吕老师的甜点日记 典藏版(四版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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延续了初版的丰富内容，在此基础上添加「吕老师知识+」，与读者分享烘焙的实用技巧与知识，《吕老师的甜点日记典藏版》不仅是一本烘焙书，而是一项在甜点的世界里，让梦想成真的魔法工具

　　近年来屡屡发生的食安问题，让消费者渐渐失去「吃得健康、买得安心」的本钱，希望借由这本书，带领新手或是专业的朋友，朝着「简单、天然、手作、美味」的方向前进。吕老师为「诚实而可口的甜点」全力以赴，强调不脱离基本、朴实又亲切的作法，并且努力开创独特性，期待读者们能够透过这本着作，做出丰厚的质感、闪耀自信光泽、并且令人难以忘怀的动人滋味。

　　25个精彩的甜点主题，烘焙老师的113道无私分享

　　◎本书收录果酱、棉花糖、饮品的果冻、鲜奶酪、布丁、布蕾、盆栽、乳酪蛋糕、情人点心、薄片饼干、美式饼干、雪球饼干、杏仁蛋白脆饼、钻石饼干、甜味/咸味司康、甜味/咸味玛德蕾、法式咸蛋糕、蜂巢蛋糕、打发小西点、英式奶油蛋糕、甜塔、甜/咸派，不管是什么天气，什么日子，用甜点记录生活的每一个幸福时刻。

