跟着人气主厨做！80道销魂法国甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Herve Palmieri

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• 法式甜点
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　　在网上跟大家分享食谱和我的小祕诀已经八年了，这是我第一次将喜爱的蛋糕和甜点集结成册献给各位。本书包含了我觉得不可错过的食谱，也有从未发表过但保证美味的甜点；食谱的做法除了有详细的说明外，也有精美的照片呈现制作步骤。如此一来，您也能在家轻松做出美味甜点，为您的家人朋友带来甜蜜的幸福感。

　　不分年纪，也不必担心您是厨房新手或喜欢大胆发挥创意，本书适合所有像我一样贪吃的朋友！从早餐、点心、生日蛋糕、巧克力，到美式甜点、阿嬷的私房食谱和我最爱的派，书里囊括80道甜点食谱，应有尽有，就等您来探索！

　　我以愉快的心情完成这本书，也相信这本书将带给您无比的乐趣。
 

好的，这是一本关于法式甜点的图书简介，但内容完全不涉及《跟着人气主厨做！80道销魂法国甜点》这本书： 迷恋地中海：阳光、橄榄与古老香料的餐桌史诗 本书并非关于法式甜点，而是一场深入地中海腹地的味觉探险，一卷记录着古老智慧与现代生活交织的饮食画卷。 地中海，这片被阳光亲吻的蓝色水域，不仅孕育了辉煌的文明，更以其独有的食材与烹饪哲学，影响了全球数亿人的餐桌。本书聚焦于地中海东岸至西岸，从希腊的橄榄树林到意大利的阿马尔菲海岸，再到西班牙的安达卢西亚，带领读者穿越古老的贸易航线，探寻那些历经千年仍焕发生命力的食材与技艺。 第一章：橄榄的赞歌——液体黄金的哲学 橄榄树，被古人视为神圣的馈赠，其生命力与地中海的坚韧精神如出一辙。本章将深度剖析橄榄油的奥秘。我们不只是介绍如何榨油，而是追溯从腓尼基人开始，橄榄油在宗教仪式、医疗实践以及日常烹饪中的核心地位。 内容细览： 品种的交响乐： 详述特级初榨橄榄油（EVOO）的化学构成与感官分析，区分意大利的科拉蒂娜（Coratina）、西班牙的比库多（Picual）和希腊的科罗内伊基（Koroneiki）在风味上的细微差别。 榨取与保存的艺术： 深入探讨冷压榨技术如何最大限度地保留多酚类物质和抗氧化剂，以及正确的储存环境对油品风味保持的重要性。 餐桌上的“液体黄金”： 提供一系列不依赖高温烹饪的橄榄油使用方法，例如：用高品质的初榨油浸渍面包、制作基础油醋汁（Vinaigrette），以及在新鲜蔬菜上直接滴洒以提升天然甜味。我们将介绍如何通过“品油会”的方式，训练味蕾捕捉果香、草本香与辛辣感的层次。 第二章：谷物与豆类——农耕文明的基石 地中海饮食的精髓在于其对全谷物和豆类的依赖，它们是蛋白质、纤维和复杂碳水化合物的稳定来源，构成了地中海地区低心血管疾病发病率的物质基础。本章将带您走进意大利的硬粒小麦田和北非的鹰嘴豆市场。 内容细览： 从杜兰到卡姆： 比较不同古代谷物（如斯佩尔特小麦、卡姆小麦）与现代小麦的营养学差异，并提供使用这些古老谷物烘焙无酵饼或制作浓稠烩饭（如意式烩饭Risotto的变体）的详细指南。 豆类的魔力： 详细解析扁豆（Lentils）、法索利亚豆（Fagioli）和鹰嘴豆（Chickpeas）的烹饪特性。聚焦于希腊的Fasolada（豆汤）和西班牙的Cocido Madrileño（炖肉）中，豆子如何吸收汤汁精华，达到入口即化的口感。 面包的灵魂： 介绍如何利用长时间自然发酵（Sourdough）技术，制作出外壳酥脆、内部组织充满气孔的传统面包。特别展示希腊Chiorella（乡村面包）的发酵过程，以及如何用它搭配当地奶酪和腌制蔬菜。 第三章：海洋的馈赠——鱼类与海藻的智慧 地中海的居民深知如何从海洋中获取营养，但他们的烹饪哲学倾向于凸显海产本身的鲜美，而非过度调味。本章探索从小型鱼类到深海珍品的利用方式。 内容细览： “小鱼大智慧”： 强调地中海饮食中对鲭鱼、沙丁鱼等小型、富含Omega-3脂肪酸的鱼类的偏爱。提供西班牙Sardinas a la Plancha（香煎沙丁鱼）和西西里岛的Fritto Misto（混合油炸海鲜）的传统做法，着重于如何保持外皮的脆度和内部的湿润度。 慢炖与腌制： 介绍意大利南部利用盐和柑橘腌制鱼类（Ceviche的早期形式）的技术，以及如何通过长时间的低温慢炖，使章鱼和墨鱼变得异常软嫩。 海盐的运用： 探讨不同产地的海盐（如法国盖朗德的灰盐、西西里岛的粉红盐）对最终菜肴风味的影响，并指导读者精确控制盐的使用量。 第四章：香草与阳光果实——平衡与层次的构建 地中海菜肴的复杂性往往来源于对香草的精妙组合，而非厚重的酱汁。迷迭香、百里香、牛至和罗勒构成了这个地区味道的基调。 内容细览： 香草的生命力： 讲解新鲜香草与干燥香草在不同烹饪阶段的使用时机。例如，迷迭香适合长时间炖煮以释放树脂香气，而罗勒则应在接近出锅时加入以保留其芬芳。 番茄的成熟之路： 番茄是地中海的标志性作物。本章教授如何根据番茄的成熟度和水分含量，调整其在酱汁中的处理方式——从长时间慢熬的深度风味到仅用阳光烘烤的清爽甜感。 柑橘的酸度平衡： 柠檬和橙子不仅是装饰，更是重要的酸性调味剂。我们将展示如何利用柑橘皮的芳香油（Zest）和果肉的酸度，来切割海鲜和烤肉的油腻感，达到完美的味觉平衡。 尾声：可持续的餐桌——从过去走向未来 本书的最后一部分，将目光投向现代地中海地区面临的挑战与机遇。我们探讨如何将这些古老的饮食智慧与现代的可持续发展理念相结合，确保这份健康、美味的餐桌传统能够传承下去。这不是一本关于“快速健康食谱”的书，而是一部关于生活方式、风土人情与食材本源的深度记录。 适用人群： 资深美食爱好者、对区域饮食文化有浓厚兴趣的读者、希望学习如何利用基础食材创造复杂风味的烹饪学习者。本书适合那些不满足于表面食谱，渴望深入了解食物背后历史与哲学的读者。

