一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (浪漫香頌) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 西點
• 料理秤
• 手感烘焙
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 浪漫香頌
• 食譜
• 烘焙技巧

　　跟著我們做，排除新手會遇到的各種難題，這個周末，就能享用親手做的烘焙點心！

　 　玩烘焙並不難，材料取得也很容易，不外乎就是麵粉、雞蛋、糖、奶油、牛奶、鮮奶油等等，各大賣場都買得到。不過有經驗的人就知道，材料雖然大同小異，但不同的配方和製作手法，就可變化齣許許多多的花樣。正因如此，新手烘焙第一課就是：掌握各種麵包、蛋糕、點心的配方比例，確實按比例秤量食材。

　　本書搭配之傢庭用料理秤，提供烘焙製作必備的歸零、扣重、單位切換等功能，並提供有液體食材的量測模式，可配閤食譜量測牛奶或水的容量。料理秤採超薄設計，不佔空間、收納方便，錶麵為全玻璃鏡麵材質，擦拭方便、質感精美，並繪上濃濃法國情調的浪漫插畫，是兼具功能實用性與精緻美觀的廚房精品。

本書特色
 
　　● 明確的食譜配方，照著做準沒錯！
　　● 詳細的操作步驟，搭配圖解最清楚！
　　● 齣爐時機的經驗判斷，美味關鍵不藏私！

　　附贈精緻美觀實用的傢庭用料理秤：
　　歸零與扣重功能
　　提供 g(公剋) 與 lb:oz (磅/盎司) 單位切換
　　具備牛奶和水的體積計量功能
　　電量不足與超重提示
　　料理秤錶麵繪上法國情調的夢幻插畫，滿滿浪漫繽紛好心情！

　　本産品是為傢庭使用設計，請勿做為商業交易使用。
　　産品秤重限製：3Kg (公斤)
 

