手作烘焙的幸福時光：60道私藏圖文解說的超人氣點心×吃瞭會微笑的幸福配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　愛吃卻沒人做給你吃，下午茶餐廳排隊又讓荷包大失血？
　　用自己的雙手，帶給味蕾滿滿的幸福滋味吧！
　　４閤１的健康幸福烘焙書：
　　零失誤 ╳ 好口碑 ╳ 秀手藝 ╳ 顧健康……
　　烘焙老手想要更上一層樓，廚房新手也能幸福上手！

本書特色

　　▲快速上手6步驟，輕鬆完成屬於你的每一道美味
　　▇ 步驟 1：基本食材看攏無？
　　-------------圖文並茂的概述方式，讓你看故事順便長知識
　　▇ 步驟2：你今天想做哪一道？
　　-------------先看甜點小簡介，讓你不再毫無頭緒！
　　▇ 步驟3：材料份量抓不好，成品總是多或少？
　　-------------我們給你最精確的容器、份量指標！
　　▇ 步驟4：料理過後一團糟？
　　-------------某些食材先經過前置處理，烘焙快速又簡便！
　　▇ 步驟5：小撇步就是成功的關鍵？
　　-------------淩尒尒的私語，針對每道西點做提醒，讓你不再手忙腳亂！
　　▇ 步驟 6：業界少見！
　　-------------製作手法超詳細步驟，讓你不再嫌看不懂、跳太快！
　　香氛 ╳ 溫度 ╳ 風味的交響麯，開始在你的廚房中蔓延！！
           
　　▲由微博點閱率超高美食作者親自傳授，你一定不能錯過
　　▇ 60道私藏食譜烘焙小點，花樣不怕用完、款式永遠新鮮
　　▇ 超實用的小竅門貼心提醒，食材特性、溫度控製等等，學會一個就是百變基底
　　▇ 易上手的做法傳授、器具輕便，充分呼應現代小傢庭需求
　　▇ 圖文步驟超詳解，絕對化解初學者內心的恐懼

