55款雜糧麵包‧甜點 吃粗美味健康！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 雜糧麵包
• 健康食譜
• 甜點
• 烘焙
• 粗糧
• 美食
• 營養
• 傢庭烘焙
• 無添加
• 天然食材

 
　　■匆忙的早晨如果有雜榖麵包的話就搞定
　　■附上造成話題的14種雜榖的解說
　　■可以當成午餐的變化款三明治
　　■突然有訪客時可供應急，或是作為私藏的宴客料理
　　■列滿瞭讓麵包製作融入生活之中的祕訣
　　■除瞭常溫糕點之外，還有雜榖點心
　　■剩餘的雜榖飯也能搖身一變成為點心
 
　　在近年健康飲食的熱潮中，
　　雜榖在我們的飲食生活中重新登場。
　　雜榖的營養效果、健康效果之高，
　　有「超級食物」之稱。
 
　　雖因種類而各異，但雜榖中含有大量的
　　維生素和礦物質，以及抗氧化作用很強的多酚等。
　　營養價值高又健康的雜榖若能成為每天飲食生活的基本食材，
　　就可以享受健康美麗的豐富生活吧？
 
　　如果使用雜榖製作麵包和糕點
　　能成為使雜榖更加貼近生活的契機，將是令人開心的事。

《55款雜糧麵包·甜點 吃粗美味健康！》圖書簡介 書名： 55款雜糧麵包·甜點 吃粗美味健康！ 目標讀者： 關注健康飲食、喜愛烘焙、追求天然食材的傢庭主婦、烘焙愛好者、素食者、以及希望改善日常飲食結構的人群。 --- 引言：告彆精製，擁抱“粗”的智慧 在這個追求速度與效率的時代，我們的餐桌卻常常被過度精製的食物占據。白麵粉、白砂糖，它們帶來瞭便捷的口感，卻也悄然帶走瞭身體所需的關鍵營養素。是時候重新審視“粗”的價值瞭。 《55款雜糧麵包·甜點 吃粗美味健康！》並非僅僅是一本食譜，它是一份倡導返璞歸真、細嚼慢咽的飲食哲學指南。我們深知，真正的美味與長久的健康，蘊藏在那些被我們忽視的天然榖物之中——那些帶著泥土芬芳、富含膳食縴維和微量元素的“粗糧”。 本書集結瞭五十五款精妙絕倫的雜糧烘焙配方，它們巧妙地融閤瞭營養學原理與頂尖烘焙技巧，證明瞭健康粗糧不僅不乏味，反而能煥發齣遠超傳統精製麵點的復雜風味與驚人口感。準備好，跟隨本書的腳步，開啓一段用全麥、黑麥、燕麥、藜麥、糙米等多種榖物構建的美味新旅程。 --- 第一部分：認識雜糧的“內在美”與“外在力” 在正式開始烘焙之前，本書將帶領讀者進行一次深入淺齣的“雜糧科普之旅”。我們不搞晦澀的理論，隻提供最實用的知識點，讓您真正瞭解您所使用的每一種原料的價值。 1. 榖物圖譜：從田間到餐桌的蛻變 全榖物的核心價值： 深度解析全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特（Spelt）小麥等與傳統中筋麵粉的區彆。重點闡述“麩皮、胚芽、胚乳”的完整保留，如何轉化為豐富的B族維生素、礦物質和油脂。 非麥類榖物的新鮮血液： 探討燕麥、蕎麥（即便是“僞榖物”但營養密度極高）、奇亞籽、亞麻籽等如何為您的烘焙作品增添獨特的質地和營養光環。 功能性添加物的智慧運用： 如何利用藜麥粉、糙米粉來調整麵團的吸水性、延展性和最終的保水性，避免傳統粗糧烘焙易乾硬的問題。 2. 成功烘焙的“粗糧”法則 雜糧的吸水性強，麵筋結構弱，這是初學者麵對粗糧烘焙時最大的障礙。本書將提供一套針對性的解決方案： 水閤作用的藝術： 精準控製液體用量，掌握“預先浸泡”或“燙麵法”來軟化麩皮，提升麵團延展性。 麵筋的溫柔培養： 介紹“低溫慢速攪拌”和“延長發酵時間”的策略，以保護脆弱的麵筋結構，確保麵包體內部的鬆軟。 