Amy的英式悠闲下午茶食光：100道必学、好吃又好做的超人气英国茶点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　想要享受悠闲的下午茶时光其实很简单，就让Amy教你用最简单、最轻松的方式，做出100道可口美味的正统英国茶点。

　　再找一个闲适的午后，可以悠哉一人，或邀三五好友，拿出自己珍藏的茶具，泡上一壶浓醇香的红茶，你也可以好好宠爱自己。

　　学学英国人享受生活，优雅从容的过日子，让自己暂时脱离生活与工作压力，拥有一个优雅、美好的下午茶时光，明天又可以从容地面对各种挑战。

　　Amy说：

　　「只要一步一步跟着简单的步骤，你会发现即便是没有任何料理经验的人，也能够轻松完成每一道我精心设计的食谱。更重要的是，我希望你能享受料理的过程，生命是很珍贵的，应该要尽可能的创造幸福和乐趣。」

　　毕业于全英国餐饮学校第一名的Amy，
　　把她想念英国故乡的美好化做一道道精致的茶点，
　　下午茶中三层点心架上的三明治、司康、蛋糕等各式各样咸点与甜点，
　　Amy一次教给你！！！

本书特色

　　*依照英国午茶习惯，搭配不同茶点
　　英式午茶有分Low Tea下午茶、High Tea餐前下午茶、Royal Tea皇家下午茶，每种午茶，Amy都精心帮你挑选适当的茶点。不管你是想独享午茶时光，或是邀三五好友谈心，或想品尝奢华的下午茶，您都可以做出你想要的点心。

　　*英式甜点、咸点一次教给你
　　传统英式下午茶三层点心架，最下面一层是三明治和其他咸点，中间是司康和饼干，最上层是各式蛋糕和甜点，本书43道甜点＋42道咸点＋10道酱料＋5道饮料一次教给你。最特别的是Amy还教你做各式酱料，贴心地告诉你利用酱料还可以做出更多变化的茶点。而下午茶不只可以喝红茶，还可以搭配咖啡、奶昔或调酒，就让Amy告诉你英国人常喝的下午茶饮料。

　　*Step by Step，超过1200张照片完全图解，制作方法超简单
　　制作英式下午茶茶点其实比你想的还简单，没有任何料理经验没关系，只要按照Amy的步骤一步一步做，好吃又好看的点心马上做出来，享受悠闲下午茶不用等。
 

