手作烘焙的幸福时光：60道私藏图文解说的超人气点心×吃了会微笑的幸福配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　爱吃却没人做给你吃，下午茶餐厅排队又让荷包大失血？
　　用自己的双手，带给味蕾满满的幸福滋味吧！
　　４合１的健康幸福烘焙书：
　　零失误 ╳ 好口碑 ╳ 秀手艺 ╳ 顾健康……
　　烘焙老手想要更上一层楼，厨房新手也能幸福上手！

本书特色

　　▲快速上手6步骤，轻松完成属于你的每一道美味
　　▇ 步骤 1：基本食材看拢无？
　　-------------图文并茂的概述方式，让你看故事顺便长知识
　　▇ 步骤2：你今天想做哪一道？
　　-------------先看甜点小简介，让你不再毫无头绪！
　　▇ 步骤3：材料份量抓不好，成品总是多或少？
　　-------------我们给你最精确的容器、份量指标！
　　▇ 步骤4：料理过后一团糟？
　　-------------某些食材先经过前置处理，烘焙快速又简便！
　　▇ 步骤5：小撇步就是成功的关键？
　　-------------凌尒尒的私语，针对每道西点做提醒，让你不再手忙脚乱！
　　▇ 步骤 6：业界少见！
　　-------------制作手法超详细步骤，让你不再嫌看不懂、跳太快！
　　香氛 ╳ 温度 ╳ 风味的交响曲，开始在你的厨房中蔓延！！
           
　　▲由微博点阅率超高美食作者亲自传授，你一定不能错过
　　▇ 60道私藏食谱烘焙小点，花样不怕用完、款式永远新鲜
　　▇ 超实用的小窍门贴心提醒，食材特性、温度控制等等，学会一个就是百变基底
　　▇ 易上手的做法传授、器具轻便，充分唿应现代小家庭需求
　　▇ 图文步骤超详解，绝对化解初学者内心的恐惧