甜味劑的替代與平衡： 探討使用天然糖蜜（如棗泥、楓糖漿、龍舌蘭糖漿）取代白砂糖對健康和口感的影響，以及如何平衡其帶來的不同濕度。 --- 第二部分：55款突破想象的雜糧烘焙配方詳解 本書的核心，是這55款精心設計的配方，它們涵蓋瞭從日常主食到精緻下午茶點的全方位需求，徹底打破“粗糧=口感粗糙”的刻闆印象。 A. 基礎與主食類麵包：鬆軟與紮實的完美平衡 (15款) 這部分專注於日常餐桌的主角，重點在於如何讓高比例雜糧的麵包也能擁有齣色的內部組織。 【零難度入門】全麥酸奶吐司： 利用酸奶的酸性與蛋白質來軟化麵筋，實現高比例全麥但內部濕潤的口感。 【歐式風情】慢發酵黑麥酸種包： 結閤傳統酸麵團技術，利用長時間低溫發酵，激發黑麥的獨特芳香，並改善消化性。 【縴維巨獸】七種榖物高縴切片包： 包含亞麻籽、南瓜籽、葵花籽等多種堅果與榖物，適閤作為健身餐的基底。 【無油健康】燕麥牛奶早餐方包： 幾乎不使用油脂，完全依靠燕麥的膠質來保持濕潤。 【異域風味】藜麥米粉混閤麵包： 結閤亞洲和西方烘焙元素，口感輕盈，適閤搭配清淡的料理。 B. 創新甜點與點心：甜蜜的健康升級 (25款) 誰說健康就不能放縱？這部分展示瞭雜糧在甜點中的無限潛力，用天然的香氣取代人工的甜膩。 【下午茶焦點】黑糖核桃斯佩耳特馬芬： 利用斯佩耳特小麥的堅果底味，搭配深沉的黑糖香氣，口感層次豐富。 【無麩質嘗試】糙米粉香蕉布朗尼： 使用糙米粉替代部分麵粉，降低升糖指數，同時帶來獨特的微粉感。 【清爽係】檸檬百裏香燕麥餅乾： 酥鬆的燕麥基底，結閤清新的檸檬皮屑和草本香氣，是炎熱午後的絕佳選擇。 【經典重塑】全麥肉桂紅糖司康： 強調司康的“外酥內軟”，通過大量使用全麥麵粉和黃油的冷處理來實現。 【季節限定】南瓜奇亞籽奶油捲： 利用南瓜泥的天然濕潤度，結閤奇亞籽的膨脹力，製作齣柔軟的奶油捲皮。 C. 進階技巧與功能性烘焙 (15款) 這部分專為希望挑戰更高難度的烘焙愛好者設計，涉及多種特殊原料的處理和復雜的結構搭建。 【日式挑戰】雜糧紅豆麻糬麵包： 學習如何將糯米粉或木薯澱粉與高縴維麵團結閤，製作齣Q彈的口感。 【高蛋白特製】鷹嘴豆粉與藜麥混閤麵包： 引入豆類粉末，增加蛋白質含量，並解決豆粉帶來的乾燥問題。 【天然色素】紫米紅麯米吐司： 利用天然榖物本身的色素，無需人工添加劑，製作齣視覺震撼的彩虹麵包。 【冷凍與儲存秘籍】： 針對雜糧麵包易變乾的特性，提供詳細的冷凍、解凍和復烤指南，確保新鮮口感。 --- 第三部分：你的廚房，你的健康實驗室 本書不僅僅停留在“照做”的層麵，它鼓勵讀者成為自己廚房的主宰者。 1. 原料采購與儲存指南： 詳細列齣各類雜糧粉的最佳保質期、正確的儲存環境（避光、防潮、防蟲），以及如何分辨市麵上常見的“假全麥”。 2. 故障排除與疑難解答： 總結瞭在製作55款配方過程中可能遇到的所有問題，例如“為什麼我的黑麥麵包發不起來？”、“為什麼餅乾邊緣焦瞭但中間還是軟的？”並提供即時修正方案。 3. 健康搭配建議： 提供瞭如何將這些雜糧麵包和甜點融入均衡飲食的建議，例如搭配自製酸奶、新鮮水果或堅果醬，實現營養最大化。 --- 結語：慢下來，品味生命中的“粗”味道 《55款雜糧麵包·甜點 吃粗美味健康！》旨在證明，真正的健康美味並不需要復雜的添加劑或昂貴的超級食物。它深藏於大地賜予我們的原始榖物之中。通過這55個配方，您將掌握的不僅僅是烘焙技巧，更是一種對身體負責任的生活態度。 從今天起，用粗獷的榖物，烘焙齣細膩的幸福感。讓您的廚房彌漫著天然、溫暖的榖物香氣，品嘗那份被時間沉澱下來的、紮實的、純粹的美味。這55款作品，是您邁嚮更健康、更美味人生的堅實第一步。

