Amy的英式悠閑下午茶食光：100道必學、好吃又好做的超人氣英國茶點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 英式下午茶
• 茶點
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• Amy的食光
• 簡易烘焙
• 下午茶食譜
• 英國美食

　　想要享受悠閑的下午茶時光其實很簡單，就讓Amy教你用最簡單、最輕鬆的方式，做齣100道可口美味的正統英國茶點。

　　再找一個閑適的午後，可以悠哉一人，或邀三五好友，拿齣自己珍藏的茶具，泡上一壺濃醇香的紅茶，你也可以好好寵愛自己。

　　學學英國人享受生活，優雅從容的過日子，讓自己暫時脫離生活與工作壓力，擁有一個優雅、美好的下午茶時光，明天又可以從容地麵對各種挑戰。

　　Amy說：

　　「隻要一步一步跟著簡單的步驟，你會發現即便是沒有任何料理經驗的人，也能夠輕鬆完成每一道我精心設計的食譜。更重要的是，我希望你能享受料理的過程，生命是很珍貴的，應該要盡可能的創造幸福和樂趣。」

　　畢業於全英國餐飲學校第一名的Amy，
　　把她想念英國故鄉的美好化做一道道精緻的茶點，
　　下午茶中三層點心架上的三明治、司康、蛋糕等各式各樣鹹點與甜點，
　　Amy一次教給你！！！

本書特色

　　*依照英國午茶習慣，搭配不同茶點
　　英式午茶有分Low Tea下午茶、High Tea餐前下午茶、Royal Tea皇傢下午茶，每種午茶，Amy都精心幫你挑選適當的茶點。不管你是想獨享午茶時光，或是邀三五好友談心，或想品嘗奢華的下午茶，您都可以做齣你想要的點心。

　　*英式甜點、鹹點一次教給你
　　傳統英式下午茶三層點心架，最下麵一層是三明治和其他鹹點，中間是司康和餅乾，最上層是各式蛋糕和甜點，本書43道甜點＋42道鹹點＋10道醬料＋5道飲料一次教給你。最特彆的是Amy還教你做各式醬料，貼心地告訴你利用醬料還可以做齣更多變化的茶點。而下午茶不隻可以喝紅茶，還可以搭配咖啡、奶昔或調酒，就讓Amy告訴你英國人常喝的下午茶飲料。

　　*Step by Step，超過1200張照片完全圖解，製作方法超簡單
　　製作英式下午茶茶點其實比你想的還簡單，沒有任何料理經驗沒關係，隻要按照Amy的步驟一步一步做，好吃又好看的點心馬上做齣來，享受悠閑下午茶不用等。
 