　　▲灵感创意的新美味＋熟悉的口味再翻倍，连烘焙达人也忍不住收藏
　　▇ 巧思与手艺激盪，迸发出意想不到的火花
　　→不用烤箱也能做的起士蛋糕！

　　▇ 小小取巧，美味与省时间一样同时兼顾
　　→连菜鸟都能做的快手慕斯杯！

　　▇ 中西式融合的灵感发想，吃过一次就魂牵梦萦
　　→香肠入蛋糕，老外也能接受的咸味cupcake！

　　▇ 烘焙手法五花八门：手艺 + 祕诀 = 原料百变的基础 & 零失误的养成

　　情感 ╳ 心意 ╳ 品味的传递，开始在你的人际中交织！！

　　※ 本书为《我的料理小时代1：60道最幸福的烘焙》之修订版
 

烘焙的无限可能：探索风味与技艺的深度之旅 一部超越食谱本身的烘焙艺术指南 本书并非专注于某一个特定主题或某一系列配方，而是旨在构建一个全面、深入、富有启发性的烘焙知识体系。我们相信，真正的烘焙大师不仅是配方的忠实执行者，更是风味与技术的探索者。这本书将带领你从最基础的原料认知开始，逐步深入到复杂的结构科学、风味搭配的哲学，以及如何将个人创意融入到每一个烘焙作品中。 第一部分：原料的秘密——构建风味的基石 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。我们不会简单地列出“中筋面粉”或“细砂糖”，而是将焦点放在每一种原料的“潜力”与“局限”上。 章节一：面粉的王国与筋性哲学 本部分将详细剖析不同种类面粉的蛋白质含量、灰分以及研磨方式对最终产品质地的影响。我们将深入探讨： 蛋白质的“性格”： 为什么高筋面粉适合制作需要强大骨架的欧式面包，而低筋面粉才是制作轻盈蛋糕的理想选择？我们通过实验数据和微观结构图解，解释筋性形成的过程——水合作用、揉捏的力度与时间如何决定了面团的延展性和弹性。 淀粉的转化艺术： 除了蛋白质，淀粉在糊化和回生过程中对口感的贡献至关重要。我们将探讨不同温度对淀粉的影响，以及如何利用预糊化淀粉来提高成品保水性。 特殊面粉的运用： 探讨全麦粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦粉（Spelt）等非精制面粉的处理技巧。如何平衡它们的吸水性、味道的强烈程度以及对酵母活性的影响，是本书区别于传统食谱的关键。 章节二：油脂、糖类与乳制品的物理化学 油脂不仅仅是提供润滑，它们是风味载体和结构稳定剂。 黄油的奥秘： 从不同乳脂含量的黄油、澄清黄油（Ghee）到人造黄油，我们将分析其熔点、风味成分（如双乙酰）以及在起酥（Lamination）过程中，如何形成完美的层次结构。我们将详细解析“乳化”过程在酥皮、挞皮和磅蛋糕中的作用。 糖的“多重身份”： 糖类远不止提供甜味。探讨蔗糖、转化糖浆、枫糖浆和蜂蜜对烘焙产品的影响：它们如何延缓淀粉老化、控制结晶（如焦糖制作）、以及影响美拉德反应的发生速度与颜色深度。 乳制品的温度与酸度： 牛奶、奶油和酸奶油中的蛋白质和脂肪如何与酸性物质相互作用。我们将讲解酸性环境（如酪乳、柠檬汁）在激活小苏打、软化麸质结构方面起到的关键作用。 第二部分：发酵与膨发的科学——时间的艺术 烘焙的魅力在于“膨胀”——从扁平的面糊变成蓬松的成品，这依赖于精确的科学控制。 章节三：酵母的生命周期与面包的灵魂 对于酵母发酵的理解，是区分业余与专业的重要分水岭。 活化与休眠： 详细介绍活性干酵母、即发酵母以及天然酵种（Sourdough Starter）的活性辨识方法。我们将提供如何“喂养”和维护不同类型酵种的详细操作指南，包括湿度、温度对菌群平衡的影响。 温度、时间与风味关联： 探索冷发酵（Cold Fermentation）如何通过延长低温作用，产生更复杂的酯类和醇类风味物质。我们提供不同发酵阶段的温度与时间图表，指导读者根据环境条件进行调整。 天然酵种的“个性”培养： 教授如何通过调整水合比和主食种类，培养出偏爱乳酸菌（产生酸味）或偏爱醋酸菌（产生刺激性酸味）的酵种，从而定制面包的风味特征。 章节四：无酵母的膨胀原理 对于蛋糕、饼干和酥皮类点心，依靠化学膨松剂或物理力量实现结构稳定。 化学反应的精确计算： 深入讲解小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（双效/单效）的工作原理，以及它们需要在何种酸性或碱性环境下才能完全释放二氧化碳。错误的酸碱平衡会导致成品带有金属味或塌陷。 蒸汽的力量： 探讨泡芙（Choux Pastry）和英式约克郡布丁中，蒸汽如何驱动面糊在短时间内剧烈膨胀，并固定酥脆的外壳。重点解析“烫面”工艺的必要性。 打发技术的物理学： 分析蛋白霜、奶油霜中的气泡形成机理。如何通过剪切力和表面活性剂（如塔塔粉）来稳定气泡壁，从而确保马卡龙或天使蛋糕的轻盈质地。 第三部分：风味构建与现代技法 本书将带领读者超越传统的“黄油+糖+蛋”的组合，探索现代烘焙中对风味深度和材料表现力的极致追求。 章节五：风味提取与叠加的艺术 风味并非简单混合，而是层次的堆叠。 浸渍与萃取： 如何使用热油、酒精或牛奶对香草荚、柑橘皮、咖啡豆、香料进行高效的冷热浸渍，以提取出纯净的芳香物质，避免焦苦味。 烘烤风味的升级： 探讨“焦化”在风味中的积极作用。例如，焦化黄油（Beurre Noisette）的制作，如何通过美拉德反应产生坚果香气，并将其应用于饼干或布朗尼中。 咸味与酸味的平衡： 阐述少许盐对整体风味的“提亮”作用，以及利用柠檬汁、醋或发酵产品（如味噌、酸奶）来切割甜腻感，提升复杂度的技巧。 章节六：结构重塑与创意呈现 本章侧重于如何运用先进的工具和理念来优化烘焙产品的结构和外观。 水合比例的精细控制： 探讨水合比（Hydration Level）对面包内部组织（气孔大小、延展性）的决定性影响，并提供如何根据面粉吸水率实时调整湿度的经验法则。 低温慢烤（Slow Baking）： 分析低温长时间烘烤如何使成品外部形成厚实、深色的焦糖外壳（如法式乡村面包），同时内部保持均匀的湿润度。 模具与脱模的工程学： 探讨金属、硅胶、陶瓷模具的导热差异。重点解析脱模时如何利用温度控制（如热毛巾法、冷冻法）来保护脆弱的成品结构，确保完美的外观呈现。 本书旨在提供一个扎实的理论框架和实践路径，鼓励每一位烘焙爱好者挑战既有的配方，理解背后的科学逻辑，最终创造出属于自己的、具有个人印记的烘焙作品。它是一本深入技术细节的参考书，而非简单的菜谱合集。