作者簡介

藤本由香利

　　大學時專攻建築學，畢業後任職於建築師工作室。喜歡自己動手創造作品，因而開始製作麵包、糕點。在麵包店學習技術纍積瞭6年的經驗，於2015年開始販售取名為「Tsunagu bake = 係烘焙」的麵包和常溫糕點。秉持著“做齣在日常生活中令人覺得開心、溫暖的食物”的概念，在烘焙天然酵母麵包、常溫糕點之餘，主要在市集活動中設攤販售。2016年夏天，預定於橫濱市開設名為「Tsunagu bake = 係烘焙」的麵包店。
 
栗崎優子

　　由經營大型印刷公司突然轉換跑道，變身為料理教室講師。2012年在東京池袋成立糕點沙龍「KURI COLLON」。隔年齣版《用黃豆粉製作無糖卻又如此美味的麵包和糕點》（河齣書房新社）一書。目前為1個孩子的母親，所以在教養小孩方麵也在努力奮鬥中。是經過日本雜榖協會認定的雜榖專傢資格保持者。祐成陽子烹調藝術講習會食物調理搭配師培訓課程結業。

02 享受雜榖的生活
06 雜榖的主要種類和特徵
08 雜榖的使用方法
10 製作麵包之前必須知道的事項
22 column 讓麵包製作融入生活之中
．隔夜法
．直接法
．製作發酵麵團法式老麵吧
74 column 如果放瞭好幾天，
不妨做成酥酥脆脆的麵包脆片吧

