揉不揉都好吃的天然酵母面包：100%无人工添加物，面包机、烤箱都OK！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　松软现烤的面包真是太美味了！
　　今天起，学会最安心的自制面包，
　　一起过最天然、健康的无毒生活吧～
　　
　　不管日子过得有多忙碌，刚出炉的面包香气，总是能适时抚慰疲倦的身心，天然酵母面包的魅力，在于烤好之后，味道仍会继续熟成，稍微放一下，素材的风味也变得明显而丰富。
　　
　　书里所介绍的面包，不需要用力揉打面团即可完成，即使是疲劳的时候，也能悠哉地踏着轻松的步调制作。不管是新手、手揉派还是面包机爱好者，都可以成功做出「就像在面包店买到的一样」的专业级面包，当工作繁忙，想动一动身体转换心情时，不妨放点音乐，随着节奏做个安心又美味的面包吧！
　　
本书特色
　　
　　透过清楚的图解步骤，我们除了告诉你如何用真正的天然酵母做面包，还贴心提供了「烤箱」与「面包机」的不同制作方式，不管是简单手揉+烤箱，还是面包机发酵+烤箱，甚至是全部交给面包机一键做到好，通通都有完整的教学，同时还为过敏体质的读者，准备了无鸡蛋、牛奶、奶油的食谱。

烘焙新手到大师的进阶指南：解锁自然发酵的美味与健康 本书并非专注于探讨天然酵种的制作与应用，也不涉及任何关于“揉不揉”的制作技巧讨论，更不会以“100%无人工添加物”作为核心卖点。这本书是一本面向所有烘焙爱好者，从零基础入门到精通各类烘焙技巧的全面指南。它旨在帮助读者建立扎实的烘焙理论知识，掌握从原料选择到成品出炉的每一个关键环节，使您无需依赖特定发酵方式或添加剂，也能做出令人赞叹的美味烘焙品。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度剖析与选择 本部分将系统地介绍烘焙中常用到的所有核心原料，着重于科学原理而非单纯的天然性。我们将深入探究面粉的蛋白质含量、灰分、吸水性等指标如何影响最终产品的口感与结构。 面粉的科学： 详细解析高筋、中筋、低筋面粉的分子结构差异，以及它们在不同配方（如戚风蛋糕、欧式硬皮面包、酥皮点心）中的适用性。我们将提供图表对比不同品牌面粉在实际应用中的表现差异，指导读者如何根据烘焙目标精确选择面粉类型。 油脂的魔法： 探讨黄油、植物油、起酥油在烘焙中的作用，不仅是提供风味，更关键的是影响面团的延展性、乳化状态和成品的光泽度。我们将介绍如何通过调整油脂的固化点来控制酥皮的层次和蛋糕的湿润度。 糖与盐的平衡艺术： 糖不仅仅是甜味的来源，它还承担着褐变、保水和抑制酵母活性的功能。盐在烘焙中的作用被严重低估，它对蛋白质的强化和风味的提升至关重要。本章将通过实验数据展示糖和盐在不同配方中比例的微小变化如何颠覆最终产品的结构。 液体与膨松剂的精确控制： 牛奶、水、鸡蛋等液体的温度和用量，直接决定了面糊的稠度。对于化学膨松剂（如泡打粉和小苏打），我们将详述其酸碱反应原理，指导读者如何根据配方中其他酸性原料的含量来精确配比，避免成品出现金属味或回缩。 第二部分：温度与时间的精密控制——烘焙的物理与化学反应 烘焙是一个复杂的物理和化学变化过程，本书将着重于理解这些变化，而非简单地提供时间表。 面团的形成与面筋网络构建： 详细讲解水合作用、揉捏（机械能输入）对面粉蛋白质的改性过程。我们将使用显微镜下的图片对比，展示“充分揉匀”与“过度揉捏”对面筋网络结构的不同影响，帮助读者找到最佳的揉捏终点。 发酵的动力学： 本部分将侧重于商业酵母（干酵母、鲜酵母）在不同温度和湿度环境下的发酵速率模型。我们将介绍如何通过调整酵母用量和环境温度来精确控制发酵时间，以满足商业化生产或家庭计划安排的需求，完全不涉及天然酵种的发酵规律。 烤箱内部的科学： 深入解析热量传递的三种方式——传导、对流和辐射，以及它们在烤箱内是如何共同作用的。我们将指导读者如何利用烤箱的实际温度计来校准烤箱设定温度，并教授如何通过调整烤架位置和使用烤石来优化热量分布，确保面包或蛋糕内外受热均匀。 美拉德反应与焦糖化： 解释成品外壳形成美观色泽和复杂风味背后的化学机理，以及如何通过控制烘烤的初始温度和时间来最大化这些风味物质的生成。 第三部分：从基础到经典——实用配方的结构解析 本部分将提供一系列经过严格测试的经典烘焙配方，重点在于解析其配方结构和变化逻辑，而非强调“无添加”的理念。 基础面包体结构： 教授如何制作高品质的白吐司、法棍和布里欧修。我们将提供详细的配方分解，解释为何布里欧修需要更高的油脂和蛋量，以及法棍如何通过低含水量和蒸汽来形成酥脆外壳。 蛋糕与酥皮的工程学： 详细拆解海绵蛋糕、磅蛋糕和马芬的制作差异。重点在于如何通过打发技巧（全蛋打发、分蛋打发）来引入空气，并维持住这些空气。对于酥皮类，我们将聚焦于如何通过精确的擀压和冷藏步骤来形成清晰的分层。 常见烘焙问题的诊断与排除： 建立一个详尽的故障排除表。例如，为什么蛋糕中心会塌陷（通常是膨松剂过量或烘烤不足），为什么面包内部组织粗糙（通常是水合不足或揉面不到位），以及如何通过调整原料状态来避免这些问题。 本书致力于成为一本严谨、科学的烘焙参考书，通过对原料、过程和原理的深入理解，让每一位读者都能掌握烘焙的精髓，做出符合自己口味和标准的美味成品。它不涉及任何关于发酵方式的偏向性讨论，纯粹聚焦于烘焙技术的通用和精确应用。

