一个钵盆变出湿润松软的马芬&磅蛋糕：植物油+豆浆超组合！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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不使用泡打粉，仅用一点点酵母，慢慢发酵出柔软细嫩的蛋糕质地。
　　利用酵母的力量，就能让面团扎实熟成，烘焙出非常好吃的烤箱甜点！
　　发酵这道程序，每每都有着些许差异，非常有趣，
　　而面团经过发酵的香气，更能同时为制作者与享用者带来幸福的感受。

　　不使用奶油，以豆浆制作成更绵密清爽的口感，
　　即使是乳糖不耐的孩子也能开心享用！
　　而以此种方式烘焙出炉的蛋糕、马芬与司康，
　　拥有让人联想到面包的、不可思议的温柔滋味。
 
　　作者曾当Model长达6年，婚后育有2子。
　　以一个钵盆教你轻松制作出美味又健康的蛋糕、马芬&司康。
　　「我认为烘焙甜点与制作面包一样，都会让人觉得幸福。
　　不妨一边想着享用这些点心的人，一边加入酵母使面团柔软膨松！
　　你所制作出来的温柔甜点，一定可以带给大家幸福的笑容。」

本书特色

　　1不使用奶油
　　本书的甜点并不使用奶油，好让食材滋味能完整呈现，烘焙出温柔的味道。不须费心将奶油放于室温软化、也不必用打蛋器辛苦混合奶油，更省下事后清洗的工作。即使没有奶油，面煳经过缓慢发酵后，依然可以制作出滋味丰富的甜点。

　　2使用少许酵母做发酵
　　提到马芬、蛋糕，许多食谱都会使用到鸡蛋和泡打粉，不过本书仅使用酵母。将面煳放入烤箱中烘烤，面煳就会渐渐膨胀，这正是利用了「发酵的力量」。将柔软、绵煳，稍微带点黏性的面煳，透过酵母的力量加以熟成，就能享受到美妙的滋味与香气！

　　3备有含蛋／无蛋二种食谱
　　为提供读者多方尝试的机会，因此编纂了含鸡蛋与不含鸡蛋的食谱。无蛋的马芬、蛋糕以及含蛋的马芬、蛋糕，外表自然不同，亦有各自的滋味及魅力。不使用蛋，仅加入豆浆的话，面煳就会显得扎实、柔软；而放入鸡蛋，则会使之膨松、酥脆，还能感受到鸡蛋的甘甜。

　　4用一个钵盆就能制作
　　制作甜点，需要清洗的器皿总是不断增加，光是想就让人觉得麻烦不已。为了使大家能轻松地享受烘焙的乐趣，本书所设计的食谱仅需一个钵盆就能制作，想到就能即刻动手！把材料依序加入、混合搅拌，直接发酵，最后只要烘烤就可以了。