《悠然自得的法式生活美学：从面包坊到甜点工坊的经典秘典》 沉浸在法式浪漫的甜蜜与匠心之中 当我们谈论“悠闲时光”与“精致生活”，法兰西的优雅与浪漫总能率先跃入脑海。本书并非聚焦于英伦的司康与红茶，而是将读者的味蕾与心灵，带往塞纳河畔的林荫小道，那些弥漫着黄油、香草与焦糖香气的秘密厨房。 《悠然自得的法式生活美学》是一部深度挖掘法式烘焙艺术与生活哲学的图鉴。它不仅是一本食谱集，更是一份关于如何将日常瞬间转化为艺术体验的指南。在这里，我们摒弃了英式下午茶的刻板规制，转而拥抱法式烘焙中那种自由奔放、对食材本味的极致尊重，以及对“慢生活”的深刻理解。 第一篇：巴黎面包坊的灵魂——酵母与面粉的对话 法国面包，是法式美食的基石，是衡量一个烘焙师技艺的标准。本篇将带领读者深入理解法国传统面包的制作精髓，其复杂性与优雅并存。 1. 经典法棍（Baguette Traditionnelle）： 我们将拆解法棍的“完美外壳”与“蜂窝状内瓤”背后的科学原理。介绍如何挑选合适的T55面粉，以及对天然酵种（Levain Naturel）的培养与维护。重点讲解长时间低温慢发酵对面团风味的影响，以及使用蒸汽烤箱达到金黄酥脆外皮的专业技巧。这不是简单的揉面，而是与时间的艺术性互动。 2. 布里欧修（Brioche）： 被誉为“面包中的贵族”，布里欧修的高含油量和高含蛋量要求极高的操作精准度。我们将详细解析“打发黄油”与“面团融合”的临界点，教你如何制作出柔软如云、奶香四溢的布里欧修，无论是做成经典面包圈（Parisienne）还是精致的小圆面包。 3. 乡村黑麦面包（Pain de Campagne）： 探讨法国不同地域对全麦和黑麦的使用传统。学习如何平衡黑麦的酸度与酵母的活性，制作出外皮坚韧、内部湿润、带有泥土芬芳的健康面包。书中会配有详细的图片指南，教你如何掌握面团的“延展性”而非仅仅是“粘稠度”。 第二篇：甜点工坊的奇迹——匠心独具的法式甜点 如果说面包是法式烘焙的骨架，那么甜点就是其华丽的灵魂。本篇超越了基础的马卡龙和可颂，深入到需要精湛技艺和对平衡感的把握的层次。 1. 焦糖艺术：焦糖奶油挞（Tarte Tatin）的颠覆与回归： 我们不满足于基础的苹果塔，而是探讨焦糖化过程中的美拉德反应。详细记录不同糖类在不同温度下呈现的琥珀色泽与苦甜平衡点。书中将介绍“法式翻转挞”的正确脱模时机，确保焦糖液不会过早凝固或流淌。 2. 奶油霜的哲学：歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的层次构建： 歌剧院蛋糕是法式甜点中对结构和风味层次要求最高的作品之一。我们将拆解其五层结构——杏仁海绵蛋糕、咖啡糖浆的浸润、意式奶油霜、巧克力甘纳许，以及最后镜面（Glaçage Miroir）的淋面技术。重点讲解如何使每一层之间风味独立又和谐共存。 3. 泡芙的轻盈秘诀：巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的爆发力： 泡芙皮（Pâte à Choux）的制作看似简单，实则考验操作的稳定性。我们将深入讲解“糊化”过程，即面糊在锅中被加热至水分蒸发、形成面筋保护层的关键步骤，这决定了泡芙在烘烤时是否能膨胀得完美且中空。此外，还配有榛果奶油的制作方法，营造出法式运动宴会风情。 第三篇：生活美学：法式甜点的佐饮与品鉴 法式甜点的魅力，在于它被视为一种完整的仪式，而非匆忙的果腹之物。 1. 咖啡与甜点的黄金配比： 本章不再讨论英式红茶，而是专注于法国人钟爱的咖啡文化。如何根据甜点的酸度、黄油含量或巧克力浓度，来选择合适的意式浓缩（Espresso）、卡布奇诺（Cappuccino）或是法式滴滤咖啡，以达到味觉的互补而非冲突。例如，高酸度的柠檬挞应搭配深度烘焙、低酸度的咖啡豆。 2. 节庆与日常的切换： 介绍法式糕点师如何根据季节变化调整食材。春季的法式草莓慕斯（Fraisier）对草莓新鲜度的极致要求；秋季的栗子蒙布朗（Mont Blanc）中对栗子泥纯净度的苛求。教导读者如何通过简单的装饰，将同一款基础蛋糕转化为适合不同场合的焦点。 3. “不完美”的魅力：乡村派与家庭甜点： 并非所有法式烘焙都追求镜面般的光滑。本篇收录了许多源自乡村厨房的、更具“人情味”的食谱，如简易的法式水果挞（Tarte Rustique），边缘随意折叠，中心的水果在烤制中自然流淌出汁液，强调“家庭的温暖”与“随性之美”，这是对过度精致的一种温柔反叛。 本书特色与承诺： 本书的所有配方均经过严谨的法式烘焙学院标准验证，并针对家庭厨房环境进行了细致的调整说明。我们提供的是对“工艺的理解”，而非简单的“步骤堆砌”。读者将学会观察面糊的质地、感受发酵的气味变化，从而真正掌握法式烘焙中对“时间与温度”的艺术化控制。通过《悠然自得的法式生活美学》，您将不再仅仅是烘焙者，而是法式生活方式的实践者。