作者简介

凌尒尒

　　点击率破千万！超人气创意美食部落客

　　凌尒尒爱吃、爱玩、爱做饭，因为小时候贪吃，母亲偏偏又不下厨，于是便自己练就了一身好手艺。她说：「我不是在厨房，就是在去厨房的路上。」美食就是她的生活态度，也是她的理想实践。

　　不仅爱吃，她也是微博上出了名的部落客，撰写的美食文章累积了一大票忠实的粉丝，加上破1000多万的访问量，「凌尒尒的玩乐坊」无疑已经是网路上美食爱好者的集散地。另外，她也写美食专栏，在中文知名生活网站「阿邦网」及线上厨艺互动网站「豆果网」均有丰富作品，堪称网路界知名度超高的美食专家。

　　凌尒尒擅长打破传统料理作法的侷限，运用巧思让每一道料理有打破框架的创新变化。她的料理特色，就是古灵精怪、变化多端，文中以清新、活泼的排版风格充分展现「创意料理」的概念，在她的笔下，料理将不再只是料理，而是与生活风格、态度紧密结合的元素，国内外都有许多热爱下厨的人们，从她的文字中得到了温暖的力量。
 

●PART 01  凌尒尒说烘焙
烘焙，如今已越发普及，走入寻常百姓家，有的人是出于爱好，有的人是为了家人身体健康。关于家庭烘焙需要用到的原料、材料、工具等，本篇章为您做详细的介绍。
▉ 常见原料  014
▉ 常见模具工具  020

●PART 02  20道吃了会微笑的魔法面包
面包，史上最有安全感的「人造果实」，如何让一个普通的面包嚼出不一样的满足感呢？打破常规，做个可爱造型的面包；加入豆浆、红枣等，提升它的营养价值；或者，撒点儿香葱，加入香肠，来个重口味……总之，入口的那一刻，除了满足外，还会有惊喜。
▉ 马铃薯面包  026
▉ 豆浆豆渣贝果  029
▉ 咖哩香辣培根面包  032
▉ 香橙奶油裂口面包  035
▉ 香葱咸蛋黄小面包  038
▉ 黑麦橄榄油核果面包  041
▉ 胡萝卜泡菜鸡丝面包  043
▉ 花生奶酥卷  046
▉ 酒渍葡萄干面包  049
▉ 玉米法式小面包  052
▉ 台式香肠面包  054
▉ 椰蓉卷卷包  057
▉ 南瓜豆沙花朵面包  060
▉ 黑芝麻肉松面包  063
▉ 咸蛋奶黄面包  066
▉ 鸡蛋牛奶咸吐司  069
▉ 红枣吐司  072
▉ 地瓜吐司  075
▉ 火腿吐司  078
▉ 中种焦糖吐司  081

●PART 03  20道让你爱不释口的创意糕点
很多女生都说，心情不好时，一口甜滋滋的蛋糕就能让人忘却不少烦恼。如果，这些糕点再加入一点小创意，甜中加咸，清新中带点微醺感，抑或来个勐烈的「爆浆」；负面情绪是不是就能清理得更快呢？
▉ 海苔肉松蛋糕  086
▉ 抹茶草莓蛋糕卷  089
▉ 胚芽甜酒奶酪卷  092
▉ 鲜奶油蛋糕  095
▉ 香栗磅蛋糕  098
▉ 洋葱香肠蛋糕  101
▉ 波伦塔蛋糕  104
▉ 樱桃蛋糕  107
▉ 焦糖金桔玛德琳  110
▉ 百香果费南雪  113
▉ 全麦蓝莓马芬  116
▉ 香橙杯子蛋糕  119
▉ 巧克力香橙蛋糕  122
▉ 柠檬磅蛋糕  125
▉ 黑芝麻玛德琳  128
▉ 焦糖乳酪奶油蛋糕  131
▉ 榴槤起士慕斯冻  134
▉ 抹茶大理石重乳酪  137
▉ 果酱起士蛋糕  140
▉ 芒果慕斯杯  143

