创意中式点心：酥糕、米食篇 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/11/25

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-10

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图书描述

颠覆中式点心的想像！

　　除了传统的中式点心，比如蛋黄酥、芋头酥、方块酥等，你有想过中式点心也可以做得像西式点心般可爱，甚至外观足以媲美法式点心般吸引人吗？本书中的糖果酥、马卡龙凤梨酥就是要颠覆你对中式点心的想像！你有想像过传统萝卜糕可以在视觉呈现上如此变化多端吗？你可以做成太极双色外观，甚至是多彩萝卜糕。传统米食九层糕可以做得像西式蛋糕？而酥糕类除了一般传统常见的圆形或方形，你看过菊花造型、莲花造型、青蛙造型、甚至梅花造型的酥糕吗？

　　尽管手法繁复，但是本书作者的无限创意会教你如何办到。

著者信息

作者简介

陈春容

　　经历
　　高中、大学、社区大学讲师

　　获奖
　　2016烘焙艺术暨创意料理比赛-蛋糕装饰金牌
　　2016美馔第五届美食艺术大展-蛋糕装饰铜牌

　　证照
　　烘焙食品-西点蛋糕面包   乙、丙级
　　烘焙食品-面包饼干   乙、丙级
　　中式面食加工-酥油皮、糕浆皮类乙、丙级
　　中式面食加工-水调和面类乙、丙级
　　中式面食加工-发面类乙、丙级
　　中式米食加工-米粒米浆、一般浆团丙级
　　中式米食加工-米粒类、米浆型丙级
　　中餐烹调-荤食乙、丙级
　　西餐丙级
　　餐旅服务丙级
　　调酒丙级

郑嘉庆

　　经历
　　高中、大学、社区大学讲师

　　获奖
　　2011 GATEAUX盃圣诞节蛋糕竞赛-糖花工艺冠军
　　2012 GATEAUX盃圣诞节蛋糕竞赛-糖花工艺冠军
　　2013 GATEAUX盃圣诞节蛋糕竞赛-糖花工艺冠军

　　证照
　　烘焙食品-西点蛋糕面包乙、丙级
　　烘焙食品-面包饼干乙、丙级
　　中式面食加工-酥油皮、糕浆皮类   乙、丙级
　　中式面食加工-水调和面类乙、丙级
　　中式面食加工-发面类乙、丙级
　　中式米食加工-米粒米浆、一般浆团丙级
　　中式米食加工-米粒类、米浆型丙级
　　中式米食加工-熟粉、一般膨发类丙级
　　肉制品加工-乳化类丙级
　　中餐烹调-荤食丙级
　　西餐丙级

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图书目录

Part 1 中式点心基础
单元1 器具及工具类简介
1.1 机器设备之认识
1.2 器具及工具类介绍

单元2 材料简介
2.1 面粉
2.2 淀粉
2.3 天然膨大剂
2.4 醣
2.5 糖浆
2.6 盐
2.7 化学膨大剂
2.8 天然油脂
2.9 人造油脂
2.10 蛋类
2.11 乳制品
2.12 其他

单元3 基础操作
3.1 酥糕类基础操作
3.2 糕浆皮类
3.3 米浆类
3.4 浆团类

Part 2 中式点心制作
单元1 酥糕类
1.1 蛋黄酥
1.2 金沙酥
1.3 芋头酥
1.4 桃酥
1.5 核桃酥
1.6 方块酥
1.7 火柴酥
1.8 一口骰子酥
1.9 蛋塔
1.10 小熊巧克力塔
1.11 糖果酥
1.12 金丝酥
1.13 泡饼
1.14 黑糖香饼
1.15 椪饼冰品
1.16 凤梨酥
1.17 马卡龙凤梨酥
1.18 豆沙菊花酥
1.19 双色菊花酥
1.20 双色莲花酥
1.21 金露酥
1.22 蛙仔酥
1.23 叉烧酥
1.24 千层酥
1.25 千层叉烧酥
1.26 梅花酥
1.27 酒瓶酥

单元2 米食类
2.1 油葱花糕
2.2 萝卜糕
2.3 九层糕
2.4 彩虹糕
2.5 小汤圆
2.6 小熊汤圆
2.7 双色萝卜糕
2.8 太极萝卜糕
2.9 米花糖
2.10 活力米花糖
2.11 米花棒棒糖

图书序言

2.1 面粉

面粉经由小麦磨制而成，品种有硬红春麦、硬红冬麦、白麦、软红冬麦，不同品种小麦磨制而得面粉，相对影响其产品特性，其蛋白质含量高低影响其吸水性，重量为22kg／袋，目前市售品有小包装约1KG／袋，储存方面，因面粉易受环境潮湿结块，存放时须保持干燥通风，使用前需先过筛处理。

备註：

■ 全麦面粉：整粒小麦辗磨而成，面粉内含麸皮及胚芽成分，国家标准CNS标示明订产品所含全谷类成分占总重量达51%以上，才可称全谷产品。

■手粉：洒于桌面或面团上，防沾使用，一般多使用高筋面粉。

■一般烘焙店家较少使用中筋面粉，可取高筋面粉及低筋面粉，1：1方式混合。