我的天然甜点全书：70道少糖更美味糕饼‧塔派‧点心‧果酱，善用新鲜好食材，烘焙满满大自然风味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　使用最少量的糖，呈现天然食材本身的美味。
　　70道健康无负担、吃了心情愉悦的自然风味甜点，
　　从蛋糕到饼干，从塔派、果酱到马卡龙，从法式烘饼到午茶点心，
　　简单易学，人人在家就能轻松做！

　　◆作者从事烘焙工作并开班授课多年，经验丰富，精心研发出以最少量的砂糖，并使用生活周遭常见的天然食材，就能制作出好吃又健康的各式甜点！
　　◆70道蛋糕、派和塔、司康、饼干、法式烘饼、马卡龙、午茶点心和果酱，从基本功到诀窍技法，烘焙新手和达人专家及不爱甜腻口味的人，都会赞叹喜欢！
　　◆详尽介绍各种天然食材与烘焙工具、新手必学的基础技巧、高手进阶的专业技法。
　　◆详细解说烘焙时必须要知道的基本用语，以及常见的烘焙问题与解决方法。
　　◆特别教授送礼包装的各项重点及祕诀！增添烘焙乐趣和用餐气氛！
　　◆食品安全问题层出不穷，本书採用天然食材制作甜点，让你享受烘焙乐趣又吃得健康安心！

　　好吃的甜点人人爱，但好吃的背后，往往是用人工香料和甜腻油脂堆叠而成。大家也都知道过多的糖有害身体健康，但问题是随便减少甜点食谱的砂糖比例，做出来的蛋糕或点心很容易变得很难吃。

　　本书便是教我们如何运用周遭容易取得的天然食材制作健康又美味的甜点。作者拥有多年从事烘焙工作并教授烘焙的经验，将其在烘焙工作室和学生交流互动的心得，化为对甜点的信念与哲学──「使用最少量的糖，呈现天然食材本身的美味」，精心研发出少糖却更美味甜点的最佳食谱配方。

　　书中收录70道使用水果、莓果、浆果、坚果、谷物、果干、优格、枫糖、盐之花、全麦面粉及未精制黑糖等天然食材制作的健康美味甜点。并详尽介绍烤箱使用方法、计量方法、烘焙工具、技法诀窍，以及常见的烘焙问题与解决方法等贴心建议，是一本兼具烘焙知识和实用指南的天然食材甜点专书，适合初学者和专业高手，而怕吃甜腻糕点增加身体负担的人一定也会赞叹喜欢，食指大动！
 