　　▲靈感創意的新美味＋熟悉的口味再翻倍，連烘焙達人也忍不住收藏
　　▇ 巧思與手藝激盪，迸發齣意想不到的火花
　　→不用烤箱也能做的起士蛋糕！

　　▇ 小小取巧，美味與省時間一樣同時兼顧
　　→連菜鳥都能做的快手慕斯杯！

　　▇ 中西式融閤的靈感發想，吃過一次就魂牽夢縈
　　→香腸入蛋糕，老外也能接受的鹹味cupcake！

　　▇ 烘焙手法五花八門：手藝 + 祕訣 = 原料百變的基礎 & 零失誤的養成

　　情感 ╳ 心意 ╳ 品味的傳遞，開始在你的人際中交織！！

　　※ 本書為《我的料理小時代1：60道最幸福的烘焙》之修訂版
 

烘焙的無限可能：探索風味與技藝的深度之旅 一部超越食譜本身的烘焙藝術指南 本書並非專注於某一個特定主題或某一係列配方，而是旨在構建一個全麵、深入、富有啓發性的烘焙知識體係。我們相信，真正的烘焙大師不僅是配方的忠實執行者，更是風味與技術的探索者。這本書將帶領你從最基礎的原料認知開始，逐步深入到復雜的結構科學、風味搭配的哲學，以及如何將個人創意融入到每一個烘焙作品中。 第一部分：原料的秘密——構建風味的基石 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。我們不會簡單地列齣“中筋麵粉”或“細砂糖”，而是將焦點放在每一種原料的“潛力”與“局限”上。 章節一：麵粉的王國與筋性哲學 本部分將詳細剖析不同種類麵粉的蛋白質含量、灰分以及研磨方式對最終産品質地的影響。我們將深入探討： 蛋白質的“性格”： 為什麼高筋麵粉適閤製作需要強大骨架的歐式麵包，而低筋麵粉纔是製作輕盈蛋糕的理想選擇？我們通過實驗數據和微觀結構圖解，解釋筋性形成的過程——水閤作用、揉捏的力度與時間如何決定瞭麵團的延展性和彈性。 澱粉的轉化藝術： 除瞭蛋白質，澱粉在糊化和迴生過程中對口感的貢獻至關重要。我們將探討不同溫度對澱粉的影響，以及如何利用預糊化澱粉來提高成品保水性。 特殊麵粉的運用： 探討全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥粉（Spelt）等非精製麵粉的處理技巧。如何平衡它們的吸水性、味道的強烈程度以及對酵母活性的影響，是本書區彆於傳統食譜的關鍵。 章節二：油脂、糖類與乳製品的物理化學 油脂不僅僅是提供潤滑，它們是風味載體和結構穩定劑。 黃油的奧秘： 從不同乳脂含量的黃油、澄清黃油（Ghee）到人造黃油，我們將分析其熔點、風味成分（如雙乙酰）以及在起酥（Lamination）過程中，如何形成完美的層次結構。我們將詳細解析“乳化”過程在酥皮、撻皮和磅蛋糕中的作用。 糖的“多重身份”： 糖類遠不止提供甜味。探討蔗糖、轉化糖漿、楓糖漿和蜂蜜對烘焙産品的影響：它們如何延緩澱粉老化、控製結晶（如焦糖製作）、以及影響美拉德反應的發生速度與顔色深度。 乳製品的溫度與酸度： 牛奶、奶油和酸奶油中的蛋白質和脂肪如何與酸性物質相互作用。我們將講解酸性環境（如酪乳、檸檬汁）在激活小蘇打、軟化麩質結構方麵起到的關鍵作用。 第二部分：發酵與膨發的科學——時間的藝術 烘焙的魅力在於“膨脹”——從扁平的麵糊變成蓬鬆的成品，這依賴於精確的科學控製。 章節三：酵母的生命周期與麵包的靈魂 對於酵母發酵的理解，是區分業餘與專業的重要分水嶺。 活化與休眠： 詳細介紹活性乾酵母、即發酵母以及天然酵種（Sourdough Starter）的活性辨識方法。我們將提供如何“喂養”和維護不同類型酵種的詳細操作指南，包括濕度、溫度對菌群平衡的影響。 溫度、時間與風味關聯： 探索冷發酵（Cold Fermentation）如何通過延長低溫作用，産生更復雜的酯類和醇類風味物質。我們提供不同發酵階段的溫度與時間圖錶，指導讀者根據環境條件進行調整。 天然酵種的“個性”培養： 教授如何通過調整水閤比和主食種類，培養齣偏愛乳酸菌（産生酸味）或偏愛醋酸菌（産生刺激性酸味）的酵種，從而定製麵包的風味特徵。 章節四：無酵母的膨脹原理 對於蛋糕、餅乾和酥皮類點心，依靠化學膨鬆劑或物理力量實現結構穩定。 化學反應的精確計算： 深入講解小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（雙效/單效）的工作原理，以及它們需要在何種酸性或堿性環境下纔能完全釋放二氧化碳。錯誤的酸堿平衡會導緻成品帶有金屬味或塌陷。 蒸汽的力量： 探討泡芙（Choux Pastry）和英式約剋郡布丁中，蒸汽如何驅動麵糊在短時間內劇烈膨脹，並固定酥脆的外殼。重點解析“燙麵”工藝的必要性。 打發技術的物理學： 分析蛋白霜、奶油霜中的氣泡形成機理。如何通過剪切力和錶麵活性劑（如塔塔粉）來穩定氣泡壁，從而確保馬卡龍或天使蛋糕的輕盈質地。 第三部分：風味構建與現代技法 本書將帶領讀者超越傳統的“黃油+糖+蛋”的組閤，探索現代烘焙中對風味深度和材料錶現力的極緻追求。 章節五：風味提取與疊加的藝術 風味並非簡單混閤，而是層次的堆疊。 浸漬與萃取： 如何使用熱油、酒精或牛奶對香草莢、柑橘皮、咖啡豆、香料進行高效的冷熱浸漬，以提取齣純淨的芳香物質，避免焦苦味。 烘烤風味的升級： 探討“焦化”在風味中的積極作用。例如，焦化黃油（Beurre Noisette）的製作，如何通過美拉德反應産生堅果香氣，並將其應用於餅乾或布朗尼中。 鹹味與酸味的平衡： 闡述少許鹽對整體風味的“提亮”作用，以及利用檸檬汁、醋或發酵産品（如味噌、酸奶）來切割甜膩感，提升復雜度的技巧。 章節六：結構重塑與創意呈現 本章側重於如何運用先進的工具和理念來優化烘焙産品的結構和外觀。 水閤比例的精細控製： 探討水閤比（Hydration Level）對麵包內部組織（氣孔大小、延展性）的決定性影響，並提供如何根據麵粉吸水率實時調整濕度的經驗法則。 低溫慢烤（Slow Baking）： 分析低溫長時間烘烤如何使成品外部形成厚實、深色的焦糖外殼（如法式鄉村麵包），同時內部保持均勻的濕潤度。 模具與脫模的工程學： 探討金屬、矽膠、陶瓷模具的導熱差異。重點解析脫模時如何利用溫度控製（如熱毛巾法、冷凍法）來保護脆弱的成品結構，確保完美的外觀呈現。 本書旨在提供一個紮實的理論框架和實踐路徑，鼓勵每一位烘焙愛好者挑戰既有的配方，理解背後的科學邏輯，最終創造齣屬於自己的、具有個人印記的烘焙作品。它是一本深入技術細節的參考書，而非簡單的菜譜閤集。

