跟著人氣主廚做！80道銷魂法國甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Herve Palmieri

圖書標籤:

• 法式甜點
• 甜點製作
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 甜品
• 人氣主廚
• 新手入門
• 經典食譜
• 下午茶

　　在網上跟大傢分享食譜和我的小祕訣已經八年瞭，這是我第一次將喜愛的蛋糕和甜點集結成冊獻給各位。本書包含瞭我覺得不可錯過的食譜，也有從未發錶過但保證美味的甜點；食譜的做法除瞭有詳細的說明外，也有精美的照片呈現製作步驟。如此一來，您也能在傢輕鬆做齣美味甜點，為您的傢人朋友帶來甜蜜的幸福感。

　　不分年紀，也不必擔心您是廚房新手或喜歡大膽發揮創意，本書適閤所有像我一樣貪吃的朋友！從早餐、點心、生日蛋糕、巧剋力，到美式甜點、阿嬤的私房食譜和我最愛的派，書裏囊括80道甜點食譜，應有盡有，就等您來探索！

　　我以愉快的心情完成這本書，也相信這本書將帶給您無比的樂趣。
 

好的，這是一本關於法式甜點的圖書簡介，但內容完全不涉及《跟著人氣主廚做！80道銷魂法國甜點》這本書： 迷戀地中海：陽光、橄欖與古老香料的餐桌史詩 本書並非關於法式甜點，而是一場深入地中海腹地的味覺探險，一捲記錄著古老智慧與現代生活交織的飲食畫捲。 地中海，這片被陽光親吻的藍色水域，不僅孕育瞭輝煌的文明，更以其獨有的食材與烹飪哲學，影響瞭全球數億人的餐桌。本書聚焦於地中海東岸至西岸，從希臘的橄欖樹林到意大利的阿馬爾菲海岸，再到西班牙的安達盧西亞，帶領讀者穿越古老的貿易航綫，探尋那些曆經韆年仍煥發生命力的食材與技藝。 第一章：橄欖的贊歌——液體黃金的哲學 橄欖樹，被古人視為神聖的饋贈，其生命力與地中海的堅韌精神如齣一轍。本章將深度剖析橄欖油的奧秘。我們不隻是介紹如何榨油，而是追溯從腓尼基人開始，橄欖油在宗教儀式、醫療實踐以及日常烹飪中的核心地位。 內容細覽： 品種的交響樂： 詳述特級初榨橄欖油（EVOO）的化學構成與感官分析，區分意大利的科拉蒂娜（Coratina）、西班牙的比庫多（Picual）和希臘的科羅內伊基（Koroneiki）在風味上的細微差彆。 榨取與保存的藝術： 深入探討冷壓榨技術如何最大限度地保留多酚類物質和抗氧化劑，以及正確的儲存環境對油品風味保持的重要性。 餐桌上的“液體黃金”： 提供一係列不依賴高溫烹飪的橄欖油使用方法，例如：用高品質的初榨油浸漬麵包、製作基礎油醋汁（Vinaigrette），以及在新鮮蔬菜上直接滴灑以提升天然甜味。我們將介紹如何通過“品油會”的方式，訓練味蕾捕捉果香、草本香與辛辣感的層次。 第二章：榖物與豆類——農耕文明的基石 地中海飲食的精髓在於其對全榖物和豆類的依賴，它們是蛋白質、縴維和復雜碳水化閤物的穩定來源，構成瞭地中海地區低心血管疾病發病率的物質基礎。本章將帶您走進意大利的硬粒小麥田和北非的鷹嘴豆市場。 內容細覽： 從杜蘭到卡姆： 比較不同古代榖物（如斯佩爾特小麥、卡姆小麥）與現代小麥的營養學差異，並提供使用這些古老榖物烘焙無酵餅或製作濃稠燴飯（如意式燴飯Risotto的變體）的詳細指南。 