好的，这是一份不包含《我的天然甜点全书：70道少糖更美味糕饼‧塔派‧点心‧果酱，善用新鲜好食材，烘焙满满大自然风味》内容的图书简介。 --- 书名：舌尖上的探险：全球风味烘焙与创意饮品 内容概要： 本书带领读者踏上一场横跨五大洲的味蕾之旅，专注于探索世界各地最具代表性的烘焙艺术与创意饮品制作。这不是一本关于健康减糖或强调天然食材的食谱集，而是深入挖掘传统技艺、区域特色风味以及现代饮品调制的深度指南。我们将从零开始，拆解那些看似复杂却蕴含深厚文化底蕴的经典配方，并提供创新的现代演绎。 本书的结构分为三个核心部分：“古老技艺的复兴”、“地域风味的碰撞”，以及“液体黄金：现代调饮大师课”。我们致力于提供清晰、详尽的操作步骤，不仅仅关注“如何做”，更深入探讨“为什么这样做”，揭示烘焙和调饮背后的科学原理与历史渊源。 --- 第一部分：古老技艺的复兴 (The Revival of Ancient Techniques) 本部分聚焦于那些需要耐心、精湛手艺和对手工流程深刻理解的传统烘焙方法。我们将摒弃现代速成法，回归到材料与时间对话的时代。 面包的灵魂：酸面团的深度解析 我们用超过一百页的篇幅来解构酸面团（Sourdough）的复杂性。内容涵盖： 1. 菌种的培育与维持： 如何从零开始培养一个健壮、稳定的天然酵母菌种（Starter），不同温度、湿度对菌群活性的影响。详细比较黑麦、全麦、白面粉菌种的特性差异。 2. 水合作用的艺术： 深入探讨高水合面团（High-Hydration Dough）的操作技巧，包括“泡面法”（Autolyse）的精确时间点控制，以及不同类型面粉对吸水率的决定性影响。 3. 慢发酵的哲学： 介绍冷藏发酵（Cold Fermentation）如何发展出复杂风味，并提供不同酸度等级的判断标准。 4. 专业烤制： 详细解析铸铁锅、石板烤箱、蒸汽注入（Steam Injection）对面包外壳（Crust）和内部组织（Crumb）的结构性影响。我们将重现经典法式乡村面包（Pain de Campagne）和意式佛卡夏（Focaccia）的原始形态。 酥皮的层次秘密：千层艺术的解剖 本章专注于法式酥皮的构造——特别是可颂（Croissant）和派皮（Pâte Feuilletée）。 黄油的塑性与温度控制： 探讨不同脂肪含量的黄油（如欧式黄油与美式黄油）对酥皮延展性的影响。详细教授“锁黄油”技术，确保面团在折叠过程中黄油不穿透或融化。 精确折叠法： 通过高清图示，分解“单折”（Single Fold）和“双折”（Double Fold）的次数、方向和休息时间，确保最终成品能达到数百层的完美分离结构。 地域派皮差异： 对比英式酥皮（Shortcrust Pastry，强调酥松）、法式酥皮（Puff Pastry，强调蓬松）以及土耳其酥皮（Phyllo，强调轻薄）的制作要点。 --- 第二部分：地域风味的碰撞 (Clash of Regional Flavors) 此部分将带领读者探索那些受特定地理环境和历史贸易路线影响而形成的标志性甜点。重点在于使用那些能体现地域特色的原料，而非仅仅追求低糖。 中欧的浓郁与厚重：黑森林与萨赫蛋糕 我们将复原德奥地区甜点的精髓——使用高质量的黑巧克力、陈年樱桃酒（Kirschwasser）以及厚重的奶油霜。 萨赫蛋糕（Sachertorte）： 聚焦于杏子酱夹层和浓郁的巧克力淋面（Ganache Glaze）的制作，强调其特有的微酸和醇厚感。 黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）： 探讨如何平衡樱桃的酸度、樱桃酒的烈度与奶油的轻盈，实现经典风味的平衡。 地中海的阳光与香料：果仁蜜饼与柑橘的协奏 转向南欧和中东，我们探索那些大量使用坚果、蜂蜜和芳香香料的甜点。 希腊蜜饼（Baklava）： 深入研究使用不同坚果（开心果、核桃）的配比，以及蜂蜜与玫瑰水或橙花水的糖浆浸泡技术，以达到湿润而不腻的口感。 西班牙油条（Churros）： 不仅教授基础油条的挤压与油炸技巧，更提供传统热巧克力（Chocolate a la Taza）的浓稠配方，强调可可的纯度和香料的融合。 远东的细腻与平衡：豆沙与茶的交融 本章介绍亚洲甜点中对口感（Texture）和微妙风味（Subtle Flavor）的极致追求。 日式麻糬与团子： 讲解糯米粉（Mochiko）的水分控制，以及如何利用蒸制而非烘烤来达到独特的Q弹质地。 广式莲蓉月饼： 详细解析如何自制细腻的莲子蓉，以及烘烤后皮馅分离（回油）的原理和操作要点。 --- 第三部分：液体黄金：现代调饮大师课 (Liquid Gold: Modern Mixology Masterclass) 本部分完全脱离烘焙范畴，专注于现代鸡尾酒和无酒精创意饮品的制作技术。我们的目标是调配出层次丰富、平衡感绝佳的饮品。 基础炼金术：糖浆与苦精的自制 我们认为，优秀的调酒始于优秀的基底。本节内容不依赖市售预制品。 1. 复杂的糖浆制作： 教授如何制作香料糖浆（如肉桂、丁香），草本糖浆（如迷迭香、罗勒），以及陈化糖浆（如用波本桶木屑浸泡的简易威士忌糖浆）。 2. 自制苦精（Bitters）： 深入探讨苦精的制作流程，如何选择和烘烤不同的植物根茎、树皮和果皮，控制浸泡时间，以提取出结构复杂的苦味分子。我们将教授Angostura式和Peychaud's式苦精的制作流程。 经典重塑：威士忌与金酒的深度探索 本章专注于高阶调酒技术，旨在超越基础的“伏特加苏打”。 曼哈顿（Manhattan）的完美比例： 分析不同品牌威士忌（黑麦、波本）与苦艾酒（干型与甜型）的搭配哲学，以及冰块融化速度对最终口感的影响。 金汤力（Gin & Tonic）的科学： 探讨奎宁（Quinine）的浓度与口感关系，以及如何通过调整柑橘的酸度、选择特定的气泡水来提升杜松子（Juniper）的风味表现。 零酒精的创意前沿：无酒精（NoLo）的艺术 本节关注如何使用新鲜蔬果、发酵技术和草本浸渍，创造出味道复杂、口感饱满的非酒精饮品。 发酵饮品基础： 简要介绍康普茶（Kombucha）的二次发酵技巧，如何添加水果和香料来引导风味走向，而不是仅仅追求酸度。 蔬菜与草本的运用： 教授如何提取黄瓜汁、甜菜根汁的清爽感，并将其与薄荷、小豆蔻等香料结合，制作出具有“身体感”（Mouthfeel）的无酒精特调。 --- 本书的受众定位： 本书面向那些对传统烘焙技术有敬畏之心，渴望深入理解风味科学，并对世界各地传统甜点和现代调酒艺术抱有浓厚兴趣的进阶爱好者和专业人士。它假设读者已经掌握基础的厨房操作技能，现在寻求的是超越食谱表面的深度知识和技术突破。本书强调的是对风味深度、结构复杂性和历史传承的追求，而非简单快捷的制作过程。