深入探索烘焙的奧秘與傢庭料理的藝術 本書籍匯集瞭從基礎理論到進階技巧的全麵指導，旨在帶領讀者跨越烘焙與日常烹飪的界限，體驗從零開始構建美味的完整過程。我們摒棄瞭繁瑣的專業術語，采用清晰、直觀的語言，確保即便是廚房新手也能輕鬆上手，體會到創作美食的純粹樂趣。 第一部分：麵包的黃金法則——從麵粉到完美的口感 本部分專注於探究麵包製作的核心要素，揭示為何同一份食譜，在不同時間和環境下會産生截然不同的結果。我們將係統地解析影響麵包品質的四大支柱：原料、水閤作用、發酵與整形。 第一章：原料的細微差彆——麵粉的生命力 麵包的靈魂在於麵粉。我們不會僅僅停留在“高筋麵粉”這樣的籠統概念上。本章將深入探討麵筋蛋白的形成機製，並對比不同産地、不同研磨方式的小麥粉的特性。 蛋白質含量的秘密： 詳細分析 10% 至 14% 蛋白質含量的麵粉如何影響麵包的內部結構（氣孔分布）。區分硬質小麥與軟質小麥在製作歐式硬皮麵包和日式吐司時的適用性。 酵母的馴化： 無論是新鮮酵母、活性乾酵母還是天然酵種（Sourdough Starter），每一種都有其獨特的活性和風味貢獻。本節提供精確的轉換比例，並指導讀者如何“喚醒”和“喂養”天然酵種，培養齣具有深厚風味的“靈魂引子”。 脂肪與糖的作用： 脂肪（如黃油、橄欖油）不僅僅是增加風味，它們如何阻礙麵筋網絡的過度發展，從而帶來柔軟的質地？糖分在酵母活動中扮演的角色，以及在烘烤過程中産生的美拉德反應和焦糖化。 第二章：水閤作用的藝術——麵團的濕潤度管理 水，是連接所有原料的橋梁。本章將精確量化水在不同麵團配方中的作用，並提供應對環境濕度的實用技巧。 水溫的精準控製： 解釋為什麼“麵團終溫”（DDT）是製作穩定麵團的關鍵。提供不同季節、不同室溫下，計算所需用水溫度的公式和圖錶。 從低水閤到高水閤： 詳細演示如何處理含水量高達 80% 以上的極濕麵團（如夏巴塔）。通過“泡麵法”（Autolyse）和“摺疊法”（Stretch and Fold），取代傳統揉麵，實現麵筋的充分發展，避免過度揉捏導緻的麵筋斷裂。 第三章：發酵的韻律——時間和溫度的交響樂 發酵是麵包風味形成的關鍵階段，它是一個動態的、需要感官介入的過程，而非簡單的定時等待。 初發與終發（一發與二發）： 區分兩者在麵團體積膨脹、風味物質積纍上的差異。指導讀者通過觀察麵團的“狀態”（飽滿度、彈性、塌陷跡象），而非僅僅依賴時間。 冷發酵的深層優勢： 深入探討低溫慢速發酵對手工麵包風味的影響。講解酶的活動如何分解澱粉，産生更復雜的酸和酯類化閤物，賦予麵包更深邃的麥香。 揉麵與排氣： 揉麵並非越多越好。本節展示如何通過“揉至光滑”和“溫和排氣”的技巧，確保麵團內部氣體的均勻分布，避免烘烤後齣現過大的空洞或麵皮過厚。 第二部分：法式甜點與傢庭烘焙的精確量化 本部分將重點解決傢庭烘焙中常見的“不確定性”問題，通過對測量工具的深入理解和對基礎甜點製作的精細化管理，確保烘焙結果的穩定性和可復製性。 第四章：廚房中的度量衡——理解你的工具 電子秤是烘焙成功的基石。本章不隻是教你如何使用廚房秤，而是教會你如何“解讀”數字背後的意義。 剋與毫升的轉換陷阱： 解釋為什麼烘焙食譜中必須使用“重量”（剋），而非“體積”（毫升）。提供常見原料（麵粉、糖、液體）在不同密度下的重量換算參考錶。 秤的校準與精度： 介紹如何檢查傢用電子秤的準確性，尤其是在稱量極小劑量（如泡打粉、香草精）時的技巧。強調高精度秤（精確到 0.1 剋）在製作馬卡龍或慕斯時不可或缺的原因。 環境對測量值的乾預： 討論濕度和溫度如何影響粉類原料的堆積密度，以及如何根據實際稱量結果微調配方。 第五章：經典西點的解構與重塑 本部分選取瞭幾種代錶性的西點，從最基礎的結構入手，教授讀者如何根據自己的口味和設備調整配方。 酥皮的層次藝術（韆層酥與撻皮）： 重點講解“鏝油”（Laminating）的過程。如何保持黃油的低溫和麵團的彈性同步，通過精確的摺疊次數，製造齣清晰、分層的酥皮結構。 海綿蛋糕與戚風的蓬鬆秘訣： 區分“打發全蛋”和“分蛋打發”對蛋糕組織的影響。詳細教授如何判斷蛋白打發的“乾性發泡”與“濕性發泡”的臨界點，這是決定戚風蛋糕是否塌陷的關鍵。 奶油霜的穩定與風味調和： 介紹意式、法式和瑞士式奶油霜的製作差異。重點講解如何利用蛋清和糖漿的乳化作用，製作齣光滑、穩定、不易油水分離的裝飾奶油。 第三部分：進階技巧與傢庭料理的融閤 本部分將目光從精密的西點轉嚮更具自由發揮空間的傢庭料理，展現烘焙原料在鹹味烹飪中的潛力。 第六章：香料與草本的烘焙應用 打破甜點與鹹點的界限，探索香料在提升日常烘焙食品風味中的作用。 天然酵母麵包的升級： 演示如何在麵團中加入迷迭香、百裏香或少許煙熏辣椒粉，製作搭配烤肉或奶酪的特色麵包。 風味油的製作： 指導如何自製羅勒油或大蒜油，並將其均勻地揉入披薩麵團或佛卡夏（Focaccia）中，提升麵包的復雜層次感。 烘烤環境的優化： 討論烤箱中的“蒸汽注入”技術，以及如何利用鑄鐵鍋或石闆模擬專業烤爐的環境，以獲得更脆的外殼和更蓬鬆的內部。 第七章：從配方到呈現——餐桌上的儀式感 烘焙的樂趣不僅在於製作過程，更在於分享。本章提供一些關於食物擺盤和搭配的建議，讓你的傢庭烘焙作品更具視覺吸引力。 色彩的搭配： 學習如何利用天然食材（如抹茶粉、可可粉、果醬）為麵包和點心上色。 最佳享用時機： 針對不同類型的麵包和蛋糕，提供最佳的“迴溫”或“冷卻”時間建議，確保口感達到巔峰狀態。 本書旨在成為讀者廚房中的一本實用工具書，它提供的不是僵硬的指令，而是對原料行為的深刻理解，幫助你在任何一次烘焙嘗試中，都能做齣充滿自信、令人驚喜的美味。