●PART04  10道烤出幸福味的聪明饼干
饼干是让人感到快乐的小零食。酥脆的、松软的，充满着童年的味道。让人忍不住要「淘气」一下，加点儿辣椒、乳酪、花生的对碰，或想方设法让巧克力的魔力翻倍……想着想着，做饼干的时光就有了脑力激盪的「聪明」味！
▉ 南瓜蔓越莓软曲奇  148
▉ 辣椒蛋黄小西饼  151
▉ 乳酪花生饼  153
▉ 橄榄油全麦核桃饼  156
▉ 全麦芝麻脆饼  158
▉ 椰子酥  161
▉ 桃酥  164
▉ 巧克力香蕉软曲奇  166
▉ 果仁咸曲奇  169
▉ 巧克力奇普饼干  171

●PART05  10道达到星级享受的梦幻点心
泡芙、面包布丁、司康、各种塔类……西点远比你我想像的还要丰富。制作它们的方式也有很多，传统的、经典的，或者创新的。方法可以多变、创意，但味道必须坚持「星级享受」。
▉ 黄金起司海苔咸泡芙  176
▉ 香草卡士达泡芙  179
▉ 草莓椰丝塔  182
▉ 蓝莓乳酪塔  185
▉ 地瓜乳酪培根塔  188
▉ 红酒加州梅乳酪塔  191
▉ 坚果塔  194
▉ 香葱玉米司康  197
▉ 综合果干司康  199
▉ 咖啡面包布丁  201
 

编序

　　对于喜欢吃甜点面包的人来说，时时会想：如果自己也会烤面包、做蛋糕那该有多好！不仅幸福美味随时自己能够手作而来，同时也安全卫生，再也不用担心食安的问题了。没错，自己能够轻松动手烘焙，真的是一件很棒的事！其实，烘焙真的不难，甚至不用去外面拜师学艺，你只要有一本好书，美味就能在家新鲜出炉。

　　对很多人来说，也许下厨是一件很麻烦的事，但是在忙碌的生活步调中，有时候在家沉淀，也许于窗边读一本好书、也许进厨房做一碗羹汤，都不失为一种调适心情、创造小确幸的好方法。而对本书作者凌尒尒来说更是如此，她说自己因嘴馋而开始学做吃的，喜欢在烹调的过程中加入一点点巧思、一丝丝创意，让料理变得不再平凡！所以「与食材共舞」就是她最鲜明的个人特色。

　　本书是点击率破千万的超人气美食部落客经验分享、祕诀传授的第一本实体书，你千万不能错过！从书中你可以深刻的感受到作者对美食的热情，像这里要谈的美食领域是烘焙，相信许多经常下厨的好手们最少尝试的就是烘焙了；更别提原本就极少开伙的外食族。所以作者在选用原料时，不仅都以最容易买到的食材为优先考量，说明烘焙器具时，也尽量以小家庭的空间与便利性为依据；最贴心的是，在阅读的过程中，还常发现作者 会提出许多有趣又实用的「替代方案」与「私藏祕诀」，免去许多人为了少一味原料而东奔西跑，或是因为不熟练而搞得焦头烂额的窘境，真是爱好烘焙者的一大福音。

　　另外，在本书里分享的60道创意魔法烘焙西点，我们都用有趣的排版模式以及图文解说的方法，每一道料理都有灵感巧思的表达跟详尽的制作步骤，从材料到准备工作再到具体制作，可以说是步步到位、篇篇精彩。且凌尒尒的美食文章以「古灵精怪」的特色着称，步骤解说又有「精辟细腻」的风格，营造出如同看故事书的轻松心境，不知不觉就能完成每一道小点心。