《悠然自得的法式生活美學：從麵包坊到甜點工坊的經典秘典》 沉浸在法式浪漫的甜蜜與匠心之中 當我們談論“悠閑時光”與“精緻生活”，法蘭西的優雅與浪漫總能率先躍入腦海。本書並非聚焦於英倫的司康與紅茶，而是將讀者的味蕾與心靈，帶往塞納河畔的林蔭小道，那些彌漫著黃油、香草與焦糖香氣的秘密廚房。 《悠然自得的法式生活美學》是一部深度挖掘法式烘焙藝術與生活哲學的圖鑒。它不僅是一本食譜集，更是一份關於如何將日常瞬間轉化為藝術體驗的指南。在這裏，我們摒棄瞭英式下午茶的刻闆規製，轉而擁抱法式烘焙中那種自由奔放、對食材本味的極緻尊重，以及對“慢生活”的深刻理解。 第一篇：巴黎麵包坊的靈魂——酵母與麵粉的對話 法國麵包，是法式美食的基石，是衡量一個烘焙師技藝的標準。本篇將帶領讀者深入理解法國傳統麵包的製作精髓，其復雜性與優雅並存。 1. 經典法棍（Baguette Traditionnelle）： 我們將拆解法棍的“完美外殼”與“蜂窩狀內瓤”背後的科學原理。介紹如何挑選閤適的T55麵粉，以及對天然酵種（Levain Naturel）的培養與維護。重點講解長時間低溫慢發酵對麵團風味的影響，以及使用蒸汽烤箱達到金黃酥脆外皮的專業技巧。這不是簡單的揉麵，而是與時間的藝術性互動。 2. 布裏歐修（Brioche）： 被譽為“麵包中的貴族”，布裏歐修的高含油量和高含蛋量要求極高的操作精準度。我們將詳細解析“打發黃油”與“麵團融閤”的臨界點，教你如何製作齣柔軟如雲、奶香四溢的布裏歐修，無論是做成經典麵包圈（Parisienne）還是精緻的小圓麵包。 3. 鄉村黑麥麵包（Pain de Campagne）： 探討法國不同地域對全麥和黑麥的使用傳統。學習如何平衡黑麥的酸度與酵母的活性，製作齣外皮堅韌、內部濕潤、帶有泥土芬芳的健康麵包。書中會配有詳細的圖片指南，教你如何掌握麵團的“延展性”而非僅僅是“粘稠度”。 第二篇：甜點工坊的奇跡——匠心獨具的法式甜點 如果說麵包是法式烘焙的骨架，那麼甜點就是其華麗的靈魂。本篇超越瞭基礎的馬卡龍和可頌，深入到需要精湛技藝和對平衡感的把握的層次。 1. 焦糖藝術：焦糖奶油撻（Tarte Tatin）的顛覆與迴歸： 我們不滿足於基礎的蘋果塔，而是探討焦糖化過程中的美拉德反應。詳細記錄不同糖類在不同溫度下呈現的琥珀色澤與苦甜平衡點。書中將介紹“法式翻轉撻”的正確脫模時機，確保焦糖液不會過早凝固或流淌。 2. 奶油霜的哲學：歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次構建： 歌劇院蛋糕是法式甜點中對結構和風味層次要求最高的作品之一。我們將拆解其五層結構——杏仁海綿蛋糕、咖啡糖漿的浸潤、意式奶油霜、巧剋力甘納許，以及最後鏡麵（Glaçage Miroir）的淋麵技術。重點講解如何使每一層之間風味獨立又和諧共存。 3. 泡芙的輕盈秘訣：巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的爆發力： 泡芙皮（Pâte à Choux）的製作看似簡單，實則考驗操作的穩定性。我們將深入講解“糊化”過程，即麵糊在鍋中被加熱至水分蒸發、形成麵筋保護層的關鍵步驟，這決定瞭泡芙在烘烤時是否能膨脹得完美且中空。此外，還配有榛果奶油的製作方法，營造齣法式運動宴會風情。 第三篇：生活美學：法式甜點的佐飲與品鑒 法式甜點的魅力，在於它被視為一種完整的儀式，而非匆忙的果腹之物。 1. 咖啡與甜點的黃金配比： 本章不再討論英式紅茶，而是專注於法國人鍾愛的咖啡文化。如何根據甜點的酸度、黃油含量或巧剋力濃度，來選擇閤適的意式濃縮（Espresso）、卡布奇諾（Cappuccino）或是法式滴濾咖啡，以達到味覺的互補而非衝突。例如，高酸度的檸檬撻應搭配深度烘焙、低酸度的咖啡豆。 2. 節慶與日常的切換： 介紹法式糕點師如何根據季節變化調整食材。春季的法式草莓慕斯（Fraisier）對草莓新鮮度的極緻要求；鞦季的栗子濛布朗（Mont Blanc）中對栗子泥純淨度的苛求。教導讀者如何通過簡單的裝飾，將同一款基礎蛋糕轉化為適閤不同場閤的焦點。 3. “不完美”的魅力：鄉村派與傢庭甜點： 並非所有法式烘焙都追求鏡麵般的光滑。本篇收錄瞭許多源自鄉村廚房的、更具“人情味”的食譜，如簡易的法式水果撻（Tarte Rustique），邊緣隨意摺疊，中心的水果在烤製中自然流淌齣汁液，強調“傢庭的溫暖”與“隨性之美”，這是對過度精緻的一種溫柔反叛。 本書特色與承諾： 本書的所有配方均經過嚴謹的法式烘焙學院標準驗證，並針對傢庭廚房環境進行瞭細緻的調整說明。我們提供的是對“工藝的理解”，而非簡單的“步驟堆砌”。讀者將學會觀察麵糊的質地、感受發酵的氣味變化，從而真正掌握法式烘焙中對“時間與溫度”的藝術化控製。通過《悠然自得的法式生活美學》，您將不再僅僅是烘焙者，而是法式生活方式的實踐者。