作者简介

UNA’s Kitchen李恩雅

　　韩国弘益大学美术学院雕塑系毕业，拥有英国蓝带厨艺学院甜点证书。曾任Hyatt Regency Hotel甜点助理厨师、淑明女子大学韩国饮食研究院研究生、Maman Gâteau烘焙学院行政主厨。目前经营位于青潭洞的「UNA’s Kitchen」烘焙工作室，旨在用好的食材和兴趣相投的人一起度过快乐的烘焙课程。未来想开设甜点店，让更多人吃到健康的甜点。另着有《确实需要减重的时候》。

　　‧官网：blog.naver.com/unaskitchen
　　‧信箱：unaskitchen@naver.com

译者简介

林芳伃

　　中国文化大学韩文系毕业，于在学期间赴韩国庆星大学交换学生一年。曾任韩文着作版权代理业务。目前为兼职韩语译者，翻译、校稿韩文书籍及文件。译有《伦敦！慢慢走 玩设计》、《我的世界甜点全书》、《烤箱出好菜》等。
 

序言：出版天然烘焙书…
 
Part 0 烘焙前的准备工作
烘焙必备的基本工具
本书使用的烘焙模具
本书使用的天然食材
正确使用烤箱的方法
正确使用料理秤的方法
奶油的事前准备工作：打发鲜奶油和蛋白
烘焙必知的基本用语
常见的烘焙问题与解决方法
 
Part 1 专为你设计的健康蛋糕
1-1 蜜桃千层蛋糕
1-2 樱桃杏仁蛋糕
1-3 柠檬蓝莓蛋糕
1-4 花园蛋糕
1-5 酪梨乳酪蛋糕
1-6 白酒乳酪蛋糕
1-7 蒙布朗蛋糕
1-8 青苹果蛋糕
1-9 核桃枫糖戚风蛋糕
1-10 卡蒙贝尔乳酪蛋糕
1-11 红柿迷你蛋糕
 
Part 2 美得像画一样的派&塔
2-1 蓝莓马斯卡邦乳酪派
2-2 无花果卡士达派
2-3 马赛克苹果派
2-4 恩加丁核桃派
2-5 柳橙酥粒塔
2-6 苹果派
2-7 番茄大蒜咸派
2-8 法式生巧克力塔
2-9 水蜜桃派
 
Part 3 适合当早午餐的司康&法式烘饼
3-1 苹果切达乳酪司康
3-2 优格燕麦马芬
3-3 自制瑞可塔乳酪
3-4 樱桃瑞可塔乳酪司康
3-5 无花果瑞可塔乳酪法式烘饼
3-6 节瓜法式烘饼
3-7 香蕉谷麦脆片
3-8 法式咸蛋糕
3-9 黑芝麻杯子蛋糕
 
Part 4 传递心意的饼干&小点心
4-1 核桃芝麻糖
4-2 花生酱饼干
4-3 香草饼干
4-4 燕麦蕾丝脆饼
4-5 燕麦脆饼
4-6 无花果核桃义大利脆饼
4-7 培根胡椒饼干
4-8 椰子蛋白糖霜脆条
4-9 饼干包装DIY
 