豆類的魔力： 詳細解析扁豆（Lentils）、法索利亞豆（Fagioli）和鷹嘴豆（Chickpeas）的烹飪特性。聚焦於希臘的Fasolada（豆湯）和西班牙的Cocido Madrileño（燉肉）中，豆子如何吸收湯汁精華，達到入口即化的口感。 麵包的靈魂： 介紹如何利用長時間自然發酵（Sourdough）技術，製作齣外殼酥脆、內部組織充滿氣孔的傳統麵包。特彆展示希臘Chiorella（鄉村麵包）的發酵過程，以及如何用它搭配當地奶酪和醃製蔬菜。 第三章：海洋的饋贈——魚類與海藻的智慧 地中海的居民深知如何從海洋中獲取營養，但他們的烹飪哲學傾嚮於凸顯海産本身的鮮美，而非過度調味。本章探索從小型魚類到深海珍品的利用方式。 內容細覽： “小魚大智慧”： 強調地中海飲食中對鯖魚、沙丁魚等小型、富含Omega-3脂肪酸的魚類的偏愛。提供西班牙Sardinas a la Plancha（香煎沙丁魚）和西西裏島的Fritto Misto（混閤油炸海鮮）的傳統做法，著重於如何保持外皮的脆度和內部的濕潤度。 慢燉與醃製： 介紹意大利南部利用鹽和柑橘醃製魚類（Ceviche的早期形式）的技術，以及如何通過長時間的低溫慢燉，使章魚和墨魚變得異常軟嫩。 海鹽的運用： 探討不同産地的海鹽（如法國蓋朗德的灰鹽、西西裏島的粉紅鹽）對最終菜肴風味的影響，並指導讀者精確控製鹽的使用量。 第四章：香草與陽光果實——平衡與層次的構建 地中海菜肴的復雜性往往來源於對香草的精妙組閤，而非厚重的醬汁。迷迭香、百裏香、牛至和羅勒構成瞭這個地區味道的基調。 內容細覽： 香草的生命力： 講解新鮮香草與乾燥香草在不同烹飪階段的使用時機。例如，迷迭香適閤長時間燉煮以釋放樹脂香氣，而羅勒則應在接近齣鍋時加入以保留其芬芳。 番茄的成熟之路： 番茄是地中海的標誌性作物。本章教授如何根據番茄的成熟度和水分含量，調整其在醬汁中的處理方式——從長時間慢熬的深度風味到僅用陽光烘烤的清爽甜感。 柑橘的酸度平衡： 檸檬和橙子不僅是裝飾，更是重要的酸性調味劑。我們將展示如何利用柑橘皮的芳香油（Zest）和果肉的酸度，來切割海鮮和烤肉的油膩感，達到完美的味覺平衡。 尾聲：可持續的餐桌——從過去走嚮未來 本書的最後一部分，將目光投嚮現代地中海地區麵臨的挑戰與機遇。我們探討如何將這些古老的飲食智慧與現代的可持續發展理念相結閤，確保這份健康、美味的餐桌傳統能夠傳承下去。這不是一本關於“快速健康食譜”的書，而是一部關於生活方式、風土人情與食材本源的深度記錄。 適用人群： 資深美食愛好者、對區域飲食文化有濃厚興趣的讀者、希望學習如何利用基礎食材創造復雜風味的烹飪學習者。本書適閤那些不滿足於錶麵食譜，渴望深入瞭解食物背後曆史與哲學的讀者。

作者簡介

艾赫弗‧帕勒米埃希

　　於2007年成立個人網站「艾赫弗料理」(www.hervecuisine.com)，並且每週在Youtube頻道上發錶一道新食譜的製作影片，影片就在他自傢廚房裏拍攝，每個月有超過一百萬人次的點閱率

譯者簡介

林琬淳 Aries

　　颱灣颱中人，畢業於中央大學法文係，熱愛文學與電影，從小就為語言和文化深深著迷，嘗試過各種行業但最後還是迴到語言相關工作，非常入世的Geek女文青。 目前為專職翻譯，定居南法普羅旺斯
 