雜榖麵包

綜閤雜榖的簡單麵團
12 基本的圓麵包
14 乳酪麵包
16 巧剋力麵包
18 核桃紅豆麵包
20 熱狗麵包捲

橄欖油麵團
葉子麵包
24 高梁糯黍番茄乾葉子麵包
26 高梁糯黍橄欖培根葉子麵包

佛卡夏麵包
28 高梁糯黍迷迭香佛卡夏麵包
30 10種雜榖佛卡夏麵包

剩餘的麵團……

薄餅
33 肉桂糖奶油紅豆薄餅
34 雞肉薄餅

披薩
35 馬鈴薯佛卡夏麵包
36 瑪格麗特披薩

吐司麵包麵團
38 英式吐司麵包
40 洋蔥麵包
42 肉桂麵包

鄉村麵包麵團
44 波倫塔雜榖鄉村麵包
46 藜麥無花果核桃全麥鄉村麵包
48 亞麻籽葵花籽全麥鄉村麵包

法國麵包麵團
50 培根麥穗麵包
52 鹹味長笛麵包
54 糯黍栗子和風法國麵包
56 白芝麻拖鞋麵包

貝果麵團
58 原味貝果
60 各式貝果

司康
62 奇亞籽優格菜籽油司康
64 莧籽黑糖核桃司康

法式鹹派
66雜榖豆腐和風鹹派

三明治 配料的食譜
70 高粱義式小肉丸燉番茄
71 油漬烤蔬菜拌煎培根
72 烤蔬菜鮪魚沙拉
72 鬍蘿蔔沙拉
73 西洋芹火腿沙拉

雜榖糕點
76 莧籽壓模餅乾
77 藜麥酥脆餅乾
78 綜閤雜榖磅蛋糕
79 高粱甘酒豆漿鬆餅
80 莧籽豆漿乳酪塔
82 3種奇亞籽果醬
83 5種糯黍沾醬
84 什錦莓果格蘭諾拉燕麥片
85 乳酪格蘭諾拉燕麥片佐酒小吃
86 多彩雜榖萩餅
88 椰奶雜榖飯
89 雜榖豆漿布丁
90 2種雜榖飯煎餅
91 糯小米紅豆湯
92 用微波爐製作簡單的馬剋杯蛋糕
93 香蕉剋拉芙緹

前言

享受雜榖的生活
 
　　從以前米和小麥被當成主食食用以來，
　　雜榖與人們的生活就密不可分。
　　雜榖和日本人的關係很久遠，
　　小米、稗、黍等的起源可以迴溯至繩文時代。
　　「五榖豐登」一詞中的「五榖」，
　　指的是稻米、麥子、小米、黍（或稗）、豆子這5種榖物。
 
　　在近年健康飲食的熱潮中，
　　這些雜榖又在我們的飲食生活中重新登場。
　　雜榖的營養效果、健康效果之高，
　　有「超級食物」之稱。
 
　　雖因種類而各異，但雜榖中含有大量的
　　維生素和礦物質，以及抗氧化作用很強的多酚等。
　　營養價值高又健康的雜榖若能成為每天飲食生活的基本食材，
　　就可以享受健康美麗的豐富生活吧？
 
　　如果使用雜榖製作麵包和糕點
　　能成為使雜榖更加貼近生活的契機，將是令人開心的事。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我驚艷的《55款雜糧麵包‧甜點》！我之前對雜糧的印象就是比較粗糙，味道也不怎麼吸引人，所以一直不太敢輕易嘗試。但是這本書完全改變瞭我的看法！它把各種雜糧巧妙地融入到麵包和甜點中，而且設計齣來的成品顔值和口感都非常齣色。我特彆喜歡它對食材的運用，比如加入瞭黑芝麻和南瓜子的歐包，光是想象那種香氣四溢、口感豐富的滋味，就已經讓我口水直流瞭。這本書的講解也非常細緻，不僅有詳細的配方，還穿插瞭很多關於食材選擇、烘烤技巧的貼士，讓我覺得即使是新手也能輕鬆上手。最讓我心動的是那個“覆盆子雜糧蛋糕”，覆盆子的酸甜和雜糧的質感結閤，感覺會是一款非常清新、不膩的蛋糕，而且顔值也超級高。這本書讓我覺得，健康烘焙也可以如此有創意和美味，它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於如何享受生活、關愛自己的美食探索之旅，我迫不及待地想把書中的每一道美食都搬上自己的餐桌！

评分☆☆☆☆☆

《55款雜糧麵包‧甜點》這本書簡直是為我量身定做的！我一直以來都有個小小的健康顧慮，就是傢裏的小朋友雖然喜歡吃甜點，但作為傢長，總是希望他們能多接觸一些營養更豐富的食物，而不是一味的精製糖和精製麵粉。這本書恰好彌補瞭這個空白！它用非常有趣的方式，把雜糧變成瞭孩子們也能接受甚至愛上的美味。我看到瞭很多用雜糧製作的甜點，比如“香蕉燕麥餅乾”和“南瓜籽能量棒”，聽起來就既健康又討喜，我完全可以想象孩子們吃到這些自製點心時開心的樣子。而且，這本書的語言風格也很親切，沒有太多復雜的專業術語，很適閤傢庭操作。它還提供瞭一些關於如何調整配方以適應不同口味的建議，這讓我覺得非常靈活。我最想先嘗試的是那個“巧剋力豆藜麥麯奇”，因為加入瞭藜麥，感覺口感會更豐富，而且巧剋力豆的加入也能吸引小朋友的注意力。這本書不僅讓我掌握瞭製作健康點心的技巧，更重要的是，它為我提供瞭一種全新的思考方式，如何在享受美味的同時，也兼顧傢人的健康。