　　本书作者最令人赞叹的就是将每一道你熟悉的烘焙料理口味更加升级、美味翻倍，不论是烘焙老手想要更上一层楼；或是新手第一次就能幸福上手。你心动了吗？请你现在就行动，跟着凌尒尒一起来创造属于自己的烘焙年代，增添生活中更多的幸福时光吧！
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，特别是 "60道私藏图文解说的超人气点心" 这一部分，给我一种非常实在和值得信赖的感觉。我之前尝试过一些烘焙教程，但常常因为步骤不够详细，或者图片不够清晰而感到沮丧。而这本书强调了 "图文解说"，这对我来说是极大的福音。我特别期待那些 "私藏" 的配方，这暗示着它们不是市面上随处可见的普通食谱，而是作者倾注了心血，反复尝试后才总结出来的精华。而且 "超人气" 意味着这些点心一定经过了市场和读者的检验，口味和颜值应该都有保障。我一直希望能在家做出看起来很专业，吃起来味道也很棒的甜点，让家人朋友都赞不绝口。这本书给我带来的希望，就是我能够通过它的指引，掌握一系列拿得出手的烘焙技巧，成为那个大家眼中会做美食的朋友。想象一下，在朋友聚会时，端出一盘自己亲手制作的精致点心，那种自豪感是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，尤其是 "手作烘焙的幸福时光" 和 "吃了会微笑的幸福配方" 这几个关键词，给我一种非常温暖且充满治愈的力量。我一直认为，烘焙是一种能够带来平静和愉悦的活动，尤其是在我感到压力的时候，钻研一个复杂的点心配方，反而能让我暂时忘却烦恼，沉浸在专注和创造的乐趣中。这本书承诺的60道点心，听起来非常丰富，而且 "私藏" 和 "超人气" 的字眼，让我觉得里面隐藏着许多不为人知的美味秘诀，这让我迫不及待地想去探索。我尤其看重 "图文解说"，因为我是一个视觉化学习者，清晰的图片比冗长的文字更能帮助我理解每一个步骤，减少操作上的失误。我希望这本书能够成为我在烘焙道路上的得力助手，帮助我做出那些看起来诱人、吃起来更让人幸福的点心，为我的生活增添更多甜蜜和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的标题吸引，主要是因为它传递了一种非常治愈和温馨的感觉。"幸福时光" 和 "吃了会微笑" 这样的字眼，精准地击中了我在快节奏生活中对美好与放松的渴望。我一直认为烘焙不仅仅是制作食物，更是一种放松心情、表达爱意的方式。这本书承诺了60道点心，而且是 "私藏" 的，这感觉就像是打开了一个宝箱，里面藏着无数惊喜。我非常好奇这些 "超人气" 的点心到底是什么样的，它们是否包含了那些在社交媒体上常常刷到的网红甜点，或者是一些经典却又不易掌握的烘焙秘籍。图文解说这一点也非常重要，它意味着作者不仅分享了配方，更分享了制作过程中的关键技巧和注意事项。我希望这本书能够像一个贴心助手，在我遇到烘焙难题时，能有清晰的指引，让我少走弯路，顺利完成每一个烘焙作品。这份期待，是对美味的向往，更是对烘焙带来的那份宁静与愉悦的追寻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，尤其是 "吃了会微笑的幸福配方" 这一句，深深地触动了我。我总觉得，食物最美好的地方在于它能带来的快乐和幸福感。烘焙对我来说，不仅仅是填饱肚子，更是一种创造的过程，一种用双手传递温暖和爱的方式。我非常好奇，这本书里的配方究竟有什么魔力，能让品尝的人们嘴角上扬，感受到那份纯粹的快乐。60道点心，这个数量已经相当可观，足够我花很长一段时间去钻研和尝试。我希望这本书能涵盖各种不同难度和风格的点心，从简单易学的入门级，到稍微复杂一些的挑战级，让我可以循序渐进地提升自己的烘焙技能。而且 "图文解说" 让我对这本书的实用性充满了信心，这意味着我可以跟着图片一步步操作，即使是初学者也能轻松上手，不会因为看不懂文字说明而感到迷茫。

评分☆☆☆☆☆

这本书光是名字就让人心生暖意，"手作烘焙的幸福时光" 几个字瞬间勾勒出周末午后，阳光透过窗户洒在厨房，空气中弥漫着香甜气息的画面。我一直是个烘焙新手，看到这个书名，仿佛看到了自己在家也能轻松做出美味点心的希望。尤其后面跟着的 "60道私藏图文解说的超人气点心" 和 "吃了会微笑的幸福配方"，更是打动了我。我特别喜欢图文并茂的书，因为对于我这种视觉型学习者来说，详细的图片比文字更容易理解步骤，也能让我更有信心去尝试。而且 "私藏" 和 "超人气" 这样的词汇，暗示了这本书里的配方都是经过作者精心挑选，并且广受欢迎的，这让我非常期待能学到一些真正实用的、能惊艳到亲朋好友的甜点。想想看，在特殊的日子里，亲手为家人制作一份充满爱意的蛋糕，那种成就感和幸福感，绝对是无可比拟的。这本书就像一位温柔耐心的烘焙老师，在一步步引导我进入烘焙的奇妙世界，让我觉得烘焙不再遥不可及，而是触手可及的幸福。