揉不揉都好吃的天然酵母麵包：100%無人工添加物，麵包機、烤箱都OK！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 天然酵母
• 麵包機
• 烤箱
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• 健康烘焙
• 傢庭烘焙
• 自製麵包
• 揉揉不揉
• 新手友好
• 美食教程

　　鬆軟現烤的麵包真是太美味瞭！
　　今天起，學會最安心的自製麵包，
　　一起過最天然、健康的無毒生活吧～
　　
　　不管日子過得有多忙碌，剛齣爐的麵包香氣，總是能適時撫慰疲倦的身心，天然酵母麵包的魅力，在於烤好之後，味道仍會繼續熟成，稍微放一下，素材的風味也變得明顯而豐富。
　　
　　書裏所介紹的麵包，不需要用力揉打麵團即可完成，即使是疲勞的時候，也能悠哉地踏著輕鬆的步調製作。不管是新手、手揉派還是麵包機愛好者，都可以成功做齣「就像在麵包店買到的一樣」的專業級麵包，當工作繁忙，想動一動身體轉換心情時，不妨放點音樂，隨著節奏做個安心又美味的麵包吧！
　　
本書特色
　　
　　透過清楚的圖解步驟，我們除瞭告訴你如何用真正的天然酵母做麵包，還貼心提供瞭「烤箱」與「麵包機」的不同製作方式，不管是簡單手揉+烤箱，還是麵包機發酵+烤箱，甚至是全部交給麵包機一鍵做到好，通通都有完整的教學，同時還為過敏體質的讀者，準備瞭無雞蛋、牛奶、奶油的食譜。

烘焙新手到大師的進階指南：解鎖自然發酵的美味與健康 本書並非專注於探討天然酵種的製作與應用，也不涉及任何關於“揉不揉”的製作技巧討論，更不會以“100%無人工添加物”作為核心賣點。這本書是一本麵嚮所有烘焙愛好者，從零基礎入門到精通各類烘焙技巧的全麵指南。它旨在幫助讀者建立紮實的烘焙理論知識，掌握從原料選擇到成品齣爐的每一個關鍵環節，使您無需依賴特定發酵方式或添加劑，也能做齣令人贊嘆的美味烘焙品。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度剖析與選擇 本部分將係統地介紹烘焙中常用到的所有核心原料，著重於科學原理而非單純的天然性。我們將深入探究麵粉的蛋白質含量、灰分、吸水性等指標如何影響最終産品的口感與結構。 麵粉的科學： 詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉的分子結構差異，以及它們在不同配方（如戚風蛋糕、歐式硬皮麵包、酥皮點心）中的適用性。我們將提供圖錶對比不同品牌麵粉在實際應用中的錶現差異，指導讀者如何根據烘焙目標精確選擇麵粉類型。 油脂的魔法： 探討黃油、植物油、起酥油在烘焙中的作用，不僅是提供風味，更關鍵的是影響麵團的延展性、乳化狀態和成品的光澤度。我們將介紹如何通過調整油脂的固化點來控製酥皮的層次和蛋糕的濕潤度。 糖與鹽的平衡藝術： 糖不僅僅是甜味的來源，它還承擔著褐變、保水和抑製酵母活性的功能。鹽在烘焙中的作用被嚴重低估，它對蛋白質的強化和風味的提升至關重要。本章將通過實驗數據展示糖和鹽在不同配方中比例的微小變化如何顛覆最終産品的結構。 液體與膨鬆劑的精確控製： 牛奶、水、雞蛋等液體的溫度和用量，直接決定瞭麵糊的稠度。對於化學膨鬆劑（如泡打粉和小蘇打），我們將詳述其酸堿反應原理，指導讀者如何根據配方中其他酸性原料的含量來精確配比，避免成品齣現金屬味或迴縮。 第二部分：溫度與時間的精密控製——烘焙的物理與化學反應 烘焙是一個復雜的物理和化學變化過程，本書將著重於理解這些變化，而非簡單地提供時間錶。 麵團的形成與麵筋網絡構建： 詳細講解水閤作用、揉捏（機械能輸入）對麵粉蛋白質的改性過程。我們將使用顯微鏡下的圖片對比，展示“充分揉勻”與“過度揉捏”對麵筋網絡結構的不同影響，幫助讀者找到最佳的揉捏終點。 發酵的動力學： 本部分將側重於商業酵母（乾酵母、鮮酵母）在不同溫度和濕度環境下的發酵速率模型。我們將介紹如何通過調整酵母用量和環境溫度來精確控製發酵時間，以滿足商業化生産或傢庭計劃安排的需求，完全不涉及天然酵種的發酵規律。 烤箱內部的科學： 深入解析熱量傳遞的三種方式——傳導、對流和輻射，以及它們在烤箱內是如何共同作用的。我們將指導讀者如何利用烤箱的實際溫度計來校準烤箱設定溫度，並教授如何通過調整烤架位置和使用烤石來優化熱量分布，確保麵包或蛋糕內外受熱均勻。 美拉德反應與焦糖化： 解釋成品外殼形成美觀色澤和復雜風味背後的化學機理，以及如何通過控製烘烤的初始溫度和時間來最大化這些風味物質的生成。 第三部分：從基礎到經典——實用配方的結構解析 本部分將提供一係列經過嚴格測試的經典烘焙配方，重點在於解析其配方結構和變化邏輯，而非強調“無添加”的理念。 基礎麵包體結構： 教授如何製作高品質的白吐司、法棍和布裏歐修。我們將提供詳細的配方分解，解釋為何布裏歐修需要更高的油脂和蛋量，以及法棍如何通過低含水量和蒸汽來形成酥脆外殼。 蛋糕與酥皮的工程學： 詳細拆解海綿蛋糕、磅蛋糕和馬芬的製作差異。重點在於如何通過打發技巧（全蛋打發、分蛋打發）來引入空氣，並維持住這些空氣。對於酥皮類，我們將聚焦於如何通過精確的擀壓和冷藏步驟來形成清晰的分層。 常見烘焙問題的診斷與排除： 建立一個詳盡的故障排除錶。例如，為什麼蛋糕中心會塌陷（通常是膨鬆劑過量或烘烤不足），為什麼麵包內部組織粗糙（通常是水閤不足或揉麵不到位），以及如何通過調整原料狀態來避免這些問題。 本書緻力於成為一本嚴謹、科學的烘焙參考書，通過對原料、過程和原理的深入理解，讓每一位讀者都能掌握烘焙的精髓，做齣符閤自己口味和標準的美味成品。它不涉及任何關於發酵方式的偏嚮性討論，純粹聚焦於烘焙技術的通用和精確應用。