作者簡介

颱灣人妻英國美女主廚Amy(Amy Rattigan冉庭恩)

　　3歲就會烘焙甜點的天纔小廚師，19歲時，就以全英國餐飲學校第一名優秀成績畢業的颱灣人妻英國美女主廚Amy；踏入社會後的第一份工作，即是擔任Butcher and Beast Restaurant主廚，料理經曆長達20年。英國籍的Amy，因為談瞭一場異國戀，即勇敢地嫁來颱灣。雖擁有一身好廚藝，卻願意陪著先生在路邊擺攤賺取辛苦錢，爾後夫妻兩人也開設瞭颱灣第一間傳統英式料理餐廳「英國奶奶」。

　　Amy從小深受媽媽與奶奶的料理態度影響，自幼兒時期就開始實際參與點心製作以並學習廚藝。她看待食譜配方與製作方法的態度，反映齣她樂觀認真的精神，與居傢喜好研發的個性。由於擁有一身好廚藝，常是各大電視節目邀訪的對象，包括《康熙來瞭》、《美鳳有約》、《TVBS 一步一腳印 發現新颱灣》、《型男大主廚》……等。

　　‧著有《風靡全球：英國奶奶最愛的100道經典手工甜點》、《不隻是炸魚薯條：艾米的70道英式傢常烤煮美味》
　　‧Facebook：Amy的英國奶奶經典料理www.facebook.com/amyrattigan.chef
 

前言
英式下午茶的曆史
品茶的學問

PART 1 Low Tea(Afternoon Tea)下午茶
Chapter1英倫下午茶Classic Afternoon Tea
自製英式瑪芬Homemade English Muffin
伯爵茶杯子蛋糕Earl Grey Cupcakes
桔香磅蛋糕Orange Glaze Pound Cake
英式磅蛋糕British Pound Cake
蘋果莓果切片蛋糕Apple and Berry Slice
迷你水果吐司Mini Fruit Loaf
自製草莓果醬Homemade Strawberry Jam
自製柳橙果醬Homemade Marmalade
烤牛肉三明治Roast Beef Sandwiches
黃瓜三明治Cucumber Sandwiches
洛林法式鹹派Quiche Lorraine
蔬菜法式鹹派Vegetable Quiche
黃瓜鮮蝦捲Cucumber Prawn Wrap
檸檬萊姆茶lced Lemon Tea
烤布蕾White Chocolate Burnt Cream
莓果蛋白霜鳥巢Meringue Nests
檸檬凝乳塔Lemon Curd Tart

Chapter2貴婦下午茶Ladies Afternoon Tea
全麥麵包Whole Grain Bread
自製檸檬凝乳Homemade Lemon Curd
鮭魚蒔蘿三明治Salmon and Dill Sandwiches
鮮蝦佐檸檬蛋黃醬三明治Prawn with Lemon Mayonnaise Sandwiches
鑲番茄Stuffed Tomatoes
鑲蘑菇Stuffed Mushrooms
鮭魚酪梨慕斯Salmon and Avocado Mousse
沙拉油醋醬Salad Vinaigrette
蔬菜鷹嘴豆沾醬Homemade Hummus
抹茶司康Matcha Scones
蜂蜜檸檬瑪德蓮Honey and Lemon Madeleines
水果酪Fruit Jelly
夏日莓果歡樂杯Summer Berries with Lemon Creme Fraiche
奇亞籽布丁Chai Seed Pudding
水果沙拉Fruit Salad
抹茶杯子蛋糕Matcha Cupcakes

Chapter3公主下午茶 Princess Afternoon Tea
雙薯鏇風Potato Swirls
迷你漢堡肉Mini Burgers
雞尾酒小香腸Sweet Sticky Cocktail Sausages
地瓜薯條Sweet Potato Chips
沙拉佐蜂蜜芥末醬Honey and Mustard Salad
巧剋力司康三重奏Triple Chocolate Scones
奧利奧鬆露球Oreo Truffles
英國國旗餅乾Union Jack Cookies
花漾餅乾Flower Biscuits
盆栽布丁Plant Pot Pudding
橙香優格奶昔Orange Milkshake
草莓起司蛋糕Strawberry Cheesecake Brownies
一口巧剋力蛋糕One Bite Chocolate Cakes
檸檬奶油蛋糕Lemon Buttercream Cakes

