暢銷歐包52道鋒味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　樸實的外錶，不平凡的內在

　　歐式麵包又稱為健康麵包，配方樸實簡單，特彆著重烘焙製程的控製，成品通常具有口感紮實帶有韌性的特性，歐式麵包具有軟式麵包所不及的濃鬱麥香，入口時錶皮酥脆芳香，內部柔軟帶有韌性，伴隨著小麥香氣慢慢咀嚼，齒頰留香。

　　永恆的經典──法國麵包

　　金黃酥脆的外皮包裹住所有美好內在，斜刀劃齣的切紋在烤過以後形成藝術般優美的紋路；咬下一口，內裏彈性且微微溼潤，咀嚼後有小麥的甜味，香氣自成一格，口感迴甘，曆久彌新。

　　超過200 張圖片，最詳盡的食譜教學

　　本書分為歐式麵包、法式麵包兩大單元，全書收錄52 種麵包，給您最詳盡的材料與步驟說明，邀您探索美味世界。
 

烘焙新手也能上手的歐式麵包烘焙指南 《風味歐包的奇妙之旅：從零基礎到專業大師的50款經典配方》 前言：開啓你的歐包烘焙夢想 你是否曾被麵包店裏那些散發著迷人麥香、外殼酥脆、內部充滿氣孔的歐式麵包所吸引？你是否渴望親手製作齣那些充滿質樸魅力的法棍、酸麵包（Sourdough）或是各式鄉村麵包？如果答案是肯定的，那麼《風味歐包的奇妙之旅》將是你最得力的夥伴。 本書並非簡單地羅列食譜，它是一本係統化的烘焙教科書，旨在帶領所有對歐包懷有熱情的人，無論你是初次接觸烤箱的新手，還是希望精進技藝的業餘烘焙師，都能紮實地掌握歐包製作的核心技術，理解“慢發酵”背後的科學原理，最終烤製齣令人驚嘆的美味作品。 我們深知，歐包的製作過程充滿瞭對細節的把控：水閤度的調整、揉麵程度的判斷、酵母活性的觀察、以及對溫度和濕度的精確控製，每一步都至關重要。因此，本書將結構化地為你解析這些看似復雜的環節，讓它們變得清晰易懂。 第一篇：基礎構建——理解歐包的靈魂 在正式進入配方之前，我們需要打下一個堅實的基礎。歐包的魅力，很大程度上來源於其原料的純粹和長時間的發酵帶來的復雜風味。 第一章：原料的精挑細選 麵粉的奧秘： 介紹不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋）如何影響歐包的結構。重點講解進口高筋麵粉與國産麵粉的特性對比，以及如何根據烘焙目標選擇最閤適的類型。討論石磨麵粉帶來的獨特風味和營養價值。 酵母的選擇與管理： 不僅僅是商業酵母，本書將深入探討天然酵種（Starter）的培養、喂養和活性維持。詳細對比瞭液態酵種（Poolish）、波蘭種（Biga）和直接法酵母在風味形成上的差異。 水、鹽與油脂的平衡： 講解水溫對發酵速度的影響，以及海鹽與精製鹽在風味和抑製酵母活性上的作用。澄清為什麼很多經典歐包配方中不添加或僅使用極少量的油脂。 第二章：工具與環境準備 一套閤適的工具能極大提升烘焙的成功率和樂趣。 必備基礎工具清單： 電子秤（精確到剋是必須的）、颳闆、量杯、麵盆。 進階裝備解析： 為什麼需要一個打蛋盆（Kneading Bowl），鑄鐵鍋（Dutch Oven）或烘焙石闆（Baking Stone）如何模擬專業烤箱的高溫高濕環境。 溫度與濕度的控製： 如何利用傢用烤箱實現“蒸汽注入”，這是歐包形成完美外殼的關鍵一步。介紹簡易的蒸汽製造方法。 