作者简介

滨田美里

　　生于日本广岛县下蒲割岛，目前为料理研究家。喜爱游访各国民族料理及日本乡土料理，同时为报纸、杂志、网页执笔写专栏，并参与多个电视节目的演出。现在除了在日本各地举办料理讲习会，还取得了国际中医药膳师的资格。目前一边学习中医，一边寻访各地饮食现况，希望能遍取各家精华，发想出不拘泥单一风格，能自由变化型态的各种料理食谱。

　　着有《面包机超好用！黄金比例的天然酵母面包》、《不用蛋˙奶油˙牛奶˙砂糖，所以美味！奢华的蛋糕&简单的点心》、《美味的烤箱料理！放着不管就自动做好》、《糙米蔬食美人便当》、《简单到不敢置信的电子锅料理》等书。

　　www.misato-shokdo.com/

　　相关着作
　　《100%无人工添加物！揉不揉都好吃的天然酵母面包（面包机、烤箱都ok）》

译者简介

许郁文

　　东吴日语教育研究所毕业。现职为专职译者。由于家中经营面包店，对烘焙面包一事有着浓厚的兴趣，认为烘焙就是美学与科学的结合，也是视觉与味觉的享受，希望读者们能一尝现烤面包的美味。

Part 1
作法超简单的各式小面包
BASIC：用原味面团做出美味基本款
巧克力颗粒面包
芝麻吐司
核桃面包
栗子面包
贝果
咖哩面包
维也纳香肠面包

Part2
绝佳口感的简朴面包
BASIC：用小麦粉做好吃混麦面包
法国乡村面包
蓝莓奶油起司面包
无花果核桃面包
洋葱德国香肠面包

ARRAGE 1：吃不完的面包就蒸着吃吧

Part3
全天然高级面包
BASIC：掺有裸麦的全麦面包
果干面包
黑芝麻橙皮面包
蓝起司面包
大蒜面包
ARRAGE2：硬掉的面包就当面包粉用！
ARRAGE3：过度发酵的面团就做成披萨！