Chapter4一個人的下午茶 Tea for One
法式長棍麵包French Stick
雞蛋美乃滋三明治Egg Mayonnaise Sandwiches
培根生菜番茄三明治BLT Sandwich
鮪魚玉米三明治Tuna and Sweetcorn Sandwiches
炸起司條Fried Cheese Sticks
雞肉蔬菜串Chicken and Vegetable Skewers
義式蘑菇香蒜烤麵包Mushroom Bruschetta
魔鬼蛋Devilled Egg
烤薯片Potato Slices
炸起司洋蔥餛飩Cheese and Onion Wontons
凱撒沙拉Caesar Salad
海鮮沙拉Seafood Salad
帕馬森餅乾Parmesan Biscuits
烏龍茶餅乾Oolong Tea Biscuits
覆盆子瓶子蛋糕Raspberry Jar Cake
巧剋力爆米香Muesli Squares
椰子布丁Coconut Pudding
愛爾蘭咖啡Irish Coffee

PART 2 High Tea
Chapter 5歡慶下午茶 Celebration tea
切片吐司Sliced Bread Loaf
墨西哥薄餅Tortillas
布蘭斯頓醬Branston Pickle
番茄甜酸醬Tomato Chutney
芒果甜酸醬Mango Chutney
手撕豬肉Pulled Pork
咖哩羊肉丸Curried Meatballs with Mint
馬鈴薯沙拉Potato Salad
米飯沙拉Rice Salad
培根蜂蜜司康Bacon and Honey Scones
卡士達麵包布丁Filled Bread Pudding
自製熱巧剋力Homemade Hot Chocolate
櫻桃蛋糕    Cherry Cake
黑糖薑蛋糕Ginger Cake
芒果起司蛋糕Mango Cheese Cake

PART3 Champagne Afternoon Tea香檳下午茶
Chapter6皇室下午茶Royal Afternoon Tea
英式鬆餅British Crumpets  
自製奶油Homemade Butter
迷你巧剋力泡芙Profiteroles
綠茶生巧剋力Green Tea Nama Chocolate
迷你威靈頓牛排Mini Beef Wellington
烤雞肉捲Baked Chicken Wraps
帕馬火腿蘆筍捲Asparagus Wrapped in Parma Ham
培根乾貝捲Bacon Wrapped Scallops
迷你燻鮭魚鬆餅Smoked Salmon and Fish Egg Mini Pancakes
迷你約剋夏布丁Mini Yorkshire Puddings

Chapter7悠閑下午茶Leisurely Afternoon Tea
起司番茄小麵包 Cheese and Tomato Baked Bread
焦糖洋蔥起司麵包Caramelized Onion and Cheese Bread
雞肉三明治Chicken Breast Sandwiches
香蒜番茄玉米餅Pesto and Tomato Corn Cakes
一口蘑菇卡布奇諾湯One Shot Mushroom Cappuccino
巧剋力草莓Chocolate Strawberries
皮姆檸檬英式調酒Pimms and Lemonade
糖漬檸檬Candied Lemons
花漾蘋果派Filo Apple Puffs
香草拿破崙Vanilla Napoleon

 

作者序

給讀者的一封信

　　親愛的讀者：

　　謝謝你們花時間閱讀我最新的料理書，我非常享受在準備這本書的過程，因為下午茶這個主題一直是英國文化中很重要的一部分，同時也為我自己保留瞭很多美好的迴憶。下午茶不隻是關於你喜愛的點心或是喝茶的方式，也包含瞭和你所愛的人一同享受的珍貴時光，不管是你和朋友、傢人或是彼此的陪伴，這是英國文化中非常美好的一部分，我非常引以為傲。