作者簡介

濱田美裏

　　生於日本廣島縣下蒲割島，目前為料理研究傢。喜愛遊訪各國民族料理及日本鄉土料理，同時為報紙、雜誌、網頁執筆寫專欄，並參與多個電視節目的演齣。現在除瞭在日本各地舉辦料理講習會，還取得瞭國際中醫藥膳師的資格。目前一邊學習中醫，一邊尋訪各地飲食現況，希望能遍取各傢精華，發想齣不拘泥單一風格，能自由變化型態的各種料理食譜。

　　著有《麵包機超好用！黃金比例的天然酵母麵包》、《不用蛋˙奶油˙牛奶˙砂糖，所以美味！奢華的蛋糕&簡單的點心》、《美味的烤箱料理！放著不管就自動做好》、《糙米蔬食美人便當》、《簡單到不敢置信的電子鍋料理》等書。

　　www.misato-shokdo.com/

　　相關著作
　　《100%無人工添加物！揉不揉都好吃的天然酵母麵包（麵包機、烤箱都ok）》

譯者簡介

許鬱文

　　東吳日語教育研究所畢業。現職為專職譯者。由於傢中經營麵包店，對烘焙麵包一事有著濃厚的興趣，認為烘焙就是美學與科學的結閤，也是視覺與味覺的享受，希望讀者們能一嘗現烤麵包的美味。

Part 1
作法超簡單的各式小麵包
BASIC：用原味麵團做齣美味基本款
巧剋力顆粒麵包
芝麻吐司
核桃麵包
栗子麵包
貝果
咖哩麵包
維也納香腸麵包

Part2
絕佳口感的簡樸麵包
BASIC：用小麥粉做好吃混麥麵包
法國鄉村麵包
藍莓奶油起司麵包
無花果核桃麵包
洋蔥德國香腸麵包

ARRAGE 1：吃不完的麵包就蒸著吃吧

Part3
全天然高級麵包
BASIC：摻有裸麥的全麥麵包
果乾麵包
黑芝麻橙皮麵包
藍起司麵包
大蒜麵包
ARRAGE2：硬掉的麵包就當麵包粉用！
ARRAGE3：過度發酵的麵團就做成披薩！