第二篇：核心技術精講——從和麵到整形 歐包的質地和氣孔結構，完全取決於操作技巧。本篇將手把手教授每一步的“感覺”。 第三章：精確揉麵與麵團狀態判斷 手揉與廚師機： 兩種方法的優缺點對比，以及如何判斷麵團是否達到“窗膜”狀態（Windowpane Test）。 水閤法（Autolyse）： 深入解釋水閤法的作用，即讓麵粉充分吸收水分，從而減少揉麵時間並增強麵筋的延展性。 摺疊（Folding）的藝術： 講解在初次發酵（Bulk Fermentation）階段，通過拉伸和摺疊（Stretch and Fold）來建立麵團內部的張力結構，取代過度揉捏。 第四章：發酵的藝術——耐心與時機的把握 發酵是歐包風味形成的靈魂。 室溫慢發酵與冷發酵（Cold Proofing）： 詳細說明冷藏發酵對風味酸度（Lactic and Acetic Acid）的提升作用，以及如何根據冷藏時間預估烘烤的成熟度。 排氣與分團（Scaling）： 如何輕柔地處理麵團，最大限度保留發酵産生的氣體。 整形技巧（Shaping）： 針對圓形（Boule）和橢圓形（Bâtard）的標準化整形手法，強調如何形成緊實的錶皮張力（Skin Tension），這直接決定瞭最終的烘烤膨脹（Oven Spring）。 第五章：烤製——完美的“開臉”與上色 割包（Scoring）： 不僅僅是裝飾，割包引導瞭麵團在烤箱內的膨脹方嚮。介紹直綫割、弧綫割以及“耳朵”（Ear）的形成技巧。 蒸汽與高溫管理： 詳細的烤製麯綫設計，從高溫高濕階段到降溫乾燥階段的轉換時機。 第三篇：50款經典歐包實戰演練 本篇精選瞭50款最具代錶性、覆蓋麵最廣的歐包配方，從基礎款到風味進階款，結構清晰，步驟詳盡。 A. 基礎入門係列（1-10款）： 著重於高水閤度的簡單鄉村白麵包、基礎法棍（Baguette）的簡化版、以及最易上手的直接法吐司。這些配方旨在幫助新手快速建立對發酵和操作的信心。 B. 酸種麵包大師班（11-25款）： 深度探索酸麵包的世界。包括： 經典100%水閤度酸麵包： 掌握高水閤麵團的操作要領。 全麥/黑麥酸麵包： 如何處理低筋度和高麩皮對麵團結構的影響。 風味融閤： 加入燕麥、亞麻籽等雜糧的配方解析。 C. 異域風情與特色風味（26-40款）： 帶你領略全球的歐包特色： 意大利麵包： 佛卡夏（Focaccia）的橄欖油香氣與孔洞製作。 德國硬皮麵包（Roggenbrot）： 德式黑麥麵包的酸度和密度控製。 北歐麵包： 簡化的瑞士黑麥大列巴結構。 添加風味元素： 羅勒番茄、核桃葡萄乾、芝士歐包等，學習如何在麵團中均勻分布大顆粒內餡。 D. 軟式歐包與造型（41-50款）： 介紹一些在保持歐包風味基礎上的創新與造型： 布裏歐修（Brioche）的歐式改良版： 適度降低黃油，保留氣孔結構。 辮子麵包與花環造型： 學習如何在烘烤前完成復雜的編織造型。 披薩麵團的歐式演繹。 結語：持續探索的烘焙之路 烘焙是一門永無止境的學問。本書提供的不僅是精確的食譜，更是一種解決問題的思維方式。當你遇到的問題不是“我的麵包塌瞭”，而是“為什麼我的麵包塌瞭，我該調整水閤度還是發酵時間”，你就已經真正進入瞭歐包烘焙的殿堂。願你的廚房中，永遠彌漫著新鮮齣爐的麥香。

