熟成蛋糕：大人系甜点融合微醺酒香、腌渍果干与香料香草，让你爱上经时间沉淀的深奥风味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：马可孛罗订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：连雪雅

出版日期出版日期：2016/12/03

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-21

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图书描述

等待，是制作熟成蛋糕的美味祕密！

　　何谓「熟成蛋糕」？
　　熟成蛋糕是偏成熟大人风味的甜点，运用食物制程中最宝贵的「时间」，让做好的蛋糕熟成一晚，酒香与水果的自然甘甜转移至蛋糕内，达到熟成与保存的效果，不仅味道变得更浓郁、口感更加湿润扎实，比起今天，明天更入味！

　　带出熟成美味的关键食材──
　　干燥果干及坚果用适量的洋酒浸泡，搭配上蜂蜜、香料或香草的深邃风味，湿润的面团中混合带有节庆气氛的丰富食材，出炉之后再刷上或浸泡兰姆酒糖浆，让蛋糕滋味超乎你能想像。

　　40款大人限定的微醺甜点──
　　加入兰姆酒的黑糖香蕉蛋糕、浇淋白兰地的柳橙香料蛋糕、浸泡伏特加的可可莓果巴巴、刷涂利口酒的莓果起司蛋糕……40款专为大人女孩设计的浓郁酒香蛋糕，带来味蕾上的全新冲击！

　　★ 使用这些食材，提引出熟成蛋糕的深度滋味 ★
　　✔风味酒款──兰姆酒、白兰地、利口酒、伏特加
　　酒精让砂糖的甜味变得温润，干涩的口感也变得滑顺。
　　✔果干坚果──葡萄干、莓果、无花果、柳橙片、杏桃、椰枣
　　日晒干燥的果干富含矿物质，经过熟成，水果的自然甘甜转移至蛋糕内。
　　✔香料香草──薰衣草、迷迭香、肉桂、丁香、小豆蔻、姜
　　香料香草拥有独特香气与保存效果，当成配料装饰也很吸睛。

著者信息

作者简介

矶贝由惠

　　曾赴巴黎丽池厨艺学校（École Ritz Escoffier）进修，并在法国各地学习料理与甜点制作。旅居法国期间，因为接触到耶诞节文化，对欧洲各地的传统点心产生兴趣，每年耶诞节都会烘焙独创的熟成蛋糕，至今已持续15年以上。目前持续钻研家庭料理的美味与烹调方法，为大众提供日常生活中方便制作的食谱，同时经营厨艺教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。着有《轻松学做油渍常备菜》（远足文化出版）、《橄榄油的法式甜点》、《橄榄油的大人点心》（皆为日本文化出版局出版）、《法式薄饼与可丽饼》（日本GRAPH社出版）。

译者简介

连雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。译有《为什么有钱人都用长皮夹？》、《东京微醺小旅行》、《江户的餐桌》《少女不毕业》、《第一口吃蔬菜，高血压、高血糖、高血脂退散！》、《料理好科学》等书。

熟成蛋糕：大人系甜点融合微醺酒香、腌渍果干与香料香草，让你爱上经时间沉淀的深奥风味 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
3种熟成蛋糕的介绍
带出熟成味的食材
熟成&保存的4大重点

Part 1 烤蛋糕 Baked type
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙香杏桃蛋糕
果馅夹心饼
无糖无油的柿干蛋糕
无花果杏仁膏磅蛋糕
蜂蜜柠檬蛋糕
凤梨啤酒蛋糕
坚果胡萝卜蛋糕条
黑糖香蕉蛋糕
苹果燕麦蛋糕
南瓜香料蛋糕
柳橙香料蛋糕
薰衣草柠檬蛋糕
迷迭香橄榄蛋糕
怀旧蛋糕
枫糖姜糕
抹茶柠檬薄荷糕
蜂蜜可可蛋糕

Part 2 蒸蛋糕 Steam type
圣诞布丁
鲜柠蒸糕
抹茶凤梨蒸糕
黑巧克力蒸糕
啤酒黑糖糕
莓果起司蒸糕
香橙咖啡蛋糕
柿饼苹果蛋糕
蜂蜜核桃蛋糕
蜜姜蛋糕
白味噌杏桃蛋糕
椰奶香蕉蒸糕

Part 3 酵母蛋糕 Yeast type
史多伦
巴巴
黑麦香料巴巴
可可莓果巴巴
咕咕洛夫
巧克力咕咕洛夫
柳橙酵母蛋糕
卡布奇诺酵母蛋糕
苹果酵母蛋糕

关于材料
关于烤模