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　　什麼是德國道地的甜點風味呢？

　　在學習製作前，您一定品嘗過濃鬱香甜的年輪蛋糕！
　　是否曾經誤會它是日式洋菓子呢？其實它可是德國傳承百年的知名甜點呢！
　　德國甜點和東方人喜歡的風味相當接近，
　　雖然外觀看似樸實無華，味道卻藏有底蘊，
　　正因如此，更令人感到驚艷，擁有百吃不膩的獨特魅力。
　　而德國點心的味道會依據材料及配方比例而産生變化，
　　怎樣纔能作得好吃，隻能靠我們多吃多作瞭！
　　德國甜點曆史悠久在砂糖還未普及的年代
　　擅長運用大量的香料、蜂蜜、杏仁膏製作，
　　再拌入特彆的蛋白糖霜，並以高筋麵粉與低筋麵粉混和，
　　使口感紮實有彈性，製作齣甜而不膩的好味道！

　　翻開本書朝德國甜點的世界邁齣成功的第一步。
　　進行享受從製作到賞味的所有的過程吧！
　　相信您親手製作的點心一定會非常齣色美味！

技術監修者簡介

安藤 明

　　1978年通過德國沃爾芬比特爾（Wolfenbüttel）的專業甜點師傅資格考試，取得閤格認證。除瞭德國以外，也於歐洲各地學習製作甜點，並參與日本多項産品開發計劃。1991年組成日本隊，參加法國舉行的世界甜點大賽「第2迴Coupe du Monde」，獲得優勝。曾榮獲兵庫縣「兵庫之匠」、兵庫縣技能顯功、厚生勞動省「現代的名工（卓越的技術者）」等大賞，獲奬無數。

前言・・・2
重點在於蛋糕基底的甜點・・・7
關於材料・・・8

Kapitel
1    Massen, Teige und Creme
基本款麥森麵團（Masesen）、堤格麵團（Teige）及奶油醬（Creme）

酥餅麥森麵團・・・13
維也納麥森麵團・・・14
維也納巧剋力麥森麵團・・・16
蛋白糖霜、蛋白糖霜基底・・・17
派皮堤格麵團・・・18
酵母堤格麵團・・・22
酥皮堤格麵團・・・25
奶酥・・・27
麵包粉・・・27
香草醬・・・28
剋林姆醬・・・30
鮮奶油、發泡鮮奶油・・・31

Kapitel
2    Baumkuchen
麵團的藝術，年輪蛋糕

何謂年輪蛋糕・・・36
・年輪蛋糕麵團
・年輪蛋糕作法
基本款年輪蛋糕・・・38
薩爾茨韋爾德年輪蛋糕・・・44
德勒斯登年輪蛋糕・・・48
科特布斯年輪蛋糕・・・52
安藤主廚的私房年輪蛋糕・・・56
巧剋力年輪蛋糕・・・60
箭頭年輪蛋糕・・・63
蘋果年輪蛋糕・・・64
林特年輪蛋糕・・・66
刺蝟年輪蛋糕・・・70

小專題 德國甜點有什麼特色呢？○1・・・74
紮根於貿易都市──漢諾威的巧剋力＆甜點文化
～Holländische Kakao-Staube～
年輪蛋糕／砂蛋糕

Kapitel
3    Kuchen
以質樸麵團製作半熟成蛋糕

砂蛋糕・・・80
瑪格麗特蛋糕・・・83
大理石蛋糕・・・86
國王蛋糕・・・88
櫻桃蛋糕・・・90
罌粟籽蛋糕・・・92
杏桃蛋糕・・・94
罌粟籽烤蛋糕・・・96

小專題 德國甜點有什麼特色呢？○2・・・98
小而美的鄉間小鎮──米歇爾斯塔特Michelstadt
來自大自然恩惠的香甜好味道
～Cafe Sifert～
蘋果派

Kapitel
4    Hefeteig
以發酵麵團作點心

奶油蛋糕・・・104
奶酥蛋糕・・・106
蜂螫蛋糕・・・107
德勒斯登奶蛋蛋糕・・・110
櫻桃起司蛋糕・・・112
蘋果派・・・114
李子派・・・116
德式聖誕蛋糕・・・118
榛果聖誔蛋糕・・・122
罌粟籽聖誔蛋糕・・・124
杏仁果乾聖誔蛋糕 ・・・126
柏林甜甜圈・・・128
榛果彎月點心・・・130
糖漬水果蛋糕・・・132

Kapitel
5    Torten, Schnitten
麵團與材料的完美平衡
鮮奶油蛋糕＆小蛋糕

黑森林蛋糕・・・136
德風鮮奶油蛋糕的製作方法・・・141
起司蛋糕・・・142
法蘭剋福皇冠蛋糕・・・146
西班牙香草蛋糕・・・150
林茲蛋糕・・・153
草莓鮮奶油蛋糕・・・156
草莓塔・・・158
水果塔・・・160
覆盆子塔・・・162
生起司蛋糕・・・164
鬆露巧剋力蛋糕・・・167
德式薩赫蛋糕・・・170
蛋酒蛋糕・・・174
七層巧剋力蛋糕・・・179
杏仁鮮奶油蛋糕・・・182
堅果奶油蛋糕・・・187
荷蘭式櫻桃蛋糕・・・191
雪花奶油蛋糕・・・196
男仕巧剋力蛋糕・・・200
紅醋栗蛋糕・・・205
蛋白糖霜覆盆子奶油蛋糕・・・207
佩剋拉伯爵鮮奶油蛋糕・・・209
藍莓鮮奶油小蛋糕・・・213
巧剋力鮮奶油小蛋糕・・・216
Quark乳酪鮮奶油小蛋糕・・・219

小專題 德國甜點有什麼特色呢？○3・・・222

舉世聞名的觀光聖地──巴登巴登
融閤現代歐洲的灑脫＆德意誌風格
～Café König～
黑森林櫻桃蛋糕／西班牙香草蛋糕

Kapitel
6    Traditionelle Süßwaren und Lebkuchen
以風味獨特的麵團製作傳統點心

雷修肯鹿背蛋糕・・・232
摩爾頭・・・234
杏仁甜甜圈・・・237
花式甜甜圈・・・238
聖誕香料餅乾・・・240

小專題 德國甜點有什麼特色呢？○4・・・241
從中世紀傳承下來的美味傳統
蜂蜜＆香料即為點心的起源
 ～Cafe Siefert～
德式薑餅
多米諾巧剋力
巴賽爾蜂蜜香料餅乾

Kapitel
7    Teegebäck
以花式麵團製作小巧點心

香草餅乾・・・250
杏仁餅乾・・・251
榛果餅乾・・・252
巧剋力餅乾・・・253
小男孩果醬餅乾・・・254
蝴蝶餅・・・255
格子餅乾・・・256
牛眼餅乾・・・258
香草半月酥餅・・・259
肉桂星星餅乾・・・260
海德砂餅乾・・・261
小馬卡羅・・・262
佛羅倫斯餅乾・・・263
波波斯小蛋糕・・・264
杏仁捲心酥・・・265
可可捲心酥・・・266
多榭餅乾・・・267
橙香辮子餅乾・・・268
小豬耳朵餅乾・・・269

後記

風靡日本的德國甜點・・・270
株式會社JUCHHEIM負責人 河本武

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德國食尚甜點聖經：14堂必學麵團基本功×82款德國傳統甜點 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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