　　◎详尽的步骤及图片制作方法，跟着做就可以成功！

　　◎本书设计以日记为概念，让您每天无论好心情坏心情，都能有不同甜点点缀生活的每一刻，与您一起分享意义深远的动人故事。

　　◎加码收录全省烘焙材料行联络资讯，让您在採买食材时更得心应手。

烘焙的温度与人生的风味：现代甜点艺术的匠心之旅 一部深度探索当代烘焙哲学、技艺精进与情感烘焙的专业指南。 本书并非聚焦于某位特定烘焙师的个人日记，而是以宏大视角审视和剖析当代甜点领域的前沿思潮、核心技术体系以及跨文化风味融合的复杂艺术。它是一部献给所有对烘焙抱持着严肃探索精神的从业者、资深爱好者以及未来甜点艺术家的百科全书式著作。 全书结构严谨，内容涵盖从基础科学到高级美学构建的完整链条，力求在理论的深度和实践的可操作性之间找到完美的平衡点。我们将追溯经典法式甜点理论的演变脉络，同时聚焦于分子料理技术在现代盘饰甜点（Plated Desserts）中的应用与创新，揭示如何利用科学原理优化口感（Mouthfeel）和风味持久性。 --- 第一部：基础的坚实与材料的哲学（Foundations and Material Philosophy） 本部分是理解现代甜点制作的基石。我们摒弃了传统食谱的简单堆砌，转而深入探讨每一种核心原料背后的化学与物理属性。 第一章：糖类、脂肪与面粉的炼金术 本章细致分析了不同类型蔗糖（如蔗糖、转化糖、异麦芽酮糖醇）对质地、湿润度和晶体结构的影响。特别强调了可可脂的选择标准——如何通过控制结晶形态（V-VI型）来确保巧克力拥有完美的光泽和“喀嚓”声（Snap）。 我们对脂肪进行了系统性的分类研究：黄油的乳化能力、植物油的抗氧化性、以及使用不同脂肪替代品（如代可可脂、椰子油）时对最终产品结构稳定性的连锁反应。面粉部分则超越了简单的“高筋/低筋”划分，聚焦于蛋白质的分子量分布及其在不同水分活度下的水合作用，这是制作完美酥皮（Pâte Brisée/Sablée）的关键。 第二章：乳化、稳定与质地的科学控制 现代甜点极度依赖于稳定的乳化体系。本章详细解析了蛋黄、卵磷脂、天然胶体（如琼脂、角叉菜胶、瓜尔豆胶）在甜点配方中的精确作用。我们探讨了稳定剂在慕斯、甘纳许和英式蛋奶酱（Crème Anglaise）中扮演的“隐形架构师”角色，并提供了一套计算不同水活度（Aw）以确保产品保质期的技术框架。 --- 第二部：技艺的精进与当代工具的应用（Technical Mastery and Contemporary Application） 这一部分专注于将理论转化为实践，探讨了那些将“烘焙”提升至“烹饪艺术”高度的专业技巧。 第三章：精准的温度控制与热力学应用 烘焙的本质是一场受控的热量转移过程。本章聚焦于烤箱环境的精确管理，包括对流（Convection）、辐射（Radiation）和传导（Conduction）在不同烘烤阶段的权重分配。我们对比了传统烤箱与蒸汽烤箱（Combi Ovens）在制作舒芙蕾（Soufflé）和意式蛋白霜（Meringue Italienne）时对空气孔隙率和水分保留率的影响。 第四章：分子美食在甜点中的渗透 这不是关于花哨的泡沫或伪装，而是关于精确的风味提取和结构重塑。我们深入讲解了球化技术（Spherification）如何用于制作具有爆发性口感的果味核心，以及使用高压锅（iSi Siphon）对风味进行快速浸渍和气体注入，以创造出轻盈至极的“空气泡沫”或“气泡奶油”。对超低温冷冻（如液氮的应用）的探讨，旨在实现传统方法无法达到的微晶结构，从而优化冰淇淋和雪葩（Sorbet）的顺滑度。 第五章：巧克力塑形与光泽的奥秘 专业的巧克力制作依赖于对可可脂的微观理解。本章详细拆解了“调温”（Tempering）的三个关键阶段——熔化、降温、再升温——并探讨了使用超声波设备辅助调温的现代方法。此外，我们展示了如何通过精确控制喷枪温度和喷射角度，实现复杂模具的完美脱模与镜面（Mirror Glaze）的无瑕覆盖。 --- 第三部：风味的交响与跨界美学（Flavor Symphonies and Cross-Disciplinary Aesthetics） 甜点不再是餐后的附庸，而是独立的艺术表达。本部分关注于风味的复杂性构建和视觉语言的解读。 第六章：风味轮廓的解构与重组 成功的甜点需要“深度”而非“单一的甜”。本章引入了风味图谱（Flavor Mapping）的概念，教授如何系统性地平衡酸、苦、咸、鲜与甜这五种基本味道。我们深入分析了香料（如豆蔻、藏红花、烟熏辣椒）与核心甜味剂（如焦糖、蜂蜜）的协同作用，并提供了“风味对冲”的策略，例如使用海盐晶体来提升巧克力或焦糖的感知强度。 第七章：盘饰艺术与叙事性设计 现代甜点摆盘是建筑学、色彩学和极简主义哲学的结合。本章指导读者如何利用空间、高度、线条和对比度来构建视觉焦点。讨论了如何利用天然植物的纹理、可食用的金属粉末和油性介质（如浓缩果酱或果泥）来“绘制”盘面，确保每一口食物都符合设计者预设的“品尝路径”。 第八章：传统与未来的对话：文化融合的甜点 本章探索了全球化背景下，不同烹饪传统的交汇点。我们对比了日式和果（Wagashi）的“侘寂”美学与欧式蛋糕的结构复杂性，研究了中式糖水（Sweet Soups）中对“清爽”口感的追求如何启发现代清爽型甜点的开发。核心在于，如何在尊重传统风味的基础上，用现代技术去“提纯”和“提升”其本质。 --- 结语：超越食谱的匠人精神 本书旨在培养的不是只会复制食谱的技工，而是能够理解并重塑甜点科学与艺术的创新者。真正的甜点大师，懂得每一种材料的“脾气”，掌控每一秒温度的“呼吸”，并将对美的追求融入到每一次搅拌之中。《烘焙的温度与人生的风味》 邀请读者进入这个不断演变、充满挑战与无限创造力的甜点新纪元。

作者简介

吕昇达 老师

　　学历
　　芬兰国立Aalto University EMBA
　　国立高雄餐旅大学 烘焙管理系

　　经历
　　统一面粉 烘焙技术顾问
　　元宝实业isigny白乳酪讲习会 烘焙讲师
　　晶华酒店 口福堂 服务经理
　　BakingDream梦飨烘焙坊 技术总监
　　丰盟面粉 烘焙技术顾问
　　高雄餐旅大学 烘焙讲师