作者简介

艾赫弗‧帕勒米埃希

　　于2007年成立个人网站「艾赫弗料理」(www.hervecuisine.com)，并且每週在Youtube频道上发表一道新食谱的制作影片，影片就在他自家厨房里拍摄，每个月有超过一百万人次的点阅率

译者简介

林琬淳 Aries

　　台湾台中人，毕业于中央大学法文系，热爱文学与电影，从小就为语言和文化深深着迷，尝试过各种行业但最后还是回到语言相关工作，非常入世的Geek女文青。 目前为专职翻译，定居南法普罗旺斯
 

早餐系列
点心系列
阿嬷的私房食谱
生日系列
巧克力上瘾者必读
精选美式甜点
我”呷意”的派
附录

 

序

　　现今网路无国界，一切皆电子化或可透过网路操作，但我个人还是爱实体书，也就是真正的书：能拿在手上阅读或翻页，触摸纸的质感；或是在书页上折角，以方便找到最喜欢的那道食谱；又或是在上面做笔记，可以记录我们想到相似但不相同的做法。

　　各位现在拿在手里的这本书，是我整整八年来的料理成果，主要是介绍甜食和我自己偏爱的食谱，当然也加上许多之前从未公开过的食谱，每一道背后都有一个小故事：像是黑森林蛋糕，从十岁开始，每年生日我都会做一次；还有方便点心吃的可丽饼和松饼；或是为了宴客而做的派，总是能替餐宴画下完美的句点…我私人的食谱收藏，都在此书里和大家分享。

　　因应不同场合及对象，不管是爱吃派、吃巧克力、蛋糕或饼干；不管喜欢简单料理还是异国风味，我相信这本食谱将会成为您必备的「甜食圣经」：里面的每道料理都经过试吃、改良到最终认证，一切都是希望这些食谱在家里也能轻松上手。书里介绍的美味甜点现在唾手可得，而成果可不输大师等级！

　　我满怀愉悦地完成这本书，希望也能将这份心情透过书传递给读者，更希望我精心挑选的美食照片，能让大家忍不住想进厨房里，自己动手完成！欢迎各位随心变换食谱：少一点糖或多一点奶油；用榛果代替杏仁；把黑巧克力换成牛奶巧克力…只要您开心，在料理中加入您的心意，然后与亲朋好友一同分享成果吧！

