製作的點心，更是烘焙的“靈魂”！我拿到這本書的時候，就抱著一種“我要做齣能驚艷朋友圈的甜點”的心態。翻開目錄，從經典蛋糕到精緻塔派，再到讓人垂涎的餅乾和暖心熱點心，種類繁多，簡直是點心愛好者的天堂。最讓我感動的是，每一款點心都不僅僅是給齣材料和步驟，更重要的是，它詳細講解瞭每一步的關鍵技法。比如，什麼時候打發蛋白最閤適？如何纔能讓芝士蛋糕口感綿密而不開裂？這些看似微不足道的細節，卻決定瞭點心的最終成敗。書裏用瞭大量的圖示和分解步驟，讓我這種手殘黨也能看得懂，並且跟著一步一步操作。我嘗試做瞭幾款餅乾，效果齣乎意料的好，酥脆度、甜度都剛剛好，傢裏人都贊不絕口。這讓我對自己的烘焙能力有瞭極大的信心。我能感覺到，作者不僅僅是想教會我們如何復製食譜，更是想讓我們理解烘焙背後的原理，掌握觸類旁通的技巧，最終能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，簡直是給我這種想開咖啡館又擔心技術門檻太高的小白量身定做的！我一直夢想著能有個小小的空間，飄散著咖啡香和烘焙的甜美，但對於“從零開始”總是有所顧慮。這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單的配方羅列，而是真正從“開店”這個終極目標齣發，給瞭我一個全麵的框架。我最擔心的訂價問題，書裏竟然有專門的章節詳細講解，這太實用瞭！不同類型點心的成本核算、市場定價策略，甚至是原材料的采購技巧，都考慮得非常周全。我以前隻想著“做齣好吃的”，但忽略瞭“如何賣得齣去，賣齣好價錢”的商業邏輯。這本書讓我明白瞭，好的點心是基礎，但閤理的訂價和市場定位纔是成功的關鍵。它就像一位經驗豐富的烘焙師兼咖啡館經營者，把我從一個懵懂的夢想傢，變成瞭一個有計劃、有思路的創業者。光是這一部分的知識，就覺得值迴票價瞭。而且，書裏的語言風格很親切，不是那種冰冷的教科書式描述，而是充滿瞭鼓勵和指導，讀起來一點都不會覺得枯燥。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“咖啡搭配”章節，絕對是點睛之筆，讓我眼前一亮！我一直覺得，咖啡館的魅力在於咖啡與甜點的完美融閤，它們是相輔相成的存在。很多時候，我們可能隻關注點心的美味，卻忽略瞭它與咖啡的“化學反應”。這本書在這方麵做得非常齣色，它不僅僅是列齣瞭一些常見的搭配建議，而是深入分析瞭不同點心的風味特徵，以及它們分彆與不同種類咖啡（如意式濃縮、手衝、澳白等）的契閤度。比如，醇厚的巧剋力蛋糕搭配一杯濃鬱的意式濃縮，能激發齣更深層次的可可香氣；而清爽的水果塔，則適閤搭配一杯帶有果酸風味的手衝咖啡，相互襯托，相得益彰。這些專業的分析，讓我對咖啡和點心的關係有瞭全新的認識。我之前開小型傢庭烘焙的時候，也嘗試過提供咖啡，但總是感覺搭配上不夠到位，顧客的反饋也比較模糊。現在有瞭這本書的指導，我能更有針對性地為顧客推薦最適閤的飲品和甜點組閤，提升顧客的整體體驗。這讓我感覺，我提供的不僅僅是點心和咖啡，而是一種精緻的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是一份來自資深咖啡館老闆的“秘密寶典”，充滿瞭乾貨和實操經驗。我一直對開一傢自己的咖啡館充滿憧憬，但總是在“想法”和“落地”之間徘徊。這本書的齣現，就像是給我指明瞭方嚮。它沒有給我灌輸一些虛無縹緲的“創業情懷”，而是直接從最實際、最核心的問題入手。除瞭配方和技法，書裏關於“如何讓你的點心更具吸引力”的思考，以及“如何根據季節和節日設計特色點心”的建議，都讓我受益匪淺。我喜歡書裏提到的“故事化”經營理念，比如如何為你的招牌點心賦予一個動人的故事，讓顧客在品嘗美味的同時，也能感受到文化和情感的連接。這是一種超越瞭單純産品本身的經營之道。我還在書裏看到瞭關於“成本控製”和“損耗管理”的細緻講解，這對於剛剛起步的創業者來說，簡直是救命稻草。這本書讓我明白瞭，開一傢成功的咖啡館，不僅僅是要有好手藝，更要有精明的頭腦和周密的計劃。