　　着作
　　吕老师的甜点日记～典藏版
　　手揉面包教科书：吕老师的86款超手感面包全集

评分☆☆☆☆☆

这本《吕老师的甜点日记 典藏版(四版)》真的像一本充满惊喜的宝藏，每一次翻阅都能发现新的闪光点。我尤其欣赏作者在文字中流露出的那种对生活的热爱和细腻的情感，仿佛能隔着书页感受到烘焙时弥漫的甜蜜香气，以及吕老师在每一个制作过程中的专注与快乐。它不仅仅是一本关于甜点的书，更像是一段温馨的生活记录，每一次的尝试，每一次的成功或小小的失败，都被赋予了生命力，让人读来倍感亲切。书中对细节的描绘，比如食材的选择、温度的控制，甚至是模具的形状，都充满了匠心独运的考量，这让我深刻体会到，烘焙不仅仅是技术，更是一种艺术，一种对美好事物的追求。我常常在阅读的过程中，被吕老师的乐观和热情所感染，仿佛我也置身于那个充满阳光的厨房，与她一同感受制作甜点的乐趣。这本书的排版设计也非常考究，图片精美，文字疏朗，即使是初学者也能轻松阅读，不会感到压迫感。它就像一位老朋友，用最温柔的方式，与我分享她对生活最真挚的感悟。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《吕老师的甜点日记 典藏版(四版)》在细节处理上做到了极致。从食材的选择到制作的步骤，再到烘烤的时间和温度，作者都进行了详尽而清晰的描述，让我在阅读时仿佛身临其境，能够准确地把握每一个关键点。我尤其被那些关于“为什么”的解释所吸引，比如为什么需要过筛面粉，为什么需要冷藏黄油，这些细致的解释，让我不再是机械地遵循食谱，而是真正理解了背后的原理。这对我这样一个烘焙新手来说，简直是福音。书中穿插的那些小贴士和技巧，更是如虎添翼，让我少走了很多弯路。每一次尝试书中的甜点，我都充满了信心，因为我知道，我手中握着的是一份经过无数次实践检验的宝贵财富。这本书不仅仅是指导，更是一种信任，让我相信自己也能做出令人惊艳的甜点。

评分☆☆☆☆☆

《吕老师的甜点日记 典藏版(四版)》给我带来了前所未有的启发，它让我重新审视了“分享”的意义。吕老师不仅仅是分享她的烘焙配方，更是分享她对生活的热爱，对家人的关怀，以及对自我成长的坚持。我特别欣赏书中那些不经意间流露出的生活哲学，比如如何从失败中汲取经验，如何用甜点传递爱意，以及如何将平凡的日子过得有滋有味。这些感悟，让我觉得这本书的价值远远超越了它作为一本烘焙指南的范畴。我常常在读到某一个动人的段落时，会停下来思考，然后受到莫大的鼓舞。它让我明白，生活中的很多美好，都蕴藏在我们日常的点滴之中，需要我们用心去发现，去创造。这本书就像一面镜子，映照出我内心深处对美好生活的向往，也激励我去付诸行动，去创造属于自己的甜蜜时刻。

评分☆☆☆☆☆

读完《吕老师的甜点日记 典藏版(四版)》，我感觉自己仿佛经历了一场心灵的涤荡。吕老师在书中展现出的那种对生活的热情和对烘焙的执着，深深地打动了我。她不仅仅是在制作甜点，更是在用甜点构建属于自己的美好世界，一个充满爱、温暖和希望的世界。我能够感受到她文字中蕴含的真诚，仿佛她正在和我面对面交流，分享她最宝贵的人生经验。书中那些关于坚持、关于创新、关于热爱的情感，让我受益匪浅。它让我意识到，生活中很多看似微不足道的小事，都可以成为我们追求幸福的动力。这本书不仅仅是一本烘焙书，更是一本关于如何热爱生活、如何经营人生的教科书。它就像一股清流，滋润着我的心田，让我对未来充满了更多的期待和勇气。

评分☆☆☆☆☆

我被《吕老师的甜点日记 典藏版(四版)》中的那种娓娓道来的叙事风格深深吸引。作者仿佛在用一种极其平和、又充满力量的语调，讲述着一个个关于甜点的故事。没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的技巧，只有最真诚的情感和最实用的经验。我特别喜欢那些描述制作过程中遇到的挑战和如何克服它们的部分，这让我觉得吕老师非常接地气，她不是一个遥不可及的烘焙大师，而是一个和我一样，在厨房里不断学习和成长的普通人。这种真实感，让我在阅读时倍感放松，也更容易将她的经验转化为自己的行动。书中对一些经典甜点的深入剖析，让我对这些我们熟悉的点心有了更深的认识，原来它们背后蕴含着如此丰富的文化和历史。我能够感受到作者在每一个字句中的用心，仿佛她正在手把手地教我，让我不仅学会了制作甜点的技巧，更学会了如何去品味生活中的点滴美好。这不仅仅是一本书，更是一份沉甸甸的心意。