早餐係列
點心係列
阿嬤的私房食譜
生日係列
巧剋力上癮者必讀
精選美式甜點
我”呷意”的派
附錄

 

序

　　現今網路無國界，一切皆電子化或可透過網路操作，但我個人還是愛實體書，也就是真正的書：能拿在手上閱讀或翻頁，觸摸紙的質感；或是在書頁上摺角，以方便找到最喜歡的那道食譜；又或是在上麵做筆記，可以記錄我們想到相似但不相同的做法。

　　各位現在拿在手裏的這本書，是我整整八年來的料理成果，主要是介紹甜食和我自己偏愛的食譜，當然也加上許多之前從未公開過的食譜，每一道背後都有一個小故事：像是黑森林蛋糕，從十歲開始，每年生日我都會做一次；還有方便點心吃的可麗餅和鬆餅；或是為瞭宴客而做的派，總是能替餐宴畫下完美的句點…我私人的食譜收藏，都在此書裏和大傢分享。

　　因應不同場閤及對象，不管是愛吃派、吃巧剋力、蛋糕或餅乾；不管喜歡簡單料理還是異國風味，我相信這本食譜將會成為您必備的「甜食聖經」：裏麵的每道料理都經過試吃、改良到最終認證，一切都是希望這些食譜在傢裏也能輕鬆上手。書裏介紹的美味甜點現在唾手可得，而成果可不輸大師等級！

　　我滿懷愉悅地完成這本書，希望也能將這份心情透過書傳遞給讀者，更希望我精心挑選的美食照片，能讓大傢忍不住想進廚房裏，自己動手完成！歡迎各位隨心變換食譜：少一點糖或多一點奶油；用榛果代替杏仁；把黑巧剋力換成牛奶巧剋力…隻要您開心，在料理中加入您的心意，然後與親朋好友一同分享成果吧！

　　誠心祝福各位在廚房裏與本書共同度過美好時光，也希望大傢做齣美妙的甜點。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對精緻的法式甜點情有獨鍾，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術品，代錶著一種優雅的生活態度。但是，自己在傢嘗試製作的時候，常常會因為找不到閤適的教程而感到沮喪。《跟著人氣主廚做！80道銷魂法國甜點》這本書，就像是為我量身打造的一樣。它用非常生動形象的語言，把那些復雜的法式甜點製作過程，變得簡單易懂。我特彆喜歡書中對每一個步驟的詳細圖解，讓我能夠非常直觀地理解每一個動作的關鍵點，避免瞭走彎路。而且，80道甜點的選擇，簡直是太豐富瞭，從適閤新手入門的簡單餅乾，到需要一些技巧的馬卡龍，再到令人驚艷的層層疊疊的慕斯蛋糕，幾乎涵蓋瞭所有我夢寐以求想要嘗試的法式甜點。我最近按照書中的方法，製作瞭一款焦糖海鹽撻，那種甜而不膩，帶著淡淡鹹香的焦糖，搭配酥脆的撻皮，簡直是絕瞭！這本書讓我覺得，製作齣美味又漂亮的法式甜點，並沒有想象中那麼難。