作者简介

台湾人妻英国美女主厨Amy(Amy Rattigan冉庭恩)

　　3岁就会烘焙甜点的天才小厨师，19岁时，就以全英国餐饮学校第一名优秀成绩毕业的台湾人妻英国美女主厨Amy；踏入社会后的第一份工作，即是担任Butcher and Beast Restaurant主厨，料理经历长达20年。英国籍的Amy，因为谈了一场异国恋，即勇敢地嫁来台湾。虽拥有一身好厨艺，却愿意陪着先生在路边摆摊赚取辛苦钱，尔后夫妻两人也开设了台湾第一间传统英式料理餐厅「英国奶奶」。

　　Amy从小深受妈妈与奶奶的料理态度影响，自幼儿时期就开始实际参与点心制作以并学习厨艺。她看待食谱配方与制作方法的态度，反映出她乐观认真的精神，与居家喜好研发的个性。由于拥有一身好厨艺，常是各大电视节目邀访的对象，包括《康熙来了》、《美凤有约》、《TVBS 一步一脚印 发现新台湾》、《型男大主厨》……等。

　　‧着有《风靡全球：英国奶奶最爱的100道经典手工甜点》、《不只是炸鱼薯条：艾米的70道英式家常烤煮美味》
　　‧Facebook：Amy的英国奶奶经典料理www.facebook.com/amyrattigan.chef
 

前言
英式下午茶的历史
品茶的学问

PART 1 Low Tea(Afternoon Tea)下午茶
Chapter1英伦下午茶Classic Afternoon Tea
自制英式玛芬Homemade English Muffin
伯爵茶杯子蛋糕Earl Grey Cupcakes
桔香磅蛋糕Orange Glaze Pound Cake
英式磅蛋糕British Pound Cake
苹果莓果切片蛋糕Apple and Berry Slice
迷你水果吐司Mini Fruit Loaf
自制草莓果酱Homemade Strawberry Jam
自制柳橙果酱Homemade Marmalade
烤牛肉三明治Roast Beef Sandwiches
黄瓜三明治Cucumber Sandwiches
洛林法式咸派Quiche Lorraine
蔬菜法式咸派Vegetable Quiche
黄瓜鲜虾卷Cucumber Prawn Wrap
柠檬莱姆茶lced Lemon Tea
烤布蕾White Chocolate Burnt Cream
莓果蛋白霜鸟巢Meringue Nests
柠檬凝乳塔Lemon Curd Tart

Chapter2贵妇下午茶Ladies Afternoon Tea
全麦面包Whole Grain Bread
自制柠檬凝乳Homemade Lemon Curd
鲑鱼莳萝三明治Salmon and Dill Sandwiches
鲜虾佐柠檬蛋黄酱三明治Prawn with Lemon Mayonnaise Sandwiches
镶番茄Stuffed Tomatoes
镶蘑菇Stuffed Mushrooms
鲑鱼酪梨慕斯Salmon and Avocado Mousse
沙拉油醋酱Salad Vinaigrette
蔬菜鹰嘴豆沾酱Homemade Hummus
抹茶司康Matcha Scones
蜂蜜柠檬玛德莲Honey and Lemon Madeleines
水果酪Fruit Jelly
夏日莓果欢乐杯Summer Berries with Lemon Creme Fraiche
奇亚籽布丁Chai Seed Pudding
水果沙拉Fruit Salad
抹茶杯子蛋糕Matcha Cupcakes

Chapter3公主下午茶 Princess Afternoon Tea
双薯旋风Potato Swirls
迷你汉堡肉Mini Burgers
鸡尾酒小香肠Sweet Sticky Cocktail Sausages
地瓜薯条Sweet Potato Chips
沙拉佐蜂蜜芥末酱Honey and Mustard Salad
巧克力司康三重奏Triple Chocolate Scones
奥利奥松露球Oreo Truffles
英国国旗饼干Union Jack Cookies
花漾饼干Flower Biscuits
盆栽布丁Plant Pot Pudding
橙香优格奶昔Orange Milkshake
草莓起司蛋糕Strawberry Cheesecake Brownies
一口巧克力蛋糕One Bite Chocolate Cakes
柠檬奶油蛋糕Lemon Buttercream Cakes