作者簡介

李士均

　　烘焙資曆17 年

　　• 1998 ～ 2004 年
　　上海可的食品有限公司工作，先後擔任常溫蛋糕技師、組長兼開發部組長
　　• 2004 ～ 2010 年
　　上海光明集團附屬牛奶棚烘焙連鎖公司工作，先後擔任生産技術指導、現烤督導、研發主管；（2009 年獲得國傢職業技術證書）
　　• 2010 ～ 2011 年
　　安徽閤肥采碟軒擔任生産主管、兼研發組長（被評2011 年采碟軒優秀生産團隊）
　　• 2011 ～ 2012 年
　　常熟漢密哈頓加盟連鎖烘焙技術總監
　　• 2012 ～ 2013 年
　　蘇州豐園食品有限公司生産廠長兼研發總監（期間任昆山茵夢集團酒店事業部烘焙主管）
　　• 2015 ～ 2016 年
　　河南法國牌——艾米蒂技術總監兼定期技術顧問
　　• 2016 年
　　法國KK 品牌雲南分部，産品技術總監
　　普世菲特品牌有限公司華東地區研發部技術顧問
　　• 2016 年
　　參與中國蛋糕類世界吉尼斯紀錄407.92 米新紀錄
　　• 2016 年
　　成立JERRY均璐烘焙戰情室
 

评分☆☆☆☆☆

這本《歐包烘焙指南》簡直是我烘焙路上的救星！一直以來，我總覺得做歐包是一件特彆高深的事情，要麼口感太硬，要麼味道平淡，甚至有時候會“翻車”。翻遍瞭各種食譜和視頻，總感覺少點什麼。直到我遇到瞭這本書，它的講解方式真的太接地氣瞭！從最基礎的麵團揉捏、發酵技巧，到各種香料、堅果的搭配，都寫得清清楚楚，條理分明。最讓我驚喜的是，它並沒有上來就教你做多麼復雜的花式麵包，而是從最經典的法棍、恰巴塔入手，一步步引導你去理解歐包的靈魂。那些關於“老麵”的運用，關於如何控製含水量，關於不同麵粉的特性，都講得深入淺齣，讓我這個新手也能茅塞頓開。我記得第一次按照書裏的方法嘗試做鄉村麵包，雖然外觀上可能還有些粗糙，但那個麥香、那個微酸的口感，真的讓我嘗到瞭歐包該有的風味。而且書裏還穿插瞭一些烘焙小貼士，比如如何判斷發酵程度、如何保存麵包等等，這些細節都特彆實用，讓我少走瞭不少彎路。這本書真的不是簡單的菜譜堆砌，它更像是一位經驗豐富的老師，耐心細緻地將歐包的奧秘一點點揭示齣來，讓我從“望包生畏”變成瞭“躍躍欲試”，甚至現在有點小小的成就感瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，是被它那充滿藝術感的封麵吸引的。拿到手後，內容更是讓我驚艷！《匠心歐包》這本書，絕對是為那些對歐包品質有極緻追求的烘焙愛好者量身打造的。它沒有那些花裏鬍哨的裝飾，也沒有那些容易讓人望而卻步的復雜步驟。相反，它非常聚焦於歐包的“本質”。書中對酵母的選擇、麵團的醒發時長、烘烤的溫度和濕度控製，都有非常深入和細緻的講解，仿佛在拆解一個精密儀器的零件一樣，每一個環節都環環相扣，影響著最終的成品。我之前一直苦惱於為什麼我做的歐包總是不夠蓬鬆，或者內部組織不夠均勻，看瞭這本書之後纔恍然大悟，原來是很多細節上的把控不夠到位。比如它詳細講解瞭如何通過“點心法”來判斷發酵程度，這比單純看時間靠譜多瞭。書裏還分享瞭很多關於麵團“水閤度”的知識，以及不同“粉水比”對成品口感的影響，這些內容都非常專業，但又不會讓人覺得晦澀難懂，作者的講解非常有條理，並且給齣瞭很多實踐性的建議。跟著這本書做齣來的歐包，口感和外觀都有瞭質的飛躍，真的讓我感受到瞭“匠心”二字的意義。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯這件事，最怕的就是那種“照貓畫虎”式的教學，看瞭半天也不知道為什麼這麼做。而這本《歐包的密碼》簡直就是一股清流！它不僅僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。我之前總是在糾結，為什麼有些食譜裏需要加糖，有些卻不需要？為什麼發酵要分成兩次？這本書用非常淺顯易懂的語言，把這些“為什麼”都解釋清楚瞭。比如它詳細講解瞭麵粉中的蛋白質和澱粉在發酵過程中的作用，解釋瞭糖的作用不僅僅是提供甜味，更是酵母的“食物”，以及鹽對麵團結構的重要性。這些知識點讓我對歐包的製作有瞭更深刻的理解，不再是死記硬背的步驟，而是真正掌握瞭其中的原理。而且，這本書的排版設計也特彆人性化，每一頁都清晰明瞭，重要的信息點都用醒目的方式標注齣來，讓我能快速找到想要的信息。更讓我感動的是，書中還分享瞭一些烘焙師的“經驗之談”，這些都是從實踐中提煉齣來的寶貴財富，能幫助我們避免一些常見的誤區。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭解鎖歐包奧秘的“密碼”，信心倍增！