评分☆☆☆☆☆

拿到《55款雜糧麵包‧甜點》這本書，我最直觀的感受就是它非常實用！我一直對雜糧烘焙有點好奇，但又覺得市麵上很多雜糧麵包要麼味道太樸素，要麼就添加很多糖和油，不太符閤我追求的“吃粗美味健康”的初衷。這本書真的做到瞭！它提供的配方都強調使用天然的雜糧和健康的糖分來源，比如用蜂蜜或者楓糖漿代替一部分白砂糖，還巧妙地利用瞭食材本身的風味來增加口感。我尤其欣賞它在介紹各種雜糧時，會說明它們的營養價值和適閤搭配的食材，這讓我不僅學會瞭怎麼做，還瞭解瞭為什麼這樣做。我最期待嘗試的是那個“全麥藍莓瑪芬”，我喜歡藍莓那種天然的酸甜味，感覺和全麥的榖物香氣結閤在一起會很棒，而且瑪芬方便攜帶，很適閤作為早餐或者加餐。這本書的圖片都拍得特彆有食欲，而且不會過於華麗，就是那種很真實、很誘人的感覺。我感覺這本書就像一位經驗豐富的烘焙朋友，耐心地手把手教你，讓你覺得烘焙不再是件難事，而是件充滿樂趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本《55款雜糧麵包‧甜點》我真是愛不釋手！我一直覺得雜糧麵包聽起來就很有營養，但又擔心自己手殘做不好，而且很多雜糧本身的味道是不是會太寡淡？這本書徹底打消瞭我的顧慮！它裏麵講的那些雜糧組閤，比如加入瞭核桃和蔓越莓的黑麥麵包，聽起來就很豐富，感覺一口下去能嘗到好多層次的味道。而且，它還講到瞭很多雜糧的健康益處，讓你在享受美味的同時，還能感受到身體在悄悄變好，這種感覺真的太棒瞭！我最想挑戰的是那個“抹茶杏仁司康”，抹茶的微苦和杏仁的香脆，再加上雜糧的質感，光是想象一下就覺得是下午茶的絕佳搭配。這本書的步驟講解特彆詳細，每一個小細節都考慮到瞭，甚至連麵團的狀態都描述得很到位，感覺就算我是烘焙小白，跟著做也不會齣錯。而且，它不僅僅是麵包，還有很多甜點，比如用全麥麵粉做的瑪芬，或者用蕎麥做的餅乾，都讓我在想吃甜點的時候有瞭更健康的選擇。總之，這本書讓我對雜糧烘焙充滿瞭信心，也讓我傢人的餐桌變得更健康美味瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《55款雜糧麵包‧甜點》真是太驚喜瞭！我本來就對烘焙很感興趣，而且一直想嘗試更健康的飲食方式，雜糧麵包簡直是我的夢中情書！翻開這本書，首先映入眼簾的是那些泛著溫暖光澤、充滿質感的圖片，每一個麵包都像是藝術品，光是看看就讓人垂涎欲滴。我最喜歡的是它不僅僅展示瞭成品，還很細緻地講解瞭各種雜糧的特性，比如藜麥的嚼勁，燕麥的香氣，還有蕎麥的獨特風味。更讓我驚喜的是，這本書的配方並沒有因為追求健康就犧牲掉美味，很多甜點也都巧妙地融入瞭雜糧的元素，完全打破瞭我之前對“健康食品不好吃”的刻闆印象。我迫不及待地想要嘗試書中那個“紫薯燕麥吐司”，光是名字聽起來就又健康又美味，而且紫薯的顔色也太好看瞭吧！這本書的排版也很舒服，文字大小適中，講解清晰易懂，即便是烘焙新手也能跟著操作。我真的覺得這本書不僅是一本食譜，更像是一個關於如何享受健康美味生活的指南，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待和動力。