Chapter4一个人的下午茶 Tea for One
法式长棍面包French Stick
鸡蛋美乃滋三明治Egg Mayonnaise Sandwiches
培根生菜番茄三明治BLT Sandwich
鲔鱼玉米三明治Tuna and Sweetcorn Sandwiches
炸起司条Fried Cheese Sticks
鸡肉蔬菜串Chicken and Vegetable Skewers
义式蘑菇香蒜烤面包Mushroom Bruschetta
魔鬼蛋Devilled Egg
烤薯片Potato Slices
炸起司洋葱馄饨Cheese and Onion Wontons
凯撒沙拉Caesar Salad
海鲜沙拉Seafood Salad
帕马森饼干Parmesan Biscuits
乌龙茶饼干Oolong Tea Biscuits
覆盆子瓶子蛋糕Raspberry Jar Cake
巧克力爆米香Muesli Squares
椰子布丁Coconut Pudding
爱尔兰咖啡Irish Coffee

PART 2 High Tea
Chapter 5欢庆下午茶 Celebration tea
切片吐司Sliced Bread Loaf
墨西哥薄饼Tortillas
布兰斯顿酱Branston Pickle
番茄甜酸酱Tomato Chutney
芒果甜酸酱Mango Chutney
手撕猪肉Pulled Pork
咖哩羊肉丸Curried Meatballs with Mint
马铃薯沙拉Potato Salad
米饭沙拉Rice Salad
培根蜂蜜司康Bacon and Honey Scones
卡士达面包布丁Filled Bread Pudding
自制热巧克力Homemade Hot Chocolate
樱桃蛋糕    Cherry Cake
黑糖姜蛋糕Ginger Cake
芒果起司蛋糕Mango Cheese Cake

PART3 Champagne Afternoon Tea香槟下午茶
Chapter6皇室下午茶Royal Afternoon Tea
英式松饼British Crumpets  
自制奶油Homemade Butter
迷你巧克力泡芙Profiteroles
绿茶生巧克力Green Tea Nama Chocolate
迷你威灵顿牛排Mini Beef Wellington
烤鸡肉卷Baked Chicken Wraps
帕马火腿芦笋卷Asparagus Wrapped in Parma Ham
培根干贝卷Bacon Wrapped Scallops
迷你燻鲑鱼松饼Smoked Salmon and Fish Egg Mini Pancakes
迷你约克夏布丁Mini Yorkshire Puddings

Chapter7悠闲下午茶Leisurely Afternoon Tea
起司番茄小面包 Cheese and Tomato Baked Bread
焦糖洋葱起司面包Caramelized Onion and Cheese Bread
鸡肉三明治Chicken Breast Sandwiches
香蒜番茄玉米饼Pesto and Tomato Corn Cakes
一口蘑菇卡布奇诺汤One Shot Mushroom Cappuccino
巧克力草莓Chocolate Strawberries
皮姆柠檬英式调酒Pimms and Lemonade
糖渍柠檬Candied Lemons
花漾苹果派Filo Apple Puffs
香草拿破崙Vanilla Napoleon

 

作者序

给读者的一封信

　　亲爱的读者：

　　谢谢你们花时间阅读我最新的料理书，我非常享受在准备这本书的过程，因为下午茶这个主题一直是英国文化中很重要的一部分，同时也为我自己保留了很多美好的回忆。下午茶不只是关于你喜爱的点心或是喝茶的方式，也包含了和你所爱的人一同享受的珍贵时光，不管是你和朋友、家人或是彼此的陪伴，这是英国文化中非常美好的一部分，我非常引以为傲。