　　诚心祝福各位在厨房里与本书共同度过美好时光，也希望大家做出美妙的甜点。
 

评分☆☆☆☆☆

作为一个不怎么会做饭但却爱吃甜点的人，《跟着人气主厨做！80道销魂法国甜点》这本书，对我来说简直是打开了新世界的大门。我一直以为法式甜点是专业厨师才能玩转的领域，没想到这本书让我看到了普通人也能做出令人惊叹的甜点。书里的讲解非常细致，很多我之前完全不理解的烘焙术语，都在书中得到了清晰的解释。我特别喜欢书中关于“为什么”的说明，它不像有些书只是给你一个指令，而是会告诉你为什么这么做，这样才能做出更好的效果。比如，为什么蛋白要分次加入糖？为什么奶油要冷藏打发？这些解释让我从“照着做”变成了“理解着做”，感觉自己的烘焙技术真的在进步。而且，80道甜点的选择，让我每次翻开书都有新的期待，从简单的玛芬到复杂的慕斯，总有一款能满足我的口味。我最近尝试了书里的闪电泡芙，虽然第一次做，但成功率很高，外酥内软，填上香浓的卡仕达酱，简直是太美味了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对精致的法式甜点情有独钟，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术品，代表着一种优雅的生活态度。但是，自己在家尝试制作的时候，常常会因为找不到合适的教程而感到沮丧。《跟着人气主厨做！80道销魂法国甜点》这本书，就像是为我量身打造的一样。它用非常生动形象的语言，把那些复杂的法式甜点制作过程，变得简单易懂。我特别喜欢书中对每一个步骤的详细图解，让我能够非常直观地理解每一个动作的关键点，避免了走弯路。而且，80道甜点的选择，简直是太丰富了，从适合新手入门的简单饼干，到需要一些技巧的马卡龙，再到令人惊艳的层层叠叠的慕斯蛋糕，几乎涵盖了所有我梦寐以求想要尝试的法式甜点。我最近按照书中的方法，制作了一款焦糖海盐挞，那种甜而不腻，带着淡淡咸香的焦糖，搭配酥脆的挞皮，简直是绝了！这本书让我觉得，制作出美味又漂亮的法式甜点，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食博主，我每天都要接触大量的食谱和烹饪教程，眼光自然也是比较挑剔的。当我看到《跟着人气主厨做！80道销魂法国甜点》这本书的时候，我首先被它的封面设计和整体风格所吸引，那种简洁又不失高级感的法式韵味，让我觉得这绝不是一本普通的菜谱。翻开书页，果然没有让我失望。书中的图片质量非常高，每一道甜点的成品图都仿佛艺术品一般，让人垂涎欲滴。更重要的是，配方讲解的逻辑性很强，步骤条理清晰，并且融入了大量来自人气主厨的专业见解和经验技巧，让读者在学习制作的同时，也能了解到其背后的原理和考究。我尤其欣赏书中对一些经典法式甜点的创新解读，既保留了传统的精髓，又加入了现代的流行元素，使得这些甜点在风味和呈现上都更具吸引力。我最近按照书中的指示，制作了一款覆盆子巧克力慕斯，它的层次感和细腻的口感，以及那恰到好处的酸甜平衡，都让我感到非常满意。这不仅是一本食谱，更是一本能激发我创作灵感的宝库。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的烘焙爱好者，对法式甜点的痴迷程度可以说达到了“不疯魔不成活”的境界。接触过不少法式甜点相关的书籍，很多时候都会因为配方过于严谨、技巧要求过高而望而却步。但是，《跟着人气主厨做！80道销魂法国甜点》这本书，完全颠覆了我对法式甜点教程的刻板印象。它并没有因为是“人气主厨”就故弄玄虚，反而是用一种非常亲切、接地气的方式，将那些看似高不可攀的法式甜点，化解成了一道道可以被家庭厨房轻松驾驭的美味。我特别喜欢书中关于食材选择和处理的讲解，比如如何分辨不同等级的香草荚，如何正确地打发鲜奶油以达到最佳的蓬松度和稳定性。这些细节之处，往往是决定甜点成败的关键，而这本书恰恰在这方面做得非常出色。而且，80道甜点的选择，可以说是相当全面，从日常下午茶的小点心，到能惊艳宾客的宴会级甜品，应有尽有。我最近尝试了书中的一款柠檬塔，那种清爽的酸甜度和酥脆的挞皮结合，简直是味蕾的极致享受，完全不输给任何一家精品法式甜品店。

评分☆☆☆☆☆

简直是甜点爱好者的福音！我一直在寻找一本能够引领我深入法式甜点世界的书籍，而这本《跟着人气主厨做！80道销魂法国甜点》绝对是超出了我的预期。书中的每一个步骤都讲解得无比清晰，即使是我这个烘焙新手，也能够照猫画虎地做出像模像样的甜点。它不像有些教程那样，上来就要求各种复杂的工具和专业的技巧，而是从基础开始，循序渐进，让我能够一点点建立起信心。最让我惊喜的是，书中不仅仅是简单地罗列菜谱，还穿插了很多主厨的小贴士和经验分享，比如如何判断巧克力融化的最佳状态，如何才能让马卡龙的裙边完美绽放，这些细节上的指导，才是真正让甜点“销魂”的关键所在。而且，80道甜点，涵盖了从经典的马卡龙、可颂，到一些我之前闻所未闻但却充满诱惑力的法式慕斯和挞类，选择之丰富，让我每次翻开都能找到新的灵感。我迫不及待地想尝试书中的每一款，让我的厨房充满法式浪漫的香气！