作者簡介

淩尒尒

　　點擊率破韆萬！超人氣創意美食部落客

　　淩尒尒愛吃、愛玩、愛做飯，因為小時候貪吃，母親偏偏又不下廚，於是便自己練就瞭一身好手藝。她說：「我不是在廚房，就是在去廚房的路上。」美食就是她的生活態度，也是她的理想實踐。

　　不僅愛吃，她也是微博上齣瞭名的部落客，撰寫的美食文章纍積瞭一大票忠實的粉絲，加上破1000多萬的訪問量，「淩尒尒的玩樂坊」無疑已經是網路上美食愛好者的集散地。另外，她也寫美食專欄，在中文知名生活網站「阿邦網」及綫上廚藝互動網站「豆果網」均有豐富作品，堪稱網路界知名度超高的美食專傢。

　　淩尒尒擅長打破傳統料理作法的侷限，運用巧思讓每一道料理有打破框架的創新變化。她的料理特色，就是古靈精怪、變化多端，文中以清新、活潑的排版風格充分展現「創意料理」的概念，在她的筆下，料理將不再隻是料理，而是與生活風格、態度緊密結閤的元素，國內外都有許多熱愛下廚的人們，從她的文字中得到瞭溫暖的力量。
 

●PART 01  淩尒尒說烘焙
烘焙，如今已越發普及，走入尋常百姓傢，有的人是齣於愛好，有的人是為瞭傢人身體健康。關於傢庭烘焙需要用到的原料、材料、工具等，本篇章為您做詳細的介紹。
▉ 常見原料  014
▉ 常見模具工具  020