Part4
健康养生的可颂面包
BASIC：原味可颂面包
巧克力丹麦面包
苹果派
南瓜派
杏仁可颂面包

Part5
精致甜点型面包
BASIC：基础甜面包
红豆面包
葡萄干奶油卷
肉桂卷
哈蜜瓜面包
奶油面包
ARRANGE4：无籽葡萄干香蕉饼干
ARRANGE5：思康饼

Part6
让人忍不住吃光光的法国长棍
BASIC：棍子面包
培根虾法棍
ARRANGE 6：焦糖面包脆片
ARRANGE 7：西班牙蛋包饭式的三明治
有关烤箱

PART7
别有风味的日式面包
BASIC：弹力十足的日式面包
绿茶面包
碎肉面包
艾草红豆面包
柚香甜纳豆面包

LESSON 43
学习天然酵母面包的基本知识
天然酵母面包要从种面开始作
制作面包的工具
可制作天然酵母面包的面包机
避免制作面包失败的小知识
要将天然酵母面包作得Q弹顺口的Q&A
本书使用的主要材料
过敏源对照表

 

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，对于“天然酵母”这个概念一直充满了好奇，但又有点望而却步，总觉得它比速发酵母要复杂很多。这本《揉不揉都好吃的天然酵母面包》的出现，简直就是为我量身定制的！首先，书名就非常吸引人，“揉不揉都好吃”这句话，让我一下子就感受到了轻松和自信，感觉即使我这个“笨手笨脚”的新手，也能做出美味的面包，这真是太大的鼓励了！我最担心的就是揉面这个环节，常常弄得一团糟，最后做出来的面包口感也一般。现在知道即使揉得不好也能好吃，我顿时充满了动力。而且，“100%无人工添加物”这一点，完全符合我想要给家人吃得更健康的心愿。我一直想给孩子做更天然、更放心的食物，这本书正好满足了我的需求，让我能够安心地享受自制面包的乐趣。最让我感到惊喜的是，书中提到“面包机、烤箱都OK”，这真是太贴心了！我家里正好有一台面包机，但一直觉得用它做的面包少了一些“烘焙感”，总是想尝试用烤箱，但又怕学不会。现在好了，这本书一本就涵盖了两种制作方式，我完全可以根据自己的情况选择，这极大地增加了这本书的实用性。我迫不及待地想翻开书页，看看里面有哪些简单易懂的食谱，想学习如何做出健康又美味的天然酵母面包。这本书就像一位温柔的向导，指引着我走向更健康的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《揉不揉都好吃的天然酵母面包》后，我最大的感受就是它的“接地气”。现在的烘焙书籍，很多都充斥着专业术语和复杂的技巧，让很多像我这样的家庭主妇望而却步。这本书的标题就显得格外亲切，尤其是“揉不揉都好吃”这句话，瞬间拉近了与读者的距离。这意味着即使你不是经验丰富的烘焙师，也能轻松做出美味的面包，这对我来说简直是个福音！我一直很想尝试制作天然酵母面包，但总觉得过程很麻烦，而且担心自己做不好。这本书明确指出“100%无人工添加物”，这让我非常安心，也更能体会到食物的原味和健康。我一直希望为家人提供更健康的饮食，这本书恰好满足了我的这一需求。更让我惊喜的是，书中提到“面包机、烤箱都OK”，这意味着无论家里是什么设备，都能方便地尝试制作。我家里正好有一台面包机，但一直觉得它做出的面包口感不够理想，而烤箱的使用我又不太熟练。这本书能够同时满足这两种需求，让我感到非常实用。我迫不及待地想看看书里的具体食谱，想了解是如何做到“揉不揉都好吃”的，以及如何利用天然酵母做出各种美味的面包。这本书就像一位耐心的老师，用最简单易懂的方式，引导我们走向健康的烘焙之路。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊喜了！我一直对“天然酵母”这个概念挺好奇的，但总觉得会很复杂，需要很多时间和技巧。这本书的出现彻底打消了我的顾虑。首先，书名就非常亲切，一点也没有那种高高在上的“烘焙大师”的架子，反而像是一位邻家姐姐在分享她家传的美味秘方。“揉不揉都好吃”这句话简直说出了我的心声，我这个人做手工活总是笨手笨脚的，尤其揉面团，常常揉得满头大汗，最后成品口感也不尽如人意。有了这句话，我顿时觉得很有信心，感觉即使我做得不那么完美，味道也能得到保障。而且“100%无人工添加物”这一点尤其打动我，现在市面上很多面包，特别是市售的，配料表长得吓人，各种添加剂看得人心慌。我一直想给家人吃得更健康，这本书完全符合我的需求，让我能安心地享受自制面包的乐趣。书中提到“面包机、烤箱都OK”，这真是太贴心了！我家是只有面包机，但一直觉得用面包机做出的面包总少了点“灵魂”，总想试试用烤箱。现在好了，这本书一本就涵盖了两种方式，无论我什么时候想做，都能找到适合我的方法。我迫不及待地想翻开内页，看看里面具体有哪些食谱，想知道那些“揉不揉都好吃”的秘诀到底是什么。这本书就像一扇通往健康美味面包世界的大门，我已经准备好跨进去了！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是烘焙爱好者，但自从迷上天然酵母后，过程中的挑战也随之而来。这款《揉不揉都好吃的天然酵母面包》让我眼前一亮，它的标题就精准地击中了我的痛点。“无人工添加物”这个概念在如今的食品市场中显得尤为珍贵，它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种对生活品质的追求。我一直相信，最纯粹的食材才能带来最本真的美味，而天然酵母恰恰 embodies 了这一点。书中提到的“揉不揉都好吃”更是让我感到惊喜，这是否意味着即使是新手，也能轻松掌握，并且获得令人满意的成果？对于那些和我一样，有时会被揉面团的繁琐过程劝退的人来说，这句话无疑是一剂强心针。而且，“面包机、烤箱都OK”的设计，极大地扩展了这本书的实用性。无论是拥有全套烘焙工具的资深玩家，还是初入门槛的新手，都能找到适合自己的操作方式。这大大降低了制作天然酵母面包的门槛，让更多人能够体验到这份健康与美味。我尤其好奇书里是如何在不依赖人工添加剂的情况下，实现面包的蓬松与口感的，这其中的发酵技巧和面团配比定有独到之处。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一份关于如何回归食物本质的指南，我非常期待能在其中汲取更多的灵感和知识，为我的烘焙之路添上新的篇章。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的食物，是无需过多修饰的，它本身就蕴含着最纯粹的美味。这本书《揉不揉都好吃的天然酵母面包：100%无人工添加物，面包机、烤箱都OK！》恰恰体现了这种理念。书名中的“揉不揉都好吃”这句话，仿佛是一种对烘焙者轻松心态的鼓励，也是对食物本身品质的自信。我平时工作繁忙，烘焙对我来说更多的是一种放松和治愈，如果还要在揉面这件事上耗费太多精力，未免有些本末倒置。能够“揉不揉都好吃”，意味着我可以在享受制作过程的同时，也能收获美味的成果，这对于我来说非常有吸引力。而“100%无人工添加物”这一点，更是让我觉得这本书弥足珍贵。在这个食品工业化严重的时代，能够找到一本真正推崇天然、健康的烘焙书籍，实属不易。我希望通过这本书，能够为自己和家人带来更安全、更健康的饮食选择，品尝到食物最本真的味道。此外，“面包机、烤箱都OK”的表述，展现了作者的周全和实用主义。无论你拥有哪种设备，都能轻松上手，这大大降低了制作的门槛，让更多人有机会接触到天然酵母面包的魅力。这本书不仅仅是一份食谱，更是一种生活态度的体现，我期待它能为我的烘焙生活带来更多乐趣和健康。