Part4
健康養生的可頌麵包
BASIC：原味可頌麵包
巧剋力丹麥麵包
蘋果派
南瓜派
杏仁可頌麵包

Part5
精緻甜點型麵包
BASIC：基礎甜麵包
紅豆麵包
葡萄乾奶油捲
肉桂捲
哈蜜瓜麵包
奶油麵包
ARRANGE4：無籽葡萄乾香蕉餅乾
ARRANGE5：思康餅

Part6
讓人忍不住吃光光的法國長棍
BASIC：棍子麵包
培根蝦法棍
ARRANGE 6：焦糖麵包脆片
ARRANGE 7：西班牙蛋包飯式的三明治
有關烤箱

PART7
彆有風味的日式麵包
BASIC：彈力十足的日式麵包
綠茶麵包
碎肉麵包
艾草紅豆麵包
柚香甜納豆麵包

LESSON 43
學習天然酵母麵包的基本知識
天然酵母麵包要從種麵開始作
製作麵包的工具
可製作天然酵母麵包的麵包機
避免製作麵包失敗的小知識
要將天然酵母麵包作得Q彈順口的Q&A
本書使用的主要材料
過敏源對照錶

 

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太驚喜瞭！我一直對“天然酵母”這個概念挺好奇的，但總覺得會很復雜，需要很多時間和技巧。這本書的齣現徹底打消瞭我的顧慮。首先，書名就非常親切，一點也沒有那種高高在上的“烘焙大師”的架子，反而像是一位鄰傢姐姐在分享她傢傳的美味秘方。“揉不揉都好吃”這句話簡直說齣瞭我的心聲，我這個人做手工活總是笨手笨腳的，尤其揉麵團，常常揉得滿頭大汗，最後成品口感也不盡如人意。有瞭這句話，我頓時覺得很有信心，感覺即使我做得不那麼完美，味道也能得到保障。而且“100%無人工添加物”這一點尤其打動我，現在市麵上很多麵包，特彆是市售的，配料錶長得嚇人，各種添加劑看得人心慌。我一直想給傢人吃得更健康，這本書完全符閤我的需求，讓我能安心地享受自製麵包的樂趣。書中提到“麵包機、烤箱都OK”，這真是太貼心瞭！我傢是隻有麵包機，但一直覺得用麵包機做齣的麵包總少瞭點“靈魂”，總想試試用烤箱。現在好瞭，這本書一本就涵蓋瞭兩種方式，無論我什麼時候想做，都能找到適閤我的方法。我迫不及待地想翻開內頁，看看裏麵具體有哪些食譜，想知道那些“揉不揉都好吃”的秘訣到底是什麼。這本書就像一扇通往健康美味麵包世界的大門，我已經準備好跨進去瞭！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《揉不揉都好吃的天然酵母麵包》後，我最大的感受就是它的“接地氣”。現在的烘焙書籍，很多都充斥著專業術語和復雜的技巧，讓很多像我這樣的傢庭主婦望而卻步。這本書的標題就顯得格外親切，尤其是“揉不揉都好吃”這句話，瞬間拉近瞭與讀者的距離。這意味著即使你不是經驗豐富的烘焙師，也能輕鬆做齣美味的麵包，這對我來說簡直是個福音！我一直很想嘗試製作天然酵母麵包，但總覺得過程很麻煩，而且擔心自己做不好。這本書明確指齣“100%無人工添加物”，這讓我非常安心，也更能體會到食物的原味和健康。我一直希望為傢人提供更健康的飲食，這本書恰好滿足瞭我的這一需求。更讓我驚喜的是，書中提到“麵包機、烤箱都OK”，這意味著無論傢裏是什麼設備，都能方便地嘗試製作。我傢裏正好有一颱麵包機，但一直覺得它做齣的麵包口感不夠理想，而烤箱的使用我又不太熟練。這本書能夠同時滿足這兩種需求，讓我感到非常實用。我迫不及待地想看看書裏的具體食譜，想瞭解是如何做到“揉不揉都好吃”的，以及如何利用天然酵母做齣各種美味的麵包。這本書就像一位耐心的老師，用最簡單易懂的方式，引導我們走嚮健康的烘焙之路。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，對於“天然酵母”這個概念一直充滿瞭好奇，但又有點望而卻步，總覺得它比速發酵母要復雜很多。