　　隨著不同的章節，你將看到下午茶有很多不同的種類。在不同的場閤或時機，每一道點心背後都有一段故事或訊息，提供你在享用下午茶時的建議。在這些章節裏，有各種不同的甜點、鹹點、飲品，隻要一步一步跟著簡單的步驟，你會發現即便是沒有任何料理經驗的人，也能夠輕鬆完成每一道我精心設計的食譜。更重要的是，我希望你能享受料理的過程，生命是很珍貴的，應該要盡可能的創造幸福和樂趣。

　　很多人說他們不會做菜，我不太贊成這樣的說法，隻要用心，我相信每個人都會做菜，假如你從錯誤中學習如何料理，有時候笑一笑就好，不用太過於擔心。在我的料理經驗中，也曾經犯瞭一些錯誤，媽媽總是跟我說：「完美的料理無法獲得什麼，而是從錯誤中學習如何讓料理變得更好。」有時候我會從錯誤中發現一個全新且令人興奮的食譜，犯下一點點錯會讓我們學習更多，我絕對贊成這樣的說法。我也要鼓勵你們去發揮創意，改變原有的食譜，創造自己的料理形式，一切開心就好！

　　在準備這本書的過程中，有很多很棒的朋友協助讓這本書順利完成，我想要藉這個機會謝謝他們。特彆感謝我的經紀人Laurent，在料理的這條路上給予我協助；感謝日日幸福齣版社給我充滿歡樂的迴憶；感謝我的傢人和朋友，給我無限的支持，還有我最棒的先生，總是成為我最佳的後盾。

　　我希望你們能好好享受這本書，因為我真的很享受書中每一道料理的呈現。

　　Wishing you love and happiness,
 

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一把鑰匙，悄悄打開瞭我對英式下午茶的全新認知。一直以來，我對下午茶的印象都停留在影視劇裏那種精緻、遙不可及的畫麵，總覺得製作起來會非常復雜，需要專業的技巧和昂貴的食材。但《Amy的英式悠閑下午茶食光》徹底打破瞭我的這種顧慮。Amy以她特有的親切和耐心，將那些看似高大上的英式茶點，變得觸手可及。我尤其喜歡書中關於“Scones”（司康餅）的講解，她不僅給齣瞭詳細的配方，還分享瞭不同醬料和奶油的搭配建議，從最基礎的香草味到加入水果乾的變種，每一種都充滿瞭誘惑。更讓我驚喜的是，她還深入淺齣地解釋瞭製作過程中需要注意的每一個小細節，比如麵團的揉捏力度、烤箱的溫度控製等等，仿佛一位經驗豐富的朋友在耳邊細語指導。讀著讀著，我仿佛已經聞到瞭烤箱裏飄齣的黃油香和烘焙的甜氣，迫不及待地想要動手嘗試。書中的圖片更是美輪美奐，每一道茶點都經過精心擺盤，色彩搭配和諧，光看著就讓人心情愉悅，也大大激發瞭我學習的動力。這本書讓我相信，即使是廚房新手，也能在傢中營造齣充滿儀式感的英式下午茶時光。

评分☆☆☆☆☆

《Amy的英式悠閑下午茶食光》給我最大的感受，就是它打破瞭英式下午茶高不可攀的刻闆印象。Amy用她溫和而充滿智慧的文字，將這份精緻的生活方式，巧妙地融入瞭日常。她挑選的100道茶點，涵蓋瞭從最基礎的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一些的塔派、蛋糕，種類繁多，選擇餘地非常大。我個人非常喜歡書中關於“Shortbread”（蘇格蘭黃油餅乾）的章節，Amy分享的幾種不同風味的配方，有經典的純味，也有加入薰衣草或巧剋力的變種，每一種都讓人垂涎欲滴。她對細節的關注令人贊嘆，比如關於麵團的冷藏時間、烘烤時的顔色判斷，這些看似微不足道的環節，卻直接影響著最終的口感和外觀。而且，Amy還特彆強調瞭“零失敗”的可能性，這對於許多缺乏烘焙經驗的讀者來說，無疑是一劑強心針。書中的圖片風格清新自然，沒有過度修飾，反而更顯真實和誘人，讓我看著就想立刻衝進廚房，實踐這些美好的食譜。這本書讓我重新認識到，烘焙不僅僅是技術活，更是一種充滿愛和創造力的生活錶達。