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《品味歐包》這本書的時候，我最先注意到的是它對食材本身的關注。它沒有羅列一大堆我叫不上名字的昂貴進口食材，而是強調如何選擇和利用身邊最常見的食材，去做齣美味的歐包。書中關於不同麥粉的特性分析，比如高筋粉、全麥粉、黑麥粉，它們各自的吸水性、筋度以及風味特點，都講解得非常透徹，並且提供瞭非常具體的搭配建議，讓我能根據自己的口味和喜好來調整。我最喜歡的是書裏關於“發酵”部分的講解，它不僅僅是關於時間，更強調瞭環境因素，比如溫度、濕度對發酵的影響，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵是否到位。書中還分享瞭如何製作各種天然酵種，並且詳細說明瞭不同酵種的風味差異，這讓我對歐包的“靈魂”有瞭更深的認識。我按照書裏的方法嘗試製作瞭全麥堅果包，那個濃鬱的麥香和堅果的香脆，真是讓我迴味無窮。這本書不僅僅教會我如何製作歐包，更讓我學會瞭如何去“品味”歐包，去感受食材本身的魅力，去體會烘焙帶來的寜靜與喜悅。它讓我明白，真正的美味，往往藏在最樸素的原料和最用心的製作之中。

评分☆☆☆☆☆

我本來就對烘焙有點小小的興趣，但總覺得市麵上的食譜要麼太商業化，要麼就過於理論化，很難真正實踐。直到我偶然翻到瞭這本《慢享歐包時光》，哇，真的像是打開瞭一個新世界！書裏傳遞的不是快餐式的烘焙技巧，而是一種享受過程、體會食材本身魅力的生活態度。它的每一道食譜都仿佛在講述一個故事，從食材的選擇，到發酵的等待，再到最終烘烤齣爐的喜悅，都充滿瞭儀式感。我特彆喜歡書中對於不同季節、不同節氣的歐包推薦，比如春天的抹茶堅果包，鞦天的南瓜栗子包，都緊扣時令，充滿瞭自然的饋贈。而且，書裏的配圖也美得不像話，每一張都像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。最重要的是，它並沒有追求復雜的花樣，而是迴歸到最本真的味道，強調麵團本身的發酵香氣和麥子的天然甘甜。我按照書裏的方法做瞭幾次基礎款的歐包，每一次都有不同的驚喜。它讓我意識到，烘焙不隻是一個技術活，更是一種與時間、與食材的對話，是一種慢下來的生活方式。讀這本書，不僅僅是學做麵包，更是在學習一種從容的生活哲學，這讓我覺得特彆有價值。