烘焙世界的奇妙探索：从面粉到艺术品的蜕变之旅 欢迎来到一个充满香气与创意的烘焙世界。这本书并非专注于植物油与豆浆的组合魔法，而是带领读者深入探索烘焙科学的广阔领域，从基础原理到复杂技巧，旨在激发每一位烘焙爱好者的无限潜能。我们将一起揭开烘焙过程中发生的化学变化的面纱，理解不同原料的特性如何相互作用，最终成就完美的口感与风味。 第一部分：烘焙基石——原料的深度解析 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本书的第一部分将花费大量篇幅，详细剖析构成烘焙结构的核心元素：面粉、糖、油脂、液体和膨松剂。 面粉的秘密：蛋白质的舞蹈 面粉是烘焙的骨架。我们将探讨不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在不同配方中的作用。理解面粉中的麸质（Gluten）是如何在水和揉捏的作用下形成网络结构，从而锁住气泡，赋予烘焙食品弹性与支撑力。我们会深入分析，高筋面粉如何适用于需要强韧结构的欧式面包，而低筋面粉又是如何创造出细腻、易碎的酥皮和蛋糕体。此外，我们还会讨论全麦粉、黑麦粉等非常规面粉的吸水性差异，以及如何调整配方以适应这些变化。 糖的多元角色：不仅是甜味剂 糖在烘焙中扮演的角色远超提供甜味。它参与美拉德反应，产生诱人的金黄色泽和焦糖香气；它能软化面筋，使成品口感更嫩；它还是水分的载体，帮助保持湿润度。本书将对比蔗糖、红糖、糖粉、枫糖浆等不同糖类的特性，解释它们对烘焙成品结构和保水性的细微影响。例如，红糖中的糖蜜如何赋予产品独特的风味和更深的颜色。 油脂的艺术：从酥松到柔润 油脂是决定烘焙品口感的关键因素。我们将对比固体脂肪（如黄油、猪油）和液态油脂（如某些植物油）在不同应用中的效果。黄油提供风味和层叠结构（如千层酥），而液态油则倾向于产生更均匀、更湿润的内部组织。我们将探讨如何通过“乳化”过程，将油脂与液体均匀地结合，这是许多乳化蛋糕制作成功的秘诀。详细介绍乳化剂的原理，以及如何通过控制温度来优化这一过程。 膨松剂的魔力：空气的注入 没有膨松剂，许多烘焙食品将是扁平而密实的。本书将系统梳理化学膨松剂（小苏打、泡打粉）和物理膨松剂（打发蛋白、蒸汽）的工作原理。我们重点解析泡打粉的“双重作用”——遇水反应和遇热反应，以及小苏打需要酸性物质（如酪乳、柠檬汁）来激活的必要性。错误地使用膨松剂会导致成品塌陷或带有肥皂味，我们将提供精确的判断和使用指南。 第二部分：技艺精进——从基础到复杂结构 掌握了原料知识后，我们将进入实际操作层面，探讨各种烘焙技艺的精髓。 混合的哲学：控制面筋的生成 “混合”是烘焙过程中最容易被忽视却也最关键的一步。我们将详细区分“搅拌法”（Creaming Method，用于奶油蛋糕）、“海绵法”（Sponge Method，用于轻盈蛋糕）和“直接混合法”（Straight Dough Method，用于快速面包）。每种方法都旨在以不同的方式建立面筋网络，以适应最终产品的结构需求。我们将通过图解展示不同阶段面糊的稠度和状态，教导读者如何“感受”面糊，而不是仅仅依赖计时器。 温度的精确控制：炉火纯青 烘烤是一个热力学过程。本书将探讨不同烤箱类型（对流烤箱与传统烤箱）的热量传递差异，以及如何校准家用烤箱的实际温度。重点分析温度曲线对烘焙品内部水分蒸发、蛋白质凝固和淀粉糊化的影响。例如，高起始温度如何促进面包外壳的快速形成，而较低的后续温度如何确保内部完全熟透。 发酵的艺术：时间与微生物的协奏曲 对于需要酵母发酵的食品（如面包），本书将提供一套完整的发酵科学指南。我们将探讨活性干酵母、速溶酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护和使用方法。发酵过程中的温度、湿度和时间对最终风味的影响是巨大的，我们将解析“冷发酵”如何促进风味物质的积累，以及如何通过“打断面筋”来控制发酵速度，避免过度发酵导致的酸败和结构崩溃。 第三部分：经典配方的结构重构 本书的第三部分将摒弃简单的食谱罗列，转而对经典烘焙品进行结构分析和重构，使读者能够举一反三，创造自己的配方。 面包的结构力学 我们将深入剖析硬皮欧式面包（如法棍、恰巴塔）和柔软的餐包在面团水合度、揉捏程度和蒸汽管理上的差异。重点讲解如何通过“折叠”（Folding）技术来强化面筋，而不是过度揉捏，从而在保持气孔的同时获得强健的结构。 酥皮的层次构建 法式酥皮（Puff Pastry）和千层酥（Danish）的制作是对手工和温度控制的终极考验。我们将拆解“裹入黄油”的过程，详细说明在不同温度下，黄油如何保持片状结构不与面团完全融合，并在烘烤时产生蒸汽，形成数百层清晰的分离。对折叠次数和旋转方向的精确控制将被视为关键参数。 馅料与装饰的平衡 完美的烘焙品不仅是结构上的成功，也是风味上的和谐。我们将探讨馅料（如卡仕达酱、水果内馅）的水分对成品湿度的影响，以及如何通过增稠剂（如淀粉、果胶）来稳定馅料。在装饰方面，我们将介绍不同糖霜（奶油奶酪糖霜、意式/法式蛋白霜）的稳定性和风味特点，以及如何利用天然色素进行调色。 挑战与解决：故障排除指南 本书的最后，我们提供了一个详尽的“故障排除”章节。无论是蛋糕塌陷、面包底部焦黑、饼干过度摊平，还是酥皮油水分离，我们将从原料、温度、混合技术等多个角度系统分析问题根源，提供科学的、可操作的解决方案，确保读者在实践中少走弯路，每一次烘烤都能达到预期的完美效果。通过这本书，读者将不再是盲目地遵循食谱，而是成为真正理解烘焙科学的创造者。