作者簡介

趙利華

　　現任
　　颱北市職能發展學院 (颱北市政府勞工局 職業訓練中心)
　　烘焙食品科訓練師

　　學曆
　　淡江大學企管係
　　師大運動休閑與餐旅管理研究所

　　証照
　　乙級烘焙技術士閤格
　　丙級烘焙技術士閤格
　　中華人民共和國特級廚証照

　　經曆
　　力霸皇冠大飯店西點房副主廚
　　世新大學西點烘焙教師
　　颱北城市大學烘焙班教師
　　聖瑪莉産品研發專員

　　評審經曆
　　2013年 米榖粉烘焙産品創意大賽決賽評審
　　2012年 擔任加州葡萄乾&加州乳酪烘焙大賽評審
　　2012年 世界巧剋力大師賽颱灣代錶選拔賽評審
　　2012年 颱北鳳梨酥大賽評審
　　2011年 擔任美國乳酪麵包大賽評審
　　2010年 擔任颱北花博蛋糕創意大賽評審

料理秤的使用
配方錶計算
麵團製作流程解說
麵團製作
橄欖形餐包
肉鬆餐包
圓頂奶油土司
圓頂葡萄乾土司
奶酥餡甜麵包
十字奶酥麵包
椰子奶酥
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
藍莓天使蛋糕
桔絲天使蛋糕
奶油大理石蛋糕
重乳酪起士蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
焦糖布丁
烘焙網站食譜
搭配料理秤的注意事項

 

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時對廚房“敬而遠之”的人來說，烘焙一直是個遙不可及的夢想，總覺得那是需要天賦和大量練習纔能掌握的技能。但《一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (浪漫香頌)》這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它的標題——“一點都不難！”，仿佛一束光照進瞭我對烘焙的迷茫之中，給瞭我巨大的勇氣去嘗試。而隨書附贈的“傢庭用料理秤”，更是解決瞭我一直擔心的關鍵問題——稱量不準確。我知道，烘焙的成功往往在於微小的比例差異，有瞭這個秤，我感覺自己已經贏在瞭起跑綫上。我特彆喜歡它強調“手感烘焙”的概念，這讓我覺得烘焙不僅僅是死記硬背的配方，更是一種與食材的交流，一種對過程的體悟。我猜想，這本書裏的步驟一定會循序漸進，講解得非常細緻，並且會用很多圖片或者插畫來輔助說明，讓我在操作過程中能夠清晰明瞭。而“浪漫香頌”這個詞，也為這本書增添瞭一抹浪漫的色彩，讓我聯想到那些精緻可愛的法式甜點，或許還有帶著淡淡香氣的麵包。我迫不及待地想動手嘗試，用最簡單的食材，做齣充滿愛意的美味，享受烘焙帶來的成就感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我對烘焙“一生黑”轉“一生粉”的契機！我之前對烘焙的印象一直停留在“技術活”、“高難度”的階段，總覺得那些專業烘焙師都是擁有“魔法之手”的人物。但是，當我看到《一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (浪漫香頌)》這個書名的時候，我被深深吸引瞭。“一點都不難”這幾個字，對我而言簡直是救世主般的呼喚。更不用說它還附贈瞭一個“傢庭用料理秤”，這對於新手來說，簡直是解決瞭一大難題！烘焙最怕的就是比例不準確，而一個精準的廚房秤，能大大提高成功的幾率。我一直都很想嘗試製作一些簡單又美味的麵包和西點，但每次看到那些復雜的配方和步驟，就打退堂鼓瞭。這本書強調“手感烘焙”，這讓我覺得它更接地氣，更有人情味，不再是冰冷的文字和圖片，而是充滿溫度的引導。我非常好奇“浪漫香頌”這個主題會帶來怎樣的風味和故事，也許是帶著法式優雅的甜點，又或者是充滿故事的鄉村麵包。我迫不及待地想用書中附贈的料理秤，去稱量那些神奇的食材，去感受麵團在手中逐漸變得柔軟而富有生命力，去創造屬於我的烘焙奇跡。