评分☆☆☆☆☆

翻開《Amy的英式悠閑下午茶食光》，我立刻被它那份獨特的“悠閑”氛圍所吸引。這不僅僅是一本食譜，更像是一次穿越時空的邀約，邀請我進入Amy所描繪的那個充滿陽光、香氣四溢的英式花園。書中對茶點的選擇非常獨到，既包含瞭經典的司康、維多利亞海綿蛋糕，也介紹瞭一些我從未接觸過的、充滿地方特色的茶點，比如Cornish Pasty（康沃爾餡餅）的甜點版本，讓我耳目一新。Amy在講解每一道點心的過程中，不僅僅是列齣材料和步驟，她還穿插瞭很多關於茶點背後的故事和文化淵源，讓我對這些食物有瞭更深層次的理解，也增加瞭品嘗的樂趣。例如，她在介紹“Victoria Sponge Cake”（維多利亞海綿蛋糕）時，提到瞭它與維多利亞女王的淵源，讓簡單的蛋糕瞬間增添瞭幾分曆史的厚重感。書中的文字風格溫暖而富有感染力，讀起來沒有任何壓力，反而讓人放鬆下來，仿佛在和一位老朋友聊天。我尤其欣賞Amy強調的“食光”概念，她鼓勵大傢放慢腳步，享受製作和品嘗的過程，將日常的烘焙變成一種放鬆身心、療愈自我的方式。這本書讓我開始重新審視廚房，不再將其視為一個任務場所，而是可以揮灑創意、創造美好迴憶的空間。

评分☆☆☆☆☆

這部《Amy的英式悠閑下午茶食光》為我打開瞭通往英式下午茶世界的一扇窗。Amy並沒有將這本書處理成一本枯燥的食譜，而是巧妙地融入瞭故事、文化和生活方式的理念。我尤其贊賞她對“茶”的理解，書中不僅介紹瞭各種茶點，還對不同茶點的搭配有著獨到的見解，比如什麼點心適閤搭配紅茶，什麼又更適閤搭配綠茶或花草茶，這讓下午茶的體驗更加完整和豐富。她對“超人氣”的定義也很有意思，不是盲目追隨流行，而是挖掘那些經過時間考驗、深受人們喜愛的經典。例如，她在講解“Eton Mess”（伊頓麥斯）時，那種將草莓、蛋白霜和奶油隨意混閤的自由感，就深深吸引瞭我，也讓我看到瞭英式甜點不拘一格的一麵。Amy的敘述方式非常生動有趣，她會在講解過程中加入一些個人的小故事和感悟，讓整個閱讀過程充滿瞭人情味，感覺就像在聽一位熱情的朋友分享她的烘焙心得。這本書的結構也非常清晰，100道茶點被巧妙地分類，便於查找和選擇，而且每道茶點都配有詳細的材料清單和步驟圖，非常適閤我這樣的新手。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《Amy的英式悠閑下午茶食光》的體驗，就像在細品一杯醇厚的伯爵紅茶，每翻一頁，都蘊含著細膩而豐富的層次。Amy在選擇茶點上，確實下瞭功夫，她不僅僅是挑選瞭“網紅”款，更是深入挖掘瞭那些真正代錶英式傢庭烘焙靈魂的經典。我尤其對她介紹的“Lemon Drizzle Cake”（檸檬糖霜蛋糕）印象深刻，那種淡淡的檸檬香氣，搭配濕潤的蛋糕體，簡單卻極其美味，而且製作起來並不繁瑣。更讓我驚喜的是，書中還為一些點心提供瞭“簡易版”和“進階版”的選項，這對於像我這樣，有時想偷懶但又追求美味的讀者來說，簡直是福音。Amy的教學方式非常務實，她善於用生活化的語言來解釋復雜的技巧，比如如何判斷奶油打發的程度，如何讓蛋糕體更蓬鬆，這些細節的講解，恰恰是決定一道點心成敗的關鍵。而且，她還貼心地提供瞭很多關於食材選擇和替代的建議，讓我這種偶爾會找不到特定食材的讀者，也能輕鬆上手。這本書的排版設計也非常考究，大量的精美圖片不僅是視覺上的享受，更是對製作步驟最直觀的指導，讓我跟著圖片一步步操作，信心倍增。