　　随着不同的章节，你将看到下午茶有很多不同的种类。在不同的场合或时机，每一道点心背后都有一段故事或讯息，提供你在享用下午茶时的建议。在这些章节里，有各种不同的甜点、咸点、饮品，只要一步一步跟着简单的步骤，你会发现即便是没有任何料理经验的人，也能够轻松完成每一道我精心设计的食谱。更重要的是，我希望你能享受料理的过程，生命是很珍贵的，应该要尽可能的创造幸福和乐趣。

　　很多人说他们不会做菜，我不太赞成这样的说法，只要用心，我相信每个人都会做菜，假如你从错误中学习如何料理，有时候笑一笑就好，不用太过于担心。在我的料理经验中，也曾经犯了一些错误，妈妈总是跟我说：「完美的料理无法获得什么，而是从错误中学习如何让料理变得更好。」有时候我会从错误中发现一个全新且令人兴奋的食谱，犯下一点点错会让我们学习更多，我绝对赞成这样的说法。我也要鼓励你们去发挥创意，改变原有的食谱，创造自己的料理形式，一切开心就好！

　　在准备这本书的过程中，有很多很棒的朋友协助让这本书顺利完成，我想要借这个机会谢谢他们。特别感谢我的经纪人Laurent，在料理的这条路上给予我协助；感谢日日幸福出版社给我充满欢乐的回忆；感谢我的家人和朋友，给我无限的支持，还有我最棒的先生，总是成为我最佳的后盾。

　　我希望你们能好好享受这本书，因为我真的很享受书中每一道料理的呈现。

　　Wishing you love and happiness,
 

评分☆☆☆☆☆

《Amy的英式悠闲下午茶食光》给我最大的感受，就是它打破了英式下午茶高不可攀的刻板印象。Amy用她温和而充满智慧的文字，将这份精致的生活方式，巧妙地融入了日常。她挑选的100道茶点，涵盖了从最基础的饼干、玛芬，到稍微复杂一些的塔派、蛋糕，种类繁多，选择余地非常大。我个人非常喜欢书中关于“Shortbread”（苏格兰黄油饼干）的章节，Amy分享的几种不同风味的配方，有经典的纯味，也有加入薰衣草或巧克力的变种，每一种都让人垂涎欲滴。她对细节的关注令人赞叹，比如关于面团的冷藏时间、烘烤时的颜色判断，这些看似微不足道的环节，却直接影响着最终的口感和外观。而且，Amy还特别强调了“零失败”的可能性，这对于许多缺乏烘焙经验的读者来说，无疑是一剂强心针。书中的图片风格清新自然，没有过度修饰，反而更显真实和诱人，让我看着就想立刻冲进厨房，实践这些美好的食谱。这本书让我重新认识到，烘焙不仅仅是技术活，更是一种充满爱和创造力的生活表达。

评分☆☆☆☆☆

翻开《Amy的英式悠闲下午茶食光》，我立刻被它那份独特的“悠闲”氛围所吸引。这不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越时空的邀约，邀请我进入Amy所描绘的那个充满阳光、香气四溢的英式花园。书中对茶点的选择非常独到，既包含了经典的司康、维多利亚海绵蛋糕，也介绍了一些我从未接触过的、充满地方特色的茶点，比如Cornish Pasty（康沃尔馅饼）的甜点版本，让我耳目一新。Amy在讲解每一道点心的过程中，不仅仅是列出材料和步骤，她还穿插了很多关于茶点背后的故事和文化渊源，让我对这些食物有了更深层次的理解，也增加了品尝的乐趣。例如，她在介绍“Victoria Sponge Cake”（维多利亚海绵蛋糕）时，提到了它与维多利亚女王的渊源，让简单的蛋糕瞬间增添了几分历史的厚重感。书中的文字风格温暖而富有感染力，读起来没有任何压力，反而让人放松下来，仿佛在和一位老朋友聊天。我尤其欣赏Amy强调的“食光”概念，她鼓励大家放慢脚步，享受制作和品尝的过程，将日常的烘焙变成一种放松身心、疗愈自我的方式。这本书让我开始重新审视厨房，不再将其视为一个任务场所，而是可以挥洒创意、创造美好回忆的空间。