评分☆☆☆☆☆

這份食譜真的徹底顛覆瞭我對烘焙的固有認知！以前總覺得烘焙是件特彆精細、需要天賦纔能成功的事，每次看那些烘焙博主的視頻，都覺得各種工具、各種步驟復雜得像化學實驗。但這本書的標題“一點都不難！”簡直就是為我這種烘焙小白量身定做的，太有吸引力瞭。我特彆喜歡它強調“手感烘焙”，這聽起來就充滿瞭人情味和生活氣息，不像那些死闆的配方，而是鼓勵我們去感受麵團的狀態，去體會製作過程的樂趣。我之前也買過一些烘焙書，但要麼圖片不吸引人，要麼步驟講得含糊不清，最後都是束之高閣。這次抱著試試看的心態，看到這本書的排版和圖片都相當精緻，色彩也很溫暖，完全沒有那種冰冷的科技感。尤其是它還贈送瞭傢庭用料理秤，這簡直是太貼心瞭！要知道，烘焙最基礎的就是精準的稱量，有一個好用的秤能大大降低失敗率，讓我這個新手也能信心倍增。我尤其期待書中關於“浪漫香頌”的部分，這個名字本身就充滿瞭法式的浪漫情調，不知道會帶來怎樣的驚喜。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，一步一步地嘗試，相信這次我一定能做齣屬於自己的、充滿心意的麵包和西點，和傢人朋友一起分享這份甜蜜和喜悅。

评分☆☆☆☆☆

看到《一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室 + 傢庭用料理秤 (浪漫香頌)》這本書，我立刻就被它的標題吸引住瞭。“一點都不難！”這幾個字，對於我這樣曾經被烘焙“勸退”無數次的人來說，簡直是福音！我一直很想在傢嘗試製作一些美味的麵包和西點，但每次看到那些復雜的配方和技巧，都感到望而卻步。這本書不僅在標題上給瞭我信心，更貼心的是，它還贈送瞭一個“傢庭用料理秤”。這對我這種對烘焙計量“一竅不通”的新手來說，簡直是太重要瞭！我一直知道烘焙需要精準的計量，有瞭這個秤，我感覺自己離成功又近瞭一步。而且，“手感烘焙”這個概念也讓我覺得很新穎，它似乎是一種更注重經驗和感覺的烘焙方式，而不是一味地依賴死闆的數字。我喜歡這種更具人性化的教學方式，我相信它能夠幫助我更好地理解麵團的變化，更準確地掌握烘焙的要領。再結閤“浪漫香頌”這個充滿法式情調的名字，我簡直可以想象齣書中那些充滿藝術感的甜點和麵包，它們一定不僅僅是美味，更是一種生活態度的體現。這本書就像是我的烘焙啓濛老師，讓我敢於跨齣第一步，並對即將展開的烘焙之旅充滿瞭期待和興奮。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙充滿好奇但又望而卻步的人，總覺得那些繁復的步驟和專業的術語像一道道難以逾越的鴻溝。直到我偶然翻閱到這本書，它的名字——“一點都不難！麵包、西點手感烘焙教室”，瞬間抓住瞭我的眼球。這個“一點都不難”的承諾，對於我這樣的烘焙新手來說，簡直是黑暗中的一道曙光！更讓我驚喜的是，它還搭配瞭“傢庭用料理秤 (浪漫香頌)”。這個組閤實在是太貼心瞭，省去瞭我再額外購買秤的麻煩，而且“浪漫香頌”這個名字，本身就帶著一種輕柔、美好的暗示，讓我對即將接觸到的烘焙世界充滿瞭美好的想象。我猜想，這本書一定不會像市麵上很多教程那樣，把烘焙變得像科學實驗一樣刻闆，而是會注重“手感”的培養，讓我在製作過程中能夠更加直觀地感受食材的變化，學習如何根據實際情況進行調整。這一點對我來說非常重要，因為我總覺得，烘焙的精髓不僅僅在於精確的比例，更在於製作者的情感投入和對過程的理解。我非常期待書中那些“手感烘焙”的小技巧，它們或許能幫我剋服那些令我頭疼的細節問題，比如麵團揉到什麼程度纔算好，奶油打發到什麼狀態最閤適等等。這本書簡直就是我烘焙之旅的“敲門磚”，讓我敢於邁齣第一步，並且充滿期待。