作者简介

幸栄

　　1979年于广岛县出生，现为10岁与6岁两个女儿的妈妈。19～25岁时活跃于模特儿界，长女诞生后引退，迈向面包烘焙研究之路。参加过好几个面包教室后，为了学习更道地的面包制作方法而进入面包店工作。2010年，开始在位于神奈川县的自家举办小规模的烘焙教室「toiro」，教授「用一点点酵母制作面包」「自制新鲜酵母＋一点点干酵母制作面包」等课程。推崇贴近日常生活的面包制作，着作有《轻松做出33种天然原味の圆面包＆贝果》（贝果文化）、《酵母一点点：少许酵母×无奶油×快速出炉的小面包&贝果》（台湾东贩）、《何度も作りたくなる四季のパン》（文化出版局）等。

1基础酵母马芬与蛋糕
1基础无蛋酵母马芬    9
2基础有蛋酵母马芬    12
3基础无蛋酵母蛋糕    14
4基础有蛋酵母蛋糕    16

2各式酵母马芬与蛋糕
红茶马芬    18
柠檬马芬    19
可可巧克力马芬    20
香蕉黄豆粉蛋糕    21
苹果蛋糕    22
巧克力生姜马芬    23
香蕉马芬    23
印度奶茶蛋糕    30
巧克力大理石蛋糕    30
黄豆粉白芝麻马芬    31
覆盆子马芬    32
焦糖蛋糕    33
全麦奥利奥马芬    34
焙茶马芬    35
蓝莓果酱马芬    35
胡萝卜蛋糕    42
咖啡酥顶蛋糕    43
橘子乳酪马芬    44
葡萄干起司马芬    44
白巧克力咖啡蛋糕    45
红豆马芬    50
抹茶白巧克力马芬    50
凤梨杏仁蛋糕    50
南瓜肉桂蛋糕    52
黑芝麻蕃薯马芬    53
核桃酥顶马芬    53

3咸点酵母马芬与蛋糕
1基础咸点 无蛋酵母马芬    65
2基础咸点 无蛋酵母蛋糕    68
火腿葱花马芬    70
鲔鱼玉米马芬    71
洋香菜香肠蛋糕    72
咖哩腌黄瓜马芬    73
菠菜起司马芬    73
青花菜樱花虾蛋糕    74
培根橄榄油蛋糕    74
卡门贝尔小蕃茄蛋糕    75

4酵母司康
1基础酵母司康    80
全麦司康    82
巧克力黑芝麻司康    83
柠檬茶司康    83
黑糖司康    84
肉桂核桃司康    84
杏桃干司康    85

【Column】
关于工具    57
关于材料    58
加在马芬上的美味佐料    60
马芬脆片    61
马芬的各样装饰    62
保存方法及保存期限    64
发酵诀窍    64

