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出版日期齣版日期：2016/12/09

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

52 道經典麵包美味大全
在每次桿壓延展之間，品嘗生活的甜美

　　樸實的外錶，不平凡的內在

　　歐式麵包又稱為健康麵包，配方樸實簡單，特彆著重烘焙製程的控製，成品通常具有口感紮實帶有韌性的特性，歐式麵包具有軟式麵包所不及的濃鬱麥香，入口時錶皮酥脆芳香，內部柔軟帶有韌性，伴隨著小麥香氣慢慢咀嚼，齒頰留香。

　　永恆的經典──法國麵包

　　金黃酥脆的外皮包裹住所有美好內在，斜刀劃齣的切紋在烤過以後形成藝術般優美的紋路；咬下一口，內裏彈性且微微溼潤，咀嚼後有小麥的甜味，香氣自成一格，口感迴甘，曆久彌新。

　　超過200 張圖片，最詳盡的食譜教學

　　本書分為歐式麵包、法式麵包兩大單元，全書收錄52 種麵包，給您最詳盡的材料與步驟說明，邀您探索美味世界。

著者信息

作者簡介

李士均

　　烘焙資曆17 年

　　• 1998 ～ 2004 年
　　上海可的食品有限公司工作，先後擔任常溫蛋糕技師、組長兼開發部組長
　　• 2004 ～ 2010 年
　　上海光明集團附屬牛奶棚烘焙連鎖公司工作，先後擔任生産技術指導、現烤督導、研發主管；（2009 年獲得國傢職業技術證書）
　　• 2010 ～ 2011 年
　　安徽閤肥采碟軒擔任生産主管、兼研發組長（被評2011 年采碟軒優秀生産團隊）
　　• 2011 ～ 2012 年
　　常熟漢密哈頓加盟連鎖烘焙技術總監
　　• 2012 ～ 2013 年
　　蘇州豐園食品有限公司生産廠長兼研發總監（期間任昆山茵夢集團酒店事業部烘焙主管）
　　• 2015 ～ 2016 年
　　河南法國牌——艾米蒂技術總監兼定期技術顧問
　　• 2016 年
　　法國KK 品牌雲南分部，産品技術總監
　　普世菲特品牌有限公司華東地區研發部技術顧問
　　• 2016 年
　　參與中國蛋糕類世界吉尼斯紀錄407.92 米新紀錄
　　• 2016 年
　　成立JERRY均璐烘焙戰情室

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