评分☆☆☆☆☆

阅读《Amy的英式悠闲下午茶食光》的体验，就像在细品一杯醇厚的伯爵红茶，每翻一页，都蕴含着细腻而丰富的层次。Amy在选择茶点上，确实下了功夫，她不仅仅是挑选了“网红”款，更是深入挖掘了那些真正代表英式家庭烘焙灵魂的经典。我尤其对她介绍的“Lemon Drizzle Cake”（柠檬糖霜蛋糕）印象深刻，那种淡淡的柠檬香气，搭配湿润的蛋糕体，简单却极其美味，而且制作起来并不繁琐。更让我惊喜的是，书中还为一些点心提供了“简易版”和“进阶版”的选项，这对于像我这样，有时想偷懒但又追求美味的读者来说，简直是福音。Amy的教学方式非常务实，她善于用生活化的语言来解释复杂的技巧，比如如何判断奶油打发的程度，如何让蛋糕体更蓬松，这些细节的讲解，恰恰是决定一道点心成败的关键。而且，她还贴心地提供了很多关于食材选择和替代的建议，让我这种偶尔会找不到特定食材的读者，也能轻松上手。这本书的排版设计也非常考究，大量的精美图片不仅是视觉上的享受，更是对制作步骤最直观的指导，让我跟着图片一步步操作，信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

这部《Amy的英式悠闲下午茶食光》为我打开了通往英式下午茶世界的一扇窗。Amy并没有将这本书处理成一本枯燥的食谱，而是巧妙地融入了故事、文化和生活方式的理念。我尤其赞赏她对“茶”的理解，书中不仅介绍了各种茶点，还对不同茶点的搭配有着独到的见解，比如什么点心适合搭配红茶，什么又更适合搭配绿茶或花草茶，这让下午茶的体验更加完整和丰富。她对“超人气”的定义也很有意思，不是盲目追随流行，而是挖掘那些经过时间考验、深受人们喜爱的经典。例如，她在讲解“Eton Mess”（伊顿麦斯）时，那种将草莓、蛋白霜和奶油随意混合的自由感，就深深吸引了我，也让我看到了英式甜点不拘一格的一面。Amy的叙述方式非常生动有趣，她会在讲解过程中加入一些个人的小故事和感悟，让整个阅读过程充满了人情味，感觉就像在听一位热情的朋友分享她的烘焙心得。这本书的结构也非常清晰，100道茶点被巧妙地分类，便于查找和选择，而且每道茶点都配有详细的材料清单和步骤图，非常适合我这样的新手。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一把钥匙，悄悄打开了我对英式下午茶的全新认知。一直以来，我对下午茶的印象都停留在影视剧里那种精致、遥不可及的画面，总觉得制作起来会非常复杂，需要专业的技巧和昂贵的食材。但《Amy的英式悠闲下午茶食光》彻底打破了我的这种顾虑。Amy以她特有的亲切和耐心，将那些看似高大上的英式茶点，变得触手可及。我尤其喜欢书中关于“Scones”（司康饼）的讲解，她不仅给出了详细的配方，还分享了不同酱料和奶油的搭配建议，从最基础的香草味到加入水果干的变种，每一种都充满了诱惑。更让我惊喜的是，她还深入浅出地解释了制作过程中需要注意的每一个小细节，比如面团的揉捏力度、烤箱的温度控制等等，仿佛一位经验丰富的朋友在耳边细语指导。读着读着，我仿佛已经闻到了烤箱里飘出的黄油香和烘焙的甜气，迫不及待地想要动手尝试。书中的图片更是美轮美奂，每一道茶点都经过精心摆盘，色彩搭配和谐，光看着就让人心情愉悦，也大大激发了我学习的动力。这本书让我相信，即使是厨房新手，也能在家中营造出充满仪式感的英式下午茶时光。