Part 5 午茶时光的甜点
5-1 君度橙酒巧克力蛋糕
5-2 柠檬椰子蛋糕条
5-3 覆盆子磅蛋糕
5-4 黑啤酒杯子蛋糕
5-5 开心果费南雪
5-6 焦糖坚果磅蛋糕
5-7 蓝莓乳酪杯子蛋糕
5-8 苹果肉桂酥粒饼干
5-9 柠檬闪电泡芙
5-10 巧克力菠萝泡芙
5-11 红茶牛奶糖
5-12 豆香牛奶糖
 
Part 6 蕴含大自然风味的马卡龙
马卡龙的4种主要材料和色素
制作马卡龙前的step1, 2, 3, 4
制作义式蛋白霜饼
制作法式蛋白霜饼
制作基本奶油馅和基本乳酪馅
 
6-1 豆粉马卡龙
6-2 柿饼松子马卡龙
6-3 黑芝麻马卡龙
6-4 荏胡麻叶马卡龙
6-5 大蒜马卡龙
6-6 山葵马卡龙
6-7 红葡萄柚马卡龙
6-8 汉拏峰橘马卡
6-9 白葡萄马卡龙
6-10 青橘马卡龙
6-11 海盐焦糖马卡龙
 
Part 7 盛装在罐子里的天然果酱
制作果酱前的准备工作
7-1 无花果果酱
7-2 水蜜桃果酱
7-3 济州汉拏峰橘子果酱
7-4 蜂蜜渍青橘片
7-5 红葡萄柚果酱
7-6 紫洋葱抹酱
7-7 花生抹酱
7-8 红茶拿铁抹酱
7-9 白酒鲜奶酪

序言

出版天然烘焙书…

　　时光飞逝，我踏入烘焙界至今已经十多年。对于现在的我来说，烘焙最重要的不是多么高级的工具，或是多么华丽的技术，而是使用「好的食材」。

　　还记得2012年秋天「UNA’s Kitchen」开幕时，我收到某个农场送来的尚未完全成熟的红柿。我耐心等待红柿完全成熟后，花了一整个月的时间研发柿子口味的蛋糕，反覆修正食谱，那次的经验让我好好摸透柿子这种水果。

　　过去的我只顾着做出好吃的甜点，对于食材却没有充分的认识及理解。那次大概是我第一次那么专注地了解我所使用的食材吧！

　　我了解食材的重要性后，研发食谱时，呈现食材本身的味道和香气就成为我的信念及哲学。

　　评断味道的好坏其实很主观，同样的东西，有人觉得很好吃，有人却不喜欢。但是有一点是谁都不能否认的事实，那就是唯有使用好的食材，才能制作出健康又美味的甜点。

　　本书收录的食谱，有我累积多年教授烘焙课程的经验以及和学生交流互动的心得，并实践了我对甜点的信念与哲学──「使用最少量的砂糖，呈现天然食材本身的美味」。

　　我花了许久时间编写这本食谱，希望透过本书，有更多人能够善用生活周遭容易取得的新鲜天然食材，并在充分了解食材后，开发更多好吃又健康的烘焙甜点。写作过程中，身为甜点师的我也有很多收获，在研发书中食谱的同时，不仅重新检视了我过去所学的烘焙知识，自己也更成长精进。