●PART 02  20道吃瞭會微笑的魔法麵包
麵包，史上最有安全感的「人造果實」，如何讓一個普通的麵包嚼齣不一樣的滿足感呢？打破常規，做個可愛造型的麵包；加入豆漿、紅棗等，提升它的營養價值；或者，撒點兒香蔥，加入香腸，來個重口味……總之，入口的那一刻，除瞭滿足外，還會有驚喜。
▉ 馬鈴薯麵包  026
▉ 豆漿豆渣貝果  029
▉ 咖哩香辣培根麵包  032
▉ 香橙奶油裂口麵包  035
▉ 香蔥鹹蛋黃小麵包  038
▉ 黑麥橄欖油核果麵包  041
▉ 鬍蘿蔔泡菜雞絲麵包  043
▉ 花生奶酥捲  046
▉ 酒漬葡萄乾麵包  049
▉ 玉米法式小麵包  052
▉ 颱式香腸麵包  054
▉ 椰蓉捲捲包  057
▉ 南瓜豆沙花朵麵包  060
▉ 黑芝麻肉鬆麵包  063
▉ 鹹蛋奶黃麵包  066
▉ 雞蛋牛奶鹹吐司  069
▉ 紅棗吐司  072
▉ 地瓜吐司  075
▉ 火腿吐司  078
▉ 中種焦糖吐司  081

●PART 03  20道讓你愛不釋口的創意糕點
很多女生都說，心情不好時，一口甜滋滋的蛋糕就能讓人忘卻不少煩惱。如果，這些糕點再加入一點小創意，甜中加鹹，清新中帶點微醺感，抑或來個猛烈的「爆漿」；負麵情緒是不是就能清理得更快呢？
▉ 海苔肉鬆蛋糕  086
▉ 抹茶草莓蛋糕捲  089
▉ 胚芽甜酒奶酪捲  092
▉ 鮮奶油蛋糕  095
▉ 香栗磅蛋糕  098
▉ 洋蔥香腸蛋糕  101
▉ 波倫塔蛋糕  104
▉ 櫻桃蛋糕  107
▉ 焦糖金桔瑪德琳  110
▉ 百香果費南雪  113
▉ 全麥藍莓馬芬  116
▉ 香橙杯子蛋糕  119
▉ 巧剋力香橙蛋糕  122
▉ 檸檬磅蛋糕  125
▉ 黑芝麻瑪德琳  128
▉ 焦糖乳酪奶油蛋糕  131
▉ 榴槤起士慕斯凍  134
▉ 抹茶大理石重乳酪  137
▉ 果醬起士蛋糕  140
▉ 芒果慕斯杯  143

●PART04  10道烤齣幸福味的聰明餅乾
餅乾是讓人感到快樂的小零食。酥脆的、鬆軟的，充滿著童年的味道。讓人忍不住要「淘氣」一下，加點兒辣椒、乳酪、花生的對碰，或想方設法讓巧剋力的魔力翻倍……想著想著，做餅乾的時光就有瞭腦力激盪的「聰明」味！
▉ 南瓜蔓越莓軟麯奇  148
▉ 辣椒蛋黃小西餅  151
▉ 乳酪花生餅  153
▉ 橄欖油全麥核桃餅  156
▉ 全麥芝麻脆餅  158
▉ 椰子酥  161
▉ 桃酥  164
▉ 巧剋力香蕉軟麯奇  166
▉ 果仁鹹麯奇  169
▉ 巧剋力奇普餅乾  171

●PART05  10道達到星級享受的夢幻點心
泡芙、麵包布丁、司康、各種塔類……西點遠比你我想像的還要豐富。製作它們的方式也有很多，傳統的、經典的，或者創新的。方法可以多變、創意，但味道必須堅持「星級享受」。
▉ 黃金起司海苔鹹泡芙  176
▉ 香草卡士達泡芙  179
▉ 草莓椰絲塔  182
▉ 藍莓乳酪塔  185
▉ 地瓜乳酪培根塔  188
▉ 紅酒加州梅乳酪塔  191
▉ 堅果塔  194
▉ 香蔥玉米司康  197
▉ 綜閤果乾司康  199
▉ 咖啡麵包布丁  201
 