评分☆☆☆☆☆

作为一名长年和黄油打交道的烘焙爱好者，我一直认为做出口感极佳的磅蛋糕需要掌握一些“秘诀”，通常都与黄油的打发或者面糊的状态有关。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它提出的“植物油+豆浆”的组合，听起来简单，但实际操作起来却带来了意想不到的效果。我一直担心植物油做出来的蛋糕会有奇怪的味道，或者口感不够扎实，但事实证明，我多虑了。书中对不同植物油的特性进行了细致的分析，并给出了最佳选择建议，这让我非常安心。我尝试了书中一款经典的香草豆浆磅蛋糕，那种湿润度简直是前所未有的，切开时就能看到细腻的组织，入口后更是软糯香甜，一点油腻感都没有，豆浆的加入让整体风味更加温和醇厚，而不是像传统磅蛋糕那样只有浓郁的黄油味。甚至我平时不怎么喜欢吃甜点的家人，也对这款磅蛋糕赞不绝口，可见其魅力非凡。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是为我量身定做的烘焙指南，简直太有才了！我一直对烘焙充满热情，但总是在湿润度和风味之间纠结，特别是磅蛋糕，很多食谱要么太干，要么油腻感太重，要么就是香精味儿太浓。这本书的植物油和豆浆组合真的是一道曙光！它不仅提供了一种更健康的烘焙方式，更重要的是，它巧妙地利用了这两种食材的特性，让马芬和磅蛋糕达到了前所未有的湿润和松软。我特别喜欢书中对食材比例和操作细节的讲解，非常细致，即使是之前对烘焙了解不多的人也能轻松上手。我尝试了其中一款柠檬豆浆磅蛋糕，那清新的柠檬香气混合着豆浆的温润，口感丝滑，一点也不甜腻，真的让我惊艳到了！我把磅蛋糕切成小块，搭配一杯咖啡，简直是下午茶的完美享受。而且，书里还提供了很多关于变化和创意的建议，让我可以根据自己的口味进行调整，比如加入坚果、水果干或者不同的香料，这让我感到非常自由和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对磅蛋糕有着“难以驾驭”的刻板印象，认为它需要很高的技巧和经验才能做出完美的口感。但自从我看到这本书，我才意识到，原来烘焙可以如此简单而又充满惊喜！“植物油+豆浆”这个组合听起来很普通，但却能创造出如此湿润、松软的马芬和磅蛋糕，这简直是烘焙界的一股清流。我特别喜欢书中对每种材料的介绍和选择的建议，让我能够更好地理解烘焙背后的原理，而不是盲目地跟着食谱操作。我试做了书中一款焦糖豆浆磅蛋糕，那独特的风味和入口即化的口感，让我彻底改变了对磅蛋糕的看法。焦糖的香甜与豆浆的温润完美融合，蛋糕体湿润细腻，每一口都充满了幸福感。这本书不仅教会了我如何制作美味的蛋糕，更让我重新拾起了对烘焙的热情，让我觉得原来自己也可以成为一个出色的烘焙师！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信这本食谱的威力！我一直是个烘焙新手，尤其对磅蛋糕这种听起来就“高级”的甜点望而却步，总觉得需要大量的黄油和鸡蛋，还有各种复杂的步骤。但这本书彻底改变了我的看法！光看书名“一个钵盆变出湿润松软的马芬&磅蛋糕：植物油+豆浆超组合！”我就被吸引了，想着是不是真的这么简单。拿到书之后，我迫不及待地翻开，发现里面的排版非常清晰，大量的图片让我这个新手也能轻松理解每一步。最让我惊喜的是，它真的只需要一个钵盆就能完成，省去了我洗一大堆工具的麻烦。而且，用植物油和豆浆代替黄油和牛奶，不仅更健康，也让磅蛋糕的口感出奇的湿润松软，一点也不干不柴。我按照书里的第一个马芬食谱试手，结果家人都赞不绝口，说从来没吃过这么好吃的马芬，松软到入口即化，植物油带来的淡淡香气简直太迷人了！我迫不及待想尝试那些磅蛋糕的食谱了，感觉我真的可以做出外面卖的那种专业级甜点，而且还不用担心热量爆表，太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样的“懒人”烘焙爱好者量身定做的！我一直喜欢烘焙，但又非常怕麻烦，洗碗、打发黄油、控制温度，这些都让我觉得压力山大。这本书的“一个钵盆”的理念简直是福音！我翻看了一下目录，发现很多食谱都非常简单，只需要将所有湿性材料混合，干性材料混合，然后一起拌匀，就可以送入烤箱了。这种简化的流程让我一下子就爱上了它。更重要的是，它使用的植物油和豆浆，不仅健康，也让蛋糕的口感更加湿润松软。我试做了其中的一款巧克力豆浆马芬，口感简直是惊艳！巧克力味浓郁，但一点也不干涩，豆浆的加入让马芬的香气更加柔和，松软的质地让我一口接一口停不下来。就连我平时对甜点不怎么感兴趣的丈夫，也忍不住多吃了两个，还问我下次什么时候再做。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的事情，而是触手可及的乐趣。