　　非常感谢创作此书和拍摄食谱照片时，帮助我很多的家人和朋友们，以及UNA’s Kitchen的赵文莹老师及学生们。

　　未来我会继续以最真诚的心制作健康又好吃的甜点，与更多人分享。
 

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烘焙充满热情，但又想追求更健康饮食方式的爱好者，我一直在寻找一本能够真正满足我需求的食谱。翻开《我的天然甜点全书》，我瞬间就被它的内容所吸引。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何品味自然、享受健康的指南。我特别欣赏作者在选材上的用心，她不遗余力地推荐使用当季新鲜水果、坚果、谷物等天然食材，让我能够放心地为家人制作美味又健康的甜点。 我最喜欢的部分是关于塔派的章节。我一直觉得塔派制作起来比较复杂，但这本书用非常清晰易懂的方式，一步步地讲解了制作过程，从塔皮的选择到内馅的搭配，都给了我很多启发。尤其是它提倡使用天然甜味剂来制作塔派的馅料，比如用枫糖浆和水果来调味，这不仅减少了糖分的使用，也让塔派的口感更加丰富，风味更加独特。我尝试制作了一个用苹果和红薯泥作为馅料的塔派，那种香甜软糯的口感，搭配上酥脆的塔皮，简直让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位温柔的烘焙导师，用她丰富的经验和对食材的深刻理解，引导我走进一个全新的天然甜点世界。我一直以为“少糖”就意味着“寡淡无味”，直到我尝试了书中的几款糕饼。比如那个用椰枣和坚果制作的“能量球”，完全没有添加一滴糖，却有着浓郁的枣香和坚果的焦香，口感扎实又带着一丝嚼劲，非常适合作为下午茶的健康零食。还有那个用熟香蕉和燕麦做的玛芬，香气扑鼻，湿润的口感和恰到好处的甜度，让我吃得心满意足，丝毫没有罪恶感。 我特别欣赏的是书中对细节的把控。比如在讲解如何制作塔派皮时，不仅仅是给出了配方，还详细说明了不同面粉的特性，以及如何控制面团的温度，这些看似微小的细节，却对最终的成品有着至关重要的影响。让我这个烘焙新手也能轻松上手，做出媲美专业甜点的塔派。而且，书中的配图也非常精美，清晰地展示了每一个步骤，让人一看就懂，也大大激发了我尝试的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容实在太丰富了，而且每一道食谱都充满了创意和实用性。我最喜欢的是它提出的“用食材本身的味道来创造甜点”的理念。这完全颠覆了我之前对甜点的认知。我一直以为甜点就是要用大量的糖来提味，但这本书让我看到了另一种可能性。我尝试做了几款书中推荐的糕点，比如用香蕉和燕麦做的能量棒，它没有添加任何糖，却有着香蕉天然的甜味和燕麦的嚼劲，非常适合作为运动后的能量补充。 我尤其要赞扬的是，这本书在讲解每一个食谱的时候，都附带了详细的步骤图解，让我这个烘焙新手也能轻松上手。而且，作者还分享了很多关于食材处理的小技巧，比如如何挑选成熟的水果，如何最大程度地保留水果的风味等等，这些都让我受益匪浅。这本书让我不仅学会了制作美味的甜点，更重要的是，它让我学会了如何去欣赏和运用食材本身的味道，这对我来说意义重大。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期烘焙生涯中的一股清流！作为一个对甜点有着无限热爱，但又对糖分摄入斤斤计较的“健康派”美食爱好者，我一直在寻找一本能满足我味蕾和身体双重需求的食谱。终于，我找到了它——《我的天然甜点全书》。光是书名就让我心生好感，尤其是“少糖更美味”和“善用新鲜好食材”这两个关键词，简直是为我量身定做的。我迫不及待地翻开，每一页都充满了惊喜。 首先，我最喜欢的是书中对食材的讲解。作者并没有简单罗列配料，而是深入浅出地介绍了各种天然甜味剂的特性，比如不同种类的蜂蜜、枫糖浆、椰枣泥等等，以及它们如何影响甜点的口感和风味。更让我惊喜的是，书中还详细说明了如何选择当季新鲜水果，并分享了如何最大程度地保留水果的原有风味，这一点对于我这种喜欢“吃天然味道”的人来说，实在太重要了。我一直觉得，最棒的甜点，往往是用最简单的食材，最恰当的方式去呈现它们本身的美味。这本书恰恰做到了这一点，它让我不再对甜点望而却步，而是充满了信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本《我的天然甜点全书》简直是我的烘焙“救星”！我之前尝试过很多所谓的“健康”甜点食谱，但总觉得口感不够丰富，或者依旧需要大量的糖来调味。而这本书，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是简单地减少糖分，而是通过巧妙地运用天然食材的特性来提升甜点的风味。我特别喜欢它介绍的那些利用水果天然甜度和香气的做法，比如用烤过的苹果和肉桂制作的酥饼，那浓郁的果香和淡淡的肉桂香交织在一起，温暖又治愈。 我印象最深刻的是书中关于果酱的部分。我一直觉得果酱就是要煮得很甜，才能保存久。但这本书给了我全新的思路。它教我如何利用水果本身的果胶和低度加热来制作天然果酱，不仅保留了水果最纯粹的口感，也大大减少了糖的用量。我尝试做了草莓和蓝莓的混合果酱，那酸酸甜甜的味道，搭配上全麦吐司，简直是完美的早餐组合。它让我意识到，真正的美味，不一定需要堆砌糖分，而是需要对食材的理解和对风味的精准把握。