編序

　　對於喜歡吃甜點麵包的人來說，時時會想：如果自己也會烤麵包、做蛋糕那該有多好！不僅幸福美味隨時自己能夠手作而來，同時也安全衛生，再也不用擔心食安的問題瞭。沒錯，自己能夠輕鬆動手烘焙，真的是一件很棒的事！其實，烘焙真的不難，甚至不用去外麵拜師學藝，你隻要有一本好書，美味就能在傢新鮮齣爐。

　　對很多人來說，也許下廚是一件很麻煩的事，但是在忙碌的生活步調中，有時候在傢沉澱，也許於窗邊讀一本好書、也許進廚房做一碗羹湯，都不失為一種調適心情、創造小確幸的好方法。而對本書作者淩尒尒來說更是如此，她說自己因嘴饞而開始學做吃的，喜歡在烹調的過程中加入一點點巧思、一絲絲創意，讓料理變得不再平凡！所以「與食材共舞」就是她最鮮明的個人特色。

　　本書是點擊率破韆萬的超人氣美食部落客經驗分享、祕訣傳授的第一本實體書，你韆萬不能錯過！從書中你可以深刻的感受到作者對美食的熱情，像這裏要談的美食領域是烘焙，相信許多經常下廚的好手們最少嘗試的就是烘焙瞭；更彆提原本就極少開夥的外食族。所以作者在選用原料時，不僅都以最容易買到的食材為優先考量，說明烘焙器具時，也盡量以小傢庭的空間與便利性為依據；最貼心的是，在閱讀的過程中，還常發現作者 會提齣許多有趣又實用的「替代方案」與「私藏祕訣」，免去許多人為瞭少一味原料而東奔西跑，或是因為不熟練而搞得焦頭爛額的窘境，真是愛好烘焙者的一大福音。

　　另外，在本書裏分享的60道創意魔法烘焙西點，我們都用有趣的排版模式以及圖文解說的方法，每一道料理都有靈感巧思的錶達跟詳盡的製作步驟，從材料到準備工作再到具體製作，可以說是步步到位、篇篇精彩。且淩尒尒的美食文章以「古靈精怪」的特色著稱，步驟解說又有「精闢細膩」的風格，營造齣如同看故事書的輕鬆心境，不知不覺就能完成每一道小點心。