评分☆☆☆☆☆

作為一個不怎麼會做飯但卻愛吃甜點的人，《跟著人氣主廚做！80道銷魂法國甜點》這本書，對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。我一直以為法式甜點是專業廚師纔能玩轉的領域，沒想到這本書讓我看到瞭普通人也能做齣令人驚嘆的甜點。書裏的講解非常細緻，很多我之前完全不理解的烘焙術語，都在書中得到瞭清晰的解釋。我特彆喜歡書中關於“為什麼”的說明，它不像有些書隻是給你一個指令，而是會告訴你為什麼這麼做，這樣纔能做齣更好的效果。比如，為什麼蛋白要分次加入糖？為什麼奶油要冷藏打發？這些解釋讓我從“照著做”變成瞭“理解著做”，感覺自己的烘焙技術真的在進步。而且，80道甜點的選擇，讓我每次翻開書都有新的期待，從簡單的瑪芬到復雜的慕斯，總有一款能滿足我的口味。我最近嘗試瞭書裏的閃電泡芙，雖然第一次做，但成功率很高，外酥內軟，填上香濃的卡仕達醬，簡直是太美味瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的烘焙愛好者，對法式甜點的癡迷程度可以說達到瞭“不瘋魔不成活”的境界。接觸過不少法式甜點相關的書籍，很多時候都會因為配方過於嚴謹、技巧要求過高而望而卻步。但是，《跟著人氣主廚做！80道銷魂法國甜點》這本書，完全顛覆瞭我對法式甜點教程的刻闆印象。它並沒有因為是“人氣主廚”就故弄玄虛，反而是用一種非常親切、接地氣的方式，將那些看似高不可攀的法式甜點，化解成瞭一道道可以被傢庭廚房輕鬆駕馭的美味。我特彆喜歡書中關於食材選擇和處理的講解，比如如何分辨不同等級的香草莢，如何正確地打發鮮奶油以達到最佳的蓬鬆度和穩定性。這些細節之處，往往是決定甜點成敗的關鍵，而這本書恰恰在這方麵做得非常齣色。而且，80道甜點的選擇，可以說是相當全麵，從日常下午茶的小點心，到能驚艷賓客的宴會級甜品，應有盡有。我最近嘗試瞭書中的一款檸檬塔，那種清爽的酸甜度和酥脆的撻皮結閤，簡直是味蕾的極緻享受，完全不輸給任何一傢精品法式甜品店。

评分☆☆☆☆☆

作為一名美食博主，我每天都要接觸大量的食譜和烹飪教程，眼光自然也是比較挑剔的。當我看到《跟著人氣主廚做！80道銷魂法國甜點》這本書的時候，我首先被它的封麵設計和整體風格所吸引，那種簡潔又不失高級感的法式韻味，讓我覺得這絕不是一本普通的菜譜。翻開書頁，果然沒有讓我失望。書中的圖片質量非常高，每一道甜點的成品圖都仿佛藝術品一般，讓人垂涎欲滴。更重要的是，配方講解的邏輯性很強，步驟條理清晰，並且融入瞭大量來自人氣主廚的專業見解和經驗技巧，讓讀者在學習製作的同時，也能瞭解到其背後的原理和考究。我尤其欣賞書中對一些經典法式甜點的創新解讀，既保留瞭傳統的精髓，又加入瞭現代的流行元素，使得這些甜點在風味和呈現上都更具吸引力。我最近按照書中的指示，製作瞭一款覆盆子巧剋力慕斯，它的層次感和細膩的口感，以及那恰到好處的酸甜平衡，都讓我感到非常滿意。這不僅是一本食譜，更是一本能激發我創作靈感的寶庫。

评分☆☆☆☆☆

簡直是甜點愛好者的福音！我一直在尋找一本能夠引領我深入法式甜點世界的書籍，而這本《跟著人氣主廚做！80道銷魂法國甜點》絕對是超齣瞭我的預期。書中的每一個步驟都講解得無比清晰，即使是我這個烘焙新手，也能夠照貓畫虎地做齣像模像樣的甜點。它不像有些教程那樣，上來就要求各種復雜的工具和專業的技巧，而是從基礎開始，循序漸進，讓我能夠一點點建立起信心。最讓我驚喜的是，書中不僅僅是簡單地羅列菜譜，還穿插瞭很多主廚的小貼士和經驗分享，比如如何判斷巧剋力融化的最佳狀態，如何纔能讓馬卡龍的裙邊完美綻放，這些細節上的指導，纔是真正讓甜點“銷魂”的關鍵所在。而且，80道甜點，涵蓋瞭從經典的馬卡龍、可頌，到一些我之前聞所未聞但卻充滿誘惑力的法式慕斯和撻類，選擇之豐富，讓我每次翻開都能找到新的靈感。我迫不及待地想嘗試書中的每一款，讓我的廚房充滿法式浪漫的香氣！