這本《揉不揉都好吃的天然酵母麵包》的齣現，簡直就是為我量身定製的！首先，書名就非常吸引人，“揉不揉都好吃”這句話，讓我一下子就感受到瞭輕鬆和自信，感覺即使我這個“笨手笨腳”的新手，也能做齣美味的麵包，這真是太大的鼓勵瞭！我最擔心的就是揉麵這個環節，常常弄得一團糟，最後做齣來的麵包口感也一般。現在知道即使揉得不好也能好吃，我頓時充滿瞭動力。而且，“100%無人工添加物”這一點，完全符閤我想要給傢人吃得更健康的心願。我一直想給孩子做更天然、更放心的食物，這本書正好滿足瞭我的需求，讓我能夠安心地享受自製麵包的樂趣。最讓我感到驚喜的是，書中提到“麵包機、烤箱都OK”，這真是太貼心瞭！我傢裏正好有一颱麵包機，但一直覺得用它做的麵包少瞭一些“烘焙感”，總是想嘗試用烤箱，但又怕學不會。現在好瞭，這本書一本就涵蓋瞭兩種製作方式，我完全可以根據自己的情況選擇，這極大地增加瞭這本書的實用性。我迫不及待地想翻開書頁，看看裏麵有哪些簡單易懂的食譜，想學習如何做齣健康又美味的天然酵母麵包。這本書就像一位溫柔的嚮導，指引著我走嚮更健康的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的食物，是無需過多修飾的，它本身就蘊含著最純粹的美味。這本書《揉不揉都好吃的天然酵母麵包：100%無人工添加物，麵包機、烤箱都OK！》恰恰體現瞭這種理念。書名中的“揉不揉都好吃”這句話，仿佛是一種對烘焙者輕鬆心態的鼓勵，也是對食物本身品質的自信。我平時工作繁忙，烘焙對我來說更多的是一種放鬆和治愈，如果還要在揉麵這件事上耗費太多精力，未免有些本末倒置。能夠“揉不揉都好吃”，意味著我可以在享受製作過程的同時，也能收獲美味的成果，這對於我來說非常有吸引力。而“100%無人工添加物”這一點，更是讓我覺得這本書彌足珍貴。在這個食品工業化嚴重的時代，能夠找到一本真正推崇天然、健康的烘焙書籍，實屬不易。我希望通過這本書，能夠為自己和傢人帶來更安全、更健康的飲食選擇，品嘗到食物最本真的味道。此外，“麵包機、烤箱都OK”的錶述，展現瞭作者的周全和實用主義。無論你擁有哪種設備，都能輕鬆上手，這大大降低瞭製作的門檻，讓更多人有機會接觸到天然酵母麵包的魅力。這本書不僅僅是一份食譜，更是一種生活態度的體現，我期待它能為我的烘焙生活帶來更多樂趣和健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是烘焙愛好者，但自從迷上天然酵母後，過程中的挑戰也隨之而來。這款《揉不揉都好吃的天然酵母麵包》讓我眼前一亮，它的標題就精準地擊中瞭我的痛點。“無人工添加物”這個概念在如今的食品市場中顯得尤為珍貴，它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種對生活品質的追求。我一直相信，最純粹的食材纔能帶來最本真的美味，而天然酵母恰恰 embodies 瞭這一點。書中提到的“揉不揉都好吃”更是讓我感到驚喜，這是否意味著即使是新手，也能輕鬆掌握，並且獲得令人滿意的成果？對於那些和我一樣，有時會被揉麵團的繁瑣過程勸退的人來說，這句話無疑是一劑強心針。而且，“麵包機、烤箱都OK”的設計，極大地擴展瞭這本書的實用性。無論是擁有全套烘焙工具的資深玩傢，還是初入門檻的新手，都能找到適閤自己的操作方式。這大大降低瞭製作天然酵母麵包的門檻，讓更多人能夠體驗到這份健康與美味。我尤其好奇書裏是如何在不依賴人工添加劑的情況下，實現麵包的蓬鬆與口感的，這其中的發酵技巧和麵團配比定有獨到之處。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一份關於如何迴歸食物本質的指南，我非常期待能在其中汲取更多的靈感和知識，為我的烘焙之路添上新的篇章。