　　本書作者最令人贊嘆的就是將每一道你熟悉的烘焙料理口味更加升級、美味翻倍，不論是烘焙老手想要更上一層樓；或是新手第一次就能幸福上手。你心動瞭嗎？請你現在就行動，跟著淩尒尒一起來創造屬於自己的烘焙年代，增添生活中更多的幸福時光吧！
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，尤其是 "手作烘焙的幸福時光" 和 "吃瞭會微笑的幸福配方" 這幾個關鍵詞，給我一種非常溫暖且充滿治愈的力量。我一直認為，烘焙是一種能夠帶來平靜和愉悅的活動，尤其是在我感到壓力的時候，鑽研一個復雜的點心配方，反而能讓我暫時忘卻煩惱，沉浸在專注和創造的樂趣中。這本書承諾的60道點心，聽起來非常豐富，而且 "私藏" 和 "超人氣" 的字眼，讓我覺得裏麵隱藏著許多不為人知的美味秘訣，這讓我迫不及待地想去探索。我尤其看重 "圖文解說"，因為我是一個視覺化學習者，清晰的圖片比冗長的文字更能幫助我理解每一個步驟，減少操作上的失誤。我希望這本書能夠成為我在烘焙道路上的得力助手，幫助我做齣那些看起來誘人、吃起來更讓人幸福的點心，為我的生活增添更多甜蜜和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書光是名字就讓人心生暖意，"手作烘焙的幸福時光" 幾個字瞬間勾勒齣周末午後，陽光透過窗戶灑在廚房，空氣中彌漫著香甜氣息的畫麵。我一直是個烘焙新手，看到這個書名，仿佛看到瞭自己在傢也能輕鬆做齣美味點心的希望。尤其後麵跟著的 "60道私藏圖文解說的超人氣點心" 和 "吃瞭會微笑的幸福配方"，更是打動瞭我。我特彆喜歡圖文並茂的書，因為對於我這種視覺型學習者來說，詳細的圖片比文字更容易理解步驟，也能讓我更有信心去嘗試。而且 "私藏" 和 "超人氣" 這樣的詞匯，暗示瞭這本書裏的配方都是經過作者精心挑選，並且廣受歡迎的，這讓我非常期待能學到一些真正實用的、能驚艷到親朋好友的甜點。想想看，在特殊的日子裏，親手為傢人製作一份充滿愛意的蛋糕，那種成就感和幸福感，絕對是無可比擬的。這本書就像一位溫柔耐心的烘焙老師，在一步步引導我進入烘焙的奇妙世界，讓我覺得烘焙不再遙不可及，而是觸手可及的幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，特彆是 "60道私藏圖文解說的超人氣點心" 這一部分，給我一種非常實在和值得信賴的感覺。我之前嘗試過一些烘焙教程，但常常因為步驟不夠詳細，或者圖片不夠清晰而感到沮喪。而這本書強調瞭 "圖文解說"，這對我來說是極大的福音。我特彆期待那些 "私藏" 的配方，這暗示著它們不是市麵上隨處可見的普通食譜，而是作者傾注瞭心血，反復嘗試後纔總結齣來的精華。而且 "超人氣" 意味著這些點心一定經過瞭市場和讀者的檢驗，口味和顔值應該都有保障。我一直希望能在傢做齣看起來很專業，吃起來味道也很棒的甜點，讓傢人朋友都贊不絕口。這本書給我帶來的希望，就是我能夠通過它的指引，掌握一係列拿得齣手的烘焙技巧，成為那個大傢眼中會做美食的朋友。想象一下，在朋友聚會時，端齣一盤自己親手製作的精緻點心，那種自豪感是無可替代的。

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的標題吸引，主要是因為它傳遞瞭一種非常治愈和溫馨的感覺。"幸福時光" 和 "吃瞭會微笑" 這樣的字眼，精準地擊中瞭我在快節奏生活中對美好與放鬆的渴望。我一直認為烘焙不僅僅是製作食物，更是一種放鬆心情、錶達愛意的方式。這本書承諾瞭60道點心，而且是 "私藏" 的，這感覺就像是打開瞭一個寶箱，裏麵藏著無數驚喜。我非常好奇這些 "超人氣" 的點心到底是什麼樣的，它們是否包含瞭那些在社交媒體上常常刷到的網紅甜點，或者是一些經典卻又不易掌握的烘焙秘籍。圖文解說這一點也非常重要，它意味著作者不僅分享瞭配方，更分享瞭製作過程中的關鍵技巧和注意事項。我希望這本書能夠像一個貼心助手，在我遇到烘焙難題時，能有清晰的指引，讓我少走彎路，順利完成每一個烘焙作品。這份期待，是對美味的嚮往，更是對烘焙帶來的那份寜靜與愉悅的追尋。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，尤其是 "吃瞭會微笑的幸福配方" 這一句，深深地觸動瞭我。我總覺得，食物最美好的地方在於它能帶來的快樂和幸福感。烘焙對我來說，不僅僅是填飽肚子，更是一種創造的過程，一種用雙手傳遞溫暖和愛的方式。我非常好奇，這本書裏的配方究竟有什麼魔力，能讓品嘗的人們嘴角上揚，感受到那份純粹的快樂。60道點心，這個數量已經相當可觀，足夠我花很長一段時間去鑽研和嘗試。我希望這本書能涵蓋各種不同難度和風格的點心，從簡單易學的入門級，到稍微復雜一些的挑戰級，讓我可以循序漸進地提升自己的烘焙技能。而且 "圖文解說" 讓我對這本書的實用性充滿瞭信心，這意味著我可以跟著圖片一步步操作，即使是初學者也能輕鬆上手，不會因為看不懂文字說明而